任是用户粘性的基础，所以餐饮店朋友圈的内容不仅要输出价值，还要让顾客觉得你是个值得信赖的人，你这家餐厅是一个值得信赖的餐厅。顾客对你产生信任了，才会有后的进店成交。

那么如何与顾客建立信任呢？

你可以公开原材料的采购、制作过程，证明你食品的安全、新鲜。你也可以发一些顾客排队就餐或者参与活动的火爆场面，证明你店里多受欢迎，店里的活动有多好玩。你还可以分享一些餐厅员工认真工作的细节，一方面能证明你们店的服务好，另一方面也证明了老板对员工工作状态的关注，注重顾客的消费体验。

智缺乏安全，是人们心智七大规律中最基本的一条。心智七律分别是：缺乏安全、分类存储、厌恶混乱、容量有限，关注差异、抗拒改变、倚重反馈。

Johan Bruwer（2013）的研究发现，心智缺乏安全感在商业购买上会表现为担心五种风险，一旦感知到风险存在，消费者很可能会取消购买。

综上来看咱们餐饮人也就能够理解为啥现在看似客户流动性最大、回头客少之又少的汽车站、火车站、高速服务区的餐饮都呈现品牌化发展的态势了。究其原因就是“品牌”、“连锁”更能赢得消费者信任。而“信任”则是消费选择的首要驱动力。

如何检验自己的企业是否建立了足够的消费信任呢？方法就是当顾客一有需求时就会立刻想到你，至少得让自己的品牌进入消费选择项目的前三甲。就像当我们想喝可乐的时候，会想到可口可乐、百事可乐；想喝矿泉水会想到农夫山泉、百岁山；想吃火锅会想到海底捞、巴奴、德庄……当我们有需要时，十有八九会立刻会想到的产品品牌，就是该品牌已经成功地在我们的心智中建立起了信任，因为只有有了信任才会有心甘情愿的支付购买行为。

信任状，顾名思义，即为获取信任的通关文牒，是影响用户心智的终极武器。企业应理清自己的资源优势，确定自己品牌的核心竞争力，利用品牌背书打造品牌的信任状体系。下面我会从市场品牌出发，详细阐述打造品牌信任状体系最常用的21种方法。

一、通过权威背书给安全感

权威有一种天然的让人自愿服从的能力，常见的有权威专家、权威媒体、权威机构、权威典籍四类。

1、权威专家

寻找行业专家，利用其专业形象给品牌背书，赢得消费者信任。

2、权威媒体

利用权威媒体在人们心目中的优势地位和势能，证明自己的品牌是有实力，值得信赖的。比如：央视上榜品牌，XXXX战略合作伙伴。

3、权威典籍

如果你的产品或品牌跟一些权威出版物有关联，那可谓是得天独厚，直接拿过来用就是，比如东阿阿胶。

涉及餐饮的菜品宣传时，关于典籍的引用应用得特别多，对于这个应用我们应该注意避免自己杜撰，尤其是在当下的消费环境下，有时候情怀都比杜撰来的故事更能打动消费者。

4、权威机构

通过各种权威机构组织所颁发的奖杯，证书，认证标志来表明品牌所获得的某种资质或能力。

比如，西贝所用的“走进联合国”为莜面所做的产品背书。

二、用代言人给安全感

明星代言，以娱乐明星和体育明星为主，是用得最多最滥的代言方式。包括现在的明星自己所开的餐饮酒店也是利用本人的形象光环为品牌站台。

三、用明星、名人顾客给安全感

就像餐饮酒店企业中的明星合影墙带来的宣传作用一样。去香港旅游，当我们在茶餐厅中看到明星的照片时，不仅在他乡中增添了一份就餐的信任，还多了一份能偶遇明星的小期待。

利用明星企业家、大V、网红、吃货客户群体做背书亦是同样的道理。

四、通过严格测试给安全感

比如：农夫山泉的一系列广告中从“有点甜”、“1分钱”、“大自然的搬运工”到“弱碱性”水……都是为了强化消费者的“好水”认知。特别是在面临品牌的危机事件时，更是通过产品检测数据稳固消费者的消费信心与信赖。

