南商报记者 韩忠林 实习生 谢鹏/文 记者 左冬辰/图
“绿茵阁”这个名字，郑州很多“80后”“90后”甚至“00后”不会陌生。不过，他们当中的大部分，关于这个名字的记忆，停留在若干年前。
作为一代郑州人西餐启蒙的“绿茵阁”，于2017年10月改名为“悦丽怡景”，之后渐渐淡出郑州人的视野，而生意每况愈下，市区内门店数量从十多家减少至2019年底的五六家。
河南商报记者了解到，就在餐饮业纷纷复工的节点，这家陪伴了郑州人17年的西餐厅，关闭了所有直营门店，在悄然中走向落幕。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（健康路店）闭店
别的饭店纷纷复工 这家西餐厅却毫无动静
泰皇炒饭、台式三杯鸡、双皮奶……尽管最喜欢点的并不是真正意义上的西餐，可郑州市民冯倩，还是喜欢前往嵩山路与淮河路交叉口的悦丽怡景西餐厅就餐。
“座位都是小‘隔间’，很安静，环境比较好。”不知不觉中，冯倩已经成了这家餐厅的老顾客。
“大概已经十几年了，每年都要来很多次。”在冯倩看来，餐厅饭菜品质曾经有所下滑，可她依旧没有“嫌弃”过。
可是，今年春节过后，冯倩却发现，自己经常光顾的这家悦丽怡景西餐厅再也没有开门过。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
“春节前还好生生的，春节后就没有音讯了。”冯倩说，今年3月以来，看着其他饭店逐步恢复营业，她多次前往悦丽怡景嵩山路店就餐，可每次都是大门紧闭。
“现在都已经6月了，基本上所有的饭店都复工了，这家店没道理不复工呀。”冯倩向周边商户打听，得到的答复是西餐厅不会再开放了。
这让冯倩无法接受，原因是作为一名老顾客，她在餐厅充值了数千元，目前还有2000多元没有消费。
“我也不知道这家餐厅现在究竟是什么情况，不知道该怎么办。”冯倩表示，悦丽怡景嵩山路店不明原因的关闭，让她有些猝不及防。
多家门店均处于闭店或撤店状态
悦丽怡景嵩山路店所在大厦物业工作人员介绍，3月份时，餐厅曾开门营业，但当时只做外卖，没有堂食。
“感觉他们生意还挺不错的，撤走后还经常有人来吃饭。”该工作人员称，去年餐厅还告知物业，计划今年进行装修升级。
“大概3月底4月初的时候就撤走了，我们也不知道原因。”该物业工作人员称，目前餐厅租赁的房子已经出租给别人。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
实际上，河南商报记者走访发现，不仅是嵩山路店，悦丽怡景健康路店、西元国际店、锦艺城店、大上海店、曼哈顿广场店等均处于闭店或撤店状态。
6月15日中午河南商报记者在健康路优胜南路交叉口附近看到，位于此处的悦丽怡景健康路店大门紧锁。周边商户以及物业工作人员表示，该店春节后就没有再营业过，还曾拖欠租金和水电费，大概五月份时，有人来拉店里的东西。“连续五六天，都是傍晚来的。”
郑州西元广场四楼，同样有一家悦丽怡景餐厅。记者实地探访发现，这家店也处于关闭状态。
“春节前还在营业，春节后就没见开过门。”附近商户表示，经常有悦丽怡景顾客前来打听餐厅情况。商场运营管理中心工作人员表示，悦丽怡景的确已经很久没开门，但暂时未收到该店正式闭店通知。
悦丽怡景前身为“绿茵阁” 曾是一代郑州人西餐启蒙
听到悦丽怡景这个名字，或许有些人会比较陌生，但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”，大部分郑州年轻人不会陌生。
17年前，绿茵阁自广州进入郑州，成了一代郑州人的西餐启蒙。
郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期，由于经营理念等原因，双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。
业内人士分析，郑州绿茵阁坚持的是大众化西餐之路，让利于大众食客。可是由于加盟费问题，郑州绿茵阁贡献了很多利润，这是绿茵阁改名的重要原因之一。
更名后的绿茵阁，保留了经营主体、原班人马，不过在菜品和价格上进行了变动。
无论是叫绿茵阁还是悦丽怡景，这家西餐厅，都留给了很多郑州人美好回忆。
今年24岁的赵欣，是郑州一所私立中学的老师，她告诉河南商报记者，在青春期时，悦丽怡景是她最喜欢去的餐厅。
