着“阳康”人数的增加，如今的商场一天一个样。
总第 3364 期
餐企老板内参 余从 | 文
第一批“阳康”回奔往日生活
餐饮业正恢复！
这周一（12月19日），北京地铁出现了早高峰。北京地铁、京港地铁数据显示，本周一北京地铁全线的客流量比上周一多了将近100万人次。
Z女士发朋友圈：我完全没想过自己会挤不上地铁。
12月19日，北京地铁5号线实况，图片来源：@北京大峰峰
打车遇到的司机师傅感慨：这几天接单量多了许多，能到正常接单量的60%-70%。居家隔离时期，自己经常打麻将的一群朋友都在家憋坏了，现在“阳康”了，赶紧约起来。
北京第一批“阳康”们已经回奔往日的生活，街上的人多了起来，餐饮业逐步回暖。
12月19日，北京市发布通告：全面恢复堂食。
12月20日，北京常营龙湖天街、大兴龙湖天街、斯普瑞斯奥莱等商业中心接连传递好消息：21日起，餐饮堂食无需查验核酸证明，堂食营业时间延长。
堂食“松绑”给餐饮注入活力，提升餐饮人对未来的信心。
北京日报报道，12月18日下午3点，朝阳大悦城店已有餐厅满座。12月18日晚，内参君到朝阳蓝色港湾时发现，一些快餐店上座率能达到50%左右，部分茶饮店出现排队现象。12月21日，紫光园堂食回归，依据视频画面，粗略估算视频里的多家门店上座率达60%左右。
截图来自：视频号紫光园街坊好邻居
外卖难的问题已基本解决。
据报道，自12月14日以来，美团平台新骑手注册人数连日增长，目前累计新注册骑手已超过5000名。骑手人数增长大大降低了外卖配送压力。目前北京美团接单骑手数量已恢复9成以上，配送速度较上周显著提升。同时，外卖平台接单门店增多，配送费降低，现在8元、10元以上的配送费已很少见。
12月18日开始，内参君陆续探访了北京多个商业中心，直击工作日期间室外零下5度的北京，餐饮业各品类的恢复情况。
分品类来看
什么品类恢复得比较快
和想象中“冷冷清清、凄凄惨惨戚戚”的景象不同，工作日期间，商场里人来人往，并不是想象中“商场查核酸、大部分餐饮店关门、大堂空无一人”的景象。
如今的商场，随着“阳康”人数的增加，一天一个样。走在商场里，能遇到许多人拿着手机记录北京商场实况。
12月20日，三里屯
最快恢复元气——咖啡、奶茶和面包
此前，一些城市管控时将茶饮咖啡、烘焙等划分到不保供的“非必要”物资里，朋友圈很多朋友说“可以居家，但不能没有咖啡！不能没有面包！”，北京放开后，消费者再次证明对咖啡、奶茶、烘焙的爱。
这三个品类目前最具有元气，撑起了餐饮消费大旗。
12月20日，朝阳合生汇的乐乐茶和皮爷咖啡
一家奶茶店老板在接受媒体采访时说道：“可以说总体销售已经基本恢复。周一单日的客流超过410人次，外送单量接近130单。周末两天店里的翻台率甚至达到4.0，这些数据都已经接近以往的正常水平。”
上周末的蓝色港湾商场，在部分店铺还没有营业的情况下，内参君则久违的排起了奶茶队伍，最终被告知门店备货售罄、不再接单，退出这支队伍时，内参君才发现，左右两边的奶茶咖啡店均在排队。
昨天扫街时，三里屯、合生汇的咖啡奶茶店均有了不错的客流量。
三里屯网红面包店“黄油与面包”已“人挤人”，店员不得不将盛着面包大盘子举过头顶，才能穿过拥挤的人群，将新出炉的面包护送到货架中。
店内嘈杂的交谈声伴随着面包的香味，外墙的玻璃上已贴好圣诞节的装饰，精心打扮的年轻女孩对着玻璃外的镜头调整姿势。
三里屯“黄油与面包”人挤人
客流量参差不齐——快餐和正餐
正餐和快餐恢复程度因店而异，有的店里空无一人，有的店里上座率能达到60%甚至70%。并且，现在的客流量和往日的客流量并不一定相关，有的餐厅之前来每每需要等位，现在没有顾客；但有些之前表现一般的餐厅，现在成了周边门店里最热闹的一个。
