土鸡滋补清汤锅的做法

y Henry林

用料

• 散养大公鸡 半只2斤多
• 笋片 500克
• 当归 1支
• 党参 2支
• 黄芪 5克
• 干花椒 1克
• 白胡椒粉 0.5克
• 姜片 25克
• 料酒 50ml
• 枸杞 5克
• 大葱 半棵
• 盐 20克
• 鸡粉 5克
• 红枣 5颗
• 开水 3