源：台海网
正在公示！
福建拟建设
省级技能大师工作室60个
详情如下↓
根据省人社厅、省财政厅《关于开展2021年度省级技能大师工作室建设工作的通知》（闽人社文〔2021〕85号），在各地各有关部门推荐申报的基础上，经专家评审，并经厅长办公会议研究，2021年拟建设省级技能大师工作室60个，现予以公示。
2021年省级技能大师工作室拟建设项目
（共60个，排序不分先后）
一、省国资委
林梦令技能大师工作室 福建福旅晶彩文化实业有限公司
二、省教育厅
肖晓梅技能大师工作室 福建农业职业技术学院
三、省冶金公司
余德利技能大师工作室 福建省南平铝业股份有限公司
四、省电力公司
陈兴宝技能大师工作室 国网福建省电力有限公司检修分公司
五、福州市
陈攀技能大师工作室 闽江师范高等专科学校
施庭汉技能大师工作室 福建省汉风文化传播有限公司
董六妹技能大师工作室 福建鑫通联合科技有限公司
何 马技能大师工作室 福州碧溪境文化传媒有限公司
郑 鑫技能大师工作室 闽江学院
曾永福技能大师工作室 胜田（福清）食品有限公司
郑晓琦技能大师工作室 福州曼嘉教育科技有限公司
卢云长技能大师工作室 福州香米拉酒店投资有限公司
李勇松技能大师工作室 福建省融禾餐饮管理有限公司
林国仲技能大师工作室 福州福鹏寿山石有限公司
六、厦门市
程 鹏技能大师工作室 厦门浩峰生物科技有限公司
雷 跃技能大师工作室 厦门太古飞机工程有限公司
刘锦冬技能大师工作室 厦门市集美职业技术学校
廖诗忠技能大师工作室 厦门辉达汽车修配有限公司
李亚华技能大师工作室 厦门惠和股份有限公司
李志勇技能大师工作室 厦门烟草工业有限责任公司
马明东技能大师工作室 厦门亿食餐饮管理有限公司
许巧燕技能大师工作室 厦门市思明区莲前街道社区卫生服务中心
张 铠技能大师工作室 厦门捷航工程检测技术有限公司
七、泉州市
朱芳芳技能大师工作室 福建省德化鲁闽怡家陶瓷文创有限公司
蒋杰雄技能大师工作室 福建日晟园林古建工程有限公司
李幼琴技能大师工作室 福建惠安县洛阳庆达石雕艺术有限公司
李锦峰技能大师工作室 德化县摸泥世家陶瓷艺术研究所
黄雪玉技能大师工作室 泉州台商投资区弘昇漆线精雕工艺厂
潘进超技能大师工作室 南安市溪美觅光美发店
陈素全技能大师工作室 福建省安溪县素全茶叶研究所
周爱民技能大师工作室 福建省安溪中山阁茶业有限公司
刘铁彬技能大师工作室 中化泉州石化有限公司
八、漳州市
邱春龙技能大师工作室 漳州职业技术学院
曾芳芳技能大师工作室 漳州技师学院
陈银龙技能大师工作室 东山尚沃教育咨询有限公司
林天福技能大师工作室 漳州汉旗乐器有限公司
九、莆田市
王少媛技能大师工作室 莆田艺术学校
林建春技能大师工作室 福建省罗屿港口开发有限公司
邱奇烨技能大师工作室 中海福建燃气发电有限公司
上官长垣技能大师工作室 福建省盛世祥和农业科技发展有限公司
兰志强技能大师工作室 莆田市兰氏餐饮管理有限公司
高金山技能大师工作室 莆田市金山雕塑研究院
十、三明市
赖如秋技能大师工作室 福建省山耕源食品有限公司
李 寅技能大师工作室 三明金叶复烤有限公司
余小妹技能大师工作室 大田职业中专学校
江 华技能大师工作室 三明梅列华一精诚中医门诊部有限公司
十一、南平市
陈 晶技能大师工作室 建瓯市万阳职业技能培训学校有限公司
孙 莉技能大师工作室 武夷山建窑建盏文化创意有限公司
林小明技能大师工作室 武夷山玖鹤茶业有限责任公司
张美林技能大师工作室 南平市金久职业培训学校
十二、龙岩市
陈 聪技能大师工作室 龙岩技师学院
邓金坤技能大师工作室 连城美玉堂连史纸文化有限公司
卢伍龙技能大师工作室 福建省卢福山茶业发展有限公司
陈 顺技能大师工作室 福建省龙岩华侨职业中专学校
钟菊文技能大师工作室 龙岩市绿鑫源肥业有限公司