合生汇21街区中，潇湘阁、一麻一辣、米村拌饭等门店上座率都很高，门外还围着外卖等单的外卖员。扶梯附近新开的烧鸟店，吸引许多食客驻足。
12月20日，朝阳合生汇21街区内
一旁的“小车”上已经没有空座了，上面很多消费者在附近的档口店打包，拿东西到这上面吃，或者到周边的空椅子上吃。
12月20日，朝阳合生汇21街区内
五楼六楼营业的门店中，太二、椒爱等上座率也很高。周二中午，太二门口已有排队的顾客，且不只一桌。
依旧坚挺——高端餐饮
北京SKP在先前一轮又一轮的防疫拉锯战中，表现出了顽强的生命力。这种顽强不仅体现在整个商场的交易额中，还体现在5、6层高端餐饮的上座率中。
在政策刚刚放开之际，“员工到岗率低”、“客流量几乎为零”等诸多难题在快餐、休闲正餐品类中被不断放大。但在高端餐饮中，客群定位精准且稳定、利润空间较大、同质化竞争低等诸多因素，使得高端餐饮受到同样冲击时，更加坚挺。
12月18日，北京SKP
刚刚结束的“2022中国餐饮创新双年大会”上，做高端餐饮的翁拥军坦言：“经过了2020年的第一波疫情，高端餐饮出现爆炸式增长。为什么会出现这么一波如此迅猛的增长？因为2020年这波疫情过后，最早恢复的就是那帮高价位的精致餐饮。”
这也侧面印证了刚放开时，北京SKP中LV、CHANEL等店中已经排起了队伍，这在当时的其他商场中，是很难见到的景象。现如今，地下的开放式餐厅，用餐的人也和从前相差无几。
在走访过程中，内参君先后经过大董、前里、割烹大德等店，工作日下午仍旧有30%左右的上座率。
基本“休眠”——小酒馆
相较上述品类，小酒馆的恢复速度滞后一些。走访过程中遇到的小酒馆，一部分还在闭店，其中还有一些正在装修，开门营业的基本上没几个堂食的顾客，但有外卖订单。
小酒馆恢复较慢，一个原因是“阳康”们还没准备好喝酒，或是还有咳嗽，需要吃药，身体上不便饮酒，或是心理上还有一些胆怯。
另一个原因是餐厅营业时间还没有完全恢复如常，部分门店晚间打烊时间提前，但小酒馆的消费场景主要是夜间，营业市场缩短。同时，消费者去小酒馆讲究氛围，氛围需要一定的员工和一定的顾客做支撑。
北京餐饮恢复初具雏形
还有正在煎熬的四川、重庆等地
其实整体而言，北京商圈现如今的客流量依旧只在平日三成，但一些餐饮店熟悉的拥挤的场景还是让人觉得触动，经过实地走访后，内参君认为北京餐饮业态的恢复也已经初具雏形。
北京、深圳相较于其他省份城市而言，开放的最早，迎来第一波感染高峰期最早，当然相对应的也是恢复的最早的一批。
随后，全国各地餐饮业都将经历开放后的首轮疫情冲击，这也意味着北京、深圳餐饮业经历的“开门-阳了-关门”这样的黑暗故事，其他城市也要依次经历一遍。
在这轮冲击当中，北京出现的“外卖用工荒”、“员工到岗率低”等问题也给全国餐饮人以警醒，还没有经历、或是正在经历的餐饮人，应该做些什么？
首先要做好员工建设：1、备感冒药和新冠抗原检测试剂；2、准备一个单间宿舍，当个别阳性时临时应急，充分做到人文关怀；3、灵活排班，对于恢复得不错的门店要确保顾客体验又要根据客流情况及时止损。
同时，要保护好现金流，或是“冬眠”来熬过这段黑暗时光。
当然，在高峰期过后，餐饮人也应握好时间点，做出相对应的调整。如合理备货，灵活排班，以完全的准备姿态接待在家憋坏了的“阳康”们。
我们可以看到的是，中国香港、新加坡、日本等地在放开后：
“中国香港在经历2022年3月疫情严重影响后逐渐好转，餐饮店收入较 2019年同期的恢复程度从3月的 37.3%反弹至9月的 92.5%。”
