片来源@视觉中国
文丨互联网的那些事儿
如果说哪种餐饮最喜闻乐见，火锅一定当仁不让。
一个有趣的现象是，在微博搜索火锅店，1000多个相关话题中，其中一半以上和明星相关，而且是明星开火锅店的负面新闻居多。
明星跨界捞钱似乎成了一种现象级存在。
但是扑面而来的负面舆情，似乎是对这种现象的另一种解读。
卫生问题、侵权问题、食品安全问题等频发，导致被约谈、整改、停业、公司注销……
而现在，明星火锅店翻车后，转头走上代运营模式之路。
以陈赫和“贤合庄”为例。
2015年陈赫与人合伙经营的贤合庄开业，并没有掀起水花，几年连续亏损。2019年迎来转机，至膳公司与陈赫达成一致，采用了MCN代运营模式，很快便扭亏为盈，以一年几百家分店的形式迅速扩张，回血之快令人咂舌。
很显然，明星分身乏术，绝不会亲自打理火锅店。大多数的明星只是挂名的甩手掌柜，被资本用作引流的工具。
尽管明星自带流量占有先发优势，这会让其在赛道上暂时领先，但流量并不是唯一的保障。
国家统计局数据显示，受疫情冲击，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。尽管如此赛道内竞争者仍在不断涌入，消费者很难对某一品牌忠诚，明星也不例外。
艾媒咨询报告显示，2018-2020三年间，火锅店的倒闭店的数量分别是37159、29699、13789家，明星火锅店也在其中。
所以，不缺流量的明星火锅店该如何避免竞争乏力？代运营模式之下，迅速扩张加盟店真的是不是再赚快钱？频频翻车的明星火锅店该如何走出困局？
基于此，本篇将详细展开分析。
01、先扎堆开店，再扎堆道歉
明星搞副业司空见惯。
明星不是什么稳定的工作，相较于其他普通职场的员工而言，他们没有固定收入，一旦没有戏可拍，或者因为负面被封杀，那么就是一个无业游民，当看到越来越多的人气变成过气，明星们都要未雨绸缪。
既然不能长久地保持高人气，那么流量收割、快速变现也成了大家默认的潜规则。
有社交明星的名利场，比如薛之谦的“上上谦”；也有圈中好友的搭伙做生意，比如黄磊、孟非的“黄粱一孟”，任泉、李冰冰的“热辣壹号”；也有团综的批发式开店，跑男团成员几乎人手一家火锅店——陈赫的“贤合庄”、包贝尔的“辣莊”、郑恺的“火凤祥”和Angelababy的“斗鎏火锅”……
还有沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅等等。
然而，并非明星就是护身，流量也不是用不完的。
湖南卫视主持人杜海涛以及吴昕创立的火锅店“辣斗辣”，接连被举报火锅汤菜中发现苍蝇；杨颖的火锅店由于定价过高并没有很多人愿意买账，包贝尔火锅店使用假鸭血，郑恺火锅店被约谈……
明星火锅店频频入局却又纷纷倒戈。
餐饮市场上火锅店的门槛低、利润高，资金回笼快，对于想投资餐饮行业的人来说格外具有吸引力，明星也不例外。
现在，出门走两步就有一家火锅店，在同一街区竞争者众多的情况下，差异化竞争成为火锅店提高营业额的关键因素。
营业额与顾客进店率、火锅品牌曝光率直接挂钩。
要想提高营业额，就必须进行引流，而明星无疑是火锅店引流的活字招牌，将明星自身的信誉度与火锅店的品牌力进行捆绑宣发，利用自身的热度与影响力，联合圈内好友帮忙宣传，进而以较低的获客成本为初期的宣传造势。
郭富城到合作《全民目击》演员邓家佳的“Hi辣”火锅店捧场，经过社交媒体发酵后，火锅店的客流量激增，迅速打响了知名度。
明星之间的互相站台，打call似乎是资源置换的另一种形式。
这些明星火锅店在差异化竞争的第一步就已经领先，以便进一步孵化品牌。
但是，明星以信用作保所带来的先发优势，并不能持久地养活店铺。
明星火锅店中倒闭的也不在少数。
黄磊与孟非合伙的火锅店正式宣布关店；薛之谦本人不再参与火锅店的运营，持股人更换为其父亲；任泉李冰冰的热辣壹号几乎全军覆没；陈赫的贤合庄也由MCN机构代运营……
实际上，明星与其火锅店之间的关系一定程度上形成了绑定。
明星给火锅店带来高流量的同时也带来了高关注度，大众对于明星火锅店的负面信息也会更为敏感。
因此，明星火锅店应当更为谨慎地处理运营中的问题，警惕高流量的反噬。
此前，演员郑恺的火锅店“火凤祥”的店面设计风格与装修方式涉嫌抄袭吼堂老火锅，侵犯著作权并构成不正当竞争。
