以食为天，在餐饮业发展的长久历史中，餐饮运营者要找到一个长期有效的战略是很难的。难在何处？就产品方面而言，其实中餐在近几年甚至百余年间味道上都没有特大的变动，只有些细微的差别而已。
说到这儿你可能不服了，说现在消费者的口味明明越来越挑剔了啊？其实这只是因为中国餐饮的地域特色交融了而已，比如生在广东的人，吃上了川菜，再比如生在上海的人，吃上了湘菜，我们更多的是在传播餐饮文化，而产品本身却没有翻天覆地的变化，只是人的习惯改变了。
一方水土养一方人，中国人也不是来者不拒的，比如对产品口味的接受广度就很有限，所以要创造产品口味上的特色，是有很大风险的，一家餐厅若为了创新而创新，盲目引进国外奇特口味的菜品，通常会让餐厅从此无人问津。
那么，既然在产品上很难突破，餐厅应该在哪方面下苦功呢？
相信大家也都清楚，就是包装和定位。现在市面上有太多火爆异常的餐厅了，经常是排队排到两条马路开外，占满商场半层楼的也屡见不鲜。说起定位，可能这个词太过概念，很多传统餐饮老板表示难理解，其实不要把它想得太高深，定位翻译成通俗的语言，就是要了解你的顾客和潜在顾客。
餐饮的竞争不是产品之争，而是顾客心智之战。爆品（招牌菜）是餐厅经营的战略武器，而定位，即把握消费者的就餐心理是餐厅经营的常规武器，也是首要要做的事。
今天就为大家揭开一下不同消费者的购买特征。
不同年龄消费者的购买心理特征
1.青年消费者
?对消费时尚敏感，喜欢购买新颖时髦的产品
?购买具有明显的冲动性
?购买动机易受外部因素影响
?是新产品的第一批购买者
2.中年消费者
?多属于理智性购买，比较自信
?讲究经济实用
?喜欢购买已被证明使用价值的新产品
?对能够改善家庭生活条件，节约家务劳动时间的产品感兴趣
3.老年消费者
?喜欢购买用惯的产品，对新商品持怀疑态度
?购买心理稳定，不易受广告宣传影响
?希望购买方便舒适的商品
?对导购人员的态度反应敏感
?对保健类商品感兴趣
不同性别消费者的购买心理特征
1.男性消费者
?购买动机常具有被动性
?常为有目的的购买和理智型购买
?比较自信，不喜欢服务人员喋喋不休的介绍
?选择商品以质量为主，价格因素作用相对较小
?希望迅速成交对排队缺乏耐心
2.女性消费
?购买购机具有主动性和灵活性
?购买心理不稳定，易受外界因素影响
?购买行为受情绪影响较大
?比较愿意接受服务人员的建议
?选择商品比较注重外观、质量和价格
总结
餐厅经营最重要的就是先把握住周边人群，然后再通过产品口碑把消费群的范围慢慢扩大。那么经营餐厅的你是否细细观察过门店周围聚集的人群是怎样一群人，是青年人多，中年人多还是老年人多？青年人的话，是学生群体还是白领群体还是自嗨一族？是男性群体消费多，还是情侣多还是全家聚餐多？不妨自己做一张表，去记录一些数据，通过数据来推得相对准确的结果，没有任何证据的结论都是耍流氓。
可以去了解和分析的点还很多，这里推荐一个方法，在掌握好你的消费群体比例后，列出一些协助你定位的关键词，比如："学生""情侣多""易接受新事物"把所有的关键词联想到一起去定位你的产品，价格，推出菜品的时间方式，做活动的时间，打造怎样的环境等等。如果不能一步到位的设定好，也要尽力去总结和改变，往往只要在1,2个点上突破了，就顺理成章的达成了目的。
饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中脱颖而出，就需要深入了解消费者的心理。消费者心理是指消费者在购买商品或服务时产生的心理活动，包括需求、动机、态度、认知、情感等方面。了解消费者心理，可以帮助餐饮企业更好地制定营销策略，提高产品的吸引力和竞争力。
一、消费者需求分析
