肠鸡，这道美食近年来在餐饮界掀起了一阵热潮，受到了众多食客的喜爱和追捧。它究竟有何独特魅力，能如此火爆呢？
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首先，肥肠鸡的食材搭配巧妙，令人难以抗拒。肥肠，这种让许多人又爱又怕的食材，经过精心处理后，变得软糯油香，没有了怪味和肥油，只剩下醇厚的口感和独特的风味。而鸡肉则鲜嫩多汁，与肥肠的浓郁味道相得益彰。两者的结合，形成了一种独特的口感层次，既能品尝到肥肠的耙软有嚼劲，又能感受到鸡肉的细腻嫩滑，给人们带来了全新的美食体验。
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其次，独特的口味是肥肠鸡火爆的关键因素。#必吃榜肥肠鸡#?其味道通常麻辣鲜香，浓郁醇厚。店家们在调味上各有千秋，有的还会加入藤椒等调料，使麻辣中夹杂着清新的藤椒香味，这种独特的味型更具诱人魅力。丰富的香料和调味料相互融合，让肥肠和鸡肉充分吸收其精华，每一口都滋味十足，越吃越上瘾。而且，这道菜里的配菜也十分出彩，如土豆、萝卜、芋儿、海带等，它们在吸收了汤汁的味道后，变得美味可口，为整道菜增添了丰富的口感。
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再者，肥肠鸡的制作相对简便，容易标准化。虽然看似复杂，但店家们通过摸索和总结，制定出了一套较为固定的制作流程和标准。例如，选用新鲜的肥肠和鸡肉，确保食材的品质；掌握好调料的比例和烹饪的时间、火候等，以保证味道的稳定性。#舌尖上的中国#?这样一来，无论是在何处品尝肥肠鸡，都能享受到相对一致的美味，这也有利于品牌的推广和传播。
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另外，肥肠鸡适合多种消费场景。它既可以是家人朋友聚餐时的一道佳肴，大家围坐在一起，共享这锅美味；也可以是个人独自享用的美食，满足对独特口味的追求。而且，其价格相对较为亲民，能够满足不同消费者的需求。
许多肥肠鸡店还注重品牌和口碑的打造。他们坚持使用优质食材，严格把控制作工艺，保证食品的安全和卫生。同时，通过良好的服务和舒适的就餐环境，提升消费者的用餐体验。在互联网时代，这些店家也善于利用各种平台进行宣传推广，吸引更多的食客前来品尝。
一些知名的肥肠鸡品牌，如晓彭肥肠鸡，更是有着自己的品牌故事和经营理念。#美厨美食会#?他们传承多年的手艺，坚持食材新鲜、味道独特，不断改进和创新，逐渐在市场上树立了良好的品牌形象，赢得了消费者的信任和喜爱。
总之，肥肠鸡之所以如此火，是因为它巧妙的食材搭配、独特的口味、相对简便的制作、多样的消费场景，以及品牌的打造等多种因素共同作用的结果。它满足了人们对于美食的追求和期待，成为了餐桌上的一道亮丽风景。无论是喜欢肥肠的浓郁，还是鸡肉的鲜嫩，或者是麻辣味道的刺激，都能在这道肥肠鸡中找到满足感。或许，这就是肥肠鸡能够持续火爆的原因所在吧！
话讲“术业有专攻”。前几天带孩子逛街，中午在肯德基吃了一顿，在他家新出的新春金桶里，第一次吃到了“避风塘热辣脆皮鸡”，皮酥肉嫩，滋味浓郁，有一特别好闻的香味。孩子连平时最爱吃的汉堡都不吃了，一口气把这种脆皮鸡吃了个精光。回到家我就开始琢磨，怎么也能给复刻出来一种。