五、利用从众心理给安全感

从众心理是人们心智寻求安全，并节省脑细胞的本能反应，深植于基因中。

六、制造热销给安全感

从众心理的升级版，从众加制造稀缺感带来紧张感，好东西大家都在抢，再不动手就没了！最常见的就是各种排队，吃饭排队，也可以说是当下餐厅尤其是网红餐厅的必备利器。

七、用消费者证言给安全感

玩法很多，万变不离其宗，就是让消费者各种现身，以各种方式说品牌的好，由于是普通消费者，更加显得真实可信。同时随着当下视频社交的兴起，还能带动消费者对品牌的忠实度。

八、用悠久历史给安全感

经过漫长历史的考验仍能存活并欣欣向荣，这样的品牌值得信赖。这招适合各种老字号，老品牌，能找到历史依据的品牌；也适合相比竞争对手历史更久的品牌使用（比如对手3年历史，你5年历史）。当然餐饮行业的特殊性在于产品的传承性需要与时俱进地保持顾客的口碑与体验，否则无法形成二次回购和重复式消费。这也正是很多老字号餐饮品牌发展受困的原因——躺在历史的功劳簿上妄自尊大。

九、用市场表现给安全感

诉求销量、销售额、增长速度是常用的三个维度。比如大家耳熟能详的奶茶快销品牌香飘飘，在广告中反复传达的销量连续XX年领先，杯子连起来可绕地球10圈等。

十、用做出承诺给安全感

品牌承诺（BrandPromise），就是一个品牌给消费者的所有保证。一个品牌向消费者承诺什么，反映出了一个企业的经营理念。品牌承诺包含产品承诺，又高于产品承诺。承诺的前提是抓住客户顾虑，给其承诺，消除其顾虑。

十一、通过免费给安全感

免费充分放大了人性中的“贪”，并将风险降到最低，所以是最有效的商业模式之一。一个商品免费与仅售1分钱，销量都会有巨大差别。餐饮行业关于“免费”的应用一般都是“点”式或者是阶段式。

十二、利用创始人（创始团队）给安全感

所谓“光晕效应”，有牛逼的创始人，品牌、产品也差不到哪去。比如，格力空调的董明珠亲自出马给公司代言，罗永浩是锤子手机最好的代言，雕爷是雕爷牛腩最好的代言，明星都会给自己的品牌站台。

十三、利用公司背书给安全感

比如在日用品行业，宝洁旗下的新品牌，在上市之初的六个月里，都可以获得宝洁出名的背书，帮助新品牌更快赢得消费者信赖。这种子母品牌发展的形式在餐饮酒店行业同样应用广泛。比如，王品集团，现有16个品牌，从西式牛排、日式料理，到港式菜……多个品牌均占据品类的领导地位！

十四、利用高势能渠道给安全感

和谁站在一起，你就是那类人。一些高势能的渠道也可以帮刚切入市场的新品牌提升信任感，比如新品牌能进驻万达广场、沃尔玛、天猫……消费者会认为该品牌比较有实力，这也是很多餐饮连锁品牌在房租高昂的商超建立形象旗舰店的主要目的。

十五、利用供应链背书给安全感

谁在支持你，决定了你的级别。有强大的供应链，顶级的业内大咖支持，以此来说明这个品牌的产品品质不会差。餐饮行业会将食材的源头追溯作为品牌卖点。

十六、利用傍大牌给安全感

比如与某大牌合作搞活动，成为某大牌的供应商，就可以宣称是某大牌或活动的合作伙伴。

十七、通过定义标准给安全感

褚橙24:1的黄金甜酸比的冰糖橙；乐百氏纯净水的27层净化；五谷道场方便面的非油炸；林志玲代言的贵天下茶叶的“这么多茶毛毛，真是好茶”的标准；麻辣诱惑的小龙虾“白腮”标准。

