万星灯火夜无收”，每当夜幕降临，正是广州街坊约上亲朋好友，寻觅哪家夜宵摊“够镬气”的惬意时光。炭烧生蚝、干炒牛河、砂锅粥…… 广州“夜食”文化可谓是夜经济中浓墨重彩的一笔。近年来，广州展示出了强劲的夜间消费活力，《2024年广州夜间经济发展报告》显示，广州夜间消费指数位居全国第五。其中，“夜食”经济正是重要支柱之一。
为促进广州丰厚的“夜食”文化出新出彩，持续激发夜间消费活力，8月29日，广州市夜间经济发展联合会展开“Young城Yeah市”中秋联谊，广州老字号餐饮集团相关负责人以及多家媒体代表出席交流会，各方就如何推动广州“夜食”消费场景创新“出圈”展开深入交流。
2024年以来，广州市商务局牵头联合多部门认定了15个羊城夜市先行区，覆盖全市11个行政区，为广州进一步发展“夜食”市场提供了有力保障。作为羊城夜市先行区与“Young城Yeah市”夜间消费季的统筹运营机构，广州市夜间经济发展联合会在广州塔-琶醍中西特色美食集聚区，率先引入“3+4”商圈矩阵化运营模式，促进海珠区美食消费场景创新升级。
作为广州美食文化的重要组成部分，老字号餐饮品牌如何在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界独树一帜，持久“保鲜”呢？侨美食家从一家手推车肠粉档，到1985年首家侨美食家成立，如今成为广州美食热门榜第一的粤菜品牌。
2024年的侨美食家（沙面总店）
历经39载风雨，侨美餐饮集团如何俘获食客的胃？侨美餐饮集团相关负责人分享道，侨美品牌的保鲜之道，主要有三方面：第一，“真”保鲜，坚持“所有菜品手工现做，绝不采用预制菜品”“不时不食，不鲜不食”；第二，为提高用户体验，侨美食家团队时刻关注每位顾客的用餐体验，及时收集顾客的反馈意见，对团队进行提升和优化；第三，多元创新。
实际上，广州作为美食之都，也吸引了除了粤菜以外的诸多餐饮进驻。调研数据显示，消费者群体对广州夜间餐饮口味满意度高的同时，品牌化满意度还有待提升。
对此，广州市夜间经济发展联合会会长钟朝晖认为，广州“夜食”经济基础深厚，“夜食”市场蕴含着巨大潜力，要充分发挥本土美食优势，推动“夜食”文化与商圈业态融合创新，助力广州夜间消费市场打造知名“夜食”品牌IP，为羊城夜经济注入源源动力。
8月28日，湘菜费大厨辣椒炒肉在广州K11又开出一家新店。这家位于广州核心商圈商场的新门店开业就“复刻”了其他门店的火爆，一开餐就吸引了众多顾客排队，全天取号1000多人次，等位顾客络绎不绝。
众多顾客在费大厨广州K11店排队等候用餐
“餐饮进商场是一种新的商业模式。”费大厨相关负责人向记者表示，海底捞当年通过将门店开在购物中心内，短短几年实现门店数量递增，成就了品牌的大规模扩张。近年来，费大厨也将湘菜这种极具烟火气的特色餐饮带进购物中心，已入驻了包括上海新天地、深圳星河COCO Park、杭州湖滨银泰in77等在内的多家高端商业综合体，筹建中的深圳K11也已签约。“不过，顶级商场的准入门槛向来较高，能够进入到顶级商场开店和品牌的影响力关系密切。”
据悉，广州市夜间经济发展联合会将通过整合商综体、平台企业、金融机构等领域优势资源，推动构建“商圈赋能矩阵”，激活“夜食”经济发展新动能。同时，在“Young城Yeah市”夜间消费季期间，将持续统筹推出多样化的美食文化活动和优惠促销，提升广州“夜食”经济的活力和知名度。
文、图 | 记者 孙绮曼
编辑：黄颖琳
夏到来，烧烤小龙虾等餐饮“夜经济”不断升温，让城市的夜晚变得更有“烟火气”。
夜间餐饮消费，吃得安全是基础。为了让大家吃得安全、放心，7月以来，普陀区市场监管局实施以风险信用分级为基础的夜间错时监管，消除八小时外的监管盲点，护航夏日夜间经济食品安全。
风险信用分级监管，精准“体检”餐饮安全
根据夏日餐饮消费特点，普陀区市场监管局聚焦风险等级高、信用等级低的餐饮单位，尤其是网红餐厅、“深夜食堂”、夜排档等火爆消费场所，开展夜间错时监管。
