餐厅内讧：服务员痛批外卖员，老板悔不当初，巨额赔偿引关注

圳外卖员遭服务员无视：服务行业何以如此对待客人？近日，一则关于深圳一名外卖员被饺子连锁店服务员轰出店门的新闻引起了广泛讨论。这名外卖员进店等餐时，遭到了服务员的无视和冷漠。事发时，服务员忙碌不堪，外卖员选择了去另一家取餐。然而，当他回店后再次询问自己的餐品时，服务员却再次无视他的问题，甚至让他在店外等候。外卖员不满，争吵发生，店内其他员工也加入战团，对他进行指责。这一事件引发了广泛关注，许多业内人士和普通顾客纷纷对服务行业的态度表示不满。我们都知道，服务行业是以客户为中心的，而对待客人的方式和态度应该是友善和专业的。然而，在这起事件中，服务员的蛮横和冷漠行为引发了热议。为何服务员会对客人如此不礼貌？难道他们在忙碌中失去了对客户的敬意和耐心吗？舆论的压力最终促使了商家的回应。

面对舆论的声讨，服务员们纷纷站成一排，向外卖员道歉。他们表示：“作为餐饮服务员，我们在那个时刻没有妥善控制自己的情绪，对自己的行为和所说的话深感后悔，我们的行为是错误的。”这起事件引发了广泛思考：作为服务行业从业人员，他们如何处理忙碌时的压力和情绪？怎样才能更好地维护客户的利益和体验？当然，我们也不能将责任完全推给服务员。作为消费者，我们也应该尊重和理解他们的工作环境和压力。在此，我们呼吁服务行业应该加强培训，提高员工的服务意识和专业素养，以确保每位顾客都能获得良好的服务体验。最后，我们要思考一个问题：在你看来，作为顾客，我们应该如何更好地与服务行业进行互动，以提升整个行业的服务质量和形象？欢迎留言分享你的观点和建议。“你有没有想过，当你点外卖的时候，会不会遇到一个服务态度恶劣的外卖小哥？

或者当你去餐馆用餐时，会不会遇到一个对你毫不在意的服务员？这些都是服务行业中常见的问题。但是，有没有想过，这些问题背后可能隐藏着更深层的管理问题呢？”近日，一家名为袁记云饺的连锁店因服务员态度恶劣的事件引起了广泛关注。据报道，一位顾客在点外卖时遭遇了一名服务态度极差的外卖小哥，对此他发表了一篇投诉文章，并引发了网友们的热议。随后，店长和涉事外卖员分别发表了道歉声明，但事态并未就此结束。店长在道歉声明中承认自己对员工的管理不到位，对此负有主要责任，并表示已经对员工进行了批评和处罚。而涉事外卖员也表示原谅了店方，并希望事情能够到此为止。然而，道歉只能起到止损的作用，无法改变已经发生的事实。这起事件不仅仅对涉事店铺造成了负面影响，连锁店总部的品牌形象也受到了损害。更重要的是，这引发了人们对服务行业管理问题的深思。

事实上，这并不仅仅是一个服务员的问题，而是一个管理问题。在服务行业中，员工的态度和服务质量往往受到管理水平的直接影响。而在快速扩张的连锁店模式下，管理不到位、培训不足等问题时有发生。从袁记云饺的加盟模式来看，加盟费高达90多万，但却因为几名服务员的态度问题而导致生意惨淡。这不仅让店长痛心，也给连锁店总部带来了压力。因此，对于服务行业来说，管理的重要性不可忽视。店长需要加强对员工的培训和管理，确保员工能够提供优质的服务。同时，连锁店总部也应该更加重视门店的管理，提供更全面的支持和指导，以保证整个连锁店的运营品质。最后，我们可以思考一个问题：在服务行业中，如何解决管理不到位的问题，提升整体服务质量？欢迎留言分享你的观点和建议。员工出错，老板负责，这是不容争辩的事实。

