饮原材料的采购，是餐厅非常繁琐复杂的一项工作，控制食材采购成本是餐饮成本控制行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？
1.灵活采购方式
要想降低成本，可将各种采购方式结合起来，来更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。
本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。
采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。
集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。
< class="pgc-img">2.发展联合采购
餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家企业进行联合采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。
3.规范采购制度
想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。
建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本餐厅的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，以销定采。
使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。
< class="pgc-img">建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
在餐链后台发起询价，系统会将询价需求自动推送给平台上合适的优质供应商，通过科学的询价分析，帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源。
建立严格的采购验货制度。厨房工作人员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准，通过严格的验收制度进行把关。
餐链智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。
收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，使厨房收错食材的概率几乎为0，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。
< class="pgc-img">收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。
严格控制采购物资的库存量。餐链仓库管理，实时了解仓库中库存，设置库存上下限合理控制食材备货量，降低食材保存风险。
系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。
< class="pgc-img">餐需要在确保美味佳肴的同时精准控制成本，这是一项复杂而精细的任务，它要求从业者从供应链的源头到餐桌的末端，每一个环节都进行深思熟虑与周密规划。
一 团餐产业现状
随着经济的发展和社会分工的细化，企业、学校、机关单位等对于团餐的需求不断增加。尤其是在产业园区、高新技术开发区等企业密集的区域，大量的上班族对于便捷、营养的团餐有较大需求。
教育行业的快速发展，各类学校规模不断扩大，学生在校用餐的需求也为团餐市场提供了广阔的发展空间。
政策引导
国家对于食品安全、餐饮行业的规范发展等方面出台了一系列政策法规，这有助于团餐企业加强规范化管理，提升行业整体水平，为团餐企业的发展提供了政策保障。
在一些地区，政府对于为学校、机关单位等提供团餐服务的企业给予一定的政策扶持和补贴，有助于降低团餐企业的运营成本，提高企业的竞争力。
图源：雄伟科技
技术创新
随着互联网技术、智能设备的广泛应用，团餐企业可以通过信息化管理系统实现采购、库存、生产、配送等环节的精细化管理，提高运营效率，降低成本。
在线订餐、移动支付、智能餐饮设备等技术的应用，为团餐企业提供了更加便捷、高效的服务方式，提升了消费者的用餐体验。
二 团餐产业困境
成本压力
原材料价格波动较大，尤其是肉类、蔬菜、粮油等食材价格的上涨，增加了团餐企业的采购成本。
人工成本不断上升，包括厨师、服务员、配送员等人员的工资、福利等支出增加，压缩了团餐企业的利润空间。
租金、水电费、设备购置与维护等费用也在不断上涨，给团餐企业带来了较大的运营成本压力。
食品安全问题
团餐的供应量大、制作和配送环节多，食品安全风险较高。一旦发生食品安全事故，将对团餐企业的声誉和经营造成严重影响。
部分团餐企业在原材料采购、加工制作、储存运输等环节存在管理漏洞，食品安全管理制度执行不到位，容易导致食品安全问题的发生。
图源：美篇用户-宿豫区宏成实验幼儿园
人才短缺
团餐行业的快速发展需要大量的专业人才，包括餐饮管理人才、厨师、营养师、食品安全管理人员等。然而，目前团餐行业的人才储备不足，人才招聘和培养难度较大。
由于团餐行业的工作强度大、工作环境相对较差、薪酬待遇不高等原因，导致人才流失率较高，影响了团餐企业的稳定发展。
?
