多出去吃饭不知道吃什么的时候选择吃火锅准没错，火锅是一种相当具有包容性的美食，什么食材都可以往锅里面涮，不论荤素贵贱的食材涮火锅都很好吃。一口锅里吃饭更能够增进大家的感情。火锅是要不断加热的，不断加热就意味着锅里面的汤水要不断蒸发，汤水蒸发了自然就要加汤。
< class="pgc-img">火锅店里的服务员们总是每隔一会儿就到各个餐桌转一下给食客的火锅里加汤，可有时候火锅里的汤水也还不算少，但是服务员依然要过来加汤，我们很多人虽然喜欢周到的服务，但是过于热情的服务总会让人有点儿不好意思。对于火锅店来说那是礼多人不怪，可是对于我们食客而言，一顿饭你过来三五遍给我们加汤总会让我们感觉是在占店家便宜。那么火锅店为啥总是很热情地不断过来给客人加汤呢?
< class="pgc-img">提高服务质量吸引食客
餐饮行业是典型的服务行业，现在的火锅店可以说到处都是，几乎每个小区楼下都有火锅店，对于开火锅店的老板来说，这些同行都是竞争对手。不少火锅店的火锅底料都是批发来的，并不是火锅店自己调制的，至于说涮火锅的食材，那更是家家都一样了，涮火锅的食材本来就是生的食材。火锅底料和食材方面各家火锅店都差不多，同等菜品比价格吧，各家火锅店的定价也几乎差不多，至少同一条街的火锅店吃饭价格不会有啥明显差别，于是店家们就开始比拼服务质量。热情细致周到的服务总能让客人觉得舒服。来吃饭的客人被服务的时候会产生一种得到尊重的感觉。
< class="pgc-img">要是火锅汤底都快要烧干了还没有服务员过来加汤，这样的火锅店肯定没办法留住客人，开饭店挣的就是回头客的生意(网红餐厅除外)。
< class="pgc-img">提高翻台率
什么叫翻台率呢?就是同一张餐桌一顿饭能招待多少波客人。平时火锅店客人少倒也无所谓，等到周末和节假日，很多生意好的火锅店都会有客人在门口排队等着进来吃饭。你要知道时间这个客观的东西往往会产生不同的主观感受，同样是十分钟，吃饭的人觉得一眨眼就过去了，可是在门口等候的人觉得一分钟都很长。
< class="pgc-img">服务员不断过来给你加汤会让你产生一种自己在这里已经吃了很长时间的感觉，加汤一遍你不会觉得有什么不对，可是人家服务员过来加了三五遍的汤，这时候食客肯定会产生一种时间不早了可以走人的感觉。你早点吃完走人就可以腾出桌子迎接下一波客人了。
< class="pgc-img">暗示你可以结账啦
不少火锅店虽然门口挂着营业时间，晚上十点钟火锅店就要打烊了，但是店里的服务员最怕遇到那种九点钟过来吃饭的客人，甚至还有人会九点半过来吃饭，开店做生意当然喜欢店里不断来客人啦，但是晚上九点钟一般都是客人吃完走人的时间点，这时候再来新的食客吃饭是不用考虑翻台率的，因为这波客人后面已经没有人排队啦。火锅店里的工作人员都希望准时下班回家，可是又不能说不欢迎来得晚的客人吧。这时候服务员不断过来加汤还可以起到什么作用呢?那就是暗示你可以结账了，结完账一般就不会再点菜了，那样店里只需要留下少部分服务员等候打烊。如果有客人来得晚点完菜还没结账，后厨就不知道是不是还要准备啥菜，人家的工作也就不怎么好安排啦。
< class="pgc-img">我说了这么多不断加汤的作用，实际上最本质的作用还是提升服务质量让客人吃得满意，大家也不要太过于解读了。不断加汤确实是提高翻台率的小技巧，但这么做仅限于人多的时候，临近打烊的时候不断加汤也确实容易让客人吃到一半的时候来结账。平时人少的时候去吃火锅，服务员虽然会主动过来看下要不要加汤，但不会太频繁，因为店家也知道客人吃饭的时候尽量别去打扰。你看是不是生活处处有学问?一个简简单单的加汤都能有这么多说道。