就算因此导致店铺倒闭，老板也不能抱怨，因为没有人有义务为你的错误买单。问题的根源不是一天之间形成的。赚取消费者的钱，却对消费者高高在上，难道这不是你店铺的风格吗？如今问题闹大了，线下变得卑微，但线上却一直保持强硬态度，对消费者进行怒怼。请问这是新型的营销策略吗？也许你应该不再从事餐饮业，转去当网红吧，你对此可有心得体会！每个人都会犯错误，无论是老板还是员工。然而，一个负责任的老板必须承担起自己的责任，并与员工共同面对问题。当员工犯错时，老板不应该只是推卸责任，而应该采取积极的行动来纠正错误，并确保类似的问题不再发生。对于一家店铺来说，服务质量和顾客体验至关重要。如果员工的错误导致了顾客的不满，老板不能只是责备员工，而应该反思自身的经营管理。

这是因为老板是店铺的领导者，应该为员工提供足够的培训和指导，确保他们能够胜任工作，并为顾客提供优质的服务。然而，很多老板在面对问题时并没有承担起自己的责任。他们可能会将责任推给员工，或者对员工进行严厉的批评和惩罚，而忽视了自身的管理问题。这种行为只会让员工感到沮丧和失望，也会破坏店铺的团队合作精神。更糟糕的是，一些老板在面对问题时选择了回避和逃避。他们关闭店铺，或者转移责任，试图逃避问题的解决。然而，这种行为只会让店铺的声誉受损，顾客对其失去信任，最终导致店铺的倒闭。在现代社会，消费者的权益受到了越来越多的关注。他们不再愿意被忽视和欺骗，而是要求店铺提供优质的产品和服务。如果店铺在面对问题时选择了对消费者咄咄逼人，这只会加剧问题的恶化，进一步伤害店铺的形象。因此，作为一名老板，我们需要反思自身的经营管理方式。

我们需要关注员工的培训和指导，确保他们能够胜任自己的工作。我们也需要尊重消费者的权益，提供优质的产品和服务，建立良好的顾客关系。最后，我想问问读者们，你们认为一个负责任的老板应该如何面对员工的错误？在面对问题时，你们觉得老板应该承担多大的责任？欢迎留下你们的评论和观点。

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题：论商家服务态度重要性及应对方法近日，深圳一家饺子连锁店的服务态度引发舆论关注。一名外卖骑手因为进店等餐，被服务员无视，最终引发了一场口水战。这次事件引起了很多人的共鸣，商家也付出了不小的代价。从这次事件中，我们不难看出，良好的服务态度对于商家来说是多么的重要。那么，如何提高服务态度，应对相关事件，是商家必须思考的问题。首先，商家应该重视服务态度的重要性。服务行业最重要的就是服务，而服务的核心是态度。一个好的服务态度不但可以提升客户满意度，也可以增加客户的回头率，从而增加商家的经济效益。而一旦出现服务态度问题，不仅会导致客户抱怨，也会对商家的品牌形象造成不良影响。

所以，商家必须加强对服务员的培训和管理，提高服务态度，以保证客户的满意度和商家的经济效益。其次，商家应该及时应对相关事件。在服务行业，由于人员流动性大，员工素质参差不齐，服务态度的问题时有发生。因此，商家应该及时应对相关事件，严肃处理不良行为。在此基础上，商家也应该加强内部管理，完善员工考核机制，以减少服务态度问题的发生，提高服务质量。最后，商家应该在公共平台上积极回应相关事件。在社交媒体时代，客户的评价和反馈很容易对商家的品牌形象产生积极或消极影响。当出现服务态度问题时，商家应该积极回应，解释原委，表达歉意，用积极的态度和行动赢得客户的谅解和支持。

总之，服务态度是商家生存和发展的重要因素之一。商家应该重视服务态度的重要性，及时应对相关事件，以及在公共平台上积极回应相关问题。只有这样，才能赢得客户的信任和支持，提高商家的经济效益。袁记云饺：服务质量引发的连锁店危机涉事门店：袁记云饺白石洲店问题引发：服务员态度引发的连锁店危机袁记云饺白石洲店是一家知名连锁饺子店，近日因服务员态度问题引发的连锁店危机，导致该门店的生意惨淡，几乎没有客人光临。从网友的反应来看，这家店的加盟费要90多万，因为几个服务员的态度问题，竟然连累了整个店的生意。这不仅给店长带来了巨大的压力，还对品牌形象和连锁店总部的老板造成了不好的影响。

