瑞刚（受访者提供）

前不久，在太原市文水商会“帮困助学”捐赠仪式上，记者第一次见到个性朴实敦厚、慈眉善目的李瑞刚，得知身为太原市文水商会常务副会长的他，是太原恒利荣达餐饮管理服务有限公司董事长，旗下经营“刘一锅”“鱼鲜人家”“多嘴肉蟹煲”“满园”等多个品牌。从贫寒的文水农村走出来的他，在外打拼多年，成长为一名企业家，始终不忘家乡，此次将价值5万余元的学习用品捐赠给了家乡贫困家庭的小朋友。

辞旧迎新之际，忙碌的他终于有两个小时的空闲可以接受采访。他坐在办公室茶台前，身后有一书法横幅，上写“天道酬善”。

确实，他用善良、诚信掘得了第一桶金，并取得了今天的成就。

好福气源于好人品

生于1976年的李瑞刚，从小饱受饥寒之苦，家中常靠借粮度日，但贫寒的经历磨炼了他的意志。俗话说，穷人家的孩子早当家。作为长子，17岁的他深感重任在肩，决心靠自己勤奋的双手改变家庭命运。

天道无亲，常与善人。大自然对人没有亲疏厚薄，但它常常帮助好人。

李瑞刚从乡下来到北京，加入“北漂”大军，做起小买卖。“我觉得自己不管走到什么地方都有贵人出现。一个偶然的机会，我结识了来自河北的一位老大哥，他觉得我勤快、机灵、诚实，对我格外关照。”他回忆道，后来去吉林帮亲戚打理生意时，也遇到很多老板，其中一位老总的父亲突发急性脑血栓，李瑞刚心急如焚，忙前忙后，亲自将老人背下楼，送到医院抢救。因抢救及时，老人醒了过来，渐渐康复。这位老总及家人从此更是将李瑞刚视如救命恩人。

五年前，李瑞刚离开东北，回到家乡山西创业。

“公司股东们的年龄都比我大，他们都曾无数次帮助过我，无论是物质上的需求还是精神上的鼓励。正是因为这些‘贵人’的襄助，我才一步步走到今天。”李瑞刚说，你若以诚相待，以心相印，对方自然也会竭诚相待。虽然早已回到家乡，对于那些帮助过他的亲朋好友以及人生中的贵人，他依然一如既往地保持着联系与沟通，逢年过节常常会给他们寄去一些山西特产。

就这样，李瑞刚的生意一天天做大了。

“成功，离不开勤奋、用心和坚持，这是成功人士的共同特点。马云说过，在中国，中小企业家的‘二八定律’非常严重，大部分都看不到后天的太阳，其实你只要再往前走一步，便能看到光明。企业家需要一种坚韧不拔的开拓精神！”李瑞刚无比坚定地讲道。

经商之道在舍得之间

在刚刚举行的恒利荣达公司年会上，他拿出数十万元，继续重奖表现出色的高管及员工们。

有员工说，李总舍得给予，喜欢分享，所以常常一呼百应，即使在公司最艰难的时候，几位高管皆不离不弃，这来源于李总与品牌的魅力。比如，有一位吉林籍高管，比李瑞刚小10岁，从东北一路追随着他，5年前将家都搬到了山西，把父母、妻儿也带过来了，决心与公司共同发展。此外，还有来自甘肃、杭州、辽宁等地的高管，李瑞刚的魅力可见一斑。

李瑞刚说：“他们就像我的左膀右臂，他们在展现才华的同时，也得到了物质与精神上的鼓励。我们的团队非常棒，没有一个负能量的人，大家都是积极阳光的。未来趋势已没有打工者，只有合伙人。这也是一种管理艺术。”

