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重庆人对火锅有多爱?宅家10天吃掉30000份火锅外卖,销售金额近千万元

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,就两顿。对重庆人来说,火锅一直都是一种情感寄托的食物。不仅仅是口味,有时候,亲友一起

有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,就两顿。

对重庆人来说,火锅一直都是一种情感寄托的食物。不仅仅是口味,有时候,亲友一起吃火锅的氛围对他们来说更重要,久而久之,火锅便成为了重庆人的日常消费习惯。

疫情也没能抵挡住他们爱吃火锅的那颗心。

据重庆火锅协会统计数据显示,重庆“无接触火锅外卖”推出的前三天,线上订单就超过了一万单,有的门店一天就能达到500单。

推出的短短10天内,200多家火锅门店的外卖订单达到3万余单,总销售金额近950万元。

美团外卖数据统计,疫情发生以来,重庆的火锅外卖增长明显,整体增长达到150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。

开启线上火锅外卖

“我们的电话这几天被打爆了。”土货重庆火锅位于重庆的人气景点洪崖洞,原本依靠线下人流量生存的它,万万没有想到,也能凭着最新拓展的线上业务在疫情中“活”下来。

创始人张伟回忆,疫情来之前,他们线下门店的生意非常好,因地段优越,每天都会接待150桌以上的顾客,节假日达400桌以上。疫情来之后,随着人流量的减少,这个数字就开始快速下降,直到最后闭店。

闭店后,现金流成为了许多餐饮企业面临的共性问题,张伟的火锅店也不例外。

“我们其实是属于旅游业和餐饮业的结合。顾客一半来自重庆本地,一半来自外地。以往的春节,洪崖洞的游客接待率非常高,所以这次,我们春节前的备货就备了80万。”

那段时间,门店一个月的亏损高达几十万,张伟和他的团队陷入了焦灼。为什么不试试外卖?粉丝群里的“外卖请求”给了张伟灵感,很快,土货重庆火锅便开始启动线上的外卖服务。

“我们平时就会加上顾客的微信,然后在线上做一些粉丝福利回馈的活动,累积私域流量,所以我们有一定的粉丝经济基础。当我们推出火锅外卖时,便受到了这批线下粉丝的热烈追捧。”

张伟和他的团队还推出了“火锅底料套餐”,通过微信朋友圈、社群、微博、抖音、小红书等平台,利用网络达人推荐的方法来促进“火锅底料套餐”的线上销量。

前几天,央视财经还对土货火锅推出了“零接触”火锅外卖进行了报道。报道称,土货火锅所有工作人员包括后厨制作、配菜以及配送人员,都严格按要求每天量体温,所有外卖单内,都有该订单所经手人员的姓名及体温的“放心卡”。

配送人员将火锅外卖放在消费者指定提餐点,火锅配送人员全程与消费者无接触,市民放心下单购买。

就此,张伟表示,疫情期间,让消费者吃得安心、放心才是最重要的。

“我们的销售模式不仅仅是外卖,更多地是往内容电商的方向去转变。”张伟表示。

天猫火锅底料销量增长50%

十吉火锅的创始人刘福旺是重庆火锅行业里面的“老人”了。1985年,他开了一家做火锅底料的调味小作坊,生产名为“冠发”和“城尚久”的火锅底料。

在刘福旺的儿子刘刚接手企业后,很快就开始打造自己的火锅底料品牌“十吉火锅”,借鉴“三只松鼠”的创业经验,利用互联网思维将企业成功转型升级。

2017年开始,十吉火锅底料成为天猫爆款,销量同比增长500%,超越海底捞,成功冲到火锅底料单品类第一,并至今蝉联“天猫销售冠军”。

作为阿里巴巴的深度合作伙伴,即使是在疫情的影响下,十吉火锅在线上的表现也很给力。

“疫情期间,我们线上的火锅底料销售增长了50%。”刘刚说,因为疫情的影响,人们无法外出,所以更愿意选择自己在家煮火锅的方式来解馋,自然也带动了他们线上火锅底料的销售增长。

为保证工厂复工顺利开展,十吉火锅也做了相应的防疫方案。包括成立疫情防控小组、严格工厂管理制度、规范出行、优化工作方式、实行分散用餐、注重日常防护、及时科学就医等各个方面,全方位保障一线工作人员的生命健康,以及生产环境的安全可靠。

十吉火锅现在也有开始做火锅外卖,但是其主要精力还是放在线上火锅底料的销售上。

疫情给火锅行业带来了哪些反思?

