冠肺炎疫情发生后，餐饮消费受到严重影响，部分餐饮服务单位年前准备的食品原料出现大量积压。
解放日报·上观新闻记者2月13日从上海市市场监管局了解到，为解决食品经营者的燃眉之急，该局发布了食品经营者规范处理积压食品原料的食品安全提示。
上海市市场监管局明确，疫情防控期间，在确保食品安全的前提下，上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料，包括食品原料直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖业务、网络销售等，也可以将食品原料捐赠给周边居民或福利机构食堂等。
给同一服务对象做一次外卖不得超过200人份
疫情防控期间，允许食品经营者采取多种方式规范处理积压的食品原料，但前提必须是确保食品安全。
上海市市场监管局要求食品经营者开展食品原料自查工作，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，采取无害化处理、销毁等措施，记录处置结果。确因疫情防控需要，无法及时无害化处理的，应当予以封存并在显著标记区域内独立保存。
此外，一些餐饮服务单位暂停堂食服务后，将精力都扑到了外卖上。
上海市市场监管局强调，外卖接单量切勿超过经营者的实际加工能力，否则有较大食品安全隐患。
根据最新发布的提示，餐饮服务单位从事外卖供餐服务的，不得超出许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应。
具体而言，一家餐饮服务单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份；凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。
“宽严并济”下，食品经营者有采取多种方式规范处理积压食品原料的权利，也有守法和履行社会责任的义务。
市场监管部门表示，严禁经营超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品；严禁将超过保质期食品退回供应商；严禁经过改换包装、标签等方式以其他形式进行销售或赠送；严禁虚假标注生产日期、保质期等违法违规行为。
市场监管部门将对上述违法行为进行重点执法检查，一经查实，将依法从严从重予以行政处罚；涉嫌构成犯罪的，将移送公安部门处理。
欢迎广大市民通过12315热线电话进行投诉举报，提供食品安全违法线索。举报经查证属实的，将依照规定给予举报人相应举报奖励。
饭店卖原料、半成品，是否构成超范围经营？
不少饭店担心，当前他们为解决食品原料的积压问题，直接将食用农产品等放在店内或通过网络平台销售，又或者制作加工成半成品销售，这是否构成超范围经营？
对此，上海市市场监管局相关负责人表示，针对上述经营行为，目前并没有明确的法律法规禁止。
以饭店销售半成品为例，国家相关监管部门的食品经营许可分类中没有“半成品”，也就是说，餐饮服务单位不存在“半成品”项目。
从管理实践看，餐饮服务单位销售半成品的现象长期存在，比如馄饨店卖生馄饨、火锅店外卖半成品等，消费者也有需求，所以不能说“饭店只能卖成品，卖半成品就是违法”。
而根据上海市食药监局2017年发布的《关于餐饮服务经营者从事食品销售许可管理的指导意见》，除了以下3种情形外，餐饮服务经营者在其餐饮服务场所内从事食品销售的，《食品经营许可证》主体业态可以不增加“食品销售经营者”，经营项目可以不增加相应的食品销售项目：
（一）在餐饮服务场所内从事特殊食品销售的；
（二）所销售的食品需要改变原核准的经营条件的；
（三）设立专用食品销售场所的。
此外，从风险管理角度，半成品的风险其实比成品要低，只要食品经营者不是大量加工并以此为主要经营方式，不会有太大的安全风险。
虽然可以从事相关经营活动，但市场监管部门提醒，食品经营者“自救”时还需注意以下事项。
餐饮单位直接销售或通过网络平台销售食用农产品的，应当对销售的食用农产品进行标签标示，要在销售场所或网页明显位置标示相关信息，公示食用农产品的名称、产地、生产者或销售者的名称或姓名等内容。
销售食用农产品可以不进行包装；如需包装销售的，应当符合《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》有关包装标识规定的要求。
餐饮单位制作半成品销售的，应当在半成品包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。
栏目主编：张奕 编辑邮箱：shgcggkj@126.com
文中图片来源：海沙尔、蒋迪雯、新华社