十三、宁德市
刘元建技能大师工作室 福鼎朗悦大酒店有限责任公司
邱允滔技能大师工作室 福建惠泽龙酒业股份有限公司
谢中银技能大师工作室 福鼎本境茶业有限公司
叶旦旺技能大师工作室 三祥新材股份有限公司
林长勇技能大师工作室 古田县生华微生物研究所
公示时间从2021年12月14日开始，公示期为5个工作日。在公示期间，欢迎以来电、来信、来访的形式向省人社厅反映情况，发表意见。
公示电话：福建省人社厅职业能力建设处，电话：0591-87522301；福建省人社厅机关党委，电话：0591-87626870。
来访来电时间：工作日上午8:00-12:00；下午2:30-5:30
单位地址：福州市鼓楼区鼓东路44号；邮编：350003
福建省人力资源和社会保障厅
2021年12月14日
022年12月28日，粤菜泰斗黄振华师傅在广州逝世，享年78岁。
黄振华师傅是国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。2011年11月被选入《国家名厨》大典，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国粤菜大师，中国十佳烹饪大师，广东十大名厨。黄振华师傅深谙粤菜精髓，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一品天香等，开发了满汉筵席、五朝宴、南越王宴、圆桌中国菜等名宴。
广东粤菜大厨的“001”号
31岁成广州酒家大厨
出生于厨师世家的黄振华自幼受家庭氛围的熏陶，心中早已播下“厨师梦”的种子。17岁的他到了沙面鹅潭酒舫做杂工，因勤奋努力，为当时的名厨黄三看中，在工作三四年后，终于有机会“摸刀”。那时，广州酒家名厨黄瑞、黎龙，以及泮溪酒家的点心名师罗坤等一众“厨房大佬”经常到鹅潭酒舫“叹茶”。黄三与黄瑞是乡里，于是介绍了黄振华给黄瑞认识，当时黄瑞告诉他“学好本事，做镬请你！”这话在黄振华心里生根了，从此他什么也不记挂，一心一意在提高技艺，理想就是“去广州酒家工作”。
1970年10月31日，黄振华如愿调到广州酒家，从此跟着十大名厨之一、茅台鸡创始者黄瑞学艺。勤奋如他，中午利用休息时间跟着黎龙师傅学切食材；广交会期间，外宾客人晚上8点多才来吃饭，当师傅们都下班了，他还留下来工作。天分加上勤奋，黄振华进步神速。
1976年，黄瑞退休，31岁的黄振华接班成为广州酒家大厨，是当时业内最年轻的师傅；1986年担任中国烹饪协会副会长，是最年轻的一位会长，时年41岁；1990年，45岁的黄振华率领广州酒家团队首次参加四年一届的世界杯烹饪大赛，这是当时的世界级精英赛事，最终他摘得金牌。1997年，黄振华和其他16名首批广东省中式烹饪、中式面点高级技师合影，黄振华的粤菜高级技师证件编号是“001”。20世纪90年代，他自费45万元，将自创的数百道粤菜出版成书；2018年，他又自费6万元，将满汉全席、五朝宴等菜单公开，印册成书300本。
广式满汉全席名噪海内外：融合广府菜特点
广州酒家向来以“筵开百席”著称，所供应的筵席种类繁多，燕席、翅席、华筵、春茗、开年宴、蒲节宴等等，其中最受人关注的就是黄振华在20世纪80年代创制的广式“满汉全席”，遂成经典之作，名噪海内外。国内外慕名而来品尝的宾客数不胜数，我国香港美食家蔡澜也曾专程来试。日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝满汉全席。广式满汉全席一共有108款佳肴珍品，分北菜54款、南菜54款。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。