虽然此事在双方有效沟通后澄清解决，但郑恺却深陷舆论，这也给火锅店的信誉以及明星本人的形象都造成了不可挽回的损失。
郑恺火锅店并非孤例。
胡海泉的火锅店“灥喜锅”，也被指抄袭九毛九旗下火锅品牌“怂火锅”。
怂火锅在社交媒体上直接列举抄袭细节，从列举的图片看，两个火锅店从Logo形象、餐厅装修风格、口号、标语，到摆设、菜品等元素高度相似。
事情还没有定论，但是明星因为这种负面新闻上了热搜，肯定不是什么好事情。明星都应该爱惜自己的羽翼，做不了德艺双馨，至少不要成为失德艺人吧。
火锅生意受不受影响暂时不知道，但从“灥喜锅”的招商网站上看，加盟还是做的风生水起的。
明星火锅店掀起了热潮，但这股热潮能持续多久？频繁“接地气”的做营销，吸引的到底是食客还是加盟商？
02、MCN引流的局中局
很显然，明星火锅店并不会遇到明星。
当粉丝们慕名来到店内，常常只是与店内明星的人形立牌合影打卡，用餐拍照发圈后便离去，火锅店逐渐变成网红打卡地，愿意二次光顾的消费者少之又少，粉丝不自知地沦为操盘手引流的工具。
其实，大部分的明星并未入股参与火锅店的运作。
他们在官宣火锅店时用词都是“品牌合伙人”，选择以分红的方式挂名获利，类似于“代言人”，真正的运作者是明星背后的MCN。
“贤合庄”采用的就是代运营模式，火锅店的实际运营方是四川至膳品牌管理有限公司，该公司旗下运营多家餐饮品牌，仅在火锅赛道就还有“谭鸭血”这样的王牌产品。
“谭鸭血”9个月开100家店的势头走红，少不了至膳的推手，要归功于加盟模式和代金券补贴营销。
在谭鸭血的起步阶段，“9.9元抵扣100元”这种激进的补贴模式，配合着各路明星到店打卡的造势，谭鸭血迅速打开局面。
而现在，在至膳公司运营之下，带有“贤合庄”话题的短视频不停游走在公众视野，在抖音平台上的播放量高达12.4个亿。
视频里，陈赫与网红在店内亲切地交谈，以造梗等多种娱乐化的方式合拍录制，然后再标上“吃火锅偶遇陈赫是一种怎样的体验”等话题进行广泛传播，吸引粉丝和消费者们来到门店一探究竟，为线下火锅店引流。
MCN至膳品牌利用陈赫的明星效应初步获得流量后，再以“粉丝经济+网红打卡+内容运作”的组合拳形式续流，塑造出强势的火锅店品牌，然后大量铺设线下门店，开启加盟模式。
不仅仅是陈赫，孙艺洲、黄晓明、关晓彤……都在四川至膳的合作名单里，涉及到的项目从火锅也延伸到烤肉、奶茶等。
先做样本店，依靠明星话题制造热点，再运作出一大波社交媒体的网红打卡，品牌获得曝光，下一步就是加盟店，是稳固流量后快速变现的渠道。
然而，加盟明星火锅店的费用极其高昂，令很多有加盟意愿的人望而却步。
加盟贤合庄火锅店，加盟商不仅要一次性付清55万元的加盟费，还需要缴纳5万元的保证金，并且3年后如果继续选择加盟，还要再付两万元进行续约。
天眼查数据发现，截至目前，全国一共有400多家带有“贤合庄火锅店”或“贤合庄餐饮店”字样的门店，不仅在一线城市落脚，三四线城市也有广泛分布。
与此同时，贤合庄承诺加盟者“毛利率60%，净利率20%，9个月回本”。
可是，火锅行业的头部企业海底捞与呷哺呷哺的净利率也才只有10%，他们承诺的60%根本就是天方夜谭，最终加盟商们只会入不敷出，惨淡收场。
对于加盟商而言，最大的目的就是快速把店越放得越多越好，快递回笼代理费。当这个区域支撑不了这么多门店的时候，绝大多数每年都会陷入亏损。
但现实是，市场体量就这么大，客源是有限的。
试想一下，品牌的影响力是有限的。
以北京为例，一家连锁火锅店开十家店是挣钱的，但如果开了二三十家，遍地开花客源被稀释，就很难挣到钱。
另一方面，加盟商和品牌方是天生是有博弈关系的。
贤合庄工作人员透露“选址需要避开已有贤合庄门店直线2公里以上，相对也要避开谭鸭血的门店”。
而且加盟了明星火锅店，明星也未必会去站台。
明星到店需不需要单独付酬劳？前期投放需要多少预算？明星团队的接待费？这些都是白花花的钞票。
某火锅店加盟商沟通时，明确表示，如果需要邀请明星老板到店，加盟商需要在当地投放LED大屏或者公共交通广告，并且投放量需达百万级。
另外，加盟商需要承包明星及其团队的食宿车旅费，金额在20-30万不等。
高昂的宣传成本又能换回多久远的引流成效？不得而知。
从种种行为来看，这些加盟的店面也只是品牌方薅羊毛的对象，目的是以明星带来的短期流量迷惑创业者的双眼，以此来赚取加盟费，而加盟商们自以为押中了宝，却没想到自己才是资本眼中的羔羊。