说，顾客就是上帝！而在众多饭馆的服务中，很多朋友认为最贴近这句话的，大概也只有火锅店了！比如以服务出众的海底捞，顾客过个生日，员工都会充满激情地过去唱一首生日歌！
< class="pgc-img">而其他的火锅店也不甘示弱，什么帮顾客涮菜啊，一有空盘子就收走啊，甚至是菜吃上几口就会贴心地过来给锅里添汤啊等等！
< class="pgc-img">有些朋友认为这是火锅店为了提升顾客的就餐体验，以前老于也是这么想的，但是后来吃得多了，和老板熟悉了，闲聊时才知道，原来这些看似热情的背后，都是一种暗语啊！
所以，今天老于就和大家说说，火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤，为啥火锅店要这么做？切记，不懂可就尴尬了！
< class="pgc-img">暗语一：帮涮菜（实则让你多点菜）
去吃火锅，食材都无需自己动手，服务员就自动帮忙往锅里添了，这样的好事，深受大家的喜欢！但是，不少火锅店做着做着就变味了，一般帮忙涮菜仅仅是顾客点餐的食材刚上桌时，
< class="pgc-img">因为，此时满桌子的食材，并且顾客的饥饿感也比较强，而服务员此时赶紧把食材投放到锅里，这样很多顾客还没吃，肚子正饿着呢，看到桌子上的食材不多了，下意识的就会认为不够吃，所以，便会加单点菜！
< class="pgc-img">老于在不知道这些意思前，常常因为这个举动，使自己多点了很多菜！后来了解清楚后，绝对不需要服务员过来帮忙涮菜了，自己吃个火锅，慢慢悠悠地吃挺好！
< class="pgc-img">暗语二：收空盘（缩减成本）
在很多朋友的眼中，收空盘不是很正常的事情吗！其实，对于火锅店来说，收空盘比帮忙涮菜重要多了！甚至过分的火锅店，会主动让你把还剩下大半食材的盘子，赶紧倒锅里涮了！目的就是为了收空盘！
< class="pgc-img">那么为什么说收空盘很重要呢？第一点就是让食客的桌子上显得空荡荡的，这样会增加额外点单的几率，哪怕这个几率不大，也只要点了就是赚啊；
< class="pgc-img">第二点就是增加盘子的利用率，要知道火锅店每一份食材都需要盘子的，但作为老板来说，又不可能把所有的盘子都买齐了，那样成本太高了，所以，只要一有空盘子就撤下来，然后铺上生菜后再装上新菜，这样既减少了洗碗工的工资，又不用买那么多的盘子，挤压成本！
暗语三：勤加汤（催买单）
< class="pgc-img">只要是餐饮店，讲究的就是翻台率，意思就是餐桌重复使用的次数！而大部分食客，相信和老于一样，喜欢慢慢悠悠地涮着吃，而且还是边吃边聊！但作为火锅店来说，一天多来这么几桌客人，可就少赚很多钱了！所以，火锅店应对的方法就是加汤！
< class="pgc-img">为啥加汤就能增加翻台率呢？众所周知，火锅店经过前面两大暗语，桌面上没吃完的也会帮你下锅煮，而剩下的空盘子也会给你收走，此时如果你已经吃饱了，只想聊天是不可能的！因为会有服务员过来询问你，是否把火挑大，给你添点汤，顺便再问问你还要点什么菜吗？
< class="pgc-img">切记不要认为，火锅店还想让你点菜，因为你已经吃了那么多了，再点菜也不如一桌新客人点得多，所以，他最喜欢你回答的是：我不吃了！那么，你都不吃了，还不结账买单吗？
< class="pgc-img">有朋友会说：我就坐着，还能赶我走吗？一般来说，火锅店遇到吃完的顾客会有一个加汤的流程，明明你和上一位服务员说过，吃饱了，不需要加汤了，但是，依然会有别的服务员轮流过来询问你加汤吗？并且都是笑脸相迎地说，你就是想发火都不行，尤其是一会儿来一位服务员，你就算是想安静地聊天都不行啊！所以，只能结账买单！
