提起小龙虾，你也许就会自动关联“麻小”。但如果仅知道“麻小”，说明你并不是一个合格的吃货。
当今龙虾江湖，可谓四分天下。除了简称“麻小”的“湘派口味虾”，还有苏派的十三香小龙虾、川派的卤虾以及鄂派的油焖小龙虾。不仅有这传统四大门派，还有流派分支无数。
而在这传统四大门派中，以潜江小龙虾为代表的鄂派小龙虾力量不可小觑。网友评价，“嘬过潜江小龙虾，从此麻小成路人”。剥一只虾，嘬一口汤汁，吃一个Q弹的虾尾，那满满的幸福感，无法用言语来形容。
今天，咱们一起来认识“潜江小龙虾”。
< class="pgc-img">▲潜江油焖大虾。
油焖小龙虾为何自成一派？
在湖南卫视《天天向上》的一期节目中，鄂派油焖小龙虾在“鄂、湘、苏、蜀”四派中脱颖而出，成为现场嘉宾最为青睐的龙虾菜品，并且获得“虾王”的称号。
< class="pgc-img">▲《天天向上》节目里，潜江小龙虾被颁发“虾王”称号。
潜江油焖小龙虾为何能在众多劲敌中拔得头筹呢？
这主要是因为“麻辣、咸鲜、回甜”的独特口味，以及严格的制作工序。
首先，要对小龙虾“开背”“去虾线”，简称为“两秒七刀”。一刀头，二刀挑胃，三刀四刀剪去两侧小脚，五刀去尾挑沙线，六刀七刀把背开。
其次，是秘制调料。既加入生姜、辣椒等调料，还会加入啤酒或者料酒以提鲜，必不可少的是湖北特色红油和当地独蒜。
最后，配上“细腰茶”才算完整。潜江在春秋战国时期，位于楚国的地界，“楚王好细腰”的典故就出自这里。所以吃完油焖小龙虾，再品上上一碗细腰茶。既解去淡淡升起的油腻，也可领悟到当地的历史和文化。
< class="pgc-img">▲油焖小龙虾和细腰茶（《天天向上》截图）。
不仅吃着味道独特，做起来还讲究，而且文化底蕴深厚，这大概就是油焖小龙虾自成一派的原因吧！
让人大开眼界的龙虾加工制品！
在潜江逛一圈，最大的感触就是龙虾产品真多啊！
鲜活龙虾、速冻龙虾、熟食龙虾以及虾种虾苗，甚至是龙虾饲料、龙虾调料，所有跟小龙虾相关的加工品，这里应有尽有。
与龙虾一同生长的虾稻米，也有越来越多的加工品，比如富硒的虾稻米、虾稻酒等。
听说过配有锅灶的虾稻米吗？来认识一下。
价格高达268元，卖点确实不少。简说两个：卖点一，稻—虾—鸭复合种养模式，生产出来的虾稻米不仅绿色环保，而且味道非常好。卖点二，简易的灶台，加上一次性酒精做燃料，既省事又精致。这套产品，去年卖了20多万套。
甲壳素保健品有降血脂血压、提升人体免疫力以及促进伤口愈合等功效。据估算，中国目前一年就能产生100多万吨废弃虾壳，这些污染环境的废弃虾壳，正是生产甲壳素的好原料。早在2008年，潜江的华山公司就关注到废弃虾壳对于环境的污染，并从中察觉到未来的商机。目前，华山公司已生产出丰富的甲壳素保健品。
潜江还建起了完备的小龙虾贸易体系。通过全国最大的小龙虾交易中心“虾谷360”，仅8至18小时，产品即可配送到全国各地。
“凭经验养虾”到“靠技术养虾”
据潜江当地的水产局记录，1988年，潜江的农民首次在田间发现小龙虾。但由于小龙虾生性好斗，爱咬水稻苗子，又经常钻溃田埂，所以在当时并不受农民待见。
到了20世纪末，当小龙虾逐渐走上餐桌，成为消暑必备，巨大的经济效益驱使下，小龙虾的养殖业也迎来了春天。