< class="pgc-img">其实，避风塘这三个字，很多人不明白是什么意思，其实这是一家上海的老餐饮公司，做出来的菜品样式、味道都比较独特，就连就餐环境也和一般的饭店不一样。1998年开业的时候，就火爆异常，排队叫号这种规矩也是这家饭店搞出来的先例。他们用面包糠作为辅料的各种菜品最为人们熟知，只要现在一提到“避风塘大虾”之类的菜品，必然会用到大量的面包糠，这已经成为一个特色的饮食被人们熟知。
< class="pgc-img">今天我就来制作一道避风塘脆皮鸡，制作方法并不复杂，成功率高，风味独特，很受家人的喜欢。过年了，避风塘这几个字也挺吉利的，希望能给大家避掉霉运，带来好运。
避风塘脆皮鸡
所用食材：三黄鸡半只；小葱5根，大蒜1头，姜2块，红油豆豉2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1调羹，料酒1勺，糖半勺，盐适量。
< class="pgc-img">第一步：三黄鸡冲洗干净沥干水分，放入干净的盆中，把几根小葱揉成一团，加入几片姜，2勺红油豆豉，3勺生抽，1勺老抽、蚝油、胡椒粉、料酒，半勺糖和适量的盐备用。
< class="pgc-img">第二步：用揉成团的小葱，蘸着料汁来回把鸡肉里外都擦拭几遍，让调味料均匀的融化开。腌制10分钟。
< class="pgc-img">第三步：电饭煲中放入一把小葱、一头大蒜的蒜瓣、一些姜片垫底，可以避免糊锅并去腥增香。
< class="pgc-img">第四步：将腌制过的三黄鸡放入锅中，把碗中的料汁全部都倒入锅中，按下煲饭健，焖25分钟。
< class="pgc-img">第五步：焖鸡肉的时候，令起锅烧少量的油，将十瓣大蒜剁碎，炒香变的微黄，倒入一碗面包糠，翻炒至面包糠酥脆变黄后盛出备用。
< class="pgc-img">第六步：焖好的鸡肉捞出放入盘中，趁热用处理好的面包糠撒在上面，盘中可以多放一些。
< class="pgc-img">第七步：放入烤箱，210度高火烤5分钟即可。这样一份风味独特的避风塘脆皮鸡就做好了。
< class="pgc-img">——老井说——
这道菜做出来鸡肉外皮酥香，里面滑嫩多汁，香味十足，外面包裹的面包糠蒜香味十足，更是给这道菜增加了不一样的口感和味道。只不过自己在家做的脆皮鸡，好吃是好吃，但还是和肯德基制作的差了那么一点，没有他们做得那么入味，可能是腌制的时间不够长造成的，而且做起来的成本也不算低。
< class="pgc-img">所以，为了更方便的享受美食，春节家人团聚，还是选择直接带孩子去肯德基吧。超值的新春金桶，和别具风味的避风塘热辣脆皮鸡，一定要试试才行。
< class="pgc-img">厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，多年来一直是国民快餐三巨头，一统全国人的胃。
近年，沙县和拉面双双乘上餐饮发展的快车，却少见黄焖鸡的身影。黄焖鸡怎么了？国民快餐三巨头，为什么只有它凉凉了？
当年和黄焖鸡一起火起来的快餐们，都还好吗？
总第 3005 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
走高端的拉面
修内涵的沙县
餐饮大赛道迎来机遇期，万“餐”发展。
兰州拉面跟着粉面品类的火热，发展迅猛。马记永，陈香贵，张拉拉，3个牛肉面品牌从进驻上海商圈开始，一步步完成兰州拉面的升级之路。不仅在门店装修、选址方面有了大调整，实现品牌“大跃进”，产品方面也丰富SKU，完成客单价从10元到35+甚至40+的价格升级。