然而，这个问题并不仅仅是一个服务员的问题，而是涉及到管理层面的问题。加盟模式的盲目扩张必然面临着管理不到位的问题。员工的错误是老板需要负责的，没有争议。即便这家店的生意不再好转，老板也不能喊冤，因为没有人有义务为他的错误买单。事情的发展并非一时之寒，而是积怨已久。这家店在挣消费者的钱的同时，还高高在上地俯视消费者，这难道不是这家店的风格吗？如今事情闹得很大，线下的生意已经受到了严重影响，但线上的态度却一直强硬，甚至还对消费者进行怒怼，请问这是一种新型的营销套路吗？

也许老板们应该考虑放弃餐饮行业，去当网红吧，因为他们对此似乎很有一套！袁记云饺白石洲店的连锁店危机不仅引发了公众对于服务质量的关注，也让人们开始思考连锁店经营模式下的问题。加盟模式的盲目扩张导致了管理不到位的问题，员工的错误最终需要老板来负责。对于消费者来说，他们支付的不仅是商品或服务的价格，更重要的是对于品牌和企业的信任。而袁记云饺白石洲店这次事件的处理方式让人们对该品牌产生了怀疑。作为连锁店总部的老板们应该认真反思自己的经营理念和管理方式。在互联网时代，消费者的声音无处不在，忽视消费者的意见将会给企业带来巨大的损失。不仅仅要追求利润最大化，还要关注消费者的权益和体验。

对于袁记云饺白石洲店这样的连锁店而言，品牌形象是最宝贵的财富。一旦品牌形象受损，连锁店的生意将会受到严重的影响。因此，连锁店总部应该加强对加盟店的管理和监督，确保每一家门店都能够提供良好的服务质量。除了对服务员的培训和监督外，还可以通过引入科技手段来提升服务效率和品质。例如，可以使用自助点餐系统、智能客服等技术手段来提升服务的便利性和准确性。同时，连锁店总部也应该建立起与消费者的有效沟通渠道，及时了解消费者的需求和意见，并作出相应的改进和调整。总之，袁记云饺白石洲店的连锁店危机提醒我们，在连锁店经营模式下，服务质量至关重要。

加盟模式的盲目扩张必然导致管理不到位的问题，而员工的错误最终需要老板来负责。品牌形象是连锁店最宝贵的财富，连锁店总部应该加强对加盟店的管理和监督，提升服务质量，同时与消费者保持良好的沟通和互动。对于消费者来说，也应该更加理性地选择和支持那些提供优质服务的连锁店，让服务质量成为连锁店竞争的核心。最后，我想问读者们，你们对连锁店的服务质量有何期待和建议？

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021年，餐饮究竟经历了什么？疫情被要求关闭堂食；国家打击教育行业，教育城突然搬空；工厂撤离、互联网企业大裁员导致社区住户减少三分之一。

眼睁睁看着门口的人越来越少，只能背着员工默默感叹：有些事情真的不是靠努力就能解决的，未来....餐饮，成为看“天”吃饭的行业。

作为曾靠笔杆子、嘴皮子赚钱，到2019年亲身投身餐饮实体自创品牌，该走的弯路也走了，有些真心话，想对还在坚守餐饮的同志们说。

招商加盟

不是解决公司盈利的最优解

疫情之下，很多餐饮门店生意越来越惨淡，刷抖音就会看到有博主说：“做自营不如做加盟，加盟的钱好赚，招一个加盟商顶两家直营店的收入，还不用像做直营店那么高风险。”

疫情之下，很多餐饮企业出现负增长，于是很多餐饮老板开启了招商加盟之路。

其实餐饮加盟并不是一条容易的业务线，也不是传说中很好赚钱的盈利方式。在招商上，首先你要解决招商的流量问题，现在的招商流量基本被快招公司掌控，一些成规模的快招公司，有几十个投手，精通流量运营，所以广告成本可以控制得比较低，而作为刚入招商行业的餐饮老人，很容易在招商流量运营上栽跟头。