市场竞争激烈
团餐市场的准入门槛较低，吸引了大量的企业进入，市场竞争日益激烈。一些小型团餐企业为了争夺市场份额，采取低价竞争策略，导致市场秩序混乱，行业整体利润水平下降。
社会餐饮企业、外卖平台等也在不断拓展团餐业务，对传统团餐企业构成了较大的竞争压力。
三 应对措施
精准采购合理利用
与信誉卓越的供应商携手，构建稳固的长期合作框架，这不仅是食材品质与新鲜度的保证，更是议价能力增强的关键。通过批量采购策略，企业不仅能享受可观的折扣优惠，有效降低单位成本，还能确保食材供应的稳定性，减少因价格波动带来的不确定性。此外，精准预测需求，实施动态采购计划，避免库存积压，将每一分钱都花在刀刃上，实现资源的最大化利用。
时令菜单物尽其用
紧跟时令的脚步，巧妙融入季节性的食材，不仅能让菜品焕发自然风味，还能有效规避高价位的反季节食材，降低成本的同时，满足食客对健康饮食的追求。同时，设计师们在构思菜单时，需具备一双慧眼，能够洞察食材的潜力，通过巧妙的搭配与利用，最大化食材的价值，减少边角料的产生，让每一份食材都能物尽其用，转化为餐桌上的美味佳肴。
图源：猎农科技
组建高效厨师团队
厨房是成本控制的前沿阵地，高效的人力配置与科学的烹饪流程是降低成本的两大法宝。通过合理的排班与任务分配，确保厨师团队在高效率下运作，减少人力成本的浪费。同时，引入先进的烹饪技术，如精准控制火候、优化烹饪时间等，有效减少能源消耗，为成本控制贡献一份力量。此外，对于调味料等辅助材料的使用，应秉持“适量、精准”的原则，避免无谓的浪费，让每一滴酱料都发挥其应有的价值。
精细仓储管理守护食安
仓储环节是食材从采购到上桌的重要过渡，其管理水平直接影响到食材的损耗率与成本。通过建立严格的仓储管理制度，确保食材存储环境的温湿度适宜，防止因储存不当导致的变质与损失。同时，实施定期的库存盘点与清理工作，及时发现并处理过期或接近保质期的食材，避免浪费。此外，通过优化库存结构，减少冗余库存，提高资金周转率，进一步降低仓储成本。
强化监督保驾护航
建立健全的成本核算体系，对每道菜品的成本进行细致入微的核算与分析，找出成本构成中的不合理因素，为后续的优化提供数据支持。同时，建立严格的监督机制，对采购、烹饪、仓储等各个环节进行全方位监控，防止浪费与不合理开支的发生。通过持续的监督与反馈机制，不断调整与优化成本控制策略，确保团餐服务在保持高品质的同时，实现成本的有效控制。
【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。
饮行业一直都是热门行业，很多人被餐饮行业吸引的就是投资小，回本周期快，利润高
从事过餐饮行业的朋友就知道了，餐饮行业有很多成本是可以节约的
那么问题就来了，如何减少餐饮行业的成本呢？怎么办呢？
这个问题可以从人和物方面来解决，下面我就来说说，仅供参考
1、人员方面
首先呢，我们要知道餐饮行业是要靠厨师 服务员是来服务的，从管理者的角度，就是如何去利用每个人的优势，每个人都有很多资源的，厨师有厨师的圈子，服务员有服务员的圈子，大部门的餐饮老板只是把他们当成员工来对待。
因为大部分的人都是固定的工资，很少有餐饮店把员工的工资和绩效提成挂钩，导致员工积极性不强，上一天一天的工资，也没有克扣奖励，我们设定一些绩效和奖励，让员工利用自己的朋友圈和一些社会资料来获客，比如微信朋友圈 抖音等等一些平台，来了多少组客人，就给多少奖励，定期考核，要让他们有主人公的意识，利润与他们挂钩。
2、菜品材料
随着市场经济的波动，很多菜品的原材料都每天都会有一些变动，比如冻品 就像股票和期货是一样的，每天都是一个价格，但是很多老板都忽视一个问题，同一个菜品原材料都会一直习惯性在同一家供应商去采购，餐饮门店的老板应该多多跟采购人员，即使了解市场行情，对于菜品原材料的价格一定要亲自把控，从产品的源头去节约。
相信大家都用不同的看法
欢迎大家留言讨论，怎么节约成本呢？