李瑞刚觉得自己的最成功之处，便是身边有一群得力干将，为共同的事业奋发图强，做着充满正能量的事情，“我个人感觉，公司的人文文化做得特别优秀”。

他指出，人们的消费理念变了，未来一个企业要想生存下去，离不开以诚信为主的企业文化，包括人文文化、情感文化及产品文化，“员工在工作环境中舒心了，信心十足，企业才能拥有强大的生命力，才会更加长久”。

勇于担当的李瑞刚责任心极强，时常忙碌至深夜才回家，孩子这时早已熟睡，只有周末他才有机会与孩子交流，他有些愧疚地说：“和家人坐在一起吃顿饭都成了奢侈。”即便如此，他仍会在百忙之中抽出时间，隔几天就回老家文水去探望父母。

“前几天到文水县帮困助学，也是想尽善心，了却心愿。”他诚恳地讲道，希望能带动太原市文水商会的会员们共同为家乡做些有意义的事，“目前商会近100人，壮大组织的同时，也愿各行各业的精英汇聚于此，彼此交流互动，推动家乡的发展”。

意志坚定方能到达彼岸

有人说，中国民营企业家的眼泪特别多。尤其是两手空空、全无背景，从孤独无望中走出来并成就一番事业的民营企业家，一定称得上是这个时代的英雄。他们必然会有艰辛，有欢笑，也有眼泪。说到此处，李瑞刚停顿片刻，抬起头缓缓讲道：“流泪，那太正常了，说起那个，都能写一本书。创业之初没资金、人脉，必须咬牙坚持，只能靠自己一步一个脚印往前走。”

那么，在李瑞刚的内心，最为难忘的是什么情景呢？

“2000年，我随亲戚从北京到长春发展，到正月十五那天晚上，家家户户闹红火，爆竹声声，咱是背井离乡，老婆和两岁的孩子都在老家，那真是每逢佳节倍思亲啊。我一个人眼望天花板，眼泪刷刷往下流，感觉自己若不加倍努力，怎能更好地与家人团聚？”他说，回家乡山西创业之初，他现身说法，给员工做培训，结果员工们都齐刷刷哭了，“以前每过一周或十天左右，我都会和员工谈心、交流，总有员工感动到落泪”。

回望创业艰辛路，在李瑞刚的心底也会泛起丝丝隐痛，但从未有什么困难能够难倒他。

他对员工说，要想成功，无需靠家庭、学历和背景，靠自己的意愿和决心，你才会踏上通往成功的那条路，“你必须有强大的自信心，并坚持去做，就会无所畏惧，任何困难在你面前都是那么渺小”。

立志创建省内“第一平台”

李瑞刚说，做餐饮就是在做品质和良心，自己平常每隔几天就会去各店视察，感受其品质及口味，包括“刘一锅”的筋头巴脑、“鱼鲜人家”的深海鱼，“筋头巴脑选用牛身上的牛筋、牛蹄筋、牛肚、牛尾等最为有力的部位，都积聚了很多能量，原料是来自吉林长春皓月集团牛肉基地的自然散养牛，采用慢火熬制，钙物质等营养特别丰富，顾客以40岁左右人群为主流”。

难怪，整日早出晚归，奔波劳碌，他依然能够轻松拥有好体质，看上去红光满面，且极少感冒，原来得益于这些天然保健品呀。听记者这么一说，他微笑着点了点头。

“恒利荣达旗下经营着四个子品牌，其中‘刘一锅’为全国十大火锅品牌之一，‘满园’刚于2016年12月29日在茂业百货开业，以北京烤鸭风味、春饼为主，‘多嘴肉蟹煲’店面为轻时尚装修，主要是为90后打造的餐厅。在‘刘一锅’‘鱼鲜人家’店里，我们还设有关爱环卫工人的爱心接力站，新年时请环卫工人吃饭，平常供开水，他们可在店内休息。”李瑞刚介绍说，2016年，公司已实现了覆盖太原核心商圈、辐射山西省的拓展目标，达到了门店数量50余家、员工团队2000余人、刷新年度总营收破亿元的纪录，并打出了各品牌月度连开10余家店面的拓展高潮。