重点检查主体资质、原料采购、违禁食品、环境卫生、关键操作、反食品浪费等情况，并督促提醒经营者高温天气注意防止食品腐败变质、交叉污染等情况发生。7月1日以来，共开展29次错时监管行动，检查116家餐饮单位，发现操作不规范、索证索票不全等问题27个，立案6件，问题均整改完成。
现场检查
食品快检+抽检，靶向筛查安全风险
错时监管行动中，监管干部充分运用食品快速检测和监督抽检技术手段，靶向筛查肉眼看不到的风险。执法人员现场随机抽取餐具、蔬菜、肉、等开展食品快速检测253件次，合格率100％；开展食品安全“你点我检”活动，对消费者点单最多的自制饮料、熟食卤味等热销食品开展监督抽检，共抽样检验188批次，合格率95.7％，对不合格产品均第一时间开展跟踪处置。
快速检测
包容审慎管理，压实企业主体责任
对夜间经济实行包容审慎监管，在监督执法的同时，运用培训、考核、约谈、提醒等方式，引导督促企业合法合规经营，为餐饮行业健康发展保驾护航。
对于违法行为轻微及时整改的，依法不予处罚，提供针对性指导；对于风险隐患较大的或整改情况不佳的，予以立案查处，约谈企业负责人，提升食品安全意识。同时，线上线下结合，加强餐饮单位教育培训，从经营者实操角度出发，普及高温天气下食品采购、贮存、加工等环节的关键控制点，并依托“普食智管”上传培训课程，便于随时随地学习，强化企业食品安全自我管理能力。
2024年普陀区重点餐饮单位夏季食品安全培训会
下一步，普陀区市场监管局将继续加强夏日错时监管，进一步规范夜间餐饮经营秩序，为人民群众营造安全、放心的餐饮消费环境。
来源：上海普陀
来源：文汇】
夜间餐饮消费，吃得安全是基础。为了让大家吃得安全、放心，7 月以来，普陀区市场监管局实施以风险信用分级为基础的夜间错时监管，消除 8 小时外的监管盲点，护航夏日夜间经济食品安全。
风险信用分级监管，精准 " 体检 " 餐饮安全
根据夏日餐饮消费特点，普陀区市场监管局聚焦风险等级高、信用等级低的餐饮单位，尤其是网红餐厅、" 深夜食堂 "、夜排档等火爆消费场所，开展夜间错时监管。
重点检查主体资质、原料采购、违禁食品、环境卫生、关键操作、反食品浪费等情况，并督促提醒经营者高温天气注意防止食品腐败变质、交叉污染等情况发生。7 月 1 日以来，共开展 29 次错时监管行动，检查 116 家餐饮单位，发现操作不规范、索证索票不全等问题 27 个，立案 6 件，问题均整改完成。
错时监管行动中，监管干部充分运用食品快速检测和监督抽检技术手段，靶向筛查肉眼看不到的风险。执法人员现场随机抽取餐具、蔬菜、肉等开展食品快速检测 253 件次，合格率 100％；开展食品安全 " 你点我检 " 活动，对消费者点单最多的自制饮料、熟食卤味等热销食品开展监督抽检，共抽样检验 188 批次，合格率 95.7％，对不合格产品均第一时间开展跟踪处置。
包容审慎管理，压实企业主体责任
对夜间经济实行包容审慎监管，在监督执法的同时，运用培训、考核、约谈、提醒等方式，引导督促企业合法合规经营，为餐饮行业健康发展保驾护航。
对于违法行为轻微并及时整改的，依法不予处罚，提供针对性指导；对于风险隐患较大的或整改情况不佳的，予以立案查处，约谈企业负责人，提升食品安全意识。同时，线上线下结合，加强餐饮单位教育培训，从经营者实操角度出发，普及高温天气下食品采购、贮存、加工等环节的关键控制点，并依托 " 普食智管 " 上传培训课程，便于随时随地学习，强化企业食品安全自我管理能力。
下一步，普陀区市场监管局将继续加强夏日错时监管，进一步规范夜间餐饮经营秩序，为人民群众营造安全、放心的餐饮消费环境。
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编辑：张晓鸣 责任编辑：苏展
来源：上海普陀
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