其次是组建招商团队。餐饮加盟属于高客单价投资项目，小则十几万，大则上百万，要求招商业务具有相对专业的知识储备才能客户转化，所以需要系统的岗前培训，对业务员的素质也比较高。

最后是供应链。想做好加盟，没有完善的供应链是很难做的。供应链包括设备供应链、装修供应链、食材供应链，往往传统餐饮人是不擅长统筹供应链的。

所以，当门店业绩下滑时，招商加盟并不是解决当下盈利问题的最优解，有可能花了一大笔广告费，组建了一只小队伍，最后投产比严重失衡，加剧公司经营压力。

单品经营策略

会越来越不吃香

这两年，餐饮有一个很有趣的现象：西快品牌肯德基卖高调热干面、常德牛肉粉；饺子第一品牌袁记云饺卖牛肉面；霸蛮牛肉米粉都要开始卖卤肉饭和云吞。

这些推崇单品极致的品牌，为什么要东家抢西家生意，西家拉东家客户。换位思考，我作为品牌主理人，当然想把自己主营品牌继续深耕，占据市场绝对优势地位，但现实是市场不允许。

品类背后是流量，是固定客群

以我经营的螺蛳粉为例。螺蛳粉门店在广西地区可以活得很滋润，但是离开广西到其他城市发展就不是那回事。广西人的用餐习惯是能吃粉就不吃饭，而且喜辣，早中晚三餐都能吃粉。而放眼全国，更多人喜欢吃米饭，因为更有饱腹感，而且能选的菜品更多，早餐更不用说了，全国大多数地区的习惯不会选择重口味的产品作为早餐选项，所以螺蛳粉离开广西后并不是很吃香的品类，单靠卖螺蛳粉很难支撑一线城市的高租金及高人力。

未来，走单一品类的门店会越来越少，你会看到越来越多的粉面馆会卖饭，快餐店卖包子云吞，多品类运营必定是一个新趋势。

消费者的消费场景不断扩展，前期还只是早中晚三餐，随着下午茶，宵夜等场景越来越多人消费。很多餐饮都开始拓展场景。餐饮新手、老手都想着从中分得一杯羹，为的就是尝试不同的时段、不同的消费场景，有不同的品类能够支撑门店获得更高的营业额，以此“稀释”高额的房租。

外卖

并不是一门好生意

疫情，线下 流量被腰斩，老板们不得不开展线上业务谋求转型，让原本不做外卖的商家纷纷投入到线上。餐饮的大盘流量原本就这么多，新商家入局，抢老商家的流量，外卖流量被重新分配。

很多人哭喊做外卖不赚钱，其实外卖平台本质没有错，他提供一个连接商家和消费者的链路，错就错在整个市场供过于求，商家不得低价引流以谋求更多订单，靠刷单提高转化率，靠好评返现拉高权重，最后一波操作下来，发现是花钱买热闹。

如今，外卖的推广成本越来越高，单均推广成本去到1.5元，加上每单（一线城市）保底扣点5元，免配送费3元，综合平台成本至少要9.5元，比一份餐的原材料成本还高。

最终劣币驱逐良币，愿意砸钱推广的有曝光，使劲低价折扣的商家有订单，最后形成要不没单，要不就是爆单但不赚钱的大盘格局。

所以，外卖并不是一门好生意，只能当做是堂食的一个额外增长点，别再想着实体生意不好，转型做纯外卖店，希望外卖可以救活门店。

抖音团购

低价才是爆点

2021年，抖音成立本地生活事业部，大力发展抖音团购，成为继美团、大众点评之后又一个餐饮流量营销平台。

前有麟里9.9两杯，后有10块3根爆浆麻花，总结抖音爆款单品会发现，抖音团购比当年的外卖更内卷。

抖音团购的内卷，一方面跟疫情导致的消费不活跃，年轻人口袋没有钱有一定关系，但是更多是跟抖音的战略布局有关系。因为他要把消费者从美团往抖音进行迁移，而唯一降低他成本的方式就是用商家的利润去补贴给消费者和团购达人，这样达人有动力，消费者也能占到便宜，这样会有越来越多的本地餐饮消费者往抖音进行迁移。只有10元以下的商品，用户不需要考虑过多试错成本的销量都更高，反正就十来块的东西，买不了吃亏买不到上当。