那是赵欣上高中的三年，她和初中认识的一位男同学，经常组团到悦丽怡景西餐厅吃饭。“就是觉得那里环境比较好。”
看个电影，再去西餐厅吃个饭，聊聊天，不知不觉中，关系就好了很多。如今，当年一块去悦丽怡景的男同学成了赵欣的男朋友，两人的爱情已经到了谈婚论嫁阶段。
不过，赵欣现在对悦丽怡景西餐厅的印象并没有那么好，她已经三四年没有去那家餐厅了。“我在大上海城店吃了一次，不知道什么原因就突然觉得很难吃。可能是吃腻了。”
市民戈震斌（化名）是一位金融从业者，从小到大，他对西餐都不怎么“感冒”，可是对“绿茵阁”这个名字，他一点也不陌生。
“谈恋爱的时候，我媳妇儿很喜欢去那里。”戈震斌说，在媳妇儿的“带领”下，他去过悦丽怡景西餐厅不少次。
戈震斌开玩笑说，结婚前，夫妻俩外出，喜欢去西餐厅，结婚后随意了一些。如今，媳妇儿在他的带领下，渐渐爱上了烤串。
基本上所有门店 都处于赔本状态
多家门店关闭或撤店，曾经是郑州西餐厅“领头羊”的悦丽怡景，究竟怎么了？
6月16日，餐厅相关负责人成玉（化名）向河南商报记者证实，悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭，而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”
成玉将闭店原因归结为经营上的压力。租金、工资居高不下，客流量却十分不理想。
“生意不错只是外表光鲜。”成玉称，悦丽怡景门店周末人会多一些，可能给人造成“生意不错”的感觉。其实，周一到周五，没什么客人。
“基本所有门店都处于赔本状态。”成玉表示，大门店一个月赔四五万元，小门店赔一两万元，这种状况，去年一年都在持续。
其实，从改名悦丽怡景后，餐厅生意就出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量，从10多家，下降到了2019年底的五六家。
“虽然只是改了个名字，但很多老顾客不知道，以为郑州‘绿茵阁’没了。”成玉介绍，品牌知名度下降，让悦丽怡景受到严重影响。
“压死”悦丽怡景的最后一根稻草，无疑是两个多月无法营业。成玉透露，基本上各家门店租金已经交付，可是无法营业，确实撑不下去了。
“老板不是不管，只是现在在国外，因为疫情原因回不来。”成玉表示，针对会员充值问题，悦丽怡景西餐厅有三种解决方案。
一种是用进口蜂蜜抵费。另一种是到公司高管经营的一家西餐厅进行消费。第三种是等国外疫情放缓后，老板回来解决。“老板还会再开西餐厅，不过不用悦丽怡景这个名字了，会员可以到新餐厅消费。或者等处理完房租、物业等问题后退钱。”
传统管理方式 ，无法适应郑州西餐市场
虽然悦丽怡景从更名后开始走下坡路，但在业内人士看来，其发展到如今的状况，另一个 “症结”在于自身管理问题。
该业内人士介绍，不仅郑州，全国多地绿茵阁门店曾更改“门庭”。例如，武汉绿茵阁更名为半秋山。在6月初中国烹饪协会公布的“2019年中国餐饮企业百强名单”中，武汉半秋山榜上有名。
“管理没有跟上瞬息万变的市场。”该业内人士称，郑州西餐领域的竞争非常激烈，市场每隔一两年就会有新变化，传统的管理方式根本无法适应市场需求。
市场需求是每个行业的基本标杆之一。不过，对于规模原本就十分有限的西餐领域来说，迎合市场更弥足珍贵。
“就国内餐饮界来说，西餐市场占比大概只有4.5%。”郑州市餐饮与饭店协会常务理事、祖母的厨房西餐厅郑州区合伙人张磊介绍，就郑州市场而言，总体比例与全国数据相差不会太大。
“从味道上说，西餐肯定比不了中餐。”张磊坦言，在郑州餐饮市场上，西餐的竞争优势不可能在味道上，而是在于满足人们独特的个性追求，满足人们与众不同的心理体验。
“虽然近些年出现了一些廉价西餐厅，但总体而言，西餐的价格还是高于中餐的。”张磊强调，目标顾客聚集度是影响西餐厅布局的主要因素。正是因此，西餐厅选址难度会更高一些。“就郑州而言，一家西餐厅，能做到5家连锁店就已经很不容易了。”
张磊介绍，郑州西餐厅客单价集中在100~200元。以此来推算，想要实现盈利并不容易。“除去前期投入，大一点的店一个月流水三四十万元能维持现金稳定，小一点的也得一二十万元。”
适应市场需求 郑州西餐行业需创新商业模式
“用传统的思维去做，肯定是很难。”虽然竞争激烈，不断传出闭店消息，但张磊还是十分看好郑州西餐市场前景的。
他的想法，得到了留白西餐厅联合创始人陈卫红认可。