沙县也没“闲”着，不断升级自己的文化。今年，沙县小吃技艺入非遗，还得到了习大大的表扬。沙县在前端管理商标、开旗舰店、做IP，后端发力供应链。此外，还有沙百味等“高端沙县”，不断尝试为沙县小吃增加新内涵。
沙县小吃IP形象——沙县之光
今年，两个国民快餐巨头，在不同的方向上动作频频。
这段时间，黄焖鸡在干什么呢？
留在“昨天”的黄焖鸡
相关结果停留在2015年前后——黄焖鸡超过沙县、拉面，成为快餐榜首。
当年的黄焖鸡，开店势如破竹。
实际上，黄焖鸡2011年才从传统鲁菜变成一道快餐。那年，济南老板杨晓路改良黄焖鸡，用儿子杨铭宇的名字做招牌，开了一间18平米的黄焖鸡“专卖”店。不久后，店火了。大家看黄焖鸡生意好、做法简单、开店门槛低，也想做这门生意。就这样，一批黄焖鸡品牌诞生，通过加盟向全国扩张。放加盟本就扩店快，加上商标乱像，开店更是显得浩浩汤汤。
2015年前后，餐饮圈流行“小而美”的经济。单品类、口感佳的黄焖鸡迎来了高速发展期。媒体报道，“2013年第四季度开始，黄焖鸡全国新增门店数量爆发”，“2015年，苏州平均每天开出1.4家黄焖鸡”。
企查查数据显示，2013年新增黄焖鸡相关餐企有394家，2015年，这个数字变成了5996，2016年到2019年间，每年都有6000家以上黄焖鸡新增餐企。即便后来回落，到今天，存续/在业的黄焖鸡相关的餐企依旧有2.9万家。
黄焖鸡开店周期：
2014年开始加速，2016年进入平稳期，2019年开始下跌
但是这些黄焖鸡，基本上还是从前的样子：开在街边，一间大约20㎡的夫妻小店。不变的黄底黑字招牌，不变的桌椅，不变的菜单设计，不变的价格。桌上贴着的点餐二维码，似乎是时间变迁的唯一证据。
黄焖鸡老板自述：
“从鸡到鱼，现在又做回了鸡”
黄焖鸡老板李靖亲眼见证了黄焖鸡的兴衰周期。2014年，他在黑龙江的一个小镇上开始做黄焖鸡生意。“当地常住人口少，每天的营业额差不多两三千块钱。”
那几年，小镇前后开了七八家黄焖鸡，但只有两家黄焖鸡活到现在。“有些商家什么东西都往黄焖鸡加，把黄焖鸡做成麻辣烫了。有的人第一次尝试就遇上这样不正宗的黄焖鸡，觉得黄焖鸡就这么回事，没有复购。所以黄焖鸡落寞了。”
一个顾客对他说，“你们店黄焖鸡怎么不能加土豆？真是不正宗”，李靖觉得哭笑不得。
黄焖鸡生意逐渐下滑，2018年，李靖开始找别的“活”。他跑市场时发现，自己的老本行黄焖鸡在外卖平台卖得火爆，但外卖店的出品并不好。他觉得，黄焖鸡还有很大的市场，自己把黄焖鸡做优做好，能有戏。
于是，李靖一边总结自己的经验，一边在其他快餐的“学艺”。“我去过酸菜鱼品牌后厨，看看人家是怎么生产加工的。他们把产品做成套餐，组合着卖，还做出很多相近的口味。”
去年，李靖的黄焖鸡升级计划开始了。“北城田间黄焖鸡米饭PRO店”开在哈尔滨西站，他主要升级了3个方面。其一，肉质升级，把冻肉换成鲜肉，着重做好现压收汁的核心环节。其二，米饭升级，将蒸锅变成日本进口的电饭煲，用稻花香的米，农夫山泉的水做米饭。其三，店面装修升级，专门做设计，优化餐具、桌椅等各个方面。此外，李老板的店不仅有黄焖鸡米饭，还有黄焖排骨，黄焖牛肉等，也增加了套餐：做黄焖鸡米饭加酸奶、奥利奥饼干、虎邦辣酱。一番操作后，李靖将黄焖鸡PRO店的人均提上了30元。
北城田间黄焖鸡米饭门店图
今年的哈尔滨受疫情影响很大，PRO店的日营业额在六七千左右。李靖对PRO店还有一些不满意，“打算再改造一下，明年进商场”。
从黄焖鸡的难
看快餐升级的三个障碍
餐饮朝着精细化、标准化发展，黄焖鸡是一个被升级卡住的快餐典例。