< class="pgc-img">以上就是火锅店的三大暗语！问一问朋友们，对于这三大暗语，你有什么好的应对方法吗？欢迎在评论区留言交流！最后，感谢你的观看，谢谢！
<>管你不是海底捞，但把迎宾、点菜、服务、买单、送客这五方面做好了，生意也可以像海底捞一样红火！
在品质同质化的时代，服务已经越来越成为餐饮业创造竞争优势的有效手段。
有人说：在餐饮业有两家企业把服务做到极致的，北火锅海底捞，南小笼包鼎泰丰。
海底捞毕竟是海底捞，如果我们一味模仿不一定学得来。但在迎宾、点菜、服务、买单、送客这五方面做好了，同样可以感动顾客。
< class="pgc-img">>> 关键时刻一：迎宾接待
迎宾接待不是简单意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受并消费你的火锅店。
表面情况下，客人进店后要以他们为中心，让他们唱主角。
事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。
1、迎宾默念“C”，微笑问好?
一些火锅店的迎宾人员手捧菜单就往门口一站什么也不管了，顾客进就进，不进就算了。如果你的迎宾人员是这样的话，那真该好好培训一下了。
迎宾人员站在门口就代表了餐厅的形象，首先迎宾人员要面带微笑，不能像一个冰雕一样在那里一杵。如果不好把握微笑的尺度，可以默念“C”。
其次要问好，中午好、晚上好等，主动跟顾客打招呼。
如果顾客要进来吃饭，迎宾人员要有一个引领的动作，给客人指引方向，这代表了对客人的尊重，也说明我们的迎宾人员是很有专业素养的。
2、重复灌输，让顾客记住你
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“今年过节不送礼，送礼还送脑白金”，这句广告语大家都很熟悉，并且当你真的想要送礼的时候自然而然的就会想到脑白金，这是为什么呢？
是因为在一个时间段里，这个广告不停的重复，灌输给你这样一个认知，潜移默化地让你记住这个产品。
那我们在引领顾客到餐位上的这段路程，迎宾人员也可以利用这一点来推火锅店的招牌菜或者新品。
客人进门的时候要简单了解一下客人的订餐信息，“先生您好，请问您几位，请问您有预定吗？”。
接下来在带领客人到餐位的这段路上，就可以给客人推荐说，“先生，我们家最好吃的是XX，推荐您品尝”。
他第一次来跟他说，他知道了，第二次来又跟他说，第三次来还跟他说，当他第四次来的时候，不用介绍他就会说，“不用你介绍了，我知道你家最好吃的是XX，给我来一份尝尝吧。”就是这一句话的重复灌输，就会让顾客记住，还印象深刻。
所以以后在迎宾接待的时候把这个碎片时间利用上。重复给顾客灌输我们的认知、品牌、招牌菜等，找到一个点，坚持去灌输就可以了。
>> 关键时刻二：点菜推荐
一个只想吃一顿饱饭的人，你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。
在点菜的时候有这么一套流程可以帮助点菜员更好的了解顾客的需求，从而提升顾客的用餐满意度。
1、先了解顾客吃饭目的?
没有点菜之前，就要知道这桌客人大概多少人，是干什么的，准备要花多少钱来吃这顿饭。
顾客这顿饭的属性是什么，属性不同，针对的方向也不同。
比如说家庭聚餐，那就要考虑到经济实惠；商务宴请，那就要高端大气上档次，让请客的人有面子；朋友聚会，更多的是需要热闹的氛围，菜品就可以多点一点；情侣约会，菜品要浪漫、炫酷、美观。
2、温馨提示菜点多点少了?
