今消费复苏，餐饮行业无疑跑在了回暖的最前列。不少曾经的网红餐厅又火了起来，而各大餐饮品牌也开始寻求新的发展契机，比如满记甜品、南城香等连锁餐饮品牌先后推出自助餐，让这个颇具“古早”味的概念又火了一把。作为中式餐饮的头部品牌，和府捞面近期业绩表现亮眼，单日营收突破千万，刷新了历史记录。
显然，众多品牌想要在变化的市场需求中腾挪出灵活应变的身位，考验的不是运气，而是得拿出实力。和府捞面的市场表现之所以能够接连实现突破，离不开其颇具前瞻性的投入：重押供应链，依托消费者洞察提前布局。
< class="pgc-img">在品牌创立之初，和府捞面就致力于打磨中餐标准化体系，持续深耕供应链，打造了近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
面对万亿规模、保持强劲增长势头的中国餐饮市场，“大品类，无品牌”的现状，正是各赛道成长出巨无霸企业的机会点，也是当下竞争越来越白热化的“战机”所在。
“中国餐饮市场巨大，连锁化率较低，存在巨大发展潜力。随着购物中心不断增加、供应链基础设施不断完善、门店信息化持续提升，新一代连锁餐饮巨头成长的外部条件已经成熟。”CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦曾表示。
随着国家今年出台恢复和扩大消费20条措施，提出“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’”模式，对于和府捞面等细分领域的头部企业而言，无疑站在了跑道最前列。
相信在未来，和府捞面将凭借供应链优势，不断创新产品与精进服务,为消费者提供更加丰富多元的美味体验，也为餐饮行业发展注入更多活力。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
“卖红薯喽，新鲜热乎的烤红薯……”
听起这熟悉的吆喝，您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季，大爷大妈站在马路边上，从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。
不过，现在却有人开始“盯”上了大爷大妈的生意！
把红薯“西点化”，专开商场店，走“精致红薯”路线，开出180多家店；
红薯加肉松、海苔，变成“甜+咸”味型，顾客复购率达到70%以上；
用技术创新解决了红薯季节性的问题，变成全年供应的小吃，让28平小店最高日营收2.1万！
这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯！职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊，看他们是如何把烤红薯升级的！
一
按“大小逻辑”选品，把烤红薯摊开进商场
炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北，但是周导为什么偏偏选择红薯呢？
原因是有一次去日本考察，周导发现日本的红薯文化非常强！大街小巷都是卖红薯的，红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精致的店铺更是走两步就是一个！
而反观中国，红薯虽然也是全国都在吃的食物，却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式，不够“高大上”！
于是周导就开始琢磨，我能不能把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯，放进商场，变成品牌化的小吃呢？
1、大逻辑 ：赶着小吃消费升级的风口，踏入蓝海市场
虽然说日本红薯卖得很火，但是是因为日本一直以来都有红薯文化，如何移植到中国这个问题，也是“一座大山”！
“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……中国的文化真的太多太多了，为什么就说没有红薯文化呢？