当时为做满汉全席，黄振华找来一大箱子关于满汉的资料钻研，亲自前往发祥地考察，到长春等地的博物馆学习满族饮食文化，采购传统特定食材，并且根据广府菜特色改造菜肴。一方面，使用现代鲜活食材比如鱼、虾、蟹、螺和菇菌山货；另一方面，根据广州人的口味进行菜式味型调整。“妙制驼峰”在北方乃用“扒”的技法制作，黄振华用粤式卤水浸的方法，先开水滚过，再以香叶和草果等卤水料浸数次，去除驼峰的腥味，再配以香菇、马蹄和西芹粒来炒制。“碧海鱼王”用苏眉鱼或者东星斑这一类粤菜食材，以广式堂焯法来制作；“碧海蟠龙”主角是龙虾，“炒丁”也是粤式做法。
那时，黄振华和团队专程北上向当地师傅学习发海参、烹饪“葱烧海参”。学成以后，黄振华对葱烧海参进行升级，令其不单闻起来香，吃起来更香。最后，北方师傅反过来向他请教玄机，黄振华毫无保留告知秘诀：大葱要选最靓的，不用炸得太熟，捏一小段出来提炼葱油做葱烧。
五朝宴：仿古菜肴融合广式风味
南越王宴：追溯广州饮食之源
黄振华的代表作除了赫赫有名的满汉全席，还有“唐宋元明清”五朝宴以及南越王宴。1986年秋交会期间，五朝宴一出，名噪一时。后来应香港的酒楼邀请，黄振华带队前往表演了10天。此前，为了准备五朝宴，酒家带领黄振华等师傅先后到北京、西安、开封、洛阳、杭州和南京等古都考察，搜集古代名食菜谱和烹饪特色，拜访当地名厨共同追溯古菜渊源。经过研究，筛选出有历史故事的仿古菜肴，在传统技艺基础上糅合粤菜特色。
2003年，黄振华以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。为了让每一个菜都有考据，能结合典故，将古代、现代食材和史料充分融合，黄振华及其团队足足准备了10年。他对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，甚至连小食显示岭南特色。
在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，普遍喜用姜汁入菜。如何以不落窠臼的方式让食客能记住这一特点呢？最后黄振华做了这个选择：现场即制“姜撞奶”。姜撞奶具有浓厚的岭南特色，作为甜点中的上品不失为很好的点缀。恰到好处的食料选择使南越时期“杂食”的特点在该宴席中体现得淋漓尽致。
在烹调方法上也借鉴了当时的烹调法。南越王墓出土两百多只黄胸鹀，它们的残骨夹存着黄土和木炭，是用黄土包裹再放置炭火中烘熟后才入藏的，此种制法周代称“炮”。这为“南越王宴”的菜式制作提供了可贵的借鉴。黄振华采用上述烹法，制作出“木炭黄泥炮鸟雀”。
2019年，广州亚洲美食节举行。本报策划“食神打卡广州美食”活动，著名导演、制片人张纪中、考古学家黄淼章和粤菜泰斗黄振华作为“食神”，赴广州酒家“打卡”南越王宴，与观众分享粤菜之源。
“泰斗”秘诀：多看多做多学多试味
黄振华曾分享过他从师傅黄瑞那儿学来“秘招”：试味。
豉油皇鸡是当时广州酒家热卖的一道菜，黄瑞烹调时，黄振华就在旁边学习。他试过根据师傅给出的食材份量，跟足操作步骤，然而出来的味道依旧不同。后来才发现，黄瑞在炒的过程中进行试味并及时做出浓淡调整。原来，一道菜里的不同食材可能在不同处理环节都经过入味，浓淡有别。烹调中试味，是保证成品味道一致的最好方法。
黄振华从未停止过学习，他一订就是四五种杂志，经常泡图书馆和博物馆找书看，在电视上一见到有创意的菜式，立刻录像下来，一切都是为了学习和拓展自我。担任中国烹饪协会副会长之后，他有了更多到异地考察的机会，热爱摄影的他当时入手了一台相机。这相机不拍其他，只拍所见之菜。每到一个地方考察，他就把菜品拍下来，记录下菜品的造型和食材。至于味道，他反而认为不必执着，因为未必合适广州人的口味，可以再调和。
黄振华师傅曾说，创新，是粤菜永恒的主题。