于是出现48元5道菜、88元98只生蚝、1块钱一碗面，价格低得不可思议，但就是能做爆，越是低价的套餐下单率越高，推荐指数越高，于是在抖音里套餐低价横生，连大品牌都纷纷加入战场。

但是低价策略的背后是低品质，低复购，餐饮人不要对抖音团购抱太大期望，不要奢望低价引流来的客人会复购，他们看中的是价格而非味道。

疫情重构线下流量

20年至21年，疫情原因导致餐饮实体店大量出现关门倒闭的现象。受到疫情的影响，消费者出门少，实体店流量骤减。

很多专家说：疫情很快会过去的，未来实体店一定会复苏。但是很少人能分析得出，疫情对实体店本质的影响——把实体店的流量打散了。

以我家小区为例，一共三个出口，一个南门、北门和停车场出口，疫情呢把两个门长期封住，只留下一个北门，那两个被封门周边的餐饮店、理发店、超市、水果店等等实体店的生意一落千丈，专家还预测新冠肺炎会成为人类的一种常见疾病。

我们在给加盟商选址的时候也发现，现在很多街是一排一排的转让，形势不容乐观。如果你的实体店生意连续好几个月都没有好转，我建议你见好就收，不要因为心疼那些投入，盲目的去坚守，记住：沉没成本不是成本！

餐饮不再是低门槛生意

餐饮在很多人看来是门槛很低的生意，无论学历高低，无论有无经营技能，甚至早期投入不用很多都可以开一家店。但是，那个“百花齐放，百家争鸣”的时代已经过去，现在你花几万元可能可以开一家店，但不一定能存活下去。

我们要开一家赚钱的店，首先是选址，选址决定门店是否盈利的60%，那么一个好的选址，意味着高额转让费和租金。旺铺的转让费都在10万以上，我身边就有朋友花了60万转一个大学附近的铺做螺蛳粉小店。

除了选址以外，餐饮行业现在招人也特别难，现在出来找工作的基本都是95、00后，这群人大多数没有太多责任心，也没吃过什么苦，导致成本高产出低。

开店前要愁选址、招人，开店后还有头疼的运营和营销。营销在餐饮更是一个无底洞，无论是线上外卖运营，还是活动营销，都需要高额的资金支持才能将流量揽入囊中。

总结

在流量面前，一切都是对的，一切都是错的。

抖音大v参哥说过一句很经典的话：流量能解决企业一切的问题。

海底捞闭店超300家，走错了哪一步？茶颜悦色因薪资调整引发内讧，本质是什么问题？深圳文和友改名蚝场，餐饮迪士尼之梦离开长沙就不奏效了吗？

海底捞、西贝、外婆家，这些曾靠商场红利起来的品牌，如今门店生意也岌岌可危如今。人们居家和减少外出消费，商场流量面临巨大挑战，也对这些靠商场红利起来的品牌带来连带的伤痛，海底捞的闭店，是场流量骤减的重感冒。

茶颜悦色曾是餐饮行业广受好评的品牌，如今面对月血亏2000万，公司也不得不勒紧腰包过日子，结果换来员工唉声一片，是盘子太大，流量兜不住规模的后果。

离开长沙后文和友不再抢手了，如今再去看只要开业时人流的1%不到，别说文和友了，现在迪士尼园区里游客也寥寥无几，是政府管控力度越来越大，人们对疫情防控意识更强了，流量没有以前活跃了。

所以，对于很多品牌而言，成也流量，败也流量。

餐饮如此艰难的今天，就算疫情不来，餐饮门店已经往过剩的趋势发展，疫情带来的流量锐减，更凸显行业过剩的现状。

同志们，且行且珍惜，2022年，可能会更难，共勉。