陈卫红觉得，郑州西餐市场目前并没有饱和。原因在于每年有大量年轻人涌入，而且人们对西餐的认知不断发生变化。“郑州市场上，西餐占比不如日料，但在北上广深等发达地区，西餐占比与日料差不多。”
“郑州西餐市场，未来肯定会朝着细分化方向发展。”陈卫红说，以往大家对西餐的认知，是比较笼统的。而如今，大家的认知更细致，例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相对来说，在其中某一个领域深耕，能够收获更好的品牌效应。“现在市场上融合餐厅比较多，但未来应该会有所改变。”
“目前郑州的西餐行业，把资本看得太重，把人才看得过轻，过于追逐短期效应，不利于长远发展。”在张磊看来，郑州的西餐厅想要更好地适应细分化、专业发展趋势，需要在商业模式上进行创新。
“餐饮行业是门槛儿较低的劳动密集型行业，收入不算高，很难吸引管理人才。”张磊建议，郑州的西餐厅可以尝试合伙人制度，给核心员工们一定股权，从而留住人才。（编辑 吉倩倩 施尚景）
情松动，当大家走上街头准备大块朵颐的时候，郑州的市民却发现，那个陪伴了他们17年的西餐厅——“绿茵阁”消失了。
“绿茵阁”嵩山路店所在大厦物业人员表示，“绿茵阁”大概在3月底、4月初的时候就已经关店了，目前店面也已租给他人。
目前，“绿茵阁”在郑州的所有门店均已是闭店状态。
一代郑州人的“西餐记忆”落幕了！
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< class="pgc-img">曾火爆一时，消费者直言“好可惜”
6月份，关于“绿茵阁”全面关店的消息才不胫而走，对于这样的消息，大批郑州市民直呼“好可惜”。
“绿茵阁”在2003年在郑州落地生根，迄今已有17年的时间。曾经的“绿茵阁”在郑州火到什么程度？
< class="pgc-img">▲图片来自于网络截图
2015年，郑州一家商场开业时，以“绿茵阁”作为餐饮招牌吸引人气。
用现在的话说，曾经的“绿茵阁”就是年轻人的热门打卡地。在很多郑州人眼中，“绿茵阁”是郑州西餐的“头牌”，同时也是商场餐饮的“招牌”。
与很多餐厅关店所遭遇的境况不同，“绿茵阁”的关店引来了一片“挽留声”与“痛惜声”。
< class="pgc-img">在关于“绿茵阁”关店的短视频报道中，网友展开“回忆杀”。
情怀无可替代
在郑州，很多人在“绿茵阁”完成了西餐“启蒙”，这里见证了很多郑州人儿时的美好回忆，同时，也记载了大量的“恋爱时光”。
在郑州人的情感认知中，“绿茵阁”早已超越了一家餐厅的功能性，隐藏了很多“情怀”在里面。
惋惜“再也不吃到了”
对于“绿茵阁”的败走小编也感到“心疼”。因为，很难见到一家餐厅在关店时，还被顾客们怀念着它家的招牌餐品，这一点，真的太难得。
秦皇炒饭、照烧鱿鱼筒、菠萝炒饭、花生绵绵冰、港式冻奶茶……在一系列的相关报道下，老顾客们仿佛把“绿茵阁”的菜单又列了一遍，并感慨“再也吃不到了”。
秦皇炒饭更是 “出镜率”极高，藏了那么多的“宝藏”餐品，却黯然离场，着实令人惋惜。
< class="pgc-img">也曾做过“升级”，2017年大变身，2020年谢幕！
虽然老郑州人依然习惯于叫它“绿茵阁”，事实上，早在2017年，“绿茵阁”早已更名为“悦丽怡景”。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
跟随更名，“绿茵阁”做了三大调整：
1、变品牌形象
“改头换面”从门头开始，更名后，“绿茵阁”的门头被撤掉，换上了“悦丽怡景”的全新招牌，有的门店内部设计也稍有变动。
2、变经营主体
郑州“绿茵阁”原本属于广州绿茵阁的加盟店。当时，“绿茵阁”方面有透露更名原因是加盟费太贵，15年交了将近千万的加盟费。在升级后，“绿茵阁”成为郑州的本土餐饮品牌。
3、强调餐厅定位
“绿茵阁”在更名后更加聚焦本地生意，在产品上，更加趋向于提供有着亲民价格的大众化西餐。
关于“绿茵阁”的更名，虽然看似在很多地方都做了“升级”，但事实上，充其量只能算是一种“改变”，而非“升级”。如今再回过头来审视“绿茵阁”的更名，堪称一大败笔。
< class="pgc-img">1、更名后品牌认知度断崖式下跌
在如今对“绿茵阁”关店的报道中，竟然还有网友评论，“都不知道它改名了”。这就是一个很严重的问题了。