只能说我们的文化太璀璨，红薯还没有被大家广泛意识到！更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌，那我为什么不做这第一个吃螃蟹的人呢？
更何况现在小吃的风刮的这么狠，红薯是时候“翻身”了！”
2、小逻辑：红薯客群更广，可以涵盖15-45岁！
市场蓝海，又刚好乘上小吃消费升级的“顺风车”，形势一片大好，那么红薯这个品类是否可以打造成下一个爆品小吃呢？
首先，红薯和炸串、臭豆腐等等不同，因为其健康的属性，消费客群就从年轻客群向两端蔓延，小孩子或者是中年人，15-45岁都是小红薯的客群。
其次，红薯不具备地域性，全国男女老少都喜欢，比较家常，具有很强的生命力！
最后，根据现在的时代不同，红薯更是被年轻女性认为是减肥、美容的产品，可以说红薯这个品类是人见人爱！不挑人！
二
走红薯“西点化”模式，28平店最高日营收2.1万！
近几年小吃是风口，引得一大帮人蜂拥而至，周导看到了这个机会，别人也看到了，那么他是如何在拥挤的小吃市场中占据一席之地呢？又是怎么走出长沙开遍全国，180家门店的呢？
1、把红薯做成西点，解决了品类“季节性”痛点！
红薯虽然有千万般好，但是却有一个行业痛点是无人解决的：红薯具有季节性，秋冬才会吃，2-10月都是淡季，一年只赚几个月的钱是肯定不行的，如何保证夏天也能有好生意呢？
在大家的心中，都是一贯的印象“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么让顾客夏天也来买红薯呢？
这就是小红薯在模式上的创新！把红薯做成点心，一年四季售卖！
（红薯披萨）
因为点心是不分季节性的，通过形式上的创新，作出心形、椭圆形，再通过出品形式的创新，比如红薯披萨、红薯点心，让顾客一年四季都愿意来买红薯产品，打消顾客对红薯季节性的固有印象！
这样的想法真的有效果么？方向确实是对的么？
市场经理唐俊拿出了去年一整年的营业额数据，发现确实是在8月，正值夏季，营业额最高！
商场搞活动促销是一回事，又赶上学生放假、暑假旅游的带动，人流极大增强，创造了营收奇迹，28平的小店，日营收2.1万！
但是，即便是让大家夏天也能来买，是否能买到和秋冬一样甜的红薯又是一个大问题！
在测试了近200种红薯之后，周导选定了一款最甜、最适合做红薯的蜜薯。
然后直接把该薯种的70%都买断，顺利拿到市场最低价，用很低的进价为自己筑成了一道牢牢的护城河，让别人在价格上无法竞争！更用独家冷冻技术解决了夏天红薯质量的问题，解决了行业痛点！
（小红薯的制作工厂）
（利用独家冷冻技术，从而形成技术上的壁垒）
2、把炉子升级为保温柜，让红薯一直保持60度
店铺的形象升级一定是小吃升级要做的第一件事，一只小红薯也不例外，选择了和红薯比较接近的亮眼黄，一眼就能看到。
但不同的是，从产品口感出发，路边的红薯都是大爷大妈一直放在炉子里，可以让红薯一直“热乎乎”，那么在商场要怎么解决呢？
周导首先从店内的保温箱入手：整个门店的陈列以展示柜为主，进行了2次更新迭代：1.0版本是几块简单的玻璃，保温效果不好影响口感，现在通过特别的专利保温柜，能控温一直在60度，让红薯保持最好口感！外形也更加好看！
3、产品升级，20平店日营收平均1万
形式上搞得天花乱坠也只是形式而已，顾客不是傻子，没有足够好的产品口味都是行不通的，所以在口味上，一只小红薯也做了很多的升级。
< class="pgc-img">（1）味型升级，把红薯做成“甜咸”口
红薯给人的第一感觉都是甜，味型一直是比较单一的状态，这样的店很容易会让大家厌倦，顾客黏性会比较弱，只有丰富了味型，才能抓住更多的顾客。
所以结合红薯的特性，一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配，在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品，更可以扩展出更多的口味，从而给顾客会更多的选择。
（2）加入奶粉，让全国门店甜度统一
由于一只小红薯主要原材料都是红薯，需要大批量的红薯来制作，但是即使是同一个薯种，不同地区的红薯是一定会有甜度上的细微差异的。
为了调和不同地区的甜度差异，一只小红薯在点心类红薯中加入奶粉调和！
甜的原材料就少放一点，不够甜的就多加点，达到合适的比例，这样可以保证全国的口味统一。
