源：【海报新闻】
海报新闻记者 孙杰 济南报道
7月30日，知名餐饮连锁品牌太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作。根据合作内容，太二酸菜鱼将与美团在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
其实，这不是美团近期第一次与餐饮品牌达成卫星店合作。海报新闻记者注意到，此前已有海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌开设了超800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。
“卫星店”因低成本、适应新消费趋势而颇受品牌欢迎
和普通店面不同，卫星店的店面更小、员工更少，最重要的是不经营堂食。在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。此前九毛九集团发布的财报显示，将引入外卖卫星店等新业务模式。海报新闻记者了解到，自今年5月份以来，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等城市开设了30多家卫星店。
餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。太二事业部总经理付天亮坦言，美团外卖的品牌卫星店模式帮助品牌覆盖了更多地区，满足了更多不同场景下消费者的需求。
同样，也有业内人士告诉海报新闻记者，品牌卫星店店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本，盈利上，能够达到更高的人效和坪效（坪效是衡量商场或门店经营效益的重要指标，指每坪的面积可以产出多少营业额），投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU（库存）可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团方面的数据显示，卫星店的门店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
美团外卖总经理薛冰表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营，未来希望与更多品牌共同开设更多卫星店。
双方还将加强“神会员”合作探索增长空间
值得关注的是，除在品牌卫星店的试点合作外，太二酸菜鱼此前也率先参与了美团的“神会员”试点合作。付天亮也表示，“神会员”可以帮助品牌锁定美团上的高频消费者，此外“神会员”多业务场景的打通对商家帮助也很大，可以有助于顾客增强对品牌的粘性。
今年7月4日，美团正式升级“神会员”，这也是美团将到店、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后面向消费者的重要业务动作之一。据美团应用信息显示，升级后的“神会员”将支持外卖服务、美食团购、酒店住宿、休闲玩乐、变美健康、家庭服务等13项吃喝玩乐服务。美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户粘性、认同感、惊喜感。
美团相关负责人表示，当前“神会员”体系内，餐饮用户的核销率最高，从5月试点开始，不少试点品牌的团购订单量和到店用户规模单均提升了2成左右。
传统线下餐饮品牌通过会员运营来实现门店获客和复购，一直是行业内公认的难题。有业内人士分析认为，本次太二酸菜鱼与美团深化在“神会员”上的合作，首要目标也是为了通过联合会员运营来实现门店顾客的增长。
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< class="pgc-img">据国家统计局的权威数据，2018年中国餐饮市场实现了历史性跨越，全年收入高达42716亿元，首次突破4万亿大关，彰显了餐饮行业的蓬勃生机与巨大潜力。然而，在这份光鲜亮丽的成绩单背后，却隐藏着不容忽视的“关店潮”现象——据《2018年中国餐饮报告》披露，2017年的餐饮门店关店率竟高达开店率的91.6%，这一数据令人咋舌，也揭示了餐饮行业竞争加剧、市场洗牌加速的现实。
餐饮收入持续增长与新店高增速之间的不匹配，深刻反映了行业向品牌化、连锁化转型的必然趋势。众多倒闭的餐厅案例中，不难发现，那些缺乏品牌支撑、孤立无援的“散兵游勇”往往难以抵御市场的冲击。相反，连锁经营成为了餐饮品牌突破重围、实现可持续发展的关键路径。