十八、通过证明首创给安全感（正宗）

关于这点在餐饮行业的应用比较广泛，就像可口可乐许多年前在美国市场与百事可乐的可乐战中，就曾充分利用其可乐首创者的身份，让顾客认为自己才是正宗货。

十九、通过开创新品类给安全感（开创者）

可通过创新和聚焦成为品类的开创者或者领导者来建立信任状。比如东阿阿胶通过“桃花姬”这一即食新品类，带动了东阿阿胶这个老品牌的战略升级，从而带来了企业利润的倍增。

二十、通过活动事件给安全感

成为正面的重大事件与活动的参与者、支持者、合作伙伴，将其高势能及影响力注入品牌。大的比如奥运会、世博会、亚运会、G20峰会等，小的比如一些小型赛事、行业论坛、美食节等。

二十一、良好品牌形象给安全感

人靠衣裳马靠鞍，有品质感的品牌形象体系，就好比是品牌漂亮得体的着装，有助于消费者建立品牌好感和信任感。品牌形象具体指消费者能感受到的品牌视觉。比如品牌的logo、吉祥物、VI形象识别系统、SI专卖店形象、官网视 觉、产品包装等。

在竞争日趋激烈的餐饮行业，品牌形象同样起着重要的营销引导作用。

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餐饮经营中最重要的是什么？老板们第一反应应该是提升餐厅营业额，提升营业额的关键，在于复购与转介绍，复购与转介绍其实是基于信任的基础，只有顾客足够信任餐厅，才愿意成为常客，并把餐厅介绍给身边的亲朋好友。

提到餐饮营业额的公式，流量、转化率、客单价、翻台率以及复购率。流量取决于门店的位置、门头的展示，而转化率取决于门头宣传的精准度，很多消费者每次进店，可能只是在逛街时偶尔看到，正好你的门头上有他喜欢吃的食物，或者说正好你的门头在街区最显眼，抱着好奇的心理进来品尝美食。

第一次尝试，就让消费者产生信任，并且愿意复购，餐厅该如何设计呢？以下十条秘籍，分享给各位餐饮老板们，助力餐厅提升复购率。

1、店面整洁，乱而干净

很多餐厅，不仅整洁，而且特别干净。这个真的好吗？其实不然。

如果说，餐厅在刚开门的时候，又干净又整洁，这是好事，能提升餐厅在消费者中的印象。如果都到了用餐正点，餐厅都干净又整洁，要么说明餐厅的经营非常一流，但平常餐厅很难达到这个标准。要么说明，这家餐厅其实没有什么生意。

有一次夜里接家人下班，路过一家烧烤店，烧烤店门口放了很多串串的竹签，远远看去，特别抢眼，朋友还好奇，为什么这家烧烤店门口摆了五六个超大号垃圾筒，放满了竹签，这不是有损餐厅形象吗？

其实不然，这样的摆放也是视觉冲击，当夜的竹签当夜清走，在清走前，过往的行人看到竹签就会好奇，这是一家什么样的烧烤店，生意这么火？竹签都摆满了垃圾筒，要是你，你会不会进去尝尝？

所以餐厅乱，不是坏事，做到乱而干净，才是高手。

2、门头与装修、菜单一体化

前面说到，餐厅之所以吸引消费者进门，是因为餐厅的门头招牌、装修风格吸引顾客进门。

看看下面这家猪角饭餐厅，你感受到了什么？如果是你，你会不会产生好奇？

闽南猪脚饭，不仅从门头招牌、装修、店内陈设、灯箱摆放，都非常抢眼，让人看了就想进去品尝，如果你路过这样一家店面，会不会想一探究竟？

这家全红色的设计，不仅能在街区抢占顾客眼球，顾客进店消费，也会有很高的翻台率。为什么？从色彩心理学上来讲，大面积的红色，会让人产生疲劳，用餐结束后，就不想再这样的环境继续呆下去，理所当然地提升了翻台率。