2001年，因承包了几十亩的低洼水田，潜江农民刘主权突发奇想，在稻田里养小龙虾。于是，稻虾连作的养虾模式就诞生了，一季稻一季虾，极大地提高了养殖者的收入。
但随着时间的推移，当地人发现稻虾连作的模式不可避免地会影响种稻和养虾的节奏。在2010年至2013年期间，潜江相关的技术研究院创新出稻虾共作的模式，变“一稻一虾”为“一稻两虾”，改轮换养殖的模式变成了稻虾共生的一种生态种养模式。
十九年时间，潜江市在小龙虾养殖方面，实现了从“凭经验养虾”到“靠科技养虾”的蜕变。由于高标准严要求，潜江小龙虾的高质量获得消费者认可。“潜江小龙虾”已成为中国驰名商标、区域公用品牌，未来也将成为国家品牌。
▲40亩为一单元的稻虾共作基地。
如今，稻虾连作和稻虾共作代表过去的荣誉，潜江已经实现科技养虾。
这里有全国室内繁育面积最大、冬季恒温技术最优的澳洲龙虾养殖基地。
还建立了虾—稻全产业链质量监管可追溯体系，实现养殖环境监管、水质在线监测、疫病远程诊断等功能，可以实时监控水下及外部环境。
每只合格的小龙虾都会被发放“潜江龙虾”二维码地理标志。通过这个二维码，消费者可以查询到小龙虾产地、仓储、物流、投用饲料、商品重量等全程溯源信息。
从养殖到运输、农田到餐桌，潜江通过发展小龙虾硬生生造出一条完整的产业链。
< class="pgc-img">▲斩获吉尼斯纪录的潜江小龙虾雕塑。
走在潜江城内，不仅有各式各样的主题建筑，如龙虾一条街、龙虾城、龙虾博物馆等，还有五花八门的文化活动，如龙虾节、龙虾博览会、烹饪比赛、马拉松比赛等。
潜江小龙虾还远销多个国家和地区，出口创汇连续14年领跑全国。近几年，潜江小龙虾更是走向世界性重要活动，走向军人运动会，还将登上2022年冬奥会的餐桌。
潜江提出小龙虾“走出去”战略，不仅仅是产品走出去，更重要的是产业发展模式走出去。可以看到，刘主权、华山公司等个人或企业，带着潜江发展小龙虾的技术、人才、模式和品牌，正走出潜江，到国内其他省市建起更多基地。
去年，全国吃货每吃十只小龙虾，就有五只来自湖北，而潜江小龙虾更是作为湖北的“头号水产品”。
这样的小龙虾能不爱吗？快到潜江感受迎面扑来的小龙虾气息吧！或者寻一个潜江小龙虾的门店细细品尝美味吧！
作者：农民日报、中国农网记者 李炜 何红卫 刘杰
监制：李国龙；编辑：暴佳然
积极融入鄱阳湖小龙虾产业集群，推进小龙虾全产业链延伸，促进产前、产中、产后全环节有效衔接，实现永修小龙虾产业高质量发展，永修县人民政府与中国水产流通与加工协会于2024年5月18-19日在江西永修联合举办了“2024第七届小龙虾产业大会暨第三届江西永修龙虾节”。同时，为推动我国小龙虾产业持续健康发展，鼓励为我国小龙虾产业作出贡献的领军企业、先进人物及匠心产品，经各省小龙虾产业主管部门和省级协会推荐上报、由水产养殖网组织专家评审，在这次大会上遴选出了2023中国小龙虾产业年度榜单，其中小龙虾养殖企业30强、加工企业20强、餐饮企业20强、投入品企业15强、养殖工匠30名、发展成绩贡献奖20名、产业推广新媒体优秀奖10名、小龙虾推荐产品71个。
【颁奖仪式】
小龙虾规模养殖企业30强
小龙虾加工企业20强
小龙虾投入品企业15强
小龙虾产业推广新媒体优秀奖、小龙虾产业发展成绩贡献奖