同时，加入奶粉不仅仅有调节甜度的作用，更可以让红薯产品变的更加细腻，不会结块，保证品质！
（3）用薯糕切入烘焙市场
为了切入更广阔的市场，一只小红薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，类似于枣糕，即在小吃市场占据一席之地的同时，又可以切入烘培市场，分得一杯羹。
4、“线上+线下”双重引流，让顾客“一而再、再而三”光临店面
互联网时代，客流最重要，如何获得客流呢？小红薯采取线上+线下的双重套路。
1）线下 ：红薯一元一个引流
在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个，为高客单的点心类红薯引流。
而引流的效果也是“肉眼可见”的，唐俊说：“一次一个妈妈带着小朋友来店里，买了一个地瓜，给小朋友买了一个红薯布丁，小朋友吃完了还想吃，但是门店刚好卖完了，需要现做，要等30分钟的时间，为了这一口布丁，小朋友拿出自己的作业，在门店写了30分钟的作业！”
2）线上：通过“种红薯”引流到门店
解决了顾客来店里一次的问题，怎么解决顾客来第二次、第三次呢？
因为周导以前就是专门搞互联网的，所以借助优势，做了一款线上引流的营销活动！
线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”，具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗，再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动，等红薯长成熟了以后，顾客可以凭借app信息，免费到门店去领取自己种好的红薯。
既然顾客都来到了店里，就不愁不产生收益，90%的顾客都会选择拿走免费红薯的同时，在小红薯继续消费，买一些点心等产品，这样就成功从线上引流到线下了。
职业餐饮网小结：
餐饮红海时代，人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径，寻找创新的品类，形成自己独特的竞争力呢？
一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨，解决红薯季节性痛点的同时，又通过模式的创新，创造营收奇迹！
独到的眼光+不断的积累+持续性的突破=下一个餐饮风口！
源：【紫金山新闻】
熙熙攘攘、脸上写满笑意的人群，此起彼伏、合着欢快交谈声音的机器收银声……龙年大幕在浓浓的年味和热力十足的春节消费中拉开。
年味浓，活力足，市场旺。记者从市商务局获悉，春节八天假期，我市重点监测的156家商贸企业累计实现销售（营业）额18.4亿元，日均同比增长7.8%。其中，重点监测的46家商场、购物中心合计实现销售额16.5亿元，日均同比增长7.7%。旺盛的人气和购销两旺的市场交织成春日奋进的热闹图景
商圈逛出新年俗，进店客流量超千万人次
“看，这是德基的粉色大龙，打卡的人好多”“这是夫子庙旁边水游城市集上的龙，我给你买了一个小挂件”“这是万象天地的风筝龙”……2月17日，是春节假期的最后一天，市民秦敏在南京来了一场“寻龙citywalk”，并通过视频向远在苏州的朋友送去来自南京的龙年祝福。“我感觉到今年各大商圈都非常有年味，让我拥有了逛街消费和分享的欲望。” 秦敏告诉记者，整个春节她都在“吃吃吃、买买买”，假期最后一天灵机一动想给远方的朋友分享一下南京商圈的年味和人气。
今年春节假期，在“南京国际消费节”冬季主题“宁好2024！”框架下，我市相关部门、各区、各商贸企业铆足了劲，市区联动、政企协同精心筹划，用300余场丰富多彩的消费促进活动，打造消费新场景，营造浓厚的节日消费氛围，掀起了龙年消费热潮。
在水游城，一个集合民族、非遗、传统、潮流等多种元素的“深山集市”吸引了众多客流。来自贵州的深山好物，结合南京特色开发的国潮产品等一系列精美好物让人目不暇接，市民游客边走边逛，有些还现场体验制作拓画祈福、古法花灯等民族文化项目，现场很是热闹。全新打造的场景吸引消费者前来观赏，据介绍，在深山集市的带动下，商场客流量明显增长，假期前4天的营业额就破了千万元，同比增长近50%。