多年来，他在传统技艺基础上糅合新特色，开拓创新，将粤菜推向新的台阶；他传艺带徒，桃李满天下，为弘扬中华饮食文化，推动餐饮行业发展做出重要贡献。
致敬大师
一路走好
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：王维宣
部分图片由广州酒家提供
视频号/广州日报·新花城编辑：王浩
来源： 广州日报
<>< class="pgc-img">—中国食文化研究会第五届全国会员代表大会如其隆重召开！
< class="pgc-img">史记.郦食其列传曾说：“王者以民为天，民者以食为天”，后来演绎为：“民以食为天，食以洁为先”，所以，食品安全不仅仅是国之战略，更是老百姓生命延续和生存之根本。
< class="pgc-img">在这历史大好机遇期，中国食文化研究会第五届全国会员大会于8月31号在北京贯通酒店五层如期召开。会议由中国食文化研究会副会长王见刚主持，中国食文化研究会党支部书记王海民致开幕词。随后，中国食文化研究会理事代表、哈尔滨浩迈农业科技发展有限公司王学岩董事长和中国食文化研究会会员代表鸿惠（上海）信息技术服务有限公司张峰总经理分别致辞等。会议选举了第五届理事会、常务理事会、新一届领导班子等议程。大会全票通过相关议程，并选举了洪嵘副会长兼秘书长为新一届协会会长（法人代表）、于永顺副会长为新一届协会秘书长、以及六位副会长和六位副秘书长组成的新一届领导班子。新当选中国食文化研究会会长洪嵘会长做了当选发言及未来五年协会工作规划。随后召开了各分支机构会长会议、中国食文化研究会注册厨师长会议、以及颁发了中国食文化研究会传播使者证书和注册厨师长证书等系列活动。
< class="pgc-img">本次大会有协会荣誉会长、党委书记、往届会长、资深副会长、秘书长、各分支机构会长和秘书长、资深餐饮经理人、企业家、烹饪大师、各理事候选人、中国食文化研究会传播使者、注册厨师长等三百多人出席大会，堪称热闹非凡。
< class="pgc-img">本届大会中国食文化研究会药膳养生委员会阎化会长、李凤仪秘书长、李健华副会长、陈光平副会长、韩安副秘书长等分会成员共同出席会议，参加并见证这一中国食文化研究会五年一届的盛会。
< class="pgc-img">今年是跨入新时代新征程的开局之年，中医药是国家战略的重要组成部分。近年来，国家连续出台政策力挺中医药。如：《中医药健康服务发展规划（2015—2020年）》、《中医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》、《中华人民共和国中医药法》、《“健康中国2030”规划纲要》等文件颁布实施，为包括中医药、药膳、中药饮片在内的大健康产业发展，提供强有力的法律保障和政策支持。中国食文化研究会药膳养生委员会为响应政府的“一带一路”中医药全球推广策略、为实施国家“健康中国”基本国策、为进一步传承数千年来中医药和药膳养生的宝贵经验和文化，充分弘扬中医“治未病”从膳食做起的理念，促进药膳更好地造福民众而贡献本分会力量。
< class="pgc-img">当前，就药膳养生来说，市场需求旺盛、发展潜力巨大、但创新及普及力度滞后，急需更多更广力量及渠道参与，让新时代的药膳更能更好服务和造福广大中医药膳爱好者和拥趸，也为更好的推广和普及中医药及药膳事业建言献策。
中国饮食文化源远流长，中国药膳文化造福人类。中国食文化研究会将在新任会长洪嵘的带领下、各位成员的团结奋进下，把中国饮食文化在传承的基础上，继续发扬光大。并借着“一带一路”的东风走出国门、走向世界，为中国文化软实力锦上添花！
大会最后由中国食文化研究会党支部书记王海民致闭幕辞，中国食文化研究会第五届全国会员代表大会取得圆满成功，胜利闭幕！
如斯，路虽漫漫，砥砺奋进，终将到达终点，从而取得巨大成功！