消费者需求是指消费者在购买商品或服务时希望得到的满足。消费者需求可以分为生理需求和心理需求。生理需求是指消费者对食物的基本需求，如口感、营养、卫生等；心理需求是指消费者对食物的情感需求，如环境、氛围、情感寄托等。餐饮企业要根据消费者的不同需求，提供多样化的产品，满足消费者的个性化需求。
二、消费者动机分析
消费者动机是指驱使消费者进行购买行为的内在原因。消费者动机可以分为理性动机和感性动机。理性动机是指消费者基于产品的性能、价格、品质等因素进行购买；感性动机是指消费者基于情感、审美、社交等因素进行购买。餐饮企业要充分了解消费者的购买动机，通过产品创新、价格策略、营销手段等途径，激发消费者的购买欲望。
三、消费者态度分析
消费者态度是指消费者对某个产品或品牌的认知、情感和行为倾向。消费者态度可以分为积极态度和消极态度。积极态度是指消费者对产品有好感，愿意尝试和推荐；消极态度是指消费者对产品不满意，不愿意尝试和推荐。餐饮企业要关注消费者的口碑传播，通过提高产品质量、优化服务体验、加强品牌形象建设等手段，树立良好的消费者口碑。
四、消费者认知分析
消费者认知是指消费者对产品信息的理解和处理过程。消费者认知可以分为知觉、注意、记忆、思考等阶段。餐饮企业要通过有效的营销传播，提高消费者对产品的认知度和理解度。例如，可以通过广告宣传、促销活动、线上线下互动等方式，让消费者更加了解企业的产品和服务。
五、消费者情感分析
消费者情感是指消费者在购买过程中产生的情感反应。消费者情感可以分为愉悦、焦虑、恐惧、愤怒等类型。餐饮企业要关注消费者的情感需求，创造愉悦的就餐环境和氛围，让消费者在用餐过程中感受到快乐和满足。同时，餐饮企业还要关注消费者的负面情绪，及时调整产品和服务，消除消费者的不满和抱怨。
六、消费者行为分析
消费者行为是指消费者在购买过程中采取的具体行动。消费者行为可以分为购买决策、购买过程和购买后行为。餐饮企业要关注消费者的购买行为，通过市场调查、数据分析等手段，了解消费者的购买习惯和偏好。同时，餐饮企业还要关注消费者的购买后行为，通过售后服务、客户关系管理等手段，维护消费者的忠诚度和满意度。
总之，了解消费者心理是餐饮业营销的关键。餐饮企业要从需求分析、动机分析、态度分析、认知分析、情感分析和行为分析等方面入手，全面把握消费者的心理状态，制定有效的营销策略，提高产品的吸引力和竞争力。只有这样，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
<>为顾客推荐菜品时，想要一击命中他们舌尖上的喜好，需要在此之前对他们的“消费动机”有所了解，这样才能成功推荐到更合适的菜品。华旭正联餐饮创业科普：按照类型来划分，顾客的消费动机大致分为以下几种。
< class="pgc-img">宴请
不论是什么类型的宴请，这类场合一般都比较看重排面，所以菜品种类要尽可能的丰富。华旭正联餐饮创业科普：在为这类顾客推荐菜品时，尽量推荐餐厅的知名拿手菜，既要保证有荤有素，也要保证凉菜、热菜都有，同时又要将价格控制在顾客的预算内。
便餐
在为有这种消费需求的顾客推荐菜品时，价格一定要本着经济实惠，菜品可以不够丰富，但出餐速度一定要快，简单、快捷才是这种便餐追求的路线。华旭正联餐饮创业科普：至于那些做起来比较耗时的菜品，最好是不要推荐。
< class="pgc-img">聚餐
有这种需求的顾客，大多是为了追求那种人多凑在一起热闹的氛围。华旭正联餐饮创业科普：针对这种顾客，不必推荐太贵的菜品，平价实惠即可，菜品数量控制在适当的范围内即可，因为在他们眼里最主要的是喝酒。
慕名而来
这类顾客大多是因为听身边朋友安利，所以才决定来这家菜馆尝鲜。华旭正联餐饮创业科普：既然是来尝鲜的，当然要为他们推荐店内的特色招牌菜，或者是在别的菜馆吃不到的菜品，这样更容易吸引顾客的眼球，让他们觉得没有白来一趟。
