铺定位：明确轻食店的定位，如平民化或高端化，以确定合适的店址、装修风格和产品定价。
市场调研：了解目标市场的消费习惯、需求和购物能力，选择与之相匹配的店铺位置。
食材选择：确保食材新鲜、天然，选择时令水果和蔬菜，以及优质的蛋白质来源。
< class="pgc-img">烹饪技巧：掌握煎、煮、炸、烤等烹饪技巧，注意形状和大小的分配，以及少油烹饪。
酱汁调制：根据健康和口感的原则，选择或调制适合的沙拉酱汁。
小食搭配：提供一些能带来复合口感的小食，如烤面包丁、煎培根片等，以丰富口感。
卫生与服务：保持店铺的干净整洁，提供优质的服务，确保顾客满意。
营销策略：利用线上线下宣传、开业促销、节日优惠和会员制度等手段提高知名度，吸引顾客。
< class="pgc-img">成本控制：合理控制成本，包括租金、装修、设备购置和食材采购等，以确保盈利。
持续改进：跟进客户反馈和市场变化，定期更新菜单，适应新的餐饮趋势和营养研究。
遵循这些注意事项，可以帮助轻食店创业者更好地准备和运营，从而在竞争激烈的餐饮市场中立足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
总第 3210期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
轻食不好做
可最近又杀出“中式轻食”
最近，“中式轻食”在微博上混的风生水起。
#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜，产生了422万的阅读数。
吃瓜网友对于中式轻食的评价十分热情：
“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
“轻食进入中国，就要有中国味道，这样才能够得到大家的认可，要不然可没有办法满足我的中国胃。”
就连丁香医生也表示：“只要搭配合理，酱料减油、减盐、减糖，中式轻食也有非常大的潜力！”
可见平日里，大家对于“舶来轻食”都有诸多抱怨。
对于传统轻食来讲，可能唯一的长处就是“好看”吧。
西式轻食大多由两部分组成，下层生菜，上层几块肉类、圣女果和粗粮。部分网友戏称轻食上面那层为“轻食可食部”，即轻食可食用的部分。至于下面的菜叶部分，可能只有“浇上油醋汁，能啃三米绿化带”的朋友，才能下咽吧。
关于“轻食好看不好吃”这件事，已经是轻食圈心照不宣的秘密了。
而中式轻食的出现，无疑解决了“舶来轻食”不好吃，这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜，实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。
也可以说，中式轻食的出现，拯救了“中国胃”。
中式轻食
和那些崛起的中式轻食品牌们
什么是中式轻食？中式轻食绝不仅仅是商超中的大拌菜。
蔬菜系列中：冷食有，东北大拌菜、凉拌金针菇、果仁菠菜；热食有，蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……
不仅冷热齐全，肉蛋品类也很丰富：椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡……
“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。
中式轻食，不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠，食材更加丰富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖……
放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，中华美食文化浩浩荡荡几千年，大部分菜品都可以通过处理，成为独一份的“中式轻食”。
当内参君上一秒还在感慨中式轻食餐品之齐全的时候，下一秒，餐饮人已经嗅到了商机，在琳琅满目的轻食市场做出了很多“另类”的商品。
以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。另外，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起新的餐饮风口。
首先是今年夏天一涌而出的第一批中式轻食品牌。
简糖教授，谷稻香，轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，都是在今年年初成立。
其中，简糖教授在一开始入局轻食市场时，各大外卖平台上的销量便可和西式沙拉媲美。内参君了解到，简糖教授虽然开业没多久，是个新品牌，但是仍有一天好几百单的外卖单量。
而谷稻香也不甘落后，不仅外卖平台有着不错的销量外，在大众点评上也收获了一众好评。
其中，热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜，被反复推荐。
其次，一些西式轻食也开始跟风上新中式轻食。
中式轻食的火热，让做西式轻食的品牌忍不住也来分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”；喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。
不论是声量大的轻食连锁品牌，还是单个直营店，各种口味的“鸡丝荞麦面”成为了这些品牌们，打开中式轻食赛道的敲门砖。
还有商超生鲜品牌的大拌菜或是预制菜。
除了传统餐饮人，生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口。京东旗下的7鲜先是在超市中专门划分出一大块区域做熟食大拌菜，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，并且做出不了不错的成绩。
盒马在去年12月上线的中式沙拉，上市3个月，中式沙拉销量猛增4倍。并且这一增长速度在入夏后持续加快……
盒马工坊负责人张千，在接受媒体采访时表示：
“盒马做轻食沙拉已经有4年时间了，在这4年的时间里，我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求，并且能够覆盖一年四季。”
对于中式轻食，她还说道：“中式沙拉，夏天既可以当成一顿轻食餐，也可以做成一道凉菜。在此同时，我们也开发了一些低能量的焖制的预制菜，以满足不同的消费场景和大家对于轻食商品的需求。”
中式轻食凭什么“奋勇一搏”？
在消费升级的总趋势下，消费者对轻食的需求还是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商税还是真有用，总归越来越成为主流。
轻食，在2020年全国门店新开店5792家，关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。
据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。