“据Wind数据显示，截至2022年9月，新加坡餐饮行业恢复至2019年同期的 90%，酒店业恢复至19年同期的115%。”
“据日本外食产业协会数据，日本餐饮销售额2022年10月较2019年同期增长5.5%，客流较2019年恢复94.1%。”
相信现在初具恢复雏形北京餐饮业态，可以给餐饮人踏实地听到、看到、感觉到，曙光就在前方。
语：北京自助餐排名前十餐厅？自助餐的起源可以追溯到公元前5世纪的古希腊，当时斯巴达人在公共食堂一起分享食物。然而，真正意义上的自助餐可能起源于公元2世纪罗马帝国时期的“Tesserae”制度。在这个制度下，罗马士兵被提供一定数量的硬饼干作为食物，他们可以在吃饭时间自己选择饼干的数量。
在中国，自助餐也有着悠久的历史。唐朝时期，皇帝经常在宫廷中举办盛大的宴会，而这些宴会往往采用自助餐的形式。随着时间的推移，自助餐逐渐传入民间，并成为一种广受欢迎的美食形式。那么北京自助餐哪家好呢？下面我们来看看北京自助餐排名榜：
< class="pgc-img">盘古七星酒店-聚福园自助餐厅
人均：600
口味：4.9
环境：4.9
服务：4.9
榜单：北京自助餐排行榜 第1名
地址：北四环中路27号盘古大观盘古七星酒店2、3楼
营业时间：6:30-10:00，11:30-14:30,17:30-22:00
盘古七星酒店-聚福园自助餐厅-商家点评
盘古七星酒店内的聚福园自助餐厅无论是从菜品种类、出品质量、经营年份来看，在北京都是数一数二的自助餐厅。聚福园自助餐厅早中晚均提供自助餐饮，聚福园自助餐厅最早是以龙虾山而闻名北京自助餐饮界，也使得众多自助餐厅纷纷效仿。无限量供应波士顿龙虾是北京自助餐的一大特色，即使是在广州排名第一的自助餐厅凌璇阁也只每人限量一只。作为北京最贵的自助餐，聚福园自助餐厅的菜品自然是面面俱到，龙虾山、海鲜、刺身、热菜、汤面、甜品等等，并且出品符合盘古七星酒店的定位。龙虾山吸引了不少食客慕名而来，它被摆在餐厅最显眼的位置，至今仍然是聚福园最大的亮点。
盘古七星酒店-聚福园自助餐厅-推荐菜品
龙虾
波士顿龙虾无限量供应，肉质细嫩，可直接蘸酱食用，也可做成蒜蓉粉丝蒸龙虾食用。
帕尔玛火腿
世界知名生火腿之一，切成肥瘦相间的薄片，搭配香甜哈密瓜，甜咸口味融合到刚刚好。
龙虾粥
龙虾的鲜味完全被绵柔的粥所吸收，十分鲜美。
其他推荐
泰式咖喱龙虾、鹅肝、烤扇贝、鲍鱼
诺金酒店悦尚全日制餐厅
人均：400
口味：4.8
环境：4.8
服务：4.8
榜单：北京自助餐排行榜 第2名
地址：将台路甲2号(近机场高速)
营业时间：周一至周五 06:30-10:00 11:30-14:00 17:30-21:30 ；周六、周日 06:30-10:30 12:00-14:30 17:30-21:30
诺金酒店悦尚全日制餐厅-商家点评
诺金酒店开业于2015年，在高级酒店云集的北京，诺金酒店作为高端艺术酒店，从开业起便备受关注。诺金酒店内的悦尚全日制餐厅也成为北京城内好评如潮的新晋自助餐厅。仅2016、2017两年间，悦尚自助餐厅在City Weekend读者之选、thebeijinger 读者餐厅评选、Time Out Beijing等评选中获得“最值得推荐自助餐厅”、“杰出自助餐”、“杰出早午餐”等十多个奖项。悦尚餐厅提供全日制自助餐饮，其中以周日早午餐最为受欢迎，因为每到周日，酒店内各个餐厅的厨师长会相继到悦尚餐厅坐镇，呈现给食客丰富多样的各国菜系，这在普遍追求量而忽视质的自助餐厅中很是少见。并且，悦尚餐厅在周日早午餐时间有更多顶级食材的呈现。