无论是拥有庞大体量的大型餐饮集团，还是专注于某一特色单品的精致小店，品牌化与规模化经营已成为其发展的核心战略。
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过硬的产品体系和创新
产品，作为顾客体验的核心要素，是企业生存与发展的基石。无论企业规模大小，其持续繁荣的根本在于能够提供令顾客满意乃至超越期待的产品。
“产品主义”这一理念，绝非空洞之谈，它深刻揭示了产品在企业运营中的核心地位与不可撼动的价值。它要求企业不仅要有优质的产品，更要将产品视为品牌灵魂的载体，不断追求卓越与创新。
对于连锁企业而言，拥有出色的产品仅仅是起点。构建一套素质卓越、结构完善、且具备高度可复制性的产品体系，才是推动企业规模化、标准化发展的关键所在。这样的产品体系能够确保每一家连锁店都能提供一致的高品质体验，增强品牌的市场竞争力和顾客忠诚度，为企业的长远发展奠定坚实的基础。
巴奴的“产品主义”理念，历来为业界所称道，其背后的成功绝非偶然，而是建立在坚实的事实基础之上的。巴奴与毛肚火锅之间的紧密联系，已成为行业内的佳话，毛肚作为巴奴产品体系中的明星单品，无疑是其差异化战略的成功典范。然而，巴奴的成功远不止于此，其整个产品体系的成熟与完善，才是支撑品牌持续发展的核心动力。
在巴奴的产品世界里，毛肚虽为主角，但众多其他产品同样扮演着不可或缺的角色，共同构建了一个丰富多样、差异化显著的产品矩阵。这种全面而深入的产品布局，不仅满足了消费者多样化的口味需求，更在市场中树立了独特的品牌形象。
值得注意的是，巴奴并未止步于既有成就，而是不断追求产品的迭代与服务的升级。通过持续的创新，巴奴不断为顾客带来新鲜感与惊喜，让每一次用餐都成为一次难忘的体验。这种对品质与创新的不懈追求，正是连锁餐饮品牌需要长期坚持的核心竞争力。
归根结底，产品是餐厅的灵魂所在。面对消费者日益增长的喜新厌旧心理，巴奴以其敏锐的洞察力与不懈的创新精神，不断适应市场变化，保持产品的生命力与吸引力。这种以产品为核心，以顾客体验为导向的经营哲学，正是巴奴能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键所在。
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科学的扩张速度
源自深圳，迅速风靡全国的胡桃里音乐餐厅，在短短四年间便成功开设了460家门店，且每一家都保持着极高的人气与热度，无疑成为了音乐餐厅领域的领航者。这一非凡成就的背后，离不开其拥有一支实力雄厚的运营团队作为坚实支撑。
胡桃里之所以能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，不仅因为其巧妙融合了美食、音乐与社交的多元体验，更在于其运营团队对市场趋势的精准把握、对顾客需求的深刻洞察，以及高效执行与持续创新的能力。这支团队通过精心策划的营销活动、个性化的服务体验、以及不断优化的产品组合，成功吸引了大量忠实粉丝，并推动了品牌的快速扩张与影响力提升。
< class="pgc-img">胡桃里门店数量的快速增长，看似迅猛扩张，实则是在深思熟虑的精准定位后，依托合理规划与策略性发力的必然结果。这种增长并非盲目跟风，而是基于对企业自身身份定位的深刻理解，以及对现有资源与能力边界的精准评估之上。
在追求门店数量增长与产业版图扩张的同时，胡桃里始终坚守着稳健发展的原则，确保每一步扩张都符合企业的长远规划，并能够有效利用和整合现有资源。这种基于身份定位和资源额度的理性扩张策略，为胡桃里的可持续发展奠定了坚实的基础。
今年，胡桃里更是将经营重心回归至产品本身，展现出对品质与创新的不懈追求。公司决定投入更多的精力与资源于菜品的研发与创新之中，致力于为消费者带来更加独特、美味的用餐体验。这一举措不仅彰显了胡桃里对产品品质的极致追求，也预示着品牌将在未来继续引领音乐餐厅领域的新风尚。
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完善的连锁管理体系
煌天国际控股有限公司，作为一家深耕多品牌国际化餐饮管理的领航者，其卓越成就源自对旗下众多品牌综合运营的精准把控与高效管理。面对近千家门店的庞大体量、广泛分布的加盟商网络以及线上线下交织的复杂业务生态，公司每日需处理的信息量动辄以亿计，这对管理效率与组织能力提出了极高要求。
为了驾驭这一庞大体系，煌天国际精心构建了一套完善且合理的公司架构与职能划分体系，确保了每一环节都能无缝衔接、高效运转。这一架构不仅是公司日常运营的坚实基石，更是实现长远发展目标的战略保障。