“近几年，一些行业因互联网冲击而被颠覆，但餐饮行业受影响较小，这取决于人与人之间的交流、聚会以及人们对食物形状、颜色和温度的要求。”他说，过去人们是吃完饭顺便逛街，而如今在综合体商场，是干脆以餐饮带动其他消费，“恒利荣达是山西省火锅协会常务副会长单位，近日我得知全省火锅餐饮店的数量呈翻倍增长，已从2015年的3500余家升至2016年的一万多家。不过，城市餐饮个体户会越来越少，未来会连锁化、综合化、品牌化，因为连锁店的信誉度高，质量与服务均有保障，连锁便利店亦同理。”

富有开拓精神的李瑞刚坦陈，餐饮业风险性较大，而且近几年的利润点非常低，竞争也异常激烈，所以必须时时刻刻用功，丝毫不敢松懈，“今年，公司将专门成立研发中心，并力争实现三年内拥有10个自品牌、门店直营破百家，五年创建山西省餐饮招商加盟第一平台的战略目标，并走出山西、覆盖全国乃至走向世界。”

人生最精彩的不是实现梦想的瞬间，而是坚持梦想的过程。坚持，必有厚报。

本报记者 李尚鸿

者 | 林森

夜里3点，高飞回复完最后一个消息，身体的疲惫已经将睡意冲淡，他也记不清这是他今天回复的第几个加盟商。高飞是懒熊火锅的创始人，因为最近公司人手不足，他自己有时也得上阵充当工作人员。

“最高峰的时候，我要服务500多个加盟商。去年还在不断地融资，平均三个月一轮，我还要不断地和投资机构面谈。”除此之外，他还要负责管理工作。去年一年，他每天的平均睡眠时间都只有3~4个小时。”

回想起去年的那段时间，高飞记忆犹新。公司极速扩张，人才、管理、运营都需要短时间内补齐短板。

高飞是火锅行业的老兵。在过去的16年里，他在山西各地开了30多家火锅店。不满足于只在山西做火锅店生意，高飞希望能做一个全国性的品牌，但是他的火锅店是大店面，投入太大，很难全国复制推广。于是在2018年，他决定创办一个社区R2C食材连锁店品牌——懒熊。

2019年7月，懒熊第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。截至目前，懒熊的门店已达1200家，去年GMV高达2亿元。

近期，懒熊宣布获得亿元级A轮融资，星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投。这是懒熊成立1年多来，完成的第四轮融资，累计融资额过亿。

注：高飞承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

做全国性火锅品牌

和高飞聊天的人，都会感觉他是一个顾家的人。他进入火锅行业，甚至做出了不错的成绩，都和这些有关。

他大学毕业后的第一份工作是做食品贸易，负责便利店、商超线路业务，从销售代表一路升为销售总监。这份工作做到第8年时，高飞感觉自己遇到了职业天花板。年轻的他并不甘心，他决定自己再找点事情做。

“我和我爱人都比较爱吃火锅，正好我同学负责一个火锅品牌的加盟业务，我们就加盟了一家火锅店。”那时，高飞还没下定决心辞职，火锅店先由妻子经营，他下班后再去帮忙。三年后，妻子怀孕，高飞辞职全职经营火锅店，让妻子安心休息。

后来，高飞的火锅店越开越大，越开越多，他发现加盟不是长久之计，得有自己的品牌。2004年，高飞在太原成立了自己的火锅品牌——醉爱你优。这里面包含了高飞妻子和两个孩子的名字。

太原人豪爽，都喜欢大的店，高飞的火锅店逐渐从300多平米扩展到2000多平米。在过去的16年里，高飞的火锅店开到了30多家，而且还以每年1、2家的速度增长，年营收高达2亿左右。

大店有好处也有弊端，那就是复制难。“两三千平米的大店需要投入太大，很难全国复制推广。但是，我还是希望能做一个全国性的品牌，这也是我2018年定下的目标。”