疫情给火锅行业带来了哪些反思呢?就此,深耕餐饮领域多年的番茄资本创始人卿永给出了建议:

1. 不要拒绝外卖

一些传统的火锅企业会担心外卖的体验不好,于是就不会上外卖,但其实外卖是我国餐饮行业发展的主流趋势,而且相比线下门店,外卖的优势在于可以自由选择就餐环境,所以人们对外卖还是有比较大的需求。

2. 不要因短期困难,轻易改变中长期发展计划

人们在面临危机的时候容易慌乱,容易作出一些胡乱的决策。建议各企业还是要站在更长远的角度,以终为始地看待我们整个组织的战略,不要因为短期遇到的一些困难和挑战,轻易地改变对组织中长期发展的一些思考,因为事情终究会回归到产品、服务、环境等最基础的东西上来。

因此次疫情影响,一些火锅店从线上外卖中看到了希望,而“外卖爆单”、“底料增销”都再次验证了火锅强大的市场需求。

综合钛媒体、央视新闻、搜狐新闻等

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客太多,服务人员忙不过来,李书建帮忙为喝坝坝茶的顾客服务。

政府工作报告提出:依法保护民营企业产权和企业家权益,鼓励支持民营经济和民营企业发展壮大,支持中小微企业和个体工商户发展,构建亲清政商关系。

雪白的衬衫配上灰西装,发型一丝不乱。3月11日下午,阳春三月的阳光为渝中区戴家巷老街带来一拨接一拨的游客。90后小伙李书建脸上挂着微笑,站在一栋老居民楼3楼院坝的楼道口,等待来店里考察的马来西亚客人李伟雄夫妇。他们准备加盟李书建的重庆坝坝茶火锅,在吉隆坡开连锁店。

李书建和朋友合开的火锅店,开在1楼堡坎下的一片院坝中,很有重庆老城区8D魔幻的特色。虽然名叫“北步园老火锅”,但却并不仅仅是一个传统的火锅店,其“火锅+茶馆”创新业态,刷新了行业和消费者的认知,成为当前重庆十分热门的打卡点之一,吸引了不少本地人和外地游客前来体验,而充满年代感的老重庆市井风情也成功吸引了李伟雄夫妇的注意。

火锅+茶馆,小伙创业开家特色火锅店

李书建老家在奉节,2017年大学毕业后,学习酒店管理专业的他并没有去星级酒店上班,而是选择到主城区的餐饮店、火锅店打工,积累经验,准备自己创业当老板。

在火锅店打工时,李书建发现许多外地游客来重庆除了吃火锅外,还喜欢到重庆的老茶馆喝盖碗茶、体验重庆的市井文化。能不能把火锅和茶馆相融合,创新一种“火锅+茶馆”的新业态来吸引消费者呢?李书建的想法得到大家的认可,土货火锅店的老板很是欣赏,决定投资支持他创业。随后,李书建又联系到几位朋友,一起投资开重庆坝坝茶火锅店。

想法和资金有了,这个店开在哪里才能吸引到顾客呢?经过一番考察,李书建决定把他的坝坝茶火锅店开在紧挨洪崖洞的戴家巷老街。

戴家巷老街的建筑大多建于上世纪70-90年代,原来是解放碑商圈一处破旧的背街棚户区。2018年,渝中区全面启动戴家巷老街区城市更新项目,把戴家巷从老旧脏乱的城市棚户区,改造成具有重庆独特市井风貌的热门打卡地。

正是看到戴家巷老街鲜明的重庆特色和商业价值,李书建租下了这里一栋居民楼底2层楼的闲置仓库和堡坎下70-80平方米的院坝。室外摆盖碗茶,叫小北茶馆,还原成重庆的老茶馆;室内摆火锅桌,取名北步园火锅,品种繁多的火锅菜品都是放在一个个盖碗中,一两百元钱可以品尝几十个菜,不仅性价比高,视觉冲击力也很强,方便顾客拍照、拍视频,体验重庆市井特色的烟火人生。

坝坝茶火锅店开张后,开始出现顾客盈门、生意蒸蒸日上的势头。

创新+帮扶,小店的生意越来越红火

但是好景不长,2022年春节后,全国各地疫情此起彼伏,来渝的游客锐减,李书建的坝坝茶火锅店的生意也冷清下来。

在渝中区相关部门的帮助下,李书建的坝坝茶火锅店享受到优惠的税费减免帮扶政策;同时,当地街道、社区等相关部门,也千方百计帮助老街的商户做宣传推广,还经常帮他们联系介绍团体游客等。这些帮扶政策和举措,让李书建的坝坝茶火锅店成功度过了那段最难熬的时光。