实的隔温袋让人忍不住留下来二次使用，里面还贴心的放了两包冰袋。
< class="pgc-img">有设计感的红纸盒不仅喜庆，还有种节日礼盒的高级感。
< class="pgc-img">跟外包装一样，三道菜的“内容”看起来同样精致。
< class="pgc-img">红烧肉一开封，几大块标致的三层五花就翻滚着映入眼帘，山楂一般的深橘红色肉皮格外勾人食欲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过2-3分钟的翻炒，红烧肉和山楂垫在吸满了汤汁的干豇豆上亮相，颜色比加工前更显鲜红，原谅我装盘无能……
< class="pgc-img">切开的五花肉层次分明，肥肉微弹瘦肉酥软，带有明显的酸甜果味，肉香饱满但毫不油腻，务必配白饭大口食用。
< class="pgc-img">比目鱼在平底锅中两面煎至金黄，加少许盐粒和黑胡椒即可装盘。
< class="pgc-img">鱼肉洁白油润，轻轻一划便松散开来，口感轻柔细腻，油香四溢。
< class="pgc-img">鸡汤入锅时呈果冻状，一副饱含胶原蛋白的模样~
< class="pgc-img">走地鸡个头不小，虽然只有半只，但连22寸的锅都勉强装下，还有一只腿优雅的搭在了锅沿上，为了充分加热只能把它掰下来……
< class="pgc-img">煮滚上桌的乳白色鸡汤入口鲜美浓郁，上面飘着的薄薄一层黄色油膜带来醇厚脂香，竟让人有种在喝鸭汤的错觉。
< class="pgc-img">每道菜的食材都单独分装，配有加工指南及制作人、装餐人体温记录。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最受好评的滴水肥肠，加工只需5分钟，吃光也只需要5分钟。
< class="pgc-img">肠壁处理得相当干净，完全找不到多余的肥油，微微弹牙的口感配上重口最爱的香辣浓汤，让我轻松干掉大半碗饭。
< class="pgc-img">大理永平黄焖鸡处理起来同样简单，下锅翻炒加热片刻即可出锅。
< class="pgc-img">黄焖鸡香的恰到好处，似乎把辣子鸡和三杯鸡的绝妙之处融为一体，既有油炸的焦香，又有诸多香料混合而成的复合香，衬得本身就紧实的鸡肉更显诱人。
< class="pgc-img">炖土豆姜饼瓜因为有了云腿提鲜，告别了素食的寡淡，煮至软耙后饱含肉香。脆哨小白菜中的油渣是点睛之笔，能让平时不爱吃绿菜的人也忍不住下筷子。
< class="pgc-img">破酥包勾起了我对云南菜最难忘的记忆，口味咸中带甜，口感酥软化渣。
< class="pgc-img">值得一提的是，这份破酥包（10个）的量也大到解决了未来几天的早餐，特别时期，适合囤货。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材、料汁、生鸡均单独包装，色彩斑斓的卖相超好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不得不说，这顿是此轮测评的方便菜中颜值最高的了！食材肉眼可见的新鲜，随便摆摆就可以发朋友圈拉仇恨。喏，顺序都帮你们排好了。
< class="pgc-img">鸡蛋清的颜色略微发白，本来还让我怀疑了下食材的新鲜度，和店家电话沟通后，得知是为了食用安全才特意加热了一下，老铁，走心了。
< class="pgc-img">由于嘴急，我们并没有遵循关东的吃法先煎后烧，而是简单粗暴的吃成了一顿火锅。
< class="pgc-img">肉红脂白的安格斯肥牛、澳洲谷饲上脑肉、极品黑猪五花肉片，裹上浓稠滑腻的蛋液，那香中带甜的滋味，值得细品。
< class="pgc-img">虽然在牛肉、五花、鲜虾、肉丸……的映衬下，蟹柳算不上什么值得关注的食材，但煮至软烂、味道鲜甜的它，是这一餐我们心目中妥妥的TOP3。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲁采餐厅是京城高端的鲁菜品牌之一，半成品的真空包装很让人放心。
< class="pgc-img">外卖安心卡以及菜品的做法指南都准备的很齐全~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅招牌菜渤海湾大虾烧白菜：先将锅内加入油，加葱姜爆香后加入大虾。
< class="pgc-img">炒制虾油溢出后加入白菜翻炒，倒入汤汁中大火收3-4分钟，至白菜全熟加入香菜梗即可。
< class="pgc-img">白菜因为选用了胶东大白菜，成品非常的甘甜，再配上香鲜无比的渤海湾野生大对虾，美味至极，有大海的味道~