【获奖名单】
< class="pgc-img">湖北省南北鱼科农业科技有限责任公司
安徽文巧农业科技有限公司
江西省国营恒湖综合垦殖场
石首市双绿丰虾稻连作专业合作社
湖南风向农业科技发展有限公司
江西润田生态农业有限公司
湖北省遵亿现代农业有限公司
汨罗市云耕鳅语种养专业合作社
余江县赛保水稻家庭农场有限公司
湖北潜江虾宝农业公司
华容县天星洲小龙虾养殖专业合作社
赣州市南康区优龙生态农场有限公司
咸宁市裕丰生态农业有限公司
南县众鑫稻虾种养专业合作社
微山利民现代渔业科技有限公司
监利嘉润农业开发有限公司
南县德星湖稻虾种养专业合作社
河南楚豫香农业科技有限公司
洪湖市卓冠稻虾种养专业合作社
湖南君山生态渔业集团有限公司
罗山县林道静种植农民专业合作社
芜湖盛典休闲生态园有限公司
湖南文和友乔口小龙虾养殖有限公司
四川百岛湖生态农业公司
全椒县潘氏生态农业发展有限公司
江苏虹州农业发展有限公司
海南顶丰农业科技有限责任公司
无为市陵海农业发展有限公司
吉水县盘谷生态农业发展有限公司
新疆察布查尔县悦然生态农业公司
北京胡大餐饮有限公司
干寻百味（北京）餐饮管理有限公司
上海虾满堂餐饮公司
湖北肥肥虾庄餐饮管理有限公司
武汉靓靓蒸虾餐饮公司
潜江虾皇餐饮管理公司
潜江友锅商贸有限公司
潜江市五七小李子餐饮管理有限公司
潜江市一鸣餐饮店
湖北一号虾铺食品有限公司
潜江天天虾跳供应链公司
馋意品牌管理（武汉）有限公司
武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司
武汉老村长私募菜餐饮有限公司
安徽老谢文化传播公司
湖南渔家姑娘餐饮管理有限公司
盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司
赣州市南康区优龙生态农场有限公司
徐食记龙虾
鄱湖虾城
潜江华山科技公司
新柳伍水产公司
洪湖市万农水产食品有限公司
监利供销满堂红食品有限公司
荆州天宏生物科技股份有限公司
洪湖市新宏业食品有限公司
潜江昌贵水产公司
巢湖市大鑫食品有限公司
安徽省飞菲食品有限公司
安徽鑫农汇冷链食品有限公司
顺祥食品有限公司
湖南新洺瀚食品科技有限公司
沅江市金江水产品有限公司
泗洪缤纷优品生态农业发展有限公司
宿迁楠景水产食品有限公司
盱眙泗州城农业开发有限公司
九江凯瑞生态农业开发有限公司
山东孝贤食品有限公司
山东湖中鲜食品有限公司
河南省农都农业发展有限公司
< class="pgc-img">深圳市澳华集团公司
武汉正大水产公司
岳阳市新宏饲料公司
湖北渴望牧业有限责任公司
湖北闽星饲料公司
荆州展翔饲料有限公司
潜江加益加水产饲料有限公司
唐人神集团股份有限公司
长沙湘中饲料有限公司
奥立安（湖北）生物工程有限公司
武汉科淼生物科技有限公司
武汉启新盛生物科技有限公司
湖北科擎生态科技有限公司
岳阳渔美康生物科技有限公司
湖南坤源生物科技有限公司
刘书琼 漆雕良仁 田夕荣 李代军 姜金华
吴建平 唐万海 王如峰 任维 李斌
陆伟 王银 封高茂 王贤荣 李国敬
张克磊 薛维健 董宏伟 王新义 陈浩巍
晓飞歌董事长 东东虾谈 友锅 徐记-龙虾?