不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不断涌现。
西式轻食市场已经被验证过很难入局了，中式轻食则接过了这个市场，成为了新的突破口。
中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在于：
- 口味本土化
中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。
西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩，而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。
而这些词汇，恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了，满足了“中国胃”。
- 时段全年化
因为增加了熟食、热食，所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。
而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。
很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
- 链接全民化
和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。
换句话说，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高，普适性强，可以大幅降低营销成本。
中式轻食是昙花一现吗？
两大痛点仍未解决
中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强，并非一件易事。轻食市场的缺陷，在中式轻食这里仍未得到解决。
- 品牌同质化严重，仍是个问题
虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。
相对于西式轻食受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，中式轻食能否能成功破题同质化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。
- 业态单一
内参君在之前的调查中就发现，传统轻食市场的业态十分单一。
数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。
但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台，对于线下堂食业务的开拓难度，和传统轻食相比，不相上下。
中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。
希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题，让这些更符合“中国胃”的品类，有更广阔的市场空间。
广网北京5月15日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，云南大学呈贡校区一食堂推出了鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等减脂“轻食餐”，受到师生的热捧。食堂负责人介绍，减脂“轻食餐”采用杂粮主食，并且荤素合理搭配，有6-15元不同价位套餐可选，营养又健康。
“轻食”自从推出就引起很多追求健康人士的追捧。很多“轻食”的售卖者也将其冠以“减肥利器”“健康饮食的钥匙”等称号。
究竟什么是“轻食”？吃冷不吃热，吃菜不吃肉，还是吃粗不吃精？“轻食”的健康标准中，“轻”的是什么？如果只吃“轻食”，能实现均衡吗？
（图片来源：CFP)
“轻食”究竟是什么？
其实“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红介绍，“轻食”不是一个准确概念，它是从欧洲的下午茶演变而来。相比于丰富而量大的正餐，“轻食”的食物种类简单，量少，用餐时间也比较短，主要是让人避免饥饿感，提振精神。
早些年并没有 “轻食”这个词，在人们的生活水平提高，追求健康饮食的过程中，逐渐把以前存在的饮食方式加以改进后，才出现了这种饮食方式。
在不同国家，“轻食”的呈现方式也是不一样的。比如在美国，“轻食”可以是少些黄油、芝士的汉堡；在日本，“轻食”可以是便当和简餐；在英国，“轻食”可以是烤箱烤制而不是炸出来的鱼柳和薯角。
而在中国，菜系复杂多样的情况下，“轻食”该以什么形态呈现呢？我们以云南大学呈贡校区食堂为例，有鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等。这似乎算不上是云南版的“轻食”菜单，因为我们在国内很多地方吃的“轻食”长相都差不多。
标准的中式“轻食”是什么样子？
这个标准很难确定。很多店家称自己家贩售“轻食”，但实际上却很杂：有日式的紫菜包饭，也有西式的三明治、蔬菜沙拉，还有一些中式小吃。总体而言，他们强调的是“轻”做法，比如没有溜、炒、煎、炸等过程，同时，分量也明显比正餐的少。
分量不大，价格还不算便宜，卖的怎么样呢？
一家位于浙江湖州市长兴县太湖街道的轻食店店主表示，开张不过两个多月，店里的生意可以用“喜出望外”四个字形容，每月营业额近10万元，日均订单约120单。
食客们也表示，现在人的饮食观念和以前相比发生了改变，更加注重营养均衡，“轻食”的用料更健康。
“轻食”不是万能的
“轻食”在被大家接受的过程中，已经逐渐演变成一种健康概念。但任何一种健康概念都不是万能的，因此也不能轻易相信它可以解决一切健康问题。
“轻食”有它自身的几大问题。例如，由于我国尚未在餐饮业中强制标示食物热量值，有些看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪；很多自制的健康饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上含有不少糖分，热量不低；轻食沙拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量依旧是不足的，不能满足一个成年人一天所需；半成品的“轻食”存放不当会存在食品安全问题。
“轻食”能减肥吗？
减肥需要有几个前提要求：其一，摄入的热量一定要超过消耗的热量，才能维持身体所需；其二，人体需要从食物中获得足够的营养，营养不够会导致身体的代谢变慢，消耗变少，反而更容易长胖。
对于减肥的人而言，“轻食”会让人容易饥饿，一两天内可以靠意志力坚持，如果某天撑不住了，也许会疯狂地去吃。
所以，依靠“轻食”减肥，可以断定：前期开局会很猛，但后劲不足，除非因“轻食”彻底改变了饮食习惯。
监制：郭静
记者：富赜
编辑：杨扬 毕利伟