诺金酒店悦尚全日制餐厅-推荐菜品
鱼子酱
鱼子酱是法国人心目中的三大珍馐之一，在悦尚，它是周日早午餐专属，每人限量一份。
海鲜
海鲜区供应现撬生蚝、波士顿龙虾、帝王蟹等，满足海鲜爱好的所有需求。
梦龙自制雪糕
在梦龙雪糕上洒满自己喜爱的干果、饼干、酱汁，快来自制一款专属雪糕吧！
其他推荐
刺身、烤羊排、芒果酸奶、鲜榨果汁
北京香格里拉饭店-咖啡CHA自助餐厅
人均：500
口味：4.7
环境：4.7
服务：4.7
榜单：北京自助餐排行榜 第3名
地址：紫竹院路29号北京香格里拉饭店景阁1层
营业时间：06:00 - 22:00
北京香格里拉饭店-咖啡CHA自助餐厅-商家点评
香格里拉集团的餐饮在业界的评价一直不错。在北京香格里拉饭店内的餐厅中，人气最高的要属咖啡CHA自助餐厅。咖啡CHA自助餐厅一直有着“龙虾之家”的美名，全天无限量龙虾供应，虽然算不上唯一，但在北京自助餐厅中的知名度也是数一数二。2015年至2017年咖啡Cha自助餐厅相继被《TARGET》、《The Beijinger》杂志评为“年度最佳特色餐厅”和“最佳龙虾自助餐厅”。咖啡CHA餐厅之所以被称之为“龙虾之家”，除了无限量供应龙虾之外，围绕龙虾所烹制的特色餐饮种类也非常丰富。龙虾煎饼是咖啡CHA自助餐厅的特色菜品，将剥好的龙虾肉与其他配料一同加入煎饼中，量足味美，受到不少食客的欢迎。
北京香格里拉饭店-咖啡CHA自助餐厅-推荐菜品
龙虾
龙虾无限量供应，并且还有龙虾汤面、法式焗龙虾、龙虾披萨、龙虾浓汤等多种选择。
龙虾煎饼
把龙虾肉的鲜美口味和细嫩的肉质融入柔韧的煎饼中，味道丰富，让人满足。
巧克力喷泉
将各种水果串成的串放在喷泉上，淋满浓浓的热巧克力，简单又好吃。
其他推荐
印度咖喱、烤牛排、烤鸭、冰淇淋
康莱德酒店-Chapter
人均：240
口味：4.6
环境：4.6
服务：4.6
榜单：北京自助餐排行榜 第4名
地址：东三环北路29号
营业时间：06:00-22:30
康莱德酒店-Chapter-商家点评
如今的五星级酒店自助餐同质化严重，加上北京高端餐饮销路可观，像北京四季酒店、柏悦酒店等不少高端酒店干脆就对外不设自助餐厅，而专门提供高端中西餐饮。因此，北京能够经营出特色的酒店自助餐厅少之又少。康莱德是世界著名酒店管理集团希尔顿旗下高端品牌，北京康莱德酒店的自助餐厅Chapter也许在菜式的评价上算不上是自助餐厅中最好的，但是就它的环境来说，一定是北京五星级酒店自助餐厅中最有特色的。Chapter餐厅因其欧式图书馆装修风格而被誉为“美食图书馆”，天花板挑高设计，并将一整面墙装饰为三层高的书柜，通过黑色镂空旋转楼梯可以到达二三层，书墙对面为白色墙面及落地窗，黑白有致，很有格调，深入其中用餐，又是一番不同的就餐体验。
康莱德酒店-Chapter-推荐菜品
羊排
整块的小羊排，肥瘦相间，不腻也不会很柴，口感很好。
牛排
现烤牛排，有嚼劲，口感香醇，值得推荐。
甜品
马卡龙、巧克力蛋糕、芒果芝士、杂果塔、GODIVA巧克力等等，都是甜品爱好者的最爱。
其他推荐
基围虾、龙虾、三文鱼刺身、冰淇淋
中国大饭店-咖啡苑
人均：340
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：北京自助餐排行榜 第5名
地址：建国门外大街1号（国贸中心）
营业时间：周一到周五07:－21：00 ；周六、周日09:00-21:00
中国大饭店-咖啡苑-商家点评