必须得承认，凭借加盟商的大幅扩张确实能短期回血，但回过神来的加盟商们并不会任人宰割。
MCN引粉丝与加盟商相继入局引流的做法，终究不是长久之计。
03、降温之后的明星火锅店
MCN代运营模式重点仍然在引流和消费流量。
可当流量红利用完，加盟商觉醒，MCN势必要设法提升运营效率，为品牌赋予除流量之外的增值势能。
如今，火锅店的红海中，塑造品牌的差异化成为关键，而定位则是重中之重。
所有的火锅店都在思索如何于潜在消费者的心智中独树一帜，其终极目标并不是改变产品迎合消费者，而是挖掘和创造需求，调整消费者的心智。
现如今，大量的信息使本就拥挤的消费者心智更加有限，而可供选择的火锅店却越来越多，决策本身对于消费者而言就存在困难。
一方面，火锅店这一赛道准入门槛低，大量品牌的涌入使得同质化现象更为严重。
另一方面，火锅店选址的密集程度高，消费者进行选择时，大量涌入的信息会使其心智变得拥挤不堪。
从原先消费者对一个品类容纳的七个品牌，到后来的“二元法则”，再到后来市场“只知第一，不认第二”的境况，品牌的生存形势越发严峻。
而明星火锅店在消耗流量的同时，要想在本就拥挤的赛道中不被挤出局，避免高开低走，就必须精准定位，塑造具有独特性的强势品牌，在用户有限的心智中抢占一席之地。
缺乏自觉意识的火锅店，它们从一开始的定位就不成熟，再加上高流量带来的曝光度，无异于挥刀自戕。
2017年，黄磊与孟非合伙经营“黄粱一梦”的火锅店，但开业初期就因一份380元的毛肚上了热搜。
这家店的定位在高档，却只是高档在定价，而并未在菜品和服务等方面体现出高档。
不仅毛肚等菜品的价格很高，其锅底的价格也是其他火锅店的两三倍，这样的高档消费层次与火锅的社交平民属性并不相符。
因此，即使后来推出“每人99元，锅底涮菜任意点”的活动也难以挽回颓势，最终关停。
实际上，精准的定位不仅能够重塑火锅店的核心竞争力，还能够实现品牌内部资源的有效配置，以便将更多的精力聚焦到品牌亮点的强化。
所以，MCN必须将品牌定位升格为必备程序，而紧占消费者心智、精准而独特的强势定位，将成为MCN引流之外的第二个必杀技。
明星火锅店虽然存在后续竞争乏力、薅加盟商羊毛等诸多问题，但在信息时代，几乎一切的品牌组织都必须不断调整自身的定位方向。
要说明星火锅店三鼓过后纷纷倒戈，马放南山？
一切还未成定局……
京报贝壳财经讯 企查查APP显示，7月12日，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司因未依照《企业信息公示暂行条例》第八条规定的期限公示年度报告，被北京市朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解，内地演员邓家佳为Hi辣火锅品牌创始人。
企查查信息显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司成立于2016年，注册资本50万人民币，法定代表人为于岩，经营范围包括餐饮管理；企业管理；经济贸易咨询；组织文化艺术交流活动（不含演出）；餐饮服务；销售食品等。企查查股权穿透显示，邓嘉（邓家佳）为该股东之一，持股比例为25%。
编辑 宋钰婷 陈莉 校对 李世辉
文共1623字
阅读完约4分钟
最近几天，某知名男星又上微博热搜了。
仔细一看，原来是郑恺新开火锅店的装修风格疑似抄袭某火锅店，进而被网友们关注。
要知道，火锅店开张时，郑恺请了一大批明星为他造势，如今被指抄袭，着实有点令人尴尬……
1 明星都爱开火锅店
企查查显示，郑恺新开的火锅店，运营方为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司，成立于2020年3月3日，注册资本500万元。
郑恺通过上海欢铄企业管理中心（有限合伙）持有火凤祥10%的股份。
按理说，郑恺也不是大股东，但火凤祥官方微博显示，开业当天，郑恺为商行掌柜。
这意味着郑恺对这家火锅店多少比较看重，希望靠着生意火爆，为自己谋个挣钱的副业。
其实，不止是郑恺，娱乐圈里多位明星都涉足火锅业。
比如，陈赫、叶一茜以及朱桢合伙开的贤和庄；薛之谦的上上谦串串香；邓家佳的HI辣火锅；包贝尔的辣莊重庆老火锅……