有很多服务员会认为，顾客点的菜越多越贵就越好，这也是一个很大的误区。
服务员一定要提示顾客已点菜的数量合不合理，如果请客吃饭的时候菜点的少了，请客的人就会很没面子。如果点多了的话，请客的人就会觉得不值，因为花的钱超过预期。
温馨提示可以避免顾客在用餐的时候满意度下降。
3、一定要重复对单?
点完菜品一定要跟顾客对单，最后确认一下，避免上错菜。
前些日子有条新闻说的就是，学生点了14个串烧烤店家看成121个串，结账的时候学生说店家没有对单，店家说学生吃完了结账才说，谁是谁非说不清。
顾客思维就是第一思维，点菜的时候一定要站在顾客的角度来考虑，不能因为营业额盲目给顾客推荐菜品，顾客的用餐满意度才是我们应该追求的。
>> 关键时刻三：餐中服务
没有留下记忆的服务都是假服务，在做服务的时候要多用心，发现顾客的需求，让顾客感动。
伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。
1、一分钟互动?
服务员再忙也要抽出一点时间来和顾客做一个简短的互动，加深顾客对火锅店的好印象。
北京一家火锅店之前推出了一个服务员和顾客互动的小游戏，如果顾客把服务员身上的名牌撕下来了，就需要完成名牌背面的游戏。比如说是一个石头剪刀布的游戏，如果是顾客赢了，可以送一道菜品，如果顾客输了，就要接受惩罚（服务员轻轻打一下顾客的脑袋）。
就这么一个简单的小游戏，用不了一分钟的时间，就可以加强服务员和顾客之间的联系，提升顾客的用餐满意度。
建议这个互动时间不要超过一分钟，如果时间太长，就变成了打扰。
< class="pgc-img">2、感动服务?
超出顾客预期的才叫感动服务。店长、领班等管理人员在巡场的时候要注意观察，要善于发现顾客的需求。
在一家餐厅，一位顾客手破了，服务员看到之后赶紧递上来创可贴和一张写满了温暖话语的爱心卡片，结果这个顾客很感动，没想到这家餐厅服务能这么贴心，就把这件事发到了朋友圈，给顾客留下了深刻的印象。
这就是感动服务，事情不用太大，一个小细节就足够感动一个人了。
>> 关键时刻四：收银买单
不要问顾客：“哪里让你不满意”
一般顾客用餐结束时，服务员会这样问：先生您好，您看我们哪里做的不好，您今天吃的哪道菜不符合胃口，您给我们提一下建议。
这种消极式思维引导不可取，因为这样问了之后，顾客会想餐厅哪里不好，哪道菜不好吃，哪个服务员态度不好等，顾客会被引导思考一些餐厅不好的地方，这样会加深顾客对餐厅的不满。
可以这样问顾客：先生您觉得我们家哪道菜做得好吃？今天吃的最满意的是哪一道菜？
用积极式思维引导顾客的好处在于，问的是好的方面的问题，顾客就会往好的方面想：刚刚哪个服务员服务很贴心，哪道菜特别喜欢吃等，这样会加深顾客的满意度。
所以大家在顾客结账的时候多用积极式思维引导，让顾客更加满意。
>> 关键时刻五：欢送顾客
欢送顾客是服务的最后一步。如果送客的时候餐厅干部人员在场，建议干部去送客，这样会凸显出餐厅对顾客的重视和尊重。
服务员送客最好做到门外送客，走一步站在门外说：谢谢光临，请慢走，请带好随身物品，欢迎下次光临。
别看门里门外差一步，但是差别很大的，感动往往就是一步的距离。
今日的离别就是下一次重逢的开始。开餐厅要让顾客这次来，下次吃饭还想着我们。
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