｜阿潘

整理｜赛亮运营管理

作为老板，你是否经常碰到这样的情形：

员工突然请假，导致你人力紧张，

跟员工说好的事情，突然就变卦了，

组织纪律涣散，经常无法集中精神，

作为员工，你是否也经常碰到这样的问题：

老板变化无常，难以捉摸，

管理混乱，职责不清，

不知自己该干嘛，只好随波逐流。

上述等等问题实在是当今企业的常态，也可能只是一些表面现象。实际上这些问题所反映的事实是：

企业缺乏战略方向、目标和清晰明确的价值取向

组织缺乏有序的组织和运行，导致人心不稳，各自为阵

企业创始人缺乏管理素养，一直难以建立企业可持续的经营体系

那么，应该如何“以终为始”确定企业组织运营的思维模式呢？

以终为始就是你真正追求的终极目标是什么？（也可以说是“初心），组织和人一样，没有初心使命，就没有方向，那么任何一个在路上，或将要加入的人都会感到茫然。作为企业创始人，他最重要的责任就是为组织制定使命愿景，确立目标方向。

所有企业的组织文化都有一个共同点，就是“以人为本”。

你会发现，大部分企业的文化墙上都有“以人为本”这一条。可见，人的重要性是不言而喻的。一切为了人的利益与发展，这是企业的存在理由。

那么，什么是“以人为本”呢？

以人为本的文化是以责任、能力、动力进行驱动的文化系统

以人为本就是从人的根本需求出发，满足并不断创造需求，就是人不断获得进步和实现自我的路径。

但人的需求被满足和不断创造新的需求并不是一个简单的自然而然的自发过程，而是一个循序、渐进和反复，并与组织建立和发生各种关系的总和。

因此作为组织，对人的要求，以及作为个人的自我要求来说，有三个方面，使组织和个人能够进行健康有益的合作。

这三个方面就是“责任——动力——能力”的循环。

首先是具备责任。一个不具备责任意识的人，基本是个废人。不管是家庭教育和还是组织教育，都是非常强调责任意识的。

但在企业组织中，责任的教育往往会变味，这是因为企业组织过度强调了责任的作用，以及由于没有使用更多的教育途径（如培训和指导），或者是由于管理技术的缺乏，都会导致加大员工的责任“压力”，其实这是不健康的，长期以往，导致员工的无形心理压力加大或走向另一个极端，就是“视而不见”，导致责任流于无用的形式主义。

所以，我们要明白，责任只是一个员工的“基础配置”，是个人素养的一部分。重点不在于“员工有很强的责任意识”而是“员工非常理解自身责任”。

企业培训和指导的目的，就是使员工清晰理解自己的责任，从而利用知识和工具，把责任贯彻到位。

其次是具备能力。如果说责任是“态度”，那么能力就是兑现态度的方法。让员工兼具责任与能力，是员工管理的重点。

在特定的企业组织环境中，对每个岗位中的员工，能力要求都不一样。因此，企业必须建立员工能力要求评估体系。人员管理的重点，就是按照不同的岗位、层级的能力要求，对员工进行定期评估，并将评估结果的利用和改进当作帮助员工进步成长的指引，这又是一个“以人为本”的思想体现。

最后是使员工具备动力。在职场上每个人都会遭遇倦怠。在员工发展的每个阶段，支持员工前进的动力来源各不相同。

个人除了自我驱动，更重要的是组织要意识到，制度、环境和工作本身都会成为阻碍员工发展的不利因素。

我们经常见到的就是员工在背后骂领导，批评和指责某某制度没有人性化等等，其实，这都是员工向组织发出信号。英明的领导和组织，会善意理解员工的负面抱怨，并积极改进管理机制，优化工作环境，化解员工与组织的冲突。

责任、能力和动力，是衡量及评估个人/组织运行机制的基本模型。在大多数情况下，责任是通过筛选，而非培育出来。能力则是通过训练而来，这是企业管理的常态化运行机制，也是管理者的主体工作输入。动力是组织环境的优化结果，是需要组织投入整体布局和协同的系统性工作。