李早霞谈养虾 卢德炎小龙虾 海盗虾饭
1号虾铺 徐美丽 洞庭虾网
【授牌仪式】
永修龙虾餐饮直营店授牌仪式
亢幺妹和厨小龙虾（星河汇店）
渔港品院院子餐厅 家宴菜肴
好来室赣味馆
南昌市小叶仔餐饮管理有限公司
一切烧菜馆
青山湖区余鲜森鲜货烧烤大排档
江洲大院、小邓大排档、阳光家园
长水海鲜水产行、万众酒楼、天天红水产
园园大排档、邓小萍清水大闸蟹鱼行
麒麟小院、时鲜楼餐厅、幸福里
千百味餐厅、有名龙虾
【养殖工匠】
< class="pgc-img">聂谋东 杨正武 李克华 刘忠 沈勇亮 毛泽俊
杨永智 陈尧亭 胡宝 倪保军 潘正福 王如峰
薛业静 张成兵 崔松 胡浩 孙国安 陈启阳
姚顺 莫广尧 陈春永 卞 勇 徐赛保 金 晖
董平 薛维健 陈勇谋 李 博 李久明 樊怀森
【小龙虾推荐产品】
袁小美牌蒜香小龙虾、友锅卤虾
老谢金汤蒜蓉龙虾
蓝田拾钰小龙虾配合饲料
绿富美麻辣小龙虾、肥肥油焖大虾
文和友紫苏虾尾、扶龙小龙虾配合饲料
绿富美蒜蓉小龙虾、肥肥蒸虾
文和友螺蛳粉味虾尾、渔美康快虾饲料
龙小甲-调味虾、靓靓蒸虾、永修泡虾
闽星虾肽宝 、龙小甲-龙虾尾
靓靓油焖大虾、永修藤椒小龙虾
闽星虾快大 、小李子油焖大虾
虾螺欢卤虾、徐食记油焖大虾、滤饵多泰
虾皇油焖大虾、天天虾跳酸辣手抓虾
徐食记卤虾、奥立安牛磺酸VC
虾皇蒜蓉虾、天天虾跳冰镇花雕虾
新宏河蟹2号料、奥立安丁酸梭菌
壹號蝦鋪龙虾、老谢麻辣卤水龙虾
新宏大青宝
“井赣”牌小龙虾、潘氏龙虾、授渔龙虾
良仁牌麻辣小龙虾、良仁牌麻辣虾尾
莱克调味小龙虾、荆楚湖虾、德炎龙虾
冻去黄龙虾仁、冻辣粉整肢虾、
潜网速冻虾、潜网熟食虾
洪湖诱惑-麻辣小龙虾
洪湖诱惑-十三香小龙虾
满堂红麻辣小龙虾、满堂红蒜香小龙虾
楚天宏牌速冻虾尾、虾乡蟹谷
晓飞歌油焖大虾酱料
晓飞歌蒜蓉大虾酱料、七否液氮锁鲜虾
七否调味虾、虾螺欢麻辣虾
“爱巢”牌小龙虾尾
“荒草圩”调味小龙虾、“荒草圩”调味虾尾
“飞杰” 调味小龙虾、“飞杰”调味龙虾尾
渔家姑娘整肢虾、渔家姑娘虾尾
旺君龙单冻龙虾尾、“呷正湘”调味小龙虾
“湘渔洞廷”调味小龙虾
小龙霸麻辣小龙虾、旺君龙液氮速冻清水虾
袁小美牌麻辣十三香小龙虾
喜欢吃小龙虾吗？
你愿意来长沙吃小龙虾吗？
8月27日，“长沙龙虾封神榜大赛” 封神之夜颁奖晚会在黄兴南路步行商业街黄兴广场举行。经过消费者线上投票、专业评审与大众评审线下盲评等环节，一凹窑·刀炙烧烤、巡友记口味大排档、也枭·体委烧烤·龙虾馆的小龙虾获得前三名。
这次活动是长沙小龙虾餐饮行业的一次盛会。赛事规模之宏大、品牌参与之广泛、社会影响之强烈，从全国来看也是佼佼者。
更重要的是，以赛事为契机，长沙小龙虾水产养殖、食品加工、餐饮服务全链条整合的序幕从此开启。
或许在不远的将来，“长沙小龙虾”将成为统一的城市品牌，从长沙走向全国，走向世界。
一
小龙虾之于长沙人，意味着什么？
在美食作家郭江、姜姜湖等专业人士看来，小龙虾实现了长沙人“大口吃虾”的梦想。