< class="pgc-img">冷菜选用沂蒙六味大煎饼，只需依次将各个包装打开盛盘，就可以啦~
< class="pgc-img">山东大煎饼吃起来韧劲儿十足，搭配各式调料后，回味十足~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">旺顺阁最近也推出了鱼头的半成品外送，主料辅料一包俱全，1-3步即可上桌~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典鱼头泡饼：
< class="pgc-img">现将葱油把干料炝香~
< class="pgc-img">加入鱼头料包，加水放入鱼头~
< class="pgc-img">加盖中火炖至25分钟，瞧瞧这诱人的鱼头↓
< class="pgc-img">同时将手工饼，放入锅中，加热3-5分钟即可~
< class="pgc-img">旺顺阁招牌的鱼头泡饼就这样完成啦！
< class="pgc-img">把饼手撕开，沾一沾鱼汤，味道简直了~
< class="pgc-img">蒜蓉粉丝蒸扇贝：
< class="pgc-img">将扇贝放入蒸锅内加盖蒸制5分钟，
< class="pgc-img">浇入料汁即可出锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜品来一道，芝士焗番薯：
< class="pgc-img">无需解冻，直接在番薯上刷鸡蛋液，放入烤箱190度烤20分钟直至表面金黄即可~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">表皮酥脆，内里软糯，芝士和红薯的完美结合，强推~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红创意菜日上三甘最近出了99元的酸汤鱼火锅套餐~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将鱼块平铺，将切好的西红柿放在鱼块上，
< class="pgc-img">将酸汤倒入锅中并加上水，煮至水开~
< class="pgc-img">同时把豆腐切块，也加到汤中，这时整个厨房已经充满了酸汤的木姜子味道~
< class="pgc-img">最后加入蔬菜，就可出锅啦~
< class="pgc-img">里面有菜，有鱼，有豆腐，营养非常丰富。作为菜的话非常下饭，如果当火锅的话，酸汤可以涮任何食物，美味，强推！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">简单干净的成熟商品包装，每种食材都单独包装，制作方法一目了然。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品有两种“烹制”方法，一个是下锅简单炒制，一个是微波炉加热3-5分钟，很适合不会做饭的人又不想天天吃外卖的上班族。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宫保虾球算是方便菜系列里比较贵的一款了，口味是地道的小荔枝口，虾仁新鲜弹牙，大葱脆嫩清甜。
< class="pgc-img">非要说有什么缺点的话，就是花生不够脆、虾仁的量较小，整体味道不如干锅脆豆腐那么出彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一下锅，料汁就散发出一股郫县豆瓣酱的辣香，红亮的卖相也很诱人。
< class="pgc-img">两道方便菜还有一点值得好评，就是做到了在外堂食难得一见的“少油”，吃到最后也不必担心菜泡在油里，适合上班族囤货备用，就是快递需要等候1-2天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">密封良好，无任何洒漏，甚至连“摆盘”都没被破坏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">腊排骨锅是道大菜，除了20多块大小均匀的腊排骨，还配有莲藕、山药、土豆、番茄、西芹、小苦菜和韭菜根，加汤和1000ml水煮开后炖10分钟即可。
< class="pgc-img">小料由混着小米辣的辣酱和原汤调制而成，推荐给噬辣的朋友，我觉得不蘸料也可，腊排骨咸味够，白嘴吃个鲜。
< class="pgc-img">腊排骨一掰开，红白相间的瘦肉与油脂格外诱人，看似紧实，其实一撸脱骨。口感很像腊肉，干而不柴，越嚼越香。
< class="pgc-img">配菜中的韭菜根最具特色，外表看起来像是折耳根，味道却温和很多，口感沙面带有明显的甘甜。