新街口商圈德基广场举办“龙年追光·新年礼遇节”并开展系列新春促销活动；百家湖商圈金鹰江宁店融合消费场景推出乐队演出、民俗表演和文化雅集，景枫中心、21世纪太阳城开展新年福袋派送、满减赠礼优惠活动。“建邺顶流商圈联盟” 6家综合体和西城·夜未央街区统一打卡展陈，营造喜庆祥和的春节氛围，放大联盟影响力……春节假期，我市各大商圈各显身手，用新鲜的场景、有趣的活动、优惠的折扣吸引客流、挖掘消费潜力。数据显示，春节假期，全市重点监测的46家商场、购物中心合计实现销售额16.5亿元，日均同比增长7.7%；合计进店客流量达1046.9万人次，日均同比增长10.4%。
舌尖品出新年味，59家餐企营业额超8720万元
大年初八，新街口附近的明瓦廊、丰富路上的多家餐饮小店已经开门营业，街上食物飘香人声鼎沸。 “今年春节假期南京客流非常大，我们在正月初五就开始营业了，生意蛮红火的。” 望着往来的人群，方记梅花糕的老板方凯忙在手上喜在心里，“感受到了市民游客的消费热情，希望新的一年生意兴隆，我也很有信心。”
春节假期是餐饮消费的旺季，市商务局举办“幸福团圆年，美味新体验”年夜饭乐品推介主题活动，全市40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐，满足不同消费者的消费需求。全市多家餐饮企业在春节期间坚持正常营业，提供线上预订和线下自提、配送等服务，满足市民个性化、多元化、品质化的餐饮消费需求。
全市重点监测的绝大部分餐饮企业除夕当晚年夜饭提前一个多月就全部订满，各大餐饮品牌还推出中午档和下午档的年夜饭套餐，增加营业时段，全力满足年夜饭消费市场需求。除夕当天，我市重点监测的56 家住宿餐饮企业合计实现营业额783.1万元，同比增长4.2%。
记者连日来探访发现，全市大小餐饮门店普遍迎来了火爆客流。每到饭点，新街口商圈、百家湖商圈等商场内的餐饮楼层就排起长队，许多餐饮门店排队时长超过了一小时，老门东、夫子庙等景区的特色美食小店更是人山人海。
数据显示，春节假期，全市重点监测的59家餐饮企业合计到店客流量达60.8万人次，日均与去年同期基本持平；合计实现营业额8726.2万元，日均同比增长9.8%。
餐饮门店烟火气加快回归的同时，预制菜、外带年夜饭、大厨上门等消费新形势，也成为餐饮行业新的增长点。社交平台上许多“私厨”年前就开始宣传推广，大部分“私厨”春节期间的时间段早早被预订。
跨界带来新体验，旺盛人气化为消费力
逛笪桥灯市、赏非遗民俗、品秦淮美食、购金陵好物……连日来，熙南里街区年味拉满，剪纸、木雕、糖画这些年味十足的摊位前客流如织，有人选购，有人体验，有人打卡，热闹非凡。“我们吃了鸡汁回卤干、糖芋苗等很多小吃，也买了花灯、剪纸等非遗作品，很有过年的氛围。”来自河北的游客刘先生对南京能逛、能吃、能买、能互动的多元消费场景竖起了大拇指。记者看到，不仅是非遗和小吃摊位，街区的老字号、网红餐厅同样人气满满，活力十足。
赏龙年秦淮灯会，探梅花山早梅芬芳，泛舟玄武湖观“山水城林”之美，登牛首山许下新年愿望……春节假期，全国各地乃至国外游客从四面八方来宁相约。抢抓旅游旺季，商务、文旅、体育多部门共同发力，通过特色活动、创新场景等形式，浓郁节庆氛围，放大节庆效应，实现多元共促发展。
旺盛的人气转化为强劲的市场消费力。夫子庙景区、总统府景区、汤山景区周边的商业企业日均销售额分别同比增长23.4%、43.2%、43.3%。
商文旅体多元融合的新场景不仅出现在景区街区，也在各大商场精彩呈现。记者探访发现，我市多家商场引入了文艺展陈吸引客流，万象天地围绕“好运龙龙，新春嗨购”为主题举办创意外摆、新春游园会，金鹰新街口店结合秦淮灯会主题艺术灯展推出限定Q萌小龙龙艺术灯展，金鹰湖滨天地举办好彩龙非遗市集等。商业综合体内的体育项目也在假期迎来一波消费热潮，城北万象汇的冰纷万象滑冰场是南京购物中心里唯一的赛事级冰场，春节假期总客流超5000人次。
南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕
图片来源：浦口发布、熙南里街区、南京水游城
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