尤为值得一提的是，公司创新性地搭建了资源共享平台，旨在促进加盟商与总部之间的无缝对接与深度合作。通过这一平台，加盟商能够便捷地获取总部资源支持，实现信息的即时共享与资源的优化配置；而总部则能更加精准地了解加盟商需求，提供定制化服务与支持，从而构建起一个紧密协作、互利共赢的生态系统。
此外，煌天国际还采用了三级公司架构与四大核心管理体系并行的管理模式，这一模式不仅确保了公司决策的迅速传达与执行，还强化了总部对关键环节的掌控力。四大核心管理体系各司其职，共同构成了公司稳健运营的坚实后盾，为黄记煌等旗下品牌利用加盟连锁模式实现自我壮大提供了强有力的支撑。
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长期且持续的品牌维护
在当今这个信息爆炸的时代，消费者的品牌“忠诚度”确实面临着前所未有的挑战，因为注意力资源变得尤为稀缺，品牌稍有不慎便可能淡出公众视野，进而被消费者逐渐遗忘。为了保持品牌的鲜活度和市场影响力，众多企业纷纷采取积极策略，其中，“逢节必蹭”成为了海底捞、西贝、肯德基等知名品牌提升品牌曝光度与消费者互动性的典范。
这些品牌深谙节日文化的力量，巧妙地将自身品牌特色与各类节日庆典相结合，通过举办主题活动、推出节日限定菜品或优惠活动等方式，不仅丰富了消费者的节日体验，也成功地在众多信息中脱颖而出，加深了品牌在消费者心中的印象。这种策略不仅展现了品牌对市场趋势的敏锐洞察，更体现了其不断创新、勇于尝试的品牌精神，有效延长了品牌在公众视线中的生命周期，巩固了消费者的品牌忠诚度。
< class="pgc-img">肯德基在节日营销领域的卓越表现，总能在第一时间吸引各大媒体平台的关注目光。从传统节日的深度挖掘，如端午节推出的创意咸蛋黄鲜肉粽，到中秋节精心打造的双赏月饼，再到充满节日氛围的圣诞桶等，肯德基总能以独具匠心的节日主题新品，引领潮流，触动消费者的心弦。
其持续高涨的人气与良好的品牌口碑，离不开肯德基那份不懈追求“怒刷存在感”的营销策略。这种策略不仅体现在产品层面的不断创新与融合，更贯穿于品牌与消费者沟通的每一个细节之中，让肯德基成为节日期间不可或缺的一部分。
同时，肯德基还拥有一套先进且完善的品牌维护体系，确保品牌在快速发展的同时，能够始终保持高品质的服务与产品标准。这一体系不仅保障了消费者的满意度与忠诚度，也为肯德基赢得了业界的广泛赞誉与尊重。因此，可以说肯德基的持续成功，是其卓越营销策略与品牌维护体系共同作用的结果。
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先进的品牌公关意识
2016年，周黑鸭意外地卷入了一场食品安全风波之中。当时，国家食品药品监督管理总局发起了一场旨在“严厉打击食品违法添加行为”的专项执法行动，不幸的是，“周黑鸭”因被检测出食品中含有违禁添加成分而赫然出现在“黑名单”上，这一消息迅速引发了公众的广泛关注和热议，舆论环境一时间对周黑鸭极为不利。
然而，面对突如其来的危机，周黑鸭展现出了非凡的危机处理能力。他们没有选择逃避或沉默，而是迅速采取行动，公开透明地回应了公众关切，同时积极配合监管部门的调查工作。更令人意想不到的是，周黑鸭巧妙地将这场舆论风波转化为了一次独特的营销机遇。
通过一系列积极有效的公关策略和真诚的沟通，周黑鸭不仅成功澄清了事实，消除了消费者的疑虑，还借此机会强化了自身的品牌形象，提升了公众对品牌的信任度。周黑鸭的这次危机公关，不仅是一场漂亮的翻身仗，更是一次展现品牌韧性和智慧的成功案例。最终，这场舆论风波非但没有击垮周黑鸭，反而让它以一种更加坚韧和成熟的姿态，重新赢得了市场的青睐。
< class="pgc-img">原来，这场风波中的“周黑鸭”实则是山寨店铺的误伤，真正的周黑鸭品牌并未涉及违法添加。面对这一乌龙事件，周黑鸭展现出了非凡的创意与幽默感，推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的呢？”等一系列海报与文案，以轻松诙谐的方式巧妙化解了危机，反而借此机会提升了品牌曝光度与公众好感度，成功地将一场危机转化为品牌营销的亮点。
然而，周黑鸭在此次事件中的表现，更值得称道的是其危机处理的逻辑性与有序性。面对突如其来的负面舆论，周黑鸭迅速反应，通过官方渠道澄清事实，同时以幽默自嘲的方式拉近与消费者的距离，有效缓解了紧张氛围。这种高效、科学的危机处理方式，为其他品牌提供了宝贵的借鉴。
在连锁经营的道路上，周黑鸭的案例再次印证了这样一个道理：连锁模式虽然是品牌扩大规模、增强实力的有效途径，但它并非万能的捷径。成功的连锁品牌，如周黑鸭，深知如何高效、科学地运用这一工具，通过严格的质量控制、统一的品牌形象、以及灵活的市场策略，不断巩固和提升品牌价值。而那些失败的连锁品牌，则往往因为忽视了这些关键因素，最终走向了衰败。因此，对于任何想要通过连锁模式实现品牌壮大的企业来说，都需要在借鉴成功案例的同时，深刻反思失败的教训，不断探索适合自己的发展道路。