北京国贸商圈云集了各色美食，不少国际国内知名餐饮都在国贸开店。中国大饭店的咖啡苑作为国贸商圈内老牌酒店内自助餐厅，值得推荐。中国大饭店位于北京商务中心区最核心地段，是国贸商圈的重要组成部分。它是香格里拉集团旗下酒店，是国家旅游局评定的“中国白金五星级旅游饭店”。中国大饭店从1990年营业至今已近三十个年头，这里曾接待过几十位国家元首和政府首脑，有着“第二国宾馆”的美称。咖啡苑就位于中国大饭店一楼，来往食客络绎不绝。
中国大饭店-咖啡苑-推荐菜品
生蚝
现撬生蚝，足够新鲜，搭配柠檬汁或直接食用都非常美味。
烤羊肉串
澳洲直送羔羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻。
蟹脚
根根粗壮的蟹脚，肉质紧实不松软，口味鲜美而柔嫩。
其他推荐
麻辣龙虾、牛排、榛子巧克力慕斯、提拉米苏
金麒麟海鲜自助餐厅
人均：430
口味：4.4
环境：4.4
服务：4.4
榜单：北京自助餐排行榜 第6名
地址：东四环南大山子8号北京东方温泉大酒店
营业时间：11：30—14：30；17：30—21：30
金麒麟海鲜自助餐厅-商家点评
虽然大名鼎鼎的金钱豹自助餐厅因为公司内部问题最终倒闭，但是像金钱豹一样的自助餐厅仍然在不断出现，不少食客对于这类菜品丰富、超值的自助餐厅保持着极高的热情。在近两年北京新开的自助餐厅中，金麒麟海鲜自助餐厅就受到了很高的关注度。因为是新晋自助餐厅，其稳定性仍需要时间去验证。金麒麟海鲜自助餐厅凭借菜品丰富而广受好评。金麒麟餐厅的海鲜新鲜到由食客现捞，螃蟹、花甲、圣子、虾蛄等上桌前还是鲜活的状态，甲鱼、星斑鱼也是厨师现杀切块。
金麒麟海鲜自助餐厅-推荐菜品
帝王蟹脚
帝王蟹蟹腿无限量供应，蟹腿壮硕，蟹肉鲜美，值得推荐。
蛋黄芝士焗龙虾
鲜嫩龙虾佐以丰富配料，香料汁水融入虾肉之中，味道鲜滑。
雪蛤炖木瓜
口感清甜爽滑，是餐后不可多得的美味甜品。
其他推荐
小米辽参、刺身、鲜榨果汁、哈根达斯、广式包点
北京行宫国际酒店-御茶坊
人均：280
口味：4.3
环境：4.3
服务：4.3
榜单：北京自助餐排行榜 第7名
地址：石佛营东里155号行宫酒店1层
营业时间：11:30-14:00 ；18:00-21:00
北京行宫国际酒店-御茶坊-商家点评
御茶坊是北京行宫国际酒店内的自助餐厅，北京行宫国际酒店是一家博物馆式酒店，于2010年开业。酒店各处陈列有各种珍贵历史藏品，酒店装修以金色为主色调，如同旧时皇宫一般金碧辉煌。御茶坊餐厅风格与行宫酒店如出一辙，宫廷式的牌匾挂在进门处，餐厅内假山、树石装点，极具中国传统特色。
北京行宫国际酒店-御茶坊-推荐菜品
大闸蟹
秋季特供蟹宴，大闸蟹膏肥肉美，最适合在秋高气爽的时节食用。
鲍鱼
这里的鲍鱼被处理得脆爽鲜香，搭配醋渍酱料食用，开胃好菜。
辽参
辽参口感筋道而富有弹性，与小米粥一同食用，清淡又不失鲜美。
其他推荐
烤羊肉串、香煎鳕鱼、自制酸奶、麻辣烫
北京丽思卡尔顿酒店-香溢餐厅
人均：300
口味：4.2
环境：4.2
服务：4.2
榜单：北京自助餐排行榜 第8名
地址：华贸中心建国路甲83号丽思卡尔顿酒店1层
营业时间：6：30-10：30 ；11：30-14：30 ；18：00-22:00
北京丽思卡尔顿酒店-香溢餐厅-商家点评
北京丽思卡尔顿酒店2007年12月开业，位于华贸中心商业区。北京丽思卡尔顿酒店的香溢餐厅也是自助餐爱好者们乐于提及的一家北京自助餐厅。香溢餐厅的的自助餐饮涵盖中式餐点、日本料理、西式餐点以及印度风情特色食品。食材品质过硬，制作手法也颇为用心，只是口味上中规中矩，少有特色。不同时期到香溢餐厅就餐，会有新鲜感，这里经常会要求各国客座厨师前来切磋厨艺，餐厅也会借此机会举办日本美食节、泰国美食节等活动。