为了做出一个全国性的品牌，高飞尝试过许多商业模型，比如鱼头火锅、火锅外卖等等。在做新的尝试时，高飞建立自己的直营店，还有仓储和供应链，以及两三个工厂，甚至自己的商学院。

在2018年，高飞请来了专门的人员打造品牌。当时确定了两个品牌，其中一个品牌名叫懒熊。经营业务就是把他们自己工厂加工的火锅食材，像牛羊肉、蔬菜、丸子等产品，以及一些中餐半成品菜放到小店里去卖。

“这个模式10年前在东北就有了，但是都做的很小，没人能了解透彻。我们当时自己工厂的产品有在电商售卖，还有外卖，就想还不如自己开一些小店面直售。”

为了看清市场，高飞还请来专门的机构来做调研。调研的结果让高飞打开了新世界的大门。

让高飞惊讶的是小店的能量。习惯了做传统大店面的高飞没想到，像周黑鸭、张亮麻辣烫等小店能有这么大规模，体量能做到这么大。“这是一个将品牌做到全国，不断扩张加盟的好途径。”

行业暗藏下一个海底捞。专业机构对高飞分析，社区生鲜行业已经出现了百亿级的独角兽，但是年轻人不怎么爱做饭，他们倾向于购买更方便快捷的食品。同时，冻品也出现了上市企业，年营收能到几十亿。如果能把两者结合起来，把店铺开到十几甚至几十万家，会诞生一个不亚于海底捞的企业。

倍感鼓舞的高飞决定调动所有资源，专注懒熊这个品牌，做社区R2C食材连锁店（Ready to cook）。

店铺突破1000家

做火锅的这十几年，高飞组建了一个2000多人的庞大团队，其中核心管理人员100多人，大多和高飞共事有十余年。高飞抽取了其中部分的管理人员，来参与懒熊的经营。

虽然高飞做了许多准备，但是面临的问题却一点都不少。“刚开始我们也不知道店面多大合适，40平米觉得小，70-80平米又觉得大，最后改到50平米左右才觉得合适。还有位置问题，有两三家店就重新选过位置。”

SKU选择也是一个头疼的事。刚起步，高飞团队选定了1000多种产品，除了蔬菜和冷冻品，还有粮油、半成品菜、包子、粥之类。

“但是随后发现粮油不好配送，一些菜品损耗太大，包子粥类每天扔的比买的都多。”同时他和团队发现，一个店面千种商品对店主来说，管理起来太痛苦。后来，高飞团队分析觉得300多种产品比较合适。通过不断优化，懒熊产品组成最后确定为为20%半成品菜和80%火锅菜品。

2019年7月，团队跑通整个供应链、选品和仓配后，第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。到2020年1月，懒熊已经接近100家店。从0到100，高飞团队用了不到5个月。

为什么要急速扩张？“当时我们觉得这个赛道肯定是要爆发的，在爆发之前的头一年，占领更多的市场是非常重要的，所以我们基本是用最强大的配置来提高速度。”

高飞回忆，当时项目还没有融资，只靠他自己的投入支撑，但是广告费和宣传费在急速燃烧，只能咬牙坚持。

“如果速度跟不上，战略就完不成。”到2020年12月，懒熊签约店铺数量接近1000家。高飞离他的全国品牌梦想又近了一大步。

但是，问题也慢慢暴露出来，特别是人才的问题。公司发展快了自然需要更多的人手，中高层相对稳定，基层员工是重点招募对象。但是新招的员工还没有来得及培训就需要他们上岗，结果可想而知。

人手不足的时候，高飞甚至自己充当起了客服。有时候加盟商找不到懒熊工作人员，就直接给高飞打电话。最高峰时，高飞一人服务500多个加盟商，半夜两三点还在回消息，无法入睡。

“一开始我挺恼火的，觉得工作人员回一下消息能占多长时间。但是后来想想，他们每个人都要对接几十个加盟商，工作量大到无法想象，就理解了。”