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在当今竞争激烈的商业环境中，餐饮连锁行业面临着诸多挑战，但同时也蕴含着无限的潜力与机遇。对于许多怀揣创业梦想的人来说，尤其是宝妈们和辞职的打工人们，这一领域或许正是实现人生价值和财务自由的舞台。
餐饮连锁如何找到突破口？这是众多创业者苦苦思索的问题。在市场需求日益多元化、消费者口味愈发挑剔的当下，创新无疑是关键。从菜品的研发到服务模式的优化，从品牌形象的塑造到营销策略的创新，每一个环节都需要精心打磨。
产品方面，要紧跟潮流，结合地域特色和健康理念，推出新颖独特且能满足不同消费者需求的菜品。服务上，注重顾客体验，提供个性化、贴心周到的服务，让顾客感受到宾至如归。品牌形象的打造则要注重一致性和独特性，通过独特的标识、装修风格和宣传口号，在消费者心中留下深刻的印象。而在营销方面，充分利用社交媒体、线上平台等渠道，进行精准推广，吸引更多的潜在客户。
然而，创业选择餐饮行业还有前途吗？答案是肯定的。尽管竞争激烈，但人们对美食的追求永远不会停止，餐饮市场的需求始终旺盛。尤其是在一些具有发展潜力的地区，如大西北，其市场潜力常常被低估。不要怀疑大西北的潜力，只有亲身投入其中，才能真正领略到大西北市场的魅力。这里不仅有着独特的饮食文化和丰富的食材资源，而且随着经济的发展和人们生活水平的提高，对高品质餐饮的需求也在不断增长。
成立于 2022 年 6 月的阿拉比卡摩打咖啡（以下简称摩打咖啡），是一家全国连锁性质的咖啡店。其首店开在江苏徐州市中心的壹捌夜市，曾创下过单店月销超万单、连续荣登徐州外卖热销榜第一的佳绩。同样的运营模式，南京江宁店开业仅一个月，就做到了南京咖啡热销榜线上销量第一名。截至 2023 年 12 月，摩打咖啡已陆续开出超 280 家门店，且在华东、华北区域广泛铺开，成熟门店的产品复购率高达 50%。
摩打咖啡的部分产品源于行业的实战经验，其专业的研发团队成员大多来自于星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、茶百道等知名茶饮品牌，在饮品行业有着几十年的研发经验。作为品牌创始人，陈瑞轩在餐饮连锁管理方面也有着十五年以上的经验，曾孵化过猫先森轻食、隐归制面、三只羊烧烤、虾说龙虾、和信食堂、花仟隐、九块八美食城、三块鲜柠手打柠檬茶、小烟哥焱翅侠等众多时尚餐饮品牌，可谓连锁餐饮品牌运营专家。
摩打咖啡的成功并非偶然，其背后是团队对品质的执着追求、对市场的敏锐洞察以及对创新的不懈努力。摩打咖啡的产品有着可控的成本和品质，其原料可与瑞幸、星巴克达到同样品质，这得益于陈瑞轩多年的餐饮行业经验所积攒的丰富供应链资源。该品牌不仅发起过“7.7 一杯好咖啡”的营销活动，还用低价吸引用户，以好的产品力留住用户。其产品团队“紧跟着市场的潮流去研发”，第一个爆款就是对标瑞幸做的生椰拿铁，第一句广告语是“一杯更好喝的生椰拿铁”。在品牌方面，大学广告设计专业毕业的陈瑞轩有着天然的灵感，从包装设计到各种新潮押韵的 slogan，都别具特色。
宝妈李女士，在照顾孩子的同时，凭借对家乡美食的热爱和独特见解，创办了一家特色小吃连锁。她精心研发菜品，注重食材的选择和制作工艺，从一家小小的门店起步，如今已经发展成为拥有多家连锁店的知名品牌。
打工者张先生，毅然辞去稳定的工作，投身餐饮创业。他瞄准了年轻人对健康轻食的需求，打造了一家以新鲜、营养为特色的餐厅。通过不断优化经营管理，严格把控品质，他的餐厅迅速获得了市场的认可，连锁店一家接一家地开起来。
宝妈们和辞职的打工人们有福啦！8 月 25 日，太原洲际酒店，百城连锁品牌创业者交流大会将如期开展。这是一个汇聚行业精英、分享成功经验、探讨未来趋势的绝佳平台。届时，全国门店近 1000+的摩打咖啡将作为行业佼佼者，与您一同分享创业心得和经营智慧。
摩打咖啡团队认为的服务力，不仅要服务好用户，更要服务好加盟商，从技术到运营标准，从选址到督导，甚至还会拿一部分利润来补贴加盟商做好营销活动，目的就是把品牌规模做起来，从而获得长远的收益。
无论您是刚刚踏上创业之路的新手，还是已经在餐饮行业摸爬滚打多年的行家，此次交流大会都将为您提供一个与同行交流、学习和合作的机会。在这里，您可以拓展人脉资源，获取最新的行业资讯，为自己的创业之路注入新的活力和灵感。
不要犹豫，不要错过这个难得的机会。让我们一起相约 8 月 25 日的太原洲际酒店，共同探索餐饮连锁行业的未来，开启属于我们的创业新篇章！