升不了级的快餐，很多都和黄焖鸡一样，难以突破三大障碍。
1、体验欠佳，价值感低
从产品端来讲，顾客对于食物口感的要求更高了。就米饭而言，当能够感应当地海拔、气压等条件，并智能调节煮饭节奏的电饭煲被制造出来，并且进入C端市场流通，已经体现出我们想要的不仅仅熟了、或者是香的米饭，我们在追逐精细化的“完美米饭”。
煲仔皇的创始人薛国巍向内参君描述了他做锅巴的过程，“就像做实验一样，在小细节上不断调整，去看怎么样做出来的锅巴最好”。
同时，顾客定制化需求更明晰了。菜品的选择不仅有辣度、甜度，肉多点少点，还有原材料的同类替代品。比如酸菜鱼，除了味型，还能选择鱼的种类。
黄焖鸡的极简SKU
此外，顾客逐渐养成“正餐+小吃+饮品”的用餐习惯，黄焖鸡米饭单品不仅可能达不到顾客用餐需求，也限制了门店客单价提高。今年融资的面类，基本都带做小吃，融资到E轮的和府捞面还开始做“和府小面小酒”。
从场景来看，近年餐饮企业不断在做场景创新。同做快餐的老乡鸡最近在北京新开了十分年轻化的旗舰店。而黄焖鸡一成不变，装修日渐老旧，越来越没有“魅力”。
2、夫妻小店模式的瓶颈——效率跟不上
同行都开始做标准化后，黄焖鸡不升级、革新设备，相较之下，菜品的品控不行，质量不稳定。同行都开始做精细化后，黄焖鸡不去算清楚原料的报废率、员工的时效、门店的坪效等，全靠“感觉”经营，会产生很多不必要的开支，造成人力物力财力浪费。
近年，借助供应链的预制菜、调料包在餐饮门店渐受欢迎。数据显示，7成外卖均用调料包制作。吉野家一份饭，用调料包加热两分钟就能出餐。相比之下，没有供应链的黄焖鸡在效率上也没有优势了。
3、组织力不强，小而散漫的开店模式
快餐的核心竞争力是组织力。即便店多势众，黄焖鸡组织力不强。
这得从黄焖鸡快速开店的方法说起。黄焖鸡选择加盟模式，但加盟商除了给品牌和配方在后续经营管理上的帮助很小，加盟店和品牌方基本脱节，基本处于自由发展状况。
此外，前文提到，黄焖鸡门店大增的背后还有浑水摸鱼企业的“功劳”。这些“抄作业”的黄焖鸡抄不到品牌新作业，创新不了，还为利所趋，开始对黄焖鸡偷工减料，搅黄黄焖鸡市场。
会有做正宗黄焖鸡的餐饮老板愤愤不平，但借助熟客的支持，“自家黄焖鸡生意还不错手头宽裕的时候，就会想着下个月再赚同样的钱我就可以买辆车了”。一个黄焖鸡老板对曾经的自己哭笑不得，谁知道下个月生意就难做了。
没有形成集体的黄焖鸡，想要升级，会遇到很多阻力。
这一点，沙县小吃和兰州拉面就好很多。兰州拉面和沙县小吃都成立了协会，且得到当地政府的支持。地方政府参与快餐的发展大会，制定政策法规协助地方美食发展，并帮助地方名片宣传。而这批在上海兴起的牛肉面店，做直营，企业化运营。
靠着加盟铺开的单品类餐饮，很多都会遇到组织力不足的问题。情况好些，单品实力过硬，或许是下一个黄焖鸡；情况不好，单品撑不住复购，也许就是下一个脆皮五花肉。
小结
现在的黄焖鸡，在效率和体验上都拿不到好成绩。但黄焖鸡只是“小而美”风潮中一个显著的例子，实际上，还有很多没有被我们看见的“黄焖鸡”。这些单品类餐饮当年同样凭借“小而美”发展起来，它们和黄焖鸡有很多共同的问题。比如鲷鱼烧，比如水果捞……
“黄焖鸡们”还有机会吗？
有。黄焖鸡们市场大且成熟，内部定然有能力。但要再火起来，“黄焖鸡们”需要升级。一方面是内部优化，像李老板一样，不断尝试品质、体验升级，同时，加强组织力的建设。另一方面，“黄焖鸡们”也需要等一个时机，一个像粉面品类大火、政策文化支持类似的大环境帮助。