北京丽思卡尔顿酒店-香溢餐厅-推荐菜品
刺身
新鲜度让人满意，三文鱼脂肪线清晰，入口丰腴嫩滑，甜虾也是提前剥好的，可以直接吃。
寿司
寿司的种类非常丰富，摆盘也相当好看，热心的厨师还会贴心地为你做一款寿司手卷哦。
烤鱿鱼
一整只鱿鱼现烤，肉质新鲜有嚼劲，酱料入味，一口的满足感。
其他推荐
螃蟹、青口、炒菜、天妇罗、印度料理
第六季自助餐厅
人均：250
口味：4.1
环境：4.1
服务：4.1
榜单：北京自助餐排行榜 第9名
地址：西三环北路21号久凌大厦北楼2层
营业时间：11:00-14:30；17:00-21:30
第六季自助餐厅-商家点评
第六季自助餐厅属于独立的自助餐饮品牌，目前北京有三家分店。在美食网站上，第六季自助餐厅的人气非常高，是继金钱豹之后北京最受欢迎的连锁自助餐厅之一。第六季自助餐厅将自助形式贯彻得十分彻底，无论海鲜、肉类、蔬菜均已为生鲜，每人配有一个小火锅供涮食，锅底有清汤和麻辣两种。海鲜种类非常丰富，虾、鲍鱼、贝类、鳝鱼、鲷鱼、鲟鱼应有尽有；羊牛肉卷也是无限量供应；应季蔬菜的品种多样，新鲜度自不必说。
第六季自助餐厅-推荐菜品
虫类
炸制的蚕蛹、竹虫饱满、肉多，满满的脂肪体，入口的满足感不言而喻。
猪脑
煮熟的猪脑非常嫩，几乎入口即化，如果是在红汤火锅中涮熟的猪脑，口感更加晶莹饱满。
竹荪
自带清香的食物，嫩滑又带有脆脆的口感，非常爽口。
其他推荐
螃蟹、白贝、皮皮虾、野生萝卜、梭子蟹
二、自助餐的优缺点
优点
（1）菜品丰富：自助餐提供了丰富的菜品选择，包括肉类、蔬菜、海鲜、甜点等，可以满足不同人的口味和需求。
（2）自由取食：自助餐最大的特点就是自由取食。顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择食物，不受时间和菜品的限制。
（3）节约时间：自助餐可以节省就餐时间，不需要等待服务员上菜，顾客可以自由安排就餐时间和进度。
缺点
（1）浪费问题：由于是自由取食，有些顾客可能会取用过多的食物，导致食物浪费。
（2）价格问题：自助餐的价格通常是根据每位顾客所选取的食物数量和质量来确定的。因此，有些顾客可能会因为担心价格过高而不敢选取自己喜欢的食物。
三、如何享用自助餐
选餐技巧
在享用自助餐时，首先要注意选餐技巧。建议先浏览整个餐厅提供的菜品，了解各种菜品的种类和质量。同时，可以根据自己的口味和需求做出合适的选择，不要贪多嚼不烂。另外，最好避免选取过多高热量、高脂肪的食物，以保证健康饮食。
饮食搭配
在选取食物时，要注意饮食搭配。建议同时选取肉类、蔬菜、海鲜、甜点等不同种类的食物，以保证营养均衡。此外，可以根据自己的口味和需求适当搭配酱料和调料，增加食物口感和风味。
健康注意事项
在享用自助餐时，还要注意健康注意事项。首先，要避免暴饮暴食，不要一次性取用过多的食物。其次，要注意食物的新鲜程度和卫生质量，避免食用不熟或过期的食物。此外，要注意控制饮食量和热量摄入，以免摄入过多的热量和不健康的食物。
京是个名副其实的美食之都，经过上千年的积淀，形成了丰富多彩且风味独特的美食文化，无论是京味小吃，还是北京菜，都非常值得品尝。
北京的餐饮行业非常繁荣，从路边的苍蝇小馆，到富丽堂皇的高档饭店，应有尽有。到底哪家饭店的北京菜最地道呢？下面，就为大家介绍几家，看看您吃过几个？
< class="pgc-img">一、全聚德
前门店地址：东城区前门大街30号