俗话说“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。湖南虽然是鱼米之乡，但本地产的河虾个头不大。对过去的长沙人来说，肉质饱满的大虾，往往与价格不菲的海鲜挂钩。“在那个年代，生在内陆的人看到带壳的水产，眼睛都是放光的。长沙虾子螃蟹真是难得一见。” 姜姜湖回忆说。
因此作为外来物种的小龙虾，很快就被“吃货”盯上了。
1994年，姜姜湖与父亲在菜市场第一次遇到了红色的小龙虾，个个肉质肥满，着实令人惊喜。平时出手并不阔绰的父亲豪掷5元巨款买了5斤，父子俩大快朵颐。1996年，姜姜湖在左家垅读书时，河西渔湾市一带已经有了做小龙虾的店。架不住虾味诱人的他，常常省吃俭用，就为了打打牙祭。
在郭江的记忆中，小龙虾登陆长沙人餐桌要更早一些。上世纪80年代中期，他与姑姥爷在西长街水产批发市场见到了这奇怪的生物。没有烹调经验，就用最简单的水煮。
“水煮，你吃过没？水煮才是原味，能吃出虾仁的清甜柔嫩，是长沙小龙虾最古早的味道。”郭江说。
从1995年的沈记、1998年的四娭毑，到2001年的易家姜记、杨眼镜等，再到2012年的方记虾尾、文和友等，几十年间，长沙小龙虾早已脱离了水煮的简单烹饪方法，发展出口味虾、油爆虾、卤虾、蒜蓉虾等口味繁多的流派。
与之相伴的，是剥壳吃虾的快乐深深融入了长沙人的生活。就连来马栏山做客的明星都知道，面对本地娱记的刁难提问，一句“来长沙当然要吃小龙虾”，就可以把大家哄得乐开了花。
二
从默默无闻到一鸣惊人，再到夜宵顶流，小龙虾在长沙的发展堪称传奇。
但爱吃小龙虾的，可不只有长沙人。
如果说长沙小龙虾市场是“诸神之战”，餐饮企业各出奇招，那么全国小龙虾市场也是如此，这次竞争的主体变成了各座城市。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写的《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，从养殖生产、苗种供应、加工流通、餐饮消费等各环节考察，湖北都是小龙虾第一省。湖北潜江、安徽霍邱、江苏盱眙等地均在大力打造有区域特色的龙虾品牌，武汉、南京、合肥等也在着力打造自己的小龙虾美食名片。
长沙小龙虾放到全国来看是高地，能否更进一步称之为巅峰？难说。
曾国隆是这次赛事策划执行方舜天文化的负责人。之所以会萌生举办“长沙龙虾封神榜大赛”的想法，正是他偶然看到了抖音生活服务在武汉主办的小龙虾活动。
“各地都在举办节会活动推广小龙虾，取得了不俗成绩。武汉能办，长沙能不能办？”曾国隆告诉橘洲君，全国除湖北、江苏外，其他地方举办的小龙虾美食节多是个别商家参与，难成气势。长沙此前也是一样。这次要办，就要办成全城性的、全行业性的盛会。
于是， 高规格的“长沙龙虾封神榜大赛”诞生了。它由长沙市商务局、长沙市文化旅游广电局主办，天心区商务局、黄兴南路步行商业街管理委员会办公室承办，湖南省湘菜产业促进会、长沙市餐饮行业协会协办，并得到了王老吉赞助和美团、饿了么平台支持。
活动得到了长沙主要小龙虾餐饮品牌的大力支持，有31家企业的100家门店参与。
