编见过很多搞营销活动的，目的就是为了吸引人气，再赚点钱！
然而活动几天下来，却亏的一塌糊涂，那为什么有些老板做活动赚钱，而大部分却亏呢？
事实上，亏钱的老板他们做活动吸引过来的一大部分是贪小便宜的吊丝，赚钱的老板则吸引的大部分是精准用户，换句话说，你在做活动的时候没有进行条件限制，认为人来的多就是好事，须不知，这种活动会让你亏得摸不着头脑。
今天给朋家分享一个案例，关于特价1元的菜价是如何羸利的。
< class="pgc-img">一般来讲，如果你看到这个活动，很多人会想，1元的特价菜等同白送，不吃那是傻子，不吃不起自己。同行看到，1元钱的菜免费吃，一天吃你几百个上千个，不倒闭那才叫奇怪了。
但真正运好这个策略的，老板却在偷着乐！
有个餐厅老板就是这么做的，他推出了15个菜，都卖一元钱，15个菜，再怎么样，也有自己喜欢的吧！但是规定每次只能选1种菜来吃。
刚开始活动预热了一段时间，活动试着做了1天，因为老板不知道情况具体会怎么样，一天下来过来近500人，其中大部分都是吃了一元特价菜就走了，很明显的吊丝占多数，不用算账，亏的一塌糊涂。
老板原来想的就是，你过来吃饭，再怎么也会点其它菜，酒水，饮料之类的吧，可结果来的就是吊丝多，没办法，得另外想办法策划羸利方式。
< class="pgc-img">活动2天之后，老板就开始改策略了，结果却从亏钱变赚钱了。
因为之前的活动是没有做条件限制的，所以来的客户不精准，于是在原基础上增加了一个条件限制，凡是48元办理会员卡，就可以点1元特价菜，会员消费其它菜品打9折，时间也上做了限制，1个星期内办理，过期不候，另外办理的会员再赠送10个1元的菜品（合计是25个1元特价菜品），也是每次消费仅限1个。
加上条件限制以后，来的客人就非常精准了，这样也就过滤掉了一些贪小便宜的群体。如果说想要锁定的客户更精准，根据自己身的定位，客户的接受程度适当做调整就可以了。
我们来一起分析：如果说你经常去这家餐厅吃饭的，这个活动对你来讲，只有好处没坏处，如果是新客户，48元办理一张，价格也不贵，随便消费一次也不止48元，更重要的是1元的菜口非常有诱惑力吧！
当然，小编认为这里还有很多的可能性，比如会员转介绍进行裂变，或者再加上超值礼品赠送等，效果会更好。
那餐厅有什么利益呢？
< class="pgc-img">1：通过会员卡，锁定了精准客户
2：48元客户得到累计25个1元菜品，相当于到店消费至少达到一半吧12次消费，餐厅通过其它菜品，套餐等羸利。
3：因为客人首先办理了会员卡，每次比如消费80元，那么相当于实际给客户优惠了一个1元特价菜，成本可以核算为：40元成本+10元特价菜成本。羸利基本每次可以达到30元，但最重要的是锁定了客户长期消费。
4：后续还可以通过会员客户再次营销。
当然，小编认为这里还有很多的可能性，比如会员转介绍进行裂变，或者再加上超值礼品赠送等，效果会更好。
看过文章的朋友，你觉得餐厅48元办理会员卡这个需要计算成本吗？可以到下方留言讨论！
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要拴住顾客的心，那就得这样玩特价菜营销案例
现在的餐饮市场，商家用特价菜吸引顾客已经是司空见惯的事情了，但为什么总
是有人笑有人哭呢？
现在的餐饮市场，商家用特价菜吸引顾客已经是司空见惯的事情了，但为什么总
是有人笑有人哭呢？很明显特价菜已经成为了营销战中的一把双刃剑，那么到底
应该如何使用这把双刃剑呢？
餐饮如何通过特价菜促销拴住客人呢？
特价投机适得其反
所谓特价菜，意在物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以
保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，
有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。
事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎
合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。
很多推出特价菜的酒楼食肆，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给
顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、
形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的酒楼食肆口碑必佳，
回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环，酒楼人财两旺，生意不好才怪 呢。
然而，有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理，乘机推销偷工减料或缺斤短两的
特价菜。这些特价菜，有的用滞销、过期甚至变质的材料制作，有的缺斤短两。
有一位顾客在河北石家庄一酒楼请客，点了两只 8 元的特价红烧乳鸽，端上一看，
每只都切成小块，每一块约一指宽，算起来平均一小块就 1.33 元，比不特价时还
贵；特价例汤，稀淡量少，没滋没味；特价白灼虾，一份不足半斤。结果，菜不
够吃，还得添加。吃了特价菜，不但没有省钱，反而增加了开支。
这样一来，这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了，但是顾客肯定也不会“回头”
了。
面对竞争，酒楼适当推出大众欢迎的特价菜是必要的，但须真诚，投机取巧的做
法结果必得其反。
特价促销要拴住顾客
北京有一家餐厅，同样是通过特价菜来促销，效果连连得到顾客好评，冲特价菜
就餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜促销呢？
原来，他们的菜品都在原来价格基础上打了 5 折的折扣，基本属于成本价。但菜
品的质量和原价菜品保持一致，丝毫不能减量、减质。此外这家餐厅在此基础上
的两点细小举措让他们达到了促销目的，一是只有会员才能享受特价菜，二是现
场即可填写资料免费办理会员卡。
如果没有这两个细节，餐厅是让利促销了，招揽了人气，吸引了客户体验，并且
也为此付出了较高成本。而其通过吸引顾客加入会员，就发生了很大的价值变化，
他为此掌握了客户的信息（至少知道谁体验过他们的菜品，以及客户的消费记录、
客户个人及家庭的其它相关信息），并对客户进行筛选分类和持续营销。这本身
所产生的价值要远比促销本身大很多。
因为我们知道，餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围，并且商家的成功
必须要培养一批稳定的周边客户群。
特价菜营销的目的应该是吸引顾客，扩大销售，而不是倾销产品，因此单纯地推