有人担心，顾客这样匆匆离去，会不会对餐厅没有印象？答案是不会，首先是餐厅的装修别树一帜，口味正宗，用餐的时间又短，这是上班族最好的选择。

对比一下我们自己家的门头、海报、菜单，是否做到了这样一体化的设计呢？

3、展示招牌菜品信息

招牌菜一定要宣传最大化，出现的频次要高，前几天的文章中提到过7次定律，门头招牌上、门口招牌灯箱上、立式展架的海报中、店里的墙面海报、桌前的菜单台卡、收银台前的大屏幕、菜单中，高频出现，才能让顾客记录。

招牌菜是经过餐厅全员设计规划出来的，也是通过顾客购买数据中精心挑选出来的。更是餐厅最有效率的产品，为了招牌菜，无论是从厨房的出品、还是服务员的服务动线、餐厅营销的强度、菜单设计的C位，都给招牌菜最大化的展示，也是为了增强顾客的信任。

顾客进一家餐厅，往往是比较蒙的，餐厅需要给出明确的指令，告诉顾客哪些是餐厅的特色招牌，什么样的搭配更适合进店的消费者。

4、价格透明，童叟无欺

菜单有非常重要的作用就是价格透明，童叟无欺。所有的标价，都是信任基础，餐饮经营定价定生死，定价是餐厅的战略规划、定价是餐厅的赢得模式。

所有的定价都是给消费者的承诺，有了明确的定价，消费者会感受到安全，知道自己这一顿会花多少钱，试想一下，我们进一家餐厅消费，如果不清楚价格，又囊中羞涩，还敢进店消费吗？

人都喜欢确定性的事物，面对不确定，会感到不安全，而定价能增加顾客的确定性。

为什么顾客愿意在品牌餐饮店消费？不是因为他们知名，而是放心。他们的店走到哪里都是统一价格，不用担心被宰客。所以餐厅为了提升信任度，可以从价格上下手，透明的价格单，就是最好的信任背书。

5、引导消费者体验

新开的店，都会做活动，比如试吃活动，特价菜引流、各种抽奖活动，这些活动的目的是邀请更多人到餐厅消费体验，感受餐厅里的氛围以及菜品的口味。

只要餐厅里的味道可以，又有相应的会员锁客活动，就会有5-15%消费者参与，只要消费者愿意来第二次，甚至是第三次，慢慢就会形成了黏性。

6、客座爆满，信任更强

餐厅做营销活动，不仅激活餐厅在消费者心中的印象，还能促进消费者到店消费，营销活动的火爆场面是最好的信任度。

我们外出就餐时，是更愿意到爆满的餐厅等候，还是直接到冷冷清清的餐厅？对于冷冷清清的餐厅，虽然不用等候，但内心不免怀疑，为什么其它家生意那么好，它家却没有生意？是价格高了？还是菜品差了？在怀疑中，消费者的脚步也移向了别的餐厅。