老字号火宫殿就是其中之一。副总经理周后长告诉橘洲君：“火宫殿从2003年引进小龙虾，现在发展形成了六大口味，深受市民游客喜爱，仅坡子街店每天就消费两吨之多。这次参加活动，就是要擦亮‘长沙小龙虾’的城市名片。”
活动效果立竿见影，参与品牌的销售额都有不同程度增长。
“长沙龙虾封神榜大赛”的举办不仅是长沙餐饮史上的一段佳话，这样全行业鼎力支持的现象放眼全国也不多见。毕竟，各餐饮品牌是真的要分个名次高低。
长沙小龙虾餐饮品牌，为了擦亮“长沙小龙虾”城市名片的共同目标，团结起来了！
三
经过前期线上投票，由消费者选出火宫殿、靓虾二哥、在高桥大排档、一凹窑、南三毛、墨有虾、朝阳三毛、巡友记、严三毛、也枭·体委烧烤等十强品牌参加最后的决赛。26日，十强品牌齐聚黄兴广场参与了三轮盲评。
众所周知，长沙小龙虾口味繁多，十强选手协商一致，以口味虾定胜负。麻辣鲜香、口感细腻的口味虾最富长沙地方特色，某种意义上，“口味虾”甚至可以当做“长沙小龙虾”的代名词。这既是各餐饮品牌都会做的保留项目，同时各品牌的风味也不尽相同，很能体现各家特色。
就像同样是做鸭子，北京有烤鸭，南京有盐水鸭。长沙小龙虾若想走向全国，以独特口味见长确实是一条可行之路。
但从业者想做的，远远不止这些。
曾国隆介绍说，小龙虾消费有三种方式。一是大家买活虾回家处理，这涉及上游的水产养殖；二是大家买半成品，也就是现在很火的预制菜回家加工，这涉及中游的食品加工，对外地游客十分便利，也能方便长沙小龙虾走向全国市场；三是大家来店里消费。
首届“长沙龙虾封神榜大赛”仅仅涉及到下游的餐饮服务，远不足以代表整个小龙虾产业链。在交流中大家发现，长沙小龙虾确实到了要抱团发展的时候。
以原料来说，据长沙市农业农村局数据，长沙现有小龙虾养殖经营主体256个，养殖基地规模8.3万亩，年产量超过2000万斤，综合产值超过20亿元。但这仍难以满足长沙消费市场的巨大需求，主要餐饮品牌大量从湖北等地购买原料。
能否加大本地采购力度？这是从业者的共同心愿。周后长告诉橘洲君：“本地买虾，既节省了运输成本，也提升了小龙虾的鲜活程度。我们当然欢迎啊！”
通过赛事，长沙小龙虾从业者初步搭建了行业交流平台。大家一致表示，要把“长沙龙虾封神榜大赛”继续办下去，并向全产业链延伸，整合农业、食品工业、文旅消费等环节，擦亮“长沙小龙虾”品牌，将它从城市舞台中心推向全国舞台中心。
曾国隆告诉橘洲君，“长沙龙虾封神榜大赛”不仅是一场盛大的美食比赛，更是对长沙小龙虾文化的致敬与传承。他说：“我们坚守的不仅仅是一盘小龙虾的味道，而且是一座城市的骄傲、一段历史的记忆和一份对传统的执着。我们希望为广大消费者推荐真正优质、具有长沙特色的小龙虾品牌，让每一位品尝的人都能够感受到这份纯正的味道与文化。”
或许在不远的将来，“长沙小龙虾”能成为像“长沙臭豆腐”“长沙米粉”那样独一无二的城市品牌。
吃小龙虾，就是要到长沙来！
吃小龙虾，就是要认准长沙牌！（长沙晚报全媒体记者 尹玮；视频：董阳；制图：王聘；校读：李乐）