“绿茵阁”一位相关负责人透露，去年一年基本都处在亏本的状态，大门店一个月赔四五万，小门店赔一两万。自更名后，“绿茵阁”的生意就每况愈下，这与其品牌知名度大幅下降有着莫大的关系。该负责人表示，很多顾客以为“绿茵阁”不干了！
站在品牌发展的角度，更名本身没有错，喜茶也是更名而来。但如果品牌宣传跟不上，那就相当于重新做了一个新品牌，将前十几年的品牌积累瞬间“归零”，这是一件很可怕的事情。
2、仅做了“表面功夫”
“怡丽怡景”，在名称上其实它比“绿茵阁”更符合西餐的调性。但是，仅仅是更名，还远远算不上是“升级”。“怡丽怡景”事实上是完全复制了“绿茵阁”的消费场景、产品架构与服务模式等等。“换汤不换药”的做法，会令一部分期望“怡丽怡景”带来新鲜感的顾客感到失望。
< class="pgc-img">舒适圈待得太久，忘了求变
更名，成为郑州“绿茵阁”落败的开始。但纵观“绿茵阁”在郑州的发展历程，会发现，郑州“绿茵阁”的落败绝不只更名那么简单。它犯了一个很多餐厅都会犯的一个错误——舒适圈待得太久，忘了求变。
< class="pgc-img">▲当年关于武汉“绿茵阁”更名的报道
更名的主因是“被动”，动作是“借鉴”的
上面有提到，郑州“绿茵阁”更名的原因是因加盟费太贵。而因为加盟费太贵而更名的“绿茵阁”不只存在于郑州市场。在郑州之前，武汉的“绿茵阁”在2012年就更名为“半秋山”。
这意味着在“更名”这件事情上，郑州“绿茵阁”的根本出发点是“被动省钱”；行为上基本是在“模仿”武汉“绿茵阁”，这与主动进行品牌升级有着本质的区别。
15年开了10店
截至更名前，按照相关报道给出的数据，郑州“绿茵阁”15年的时间仅开了10家店，这与其当时在郑州的名气与受欢迎程度并不匹配。
成也“秦皇炒饭”，败也“秦皇炒饭”
17年的时间，消费者仍然对郑州“绿茵阁”的秦皇炒饭念念不忘。本着匠心的原则，17年做一碗炒饭的郑州“绿茵阁”是值得称赞的。
但是，如果17年了，能够让消费者产生深刻记忆的依然是当年的那几款餐品，那就说明餐厅在产品创新上的明显滞后。
< class="pgc-img">▲图源绿茵阁，仅学习勿商用
通过以上表现，我们可以发现，郑州“绿茵阁”基本是在停滞不前。如果说前几年的郑州“绿茵阁”享受着人气爆棚的成就感，那么，后几年的郑州“绿茵阁”就已沉浸在自以为的舒适圈中无法自拔。
然而，市场允许餐厅永远待在舒适圈里吗？待在舒适圈太久，市场会想方设法让你“不舒适”。
20年前，西餐对郑州人还有着一种天然“神秘感”，郑州“绿茵阁”恰好出生在西餐崛起的红利期，好产品加上利好大环境，成就了郑州“绿茵阁”的飞速崛起。而如今，西餐在国内餐饮市场早已不是一个特殊的餐饮品类，神秘感消失，同质化竞争增大。
特别是在近几年，西餐领域品牌林立，网红频出，它们善于做新产品，玩新概念，不断吸引着消费者目光。在西餐这个本身就讲究“新奇感”的餐饮领域，如果像郑州“绿茵阁”一样不去主动求变保持消费新鲜感，终将会失去竞争的资格。
< class="pgc-img">17年的时间，郑州“绿茵阁”看似在按部就班的稳健经营，但其实它犯一个餐饮品牌经营的致命错误——短视。
更名，就要考虑到更名可能带来的一系列连锁反应，从长远角度针对更名在营销、运营体系中做出相应的调整；做西餐，便要有做西餐的“自觉”，既要有“招牌”留客，也要有新品揽客，才能吸引西餐目标人群——年轻人的注意力。
从这些方面来说，郑州“绿茵阁”事实上并没有做品牌的思维。做品牌，不只盯着当下，不局限于某一个市场，也不会把品牌运营的成功与否仅仅视为某一家或几家餐厅的营收得失。
品牌运营，放长线，才能钓大鱼；而且，线越长，中间可能经历的风雨越多，运营过程需要变通、创新的地方也就越多！
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本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
茵阁特色烟鸡（广州绿茵阁特色招牌菜品）
亮点：
这道菜是绿茵阁长期的畅销品种，月销售约2万份，具有色泽金黄、皮不爆裂的特色，口感更是香气十足，再配上西汁跟碟，口味多样化。
< class="pgc-img">菜品制作：
冯炳钊，现任广州绿茵阁餐饮管理有限公司行政总厨。
点评：
此菜制作新颖，在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调方法．使菜肴的色泽更加鲜亮，鸡皮的口感更加脆。