而那些爆满的餐厅，虽然说要等很久，但是爆满的座位就会让消费者产出信赖，这家餐厅味道肯定不错，不然怎么会有这么多人愿意排队等待呢？

7、用数据证明：一年卖多少份招牌菜

餐厅最好的信任背书是用数据证明，很多餐厅没有挖掘过自己卖了多少份菜品，只关注了一年营业额、净利润这些财务指标，这些要关注，但属于餐厅的内部管理。

而餐厅对外的宣传也是可以借助数据吸引顾客。比如香飘飘有一句经典广告语：一年卖出三亿杯，可绕地球一圈。这样一句口号语，是不是很形象？让人产生好奇，并且直指行动？

餐厅可以在招牌菜的海报写上：一年销售XXXX份，全合肥人进店必点。

如果餐厅在本地经营时间够长，可以写上：专注XX类餐厅XX年。这些都可以提升消费者对餐厅的信任度。

比如王品牛排：一头牛仅供6客，通过数据告诉顾客牛排的品质有多高。

8、做出承诺：食材的取地、上菜的速度、菜品的卫生与口味

很多餐厅，明明有了很多好的食材，甚至说，为了寻找食材，创始人作出了很多努力。在服务、出品中都花了很多心思，但是从来不会表达出来，创始人不说，服务员自然感知不到。甚至新来的服务员还会觉得老板事儿真多，太挑剔。如果这样的抱怨声太多，还会带动老员工心生不满。

如果将餐厅背后付出的努力，通过文案、图片、视频展示出来会怎么样？员工可以感受到老板挑剔背后的原因，甚至会为在这样的餐厅工作而感到自豪。

消费者看到餐厅如此用心，更会产生强烈的信任，如果在餐厅的用餐体验非常好，还会在朋友间传播，邀请朋友们一起过来用餐。

9、信任背书，美食大赛等

消费者相信餐厅，不仅在于餐厅展示出什么，还有餐厅的实力。比如有哪些名人到餐厅就餐、餐厅的厨师参加过哪些美食比赛，获得过什么名次，这么都可以展示出来。

上面这幅图片，来自网络，就很好的说明了这家餐厅的信任背书，放出与名人的合影，让消费者产生信任。

如果说我们的餐厅普通，也可以自己营造信任背书，比如像下面这张海报中所写的内容一样，帮助有需要的人，有些老板担心这样的海报，会导致很多贪小便宜的人过来蹭吃蹭喝。然而事实并非这样，餐厅可以尝试三个月，看到底是来蹭吃得多，还是餐厅进店量慢慢增加 。

现在的生活条件好了，很少有人天天来餐厅蹭饭，反而是那些真正的消费者看到这样一张海报，对餐厅会产生强烈的好感，反而更愿意进店消费。

我记得国外有一家咖啡厅，顾客在点咖啡的时候，可以多点一杯，另一杯的小票粘在墙上，如果附近的流浪汉想喝一杯咖啡，可以进店取下墙上的小票，免费点一杯咖啡。

这些小策略，基于人性的善，传播力极强，对用户产生的信任感也极强。

10、保持餐厅品牌良好形象

经营餐厅就是柴米油盐，还有各种锁事。即使餐厅是新开的，也要维护餐厅的品牌形象，餐厅老板对于员工的态度，会直接影响员工对待客户的态度。

形象，不仅是那些广告营销包装出来的，还有由内而外散发出来的良好气质。

消费者最初是被门头、招牌、菜单、海报吸引进店，然而真正留住顾客的是餐厅的菜品、服务员的温度，以及餐厅给人的良好感受。

统一的服装、统一的餐厅装修风格，都会增加顾客对餐厅的好印象。

员工和老板的一言一行，皆是品牌形象，勿以善小而不为，勿以恶小而为之。餐厅经营很多时候也是好事不出门，坏事传千里。

因此我们要杜绝影响餐厅形象的事情发生，当然每一家餐厅都会遇到一些负面新闻，这个时候，不要推卸责任、不要狡辩。承认错误，承诺改正，更会被消费者理解。

面对我们做过的“好事”，可以通过文字或者图片进行传播。当然传播人，要有策略性调整。

只有消费者信任餐厅，相信餐厅的菜品、老板以及服务员的人品，才会常来。帮助餐厅建立消费者信任的方法需要一点一滴的搭建，无论是外在形象，还是内在管理，都有塑造消费者信任的环节，重要的是餐饮老板要细心、用心且走心。

只有消费者喜欢且认同，餐厅才能在商圈经营得越来越好。如果没有信任，消费者怀疑，又谈何复购呢？