那么，明星们为啥都爱开火锅店？
金妹儿发现，火锅属于餐饮业里面比较特殊的标准化产品。
只要搞定食材供应链，火锅底料都是现成的。只要味道不是太差，明星们稍微帮着宣传带带人气，很容易就能开下去。
也正因如此，娱乐圈里有过一笔众明星都扎场的店，即由任泉、李冰冰、黄晓明合资的火锅店连锁店——热辣壹号。
企查查显示，2013年8月，这家火锅有过一次战略投资，何炅、明嘉资本、黄渤、井柏然纷纷加入。
除了股东以外，热辣壹号有两位核心人员，一名叫吕鑫，另一名为董斌。
企查查显示，吕鑫与黄晓明关系匪浅，在16家关联企业中，有多家公司均与黄晓明有关。
最重要的一家为宁波梅山保税港区嘉云天成投资管理中心（有限合伙），注册资本1000万元，黄晓明通过北京明嘉投资管理有限公司持股。
而另一成员董斌，主要是做餐饮的，旗下多家公司均与食品有关。市场人士认为，该人主要是负责热辣壹号的经营管理。
2 明星开店都赚到钱了吗？
明星开店并不是新鲜事，但都赚到钱了吗？
金妹儿梳理发现，明星热衷于开店，但能一直开下去的却很少。
2018年，知名主持人开的“孟非的小面”，被曝接连倒闭。对此，有网友吐槽，倒闭的主要原因很可能是价格高得太贵。
“一碗小面30元，吃得还是面吗？只能说，是与明星接触的机会。但是，这样的面，难免让大家的承受能力下降，估计去了一次也就不会去了……”该网友称。
上述由任泉、李冰冰、黄晓明等人开的“热辣壹号”，也在开业一年后关门……
金妹儿在“热辣壹号”的官方微博上看到，该门店在2019年7月更新完后，就再无动作。
图据微博
此前，“热辣壹号”号称开了15家分店。
网络上，有人扒出了从装修到设备，从店铺面积到房租，热辣壹号加盟费为90.8万元。
网友表示，如果普通人加盟了热辣壹号，那么这90万元的投资，可能只能撑一年。更别提，靠着明星的流量去赚钱了……
除此之外，韩寒投资的“很高兴遇见你”，也在2018年陷入关店风波。
据媒体报道，“很高兴遇见你”天津加盟店，还因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
据悉，该餐厅拖欠了30名员工5月份不同工时的薪酬，总计为12.28万元。
不得不说，在开店这方面，是铁打的明星，流水的店。
3 明星开店问题不少
明星有钱开店，但出的问题也不少。
还是来说说，韩寒的“很高兴遇见你”。除了出现拖欠员工薪酬的情况，2015年8月宁波分店被曝无证经营，因此被海曙区市场监督局罚款28.48万元。
2016年11月，武汉中南路店又因无证经营、鼠患等问题被处罚关店；
2017年3月，有网友反映在南昌店用餐后，有拉肚子现象。当地质监局仔细检查，认定餐厅存在一系列问题，需停业整顿。
不得不说，韩寒的“很高兴遇见你”，除了明星这一头衔，从服务到菜品，再到合法经营方面，都不及格。
此外，包贝尔的辣莊老火锅更是经历了假鸭血事件。
2017年3月，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
金妹儿记得，在开业时，包贝尔在采访中还表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”
结果没多久，被曝出食材问题。金妹儿想问：包老板，你的脸痛吗？！
据不完全统计显示，明星中包括李晨、郭德纲、林丹等人的店，均出现味道一般、价格贵、管理不专业等诸多问题。
对于这种现象，市场人士表示，由于明星档期很忙，所以本人难以到店监督管理，这就导致很多问题。但明星们乐于下海经商，主要是想流量变现。
该市场人士称，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。
说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案出管理。当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的钱。
但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量变现也不是一件容易的事。
编辑|陈美审核|贾秋红
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