出特价菜未必起到应有的效果。这时，店家就该把功夫下在“如何把客户留下来”
上。
特价促销五注意
顾客对特价菜常常有两种不同的心态：一种认为，便宜实惠—点这道菜试试；另
一种则认为“便宜没好货”——犹豫，不点此菜。因此在推行特价菜时，除了要
考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外，还应考虑自身品牌形象、
顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢？
1、特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接，选取什么菜品作为
特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平，使其成为本店营销的利器。比如一
家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜，即使 1 元一盘，也未必能打动顾客，
因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是
不疼不痒。
2、生意越好越该推特价菜
一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳
楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为
他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。
“让利当在有客时”，顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说，一个
餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有客人时
才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。
3、赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵
与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。
比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特
价菜，原价 16 元，特价销售 8 元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常
态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日
带来的特殊效果。
4、利用好特价标签
特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，有效突出
“特价”，还可以写“特惠”字样，以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价
POP。
特价 POP 不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”，内容应包
括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必须让
顾客能一目了然，一看就知道减价了多少，“一看即知”是特价 pop 的基本要求。
5、促销成本代替广告成本
让点特价菜的顾客成为真正的体验者，并引导他们去传播，因为体验者更具有市
场说服力和强大的口碑效应。这样，促销投入的成本将直接代替了广告成本，甚
至比广告成本低很多。
价菜往往是餐饮营销中必备的手段，特价菜促销看起来容易，但是没做好细节，不但达不到预期的效果，还可能弄巧成拙，影响餐厅生意！
< class="pgc-img">特价菜，是餐厅为了刺激顾客消费而推出的物超所值的菜品。很多餐厅都会在营销中选择这种营销手段，比如新白鹿5块钱的糖醋排骨、外婆家3块钱的麻婆豆腐。餐厅推出价格远低于同行的特价菜，但是菜品的质量三重礼没有因为特价而降低水准，当然会吸引很多的回头客再次进店消费。同时，通过特价菜带动其他产品的销售，既迎合了顾客占便宜的心理，又能提高餐厅销售额，是最精明有效的营销手段。
特价投机，适得其反
当然，也有些餐厅老板因为不想吃亏，在特价菜的材料上偷工减料或者选用即将过期的食材，这就会给餐厅带来不可磨灭的坏影响。
我家附近去年开了一家中餐馆，装修、服务都搞得很好，各种营销活动做得很轰动。我去过一次，点了一份8块钱的烤乳鸽，端上一看，大失所望，一份烤乳鸽切成小块，总共就四五块，算起来比一般价礼品定制格还贵；3块钱的特价南瓜粥，很稀，而且没什么味道；还有29块钱的白灼虾，碗里总共就八九只，不足半斤。说是特价菜，但是根本看不出特价表现在哪里。
这家餐厅利用活动营销特价菜引流的目的是达到了，但是来过一次的顾客也肯定不会回头了。果然今年过年后不久，再路过这家店，发现已经停业了。
面对激烈的行业竞争，餐厅推出特价菜引流是必要的营销方式，但是特价菜必须实打实的好，想要投机取巧，肯定是不会有好的营销效果的。
< class="pgc-img">那么那些成功的餐厅是门店礼品怎么通过特价菜挽留住顾客的呢？
特价促销拴住顾客
另一家餐厅，同样是通过特价菜进行营销，连连获得顾客的盛赞，被特价菜吸引再次进店消费的顾客也很多。他们是怎么利用特价菜营销的呢？
他们的特价菜都是在原价的基础上打3-5折的折扣，但是这些特价菜的质量和口味都跟原价菜品毫无二致，不减量，也不减质。
如果特价菜只是为了引流，而不做其他营销手段，就算招揽了大波人气，餐厅也会为此付出高价成本，也就算不上是成功营销。
而这家店有两个细节，就让本次营销活动发生了很大的价值变化。①只有本店会员才能享受特价菜；②成为会员也很简单，只要填写一些客户基本信息就可以免费办理会员。
通过这个举动，餐厅成功掌握了这批顾客的基本信息，在后续的营销活动中可以根据案例礼品顾客信息进行筛选分类和持续营销。
< class="pgc-img">也可以利用社群营销，通过顾客留下的手机号等信息加好友，再把这些顾客都拉进一个群里，通过拼团、砍价、优惠券、抽奖等商家活动工具在群里推广宣传新活动。然后通过老客户的转发分享形成裂变，带来潜在客户促销礼品的爆发式增长。
这本身所产生的价值要远比促销大很多。餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围，商家想要成功，也必须要培养一批稳定的周边客户群，通过促销手段培养客户忠诚度，维护长期的客户关系。
说白了，特价菜营销的目的是为了吸引顾客，扩大销售量，而不是倾销产品，所以餐饮店家最应该做的就是把客户留下来，增加客户的粘性。