< class="pgc-img">韭菜花干巴菌蒸豆腐味道惊艳，浇汁上锅蒸8分钟后淋上少许热油即可。
< class="pgc-img">形似花椒粒的迷你韭菜花，吃起来像是口感脆嫩的咸菜碎，配上菌香浓郁的干巴菌，给这道菜增鲜不少。
< class="pgc-img">豆腐本身炸过，再经过蒸制，变得更加软嫩入味。
末将近，中国人一年最隆重的“饭局”即将到来……2019，你家的年夜饭在哪吃？！
沪上许多家庭会在饭店订一桌年夜饭，不过到现在，老字号饭店的年夜饭早已“一桌难求”，只有少许饭店提供错峰的“年中饭”（中午提前吃年夜饭）还可以预订。
订不上年夜饭，又想吃正宗的老字号味道？半成品年夜饭就是一个不错的选择！
一个礼盒，有冷菜、热菜、汤、点心，买回家加工一下，几十分钟就能做出一桌年夜饭，的确方便了许多~
2019年，沪上半成品年夜饭市场如何？今年各大老字号都推出了哪些套餐？
周到君整理了新雅粤菜馆、杏花楼、王宝和大酒店、上海大酒店、王宝和酒家5家饭店的半成品年夜饭预订信息，来了解一下~提前“尝尝”年味吧！
新雅粤菜馆：种类选择最多，不止冷链还有“生鲜”！
2019年新雅发布的年菜共有28款产品，从“大师家宴半成品套菜”到“全家福半成品礼盒”，以及自制熟食、点心、进口海鲜、牛排……
其中，最丰盛（贵）的当属“家宴”了 ↓
“家宴”系列最与众不同就是全套“生鲜”的概念：从冷盆、热菜到汤，到配好的蔬菜、辅料，全都未经冷冻和冷链，新鲜烧制的味道与堂吃几乎没啥区别。
除此之外，新雅也提供了比较常规的冷链半成品——全家福系列↓
买回家解冻后，热锅冷油快炒即可，更适合家庭的日常宴请和聚餐所用~
作为一家粤菜馆，年夜饭自然少不了一盆热气腾腾的广式“暖锅”盆菜！
此次，新雅也准备了两套暖锅，形式是广东的盆菜，不过内里也换成了上海人偏爱的口味，除了海参、鲍鱼、大虾，还有蛋饺、草鸡、咸肉、冬笋和肉皮等。
杏花楼：上海人最爱吃的家常菜！
杏花楼每年的年夜饭预订也相当火爆，据了解，目前只有“年中饭”的大堂还有少量位置。
为了满足杏花楼的广大食客，今年杏花楼有四种年夜饭半成品礼盒销售，价格分别为：598、798、998、1588元。
咸鸡、酱鸭、烤麸、醉鱼、八宝饭，相比较而言，杏花楼的半成品年夜饭看起来更家常一些，都是上海人衷爱的口味~
提前预约还可送货上门哦。
预约送货上门截止日期：2019年2月2日18:00。
产品仅限上海地区送货，选择送货上门，需提前4天预约。预约截止日后，顾客只能在提货期内至福州路343号杏花楼总店领取啦。
提到“王宝和”首先要先介绍一下，其实它的旗下共有三家店，国际型四星级的“王宝和大酒店”，位于繁华商圈的五星级“上海大酒店”，以及上海最早的酒家之一“王宝和酒家”。
周到君发现，同一旗下的三家饭店提供的年夜饭也体现了差异化~
王宝和大酒店：有套餐也可随心任意搭配！
王宝和大酒店的半成品年夜饭可以自由搭配、任意组合~对于不想整套购买的人来说，是个更为精简的选择。
提供的菜品有全 家 福 砂 锅 、什 锦 大 拼 盘、菠 萝 奶 香 八 宝 饭、蟹 粉 鲜 肉 汤 圆、秘 制 腊 鸡 腿、王 宝 和 蟹 粉、蟹 粉 小 笼等。
当然如果你想买成套的年夜饭，王宝和大酒店也提供了三套礼盒装。
A套：原价914元起折后价868元起
全家福砂锅(小)+本帮走油肉+荷叶八宝鸭+秘制腊鸡腿或腊鸭腿+菠萝奶香八宝饭+蟹粉鲜肉汤圆(6只)+蟹粉小笼+醉蟹(3只)
B套：原价944元起折后价897元起
全家福砂锅(小)+蜜枣羊肉煲+荷叶八宝鸭+秘制腊鸡腿或腊鸭腿+菠萝奶香八宝饭+蟹粉鲜肉汤圆(6只)+蟹粉小笼+醉蟹(3只)
C套：原价1310元起折后价1248元起
全家福砂锅(小)+什锦大拼盘+蟹粉+秘制腊鸡腿或腊鸭腿+菠萝奶香八宝饭+蟹粉鲜肉汤圆(6只)+蟹粉小笼+醉蟹(3只)
上海大酒店：盆菜、卤水、烧鹅……浓浓的广式风味！
上海大酒店今年年菜提供的也是单一菜品，无礼盒装，顾客可以随意选择购买。
比如销量冠军：富贵大盆菜，以及潮州菜最具特色的名菜之一潮州卤水，当然也少不了广式烧腊！
让你在上海也能吃到地道的广式风味！
富贵大盆菜（4-6人份）：588元/盆、（8-10人份）：888元/盆
潮州卤水拼盘 298元/盒
深井烧鹅：298元/只
广式烧鸭：118元/只
椰汁糖年糕 68元/只
王宝和酒家：菜品仅有冷菜和点心
咸草鸡、糖醋小排、油爆虾、熏鱼、烤麸、八宝饭……王宝和酒家半成品年夜饭提供的都是上海特色冷菜及点心。
虽然种类不多，但菜式很经典~套餐的性价比也较高！
如需购买半成品年夜饭，现可在实体店、官方线上商城及旗舰店购买提货券，取货前需要提前1-3天预约哦！
购买方式请看下图↓
■制图：蔡嵩麟
怎么样，这里有你想要的年味吗？！