如何建立操作体系？可以分别从个人和组织两个维度，6个方面来进行系统操作。

第一、组织需要建立员工的准入门槛和能力评估标准，同样个人需要去匹配组织的用人需求和能力评估。

第二、合理的薪酬和分配体系，是员工创造价值的基础配置，这是组织需要设计和评估的部分。

第三、员工除了自我要求，还需要组织的正面引导，建立一个让员工学习成长的环境是组织需要花大力气的资源投入。

第四、人员评估考核。无论你是什么身份，都需要接受他人的考核。

第五、要想员工有绩效，目标管理就是不可或缺的管理系统。

第六、学习体系的建立，其根本目的是帮助员工进入企业的内循环系统，使任用员工、发展员工和保留员工有据可循。

饮企业品牌文化营销，需要构建自己的企业文化，现在许多餐饮企业都有着自己的企业文化。餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多的是通过员工的服务来完成产品(菜品) 的销售，那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，有着更为重要的作用。

(一)树立“真、善、美”的文化价值取向

餐饮企业可以制作一本企业文化手册，从而明确定位企业文化。以下列举一些知名餐饮企业的企业文化。

【范例1】俏江南企业文化

俏江南企业文化

俏江南以 “时尚、经典、品位、尊崇”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。

俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验，期待顾客再一次光顾俏江南。俏江南关爱社会，感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴，期望持续创造最佳的利润，不断超越自我，带给俏江南的投资者最好的回报。俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准。

要求员工做到如下要求。

必须具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正。

必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神。

必须具有感恩之心，要感恩社会、感恩客人、感恩一切美好事物。

必须具有爱心，对工作没有“不”，对生活要有“情”，对生命要有“爱”。

俏江南视每一位员工为家庭成员，倡导关爱身边工作伙伴，期待每一位伙伴能够发挥其最大潜能，与俏江南共同成长。

有形的实体店面不同，品牌文化对于餐饮企业来说是一种无形资产，比店面更有价值，它对餐饮企业的生存和未来发展至关重要，因此，如何做好餐饮品牌文化建设显得尤为重要。

1.爱的文化

上司或者经理对雇员的爱。关心爱护员工的身体和精神，就是要贯彻人文文化。雇员既是盈利的手段，也是目的，办企业需要依靠员工的力量，同时也要为员工谋利益，员工的价值与尊严至上。

2.活力文化

让餐饮文化真正从基层来，从历史的沉淀，从组织自身出发，餐饮精神并不因领导的改变而改变，核心价值也不因环境的变化而改变。另一方面，随着时代的变迁和餐饮在市场需求中的发展趋势，企业餐饮文化将得到提升，它的生命力将会更加强大和坚韧。

3.服务文化

许多服务企业都要求员工微笑服务，有的却没有实际意义和效果。心里有爱，眼里有笑，最后嘴角才带着真诚的微笑。内心有爱，眼中可以看到客户的需求，手有行动。厨子心中有爱，不用工业调料处理，而是像家里人一样烹调佳肴。

4.绿色文化

绿色文化首先包括“低碳文化”。通过节能减排，向消费者倡导“低碳生活方式”。对于菜式设计，增加和提倡素食或者提倡均衡饮食;在点餐服务时，提醒顾客避免多点菜造成的浪费，并主动提供打包服务。

5.诚信文化

诚实，是每一个行业所必需的企业文化。诚实守信可以分为两个层面：员工或企业对客户的外部诚信，员工对企业和企业对员工的内部诚信。

6.绩效文化

饮食文化易使员工自觉接受，自觉服从餐饮文化的约束与凝聚，从而提高餐饮管理效率和餐饮绩效。员工很容易认同的文化创意是符合公司先进文化的先进文化。它的文化艺术、造型艺术和艺术创意的能量和现代雕塑的能量，激发了重要的生产制造和生产能量，提升了统一性、团队执行力和想象力，增强了公司的竞争力。

简言之，在餐饮品牌策划文化的过程中，要注重沟通，充分挖掘员工的意见，积极发挥员工的创造性，积极营造科技创新、管理创新的氛围，强调员工参与及反馈餐饮文化的传递过程，使员工参与渠道平稳，注重基层决策的有效参考和吸收。