烤鸭是北京最具代表性的美食，北京的烤鸭品牌有很多，如全聚德、四季民福、便宜坊、大董、紫光园等，若论名气，全聚德当属首位，起源于清朝同治三年，已有160年历史，名副其实的中华老字号，流传着“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法，高峰期去全聚德必排长队。
< class="pgc-img">全聚德的烤鸭采用挂炉烤制技艺，以北京填鸭为主料，经过烤制，皮脆肉嫩，再配上鸭饼、甜面酱、葱丝，吃起来肥而不腻，香味浓郁。
< class="pgc-img">芥末鸭掌也是热销菜品，去骨的鸭掌经过高汤煨制入味，再配上味道很冲的芥末酱，口感爽脆，香而不腻。
< class="pgc-img">火燎鸭心同样也是桌桌必点，满满一盘子鸭心，分量没得说，现场浇上高度白酒，经过黄蓝的火焰的炙烤，带走了食材中残留的腥味，还增加了焦香的口感。
< class="pgc-img">二、东来顺
大栅栏店地址：西城区大栅栏商业街7号吉龙老栅栏商城2楼
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”火锅是餐饮行业的明星，全国各地的朋友都爱吃，火锅种类也很多，对于老北京人来说，最钟情的便是北京铜锅涮羊肉，东来顺便是火锅届的翘楚。东来顺起源于1903年，同样也是中华老字号，其涮羊肉技艺还入选国家级非遗。
< class="pgc-img">东来顺的羊肉品质值得信赖，源自于内蒙古锡林郭勒盟，按照部位现切，羔羊肉、羊肉片、羊上脑、黄瓜条，口感不一，涮好之后，蘸上浓郁的芝麻酱，香味浓郁，肉质鲜嫩，一点也不膻。
< class="pgc-img">芝麻烧饼是老北京的特色，现做现烤，个头不大，外表金黄，咬上一口，表面酥脆，里面松软，层次分明，咸香回味，吃过一次便会爱上！
< class="pgc-img">秘制羊肉串吃着相当过瘾，25块钱一串，胃口小的一串就够了，肥瘦相间，先炸后烤，撒上一层烧烤料，香味浓郁，肉质鲜嫩，火候恰到好处！
< class="pgc-img">三、方砖厂69号炸酱面
前门鲜鱼口店地址：东城区鲜鱼口99号（前门大街）
老北京炸酱面的名气并不逊于北京烤鸭，这是老北京人的家常美食，在北京的大街小巷随处可见炸酱面馆，其中人气最高的莫过于方砖厂69号炸酱面，上过米其林榜单，饭点时一座难求。
< class="pgc-img">老北京炸酱面确实正宗，手工擀制的面条，自然弯曲的形状更容易裹上面酱，猪肉丁、姜末、干黄酱炒制的酱料，酱味十足，吃起来不会腻。价格适中，25块钱起步，还可以免费续面，可以吃到撑。
< class="pgc-img">老北京爆肚粉35块钱一份，满满的都是爆肚和粉丝，爆肚脆嫩，粉丝爽滑，配上浓郁的芝麻酱、葱花、辣椒油，吃完一碗还想吃。
< class="pgc-img">四、河沿肉饼
锡拉胡同店地址：东城区锡拉胡同14号
这家店名气颇高，不少外地人专门前来品尝，经常需要排队，门面看似不大，里面比较宽敞，翻台速度快，服务也非常不错，菜品质量过硬，值得一试。
< class="pgc-img">宫保鸡腿丁的热度甚至超过了招牌肉饼，这道菜用的是鸡腿肉，鸡丁块大，先过油炸制外酥里嫩，再回锅烹饪，酸酸甜甜，微微辣，紧实Q弹，非常下饭。
< class="pgc-img">招牌牛肉饼30元一张，分量很大，两个人点一张就够了，皮薄馅足，满满的都是牛肉，汁水也很充足，趁热吃，很惊艳！
吃牛肉饼时，配上店里的京味酸辣汤最合适不过，这道汤22块钱一盆，用料扎实，酸辣过瘾，开胃又解腻。
这4家北京菜馆，您吃过几家呢？
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