今年新春伊始,全国疫情好转,来重庆旅游的外地游客开始迅速回升,本地市民也纷纷走出家门,重新感受生活的美好,李书建店里的顾客人数也以肉眼可见的速度恢复,烟火味儿渐浓。“今年春节期间,店里的顾客出现了‘井喷’,整个春节接待顾客近3万人,几乎是去年全年的人数!”李书建兴奋地说。

现在,李书建的坝坝茶火锅,不仅每天门庭若市,顾客排长队等候进店消费;随着抖音等网络平台的传播,还引来了上海、南京、福建等地的投资者,准备在当地开加盟店。

感受到这座城市勃勃生机和活力的,并非李书建一人。来自重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会的数据显示:今年春节期间,重庆市120家A级旅游景区累计接待游客417.5万人次,同比2022年春节增长37.9%。

近年来,渝中区着力打造世界知名文化和旅游目的地。同时,还发布了《渝中区商贸业提振消费举措》等,支持商贸企业发展、保障便民经营活动和优化商业消费环境等。聚拢城市烟火气、提振区域消费力、加速城市提质发展,让重庆市民的日子每一天都充满希望。

重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道

在刚刚过去的“双节”假期,重庆市3万多家火锅店,累计卖出超1千万口火锅。


萍姐火锅·公路夜市门店最高翻台率10.7轮;北步园火锅排队最高突破1000桌;年白老火锅重庆区域总营业额突破3200000......


极致内卷的重庆火锅,在产品、营销、供应链的重塑上不断螺旋式向上。


关于重庆市场,火锅餐见又有新发现。

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文 | 大龙



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登上必吃榜的重庆火锅

5个方面值得学习


今年,多个火锅同行都提到了年白老火锅。


一贯印象中,叫好又叫座的火锅店要么会玩靠潮流,要么突出场景,让人好奇的是,年白老火锅鲜有网红、打卡等元素出现,却有不少火锅同行前去探店。


火锅餐见去大众点评看了看,发现在强手林立的重庆,年白老火锅多家门店拿下区域TOP1,并入选2023大众点评必吃榜。其门店的特色发鱿鱼也成了小红书上的新晋顶流。


刚刚过去的双节,年白老火锅创始人陈俊发朋友圈称,重庆区域总营业额突破3200000。


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◎开在居民楼下的火锅店


他都做对了哪些事?


1、将老店“品牌化”,延续社区烟火气


年白老火锅的前身名叫“聂五火锅”,此前是由聂五夫妇在1991年创立,2019年,门店开始品牌化,更名为年白老火锅,定位“社区老店”。意为年代嘿久远,味道嘿日白。


站在前人的肩膀上将老店焕新,并进行品牌化再造,其实也是一种品牌打造的思路。而原有的品牌记忆、社区烟火气也有了新的延续。


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◎年白老店

它也常被网友称为“藏在居民楼的老火锅”,这种定位强调的是烟火气的氛围感,让人没有距离,放下所有包袱,还能消除品牌和消费者之间的陌生感和距离感。


2、味道越传统,越有生命力


年白老火锅的菜单仅有两种锅底:纯牛油锅底、鸳鸯锅底。年白老火锅创始人陈俊告诉火锅餐见,从品牌创立至今,重庆老火锅的风味及做法从未改变。


门头上写着大大的“五斤油一斤料,正宗重庆老味道”,消费者的评价也多集中在锅底上,“用料足,牛油浓郁”、“锅底味道好,涮鞋底子都好吃”、“没扣过都散发着浓烈的麻辣香气”......


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◎沿用重庆老火锅风味


从顾客的角度来讲,老味道更有风味记忆,可以长期复购。目前,年白老火锅的复购率达到了80%以上。


从市场层面来讲,传统风味经历长时间的验证,有更强的普适性,以及满足大众化的风味需求。


3、不刻意卷颜值,用慢哲学推新品


火锅行业内卷的方向之一就是拼上新速度。而在年白老火锅研发一款新品首先考虑的是味道,而不是跟流行。


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◎部分菜品


比如此前折耳根的相关菜品很流行,年白也做了研发尝试,多轮测试发现折耳根涮烫后依然会发酸,也就没有跟风出这款产品。


而在甜品方面,像是在重庆很火的冰汤圆,有的门店会把冰汤圆打造成各种风味。年白的做法是,推出以来只做细微的调整,仍采用传统的红糖调味。上新4年,年白的冰汤圆已卖出10万份+。


事实上,他们推出一款新品需要反复尝试,有的新品推出需要一两个月时间。


在重庆有句老话,重庆火锅好不好吃,锅底是最基础的,真正的功夫在炒饭上。此前年白在推出一款肥肠炒饭时,尝试了不同材质的锅,以及不同的调味方式,让肥肠的嚼感恰到好处。