同时，运营也是很大的问题。加盟连锁店的运营是跨区域的，需要运营人员有更大的视野和更强大的思维。此外，运营系统也需要更专业、更复杂。公司在欣欣向荣的发展，但是人才储备和运营管理却与之不匹配。

撕裂感，这是高飞对当时最强烈的感受。有时候，高飞默默在想，以前那样安逸的日子不也挺好的么，为什么受这份苦。但是转念一想，要做出一个全国性品牌公司，势必要承担别人无法承担的重量。他不想浪费自己宝贵的生命，就只能咬咬牙坚持，继续朝目标努力。

他清楚，他必须需要尽快解决这些问题。

打破创业的“撕裂感”

让高飞松口气的是，他的烦恼正逐渐减少，因为懒熊融资很顺利。从2019年底到2020年底，懒熊获得了三轮共数千万的融资。

他总结，懒熊融资如此顺利主要有两方面原因：

第一，懒熊模式已经跑通，营收数据亮眼。2020年，懒熊GMV2亿。哪怕是对餐饮业有毁灭性打击的疫情期间，都让懒熊更加被认可。“那段期间所有的门店生意反而更好了，因为大家都在家吃饭，希望做饭更方便。我们所有的员工都没休息，开着大车小车忙着送货。很多加盟者都要提前交定金，疫情后就开门营业。”

第二，字节跳动入局。2020年5月，懒熊的天使轮融资由字节跳动单独投资，金额数千万。这次融资给懒熊带来的不仅是资金，更多的是一种信任，让观望者看到了希望。

“做懒熊以来，我最大的转变就是明白了资本的重要性。在传统餐饮行业，一个最好的系统也就100万。现在建一个供应链要上千万，买一个系统也要上千万，发现挣几千万压根不够投资。这是以前想不到的。”

资金到位之后，人才匹配也渐渐稳定。高飞通过各种努力，吸纳了管理、仓储、零售、物流、采购、品牌管理等方面多个有丰富经验的人才来带队。他很清楚，“如果真的要全国布局，人才就要从本土化升级到全国化。全国布局人才资源需要强大的财力支持，所以资金必须要资本化运作。”

为了防止再出现此前的窘境，高飞团队决定完善人才组织架构。请名企人力资源专家操盘，改造旧的人才体系。招聘方式从缺啥招啥到预制性招人，让招聘更加科学有效。此外，高飞团队正在与阿里云合作，开发前中后台业务系统，预计年底实现全面数字化，让业务管理流程变成智能化驱动。

高飞初期对懒熊的经营模式定位是加盟商模式，但是在2020年底，高飞团队开始在一线城市新增直营店。他解释，这些地方房租高，一般加盟商承担不起。但是从整体市场布局上公司又不能漏掉这些城市，所以公司就选择新开直营店。自营店选择店中店模式，与盒马、家乐福、大润发等大型超市合作。

在他看来，入驻这些大品牌超商，本身也是一次被认可的过程。而且这些大品牌口碑好，对公司的形象有利。销售数据也更好，像北京上海的自营店，日销售额是普通店铺的三倍。营收稳定，而且回款快。

在2021年开年，懒熊宣布又获得新一轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。这次融资过后，高飞表示，还将加大门店建设力度，门店数量在2021年从1200家增至2000家，GMV做到7亿元。

“现在回过头来看，有种那人在灯火阑珊处的明朗感。对任何企业家来说，那种痛苦的感撕裂感和对未来不可预测的感觉，是一种必然的经历。人每经历一次重大的调整，格局观和事业观都会有巨大的成长。走到今天我觉得只有感谢和欣慰。”高飞如是感慨。

“火锅食材便利店是中国第一大餐饮门类，火锅也是虢盛在中国新零售类目的重点布局方向。”虢盛资本投资人如是说。“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场，预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”星陀资本投资人表示。

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