关于产品上新,年白还有一个关键路径:打破产品研发与顾客之间的藩篱。有时候顾客的建议,也会成为产品研发的一部分。


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◎年白发鱿鱼


在年白,发鱿鱼一直是顾客必点单品,陆续就有顾客提议,为什么不把鱿鱼做成一个炒饭系列?于是,年白的研发团队跑了多家市场测试酱料,甚至还尝试了泰国菜的调味方式,最终花了2个多月时间才把产品上市。


在陈俊看来,新品的味道、品质才是关键,反而产品的颜值并没有前者那么重要。


4、注重体验感,大于眼前一亮


此前,年白对门店的灯光做了测试调整,对比了一些潮流、赛博朋克照明方式后,发现顾客对氛围舒适度的感受还是远远大于视觉上的冲击。


继而年白的灯光设置要既能照亮菜品,整体氛围还没有网红感,最重要的是灯光不能晃到顾客的眼睛,造成视觉的不适。


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◎门店内场景


在门店的体验上,火锅餐见还发现,年白很会与顾客建立高效的沟通。


· 体现在菜单设计上,把招牌菜、特色菜进行分类展示,让顾客一目了然,避免了选择困难。


· 在顾客用餐视角设置提示、宣传语。顾客在座位上,视线范围内就能看到哪些菜品必点、酒水位置、出入动线、洗手间等常见需求提示,避免了顾客到处找、询问。


陈俊认为,注重体验大于眼前一亮要义在于,店内所有东西都尽量摆放在顾客一眼轻松看到的地方。


对于年白老火锅而言,无论是能打的产品还是对市场的理解,除了品牌创始人团队的自身管理运营能力外,重庆的市场环境也造就了如年白一样的众多优秀的火锅品牌。


5、制造意外,活动款反而更讲究


一直以来火锅店做活动很常见,年白做活动却是反向逻辑——让顾客感觉到物超所值。


年白的活动产品反而品质更高,用方向逻辑促销反而给顾客带来反差感与惊喜。


在前不久的一场活动中,年白购置了一线美妆产品送给顾客,让很多顾客都很意外。


在重庆,还有很多优秀的品牌在自己的领域生根发芽,比如以“火锅+茶馆”突围的北步园火锅、打造公路夜市场景的萍姐火锅、另辟蹊径开发独栋的四间火锅,都在影响着同行。



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来了都喊“巴适”

重庆火锅为何如此能打?


除了重庆是重庆火锅发源地这一先天优势之外,最近,火锅餐见还看到了重庆火锅业发达的多个支撑力。


我们来看一组数据。


上半年,重庆市餐饮收入1105.52亿元,增长16.7%。这一数字到底是个什么量级?火锅餐见查阅了其它几个城市相关数据如下:


上半年,成都餐饮收入951.2亿元;北京餐饮1-8月实现收入878.2亿元;杭州餐饮收入649亿元;大连餐饮收入69.5亿元。


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透过几个一线、新一线城市餐饮收入来看,重庆的餐饮收入排在了绝对的头部。餐饮收入的背后则是庞大的门店数量以及消费人群。而火锅作为中餐第一大品类,在餐饮大盘中也相应占据一定比重。


反观重庆的火锅业,人气高、市场体量大、全产业链发达,也让重庆市场有了诸多看点。


除了数据,我们再来看新的政策支撑力。


9月25日,重庆举行了相关的新闻发布会。公布了重庆全市有火锅店3.2万家,2022年全市火锅全产业链产值已达3000亿元。


此外,发布会还出台了相关发展意见:


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对于一个行业而言,政策的支撑无疑是行业的信心底座。


火锅产业高地的打造,少不了烟火气的氛围带动。


9月底,重庆火锅发源地将正式开街,云集了桥头、朝天门、刘一手、老山城洞子、德庄等知名火锅品牌。


发源地这一地理属性IP的建立,更能引发大众打卡需求。


此外,10月27日至29日(重庆)火锅美食文化节也将召开。


对于重庆的火锅业来说,有庞大的市场及上下游产业链,以及背后的政策作为支撑,这个大市场,给重庆以及国内的火锅人足够多的探索空间,以及市场想象力。


这样的一个大市场,火锅老板没有理由不去深入探访。



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重庆游学开启

10.25-27和火锅餐见一起耍


10月25-27日,火锅餐见2023城市品牌游学·重庆站开启!


我们将探访萍姐火锅、年白老火锅、北步园火锅、四间火锅等新势力品牌!

探寻馨田火锅油碟、斌憨憨好食材供应链!


同时恰逢重庆火锅节,大家还能接着(逛吃“霸王餐”)!


10月重庆火锅plus版升级游,看品牌、探供应链、逛展会。一次游学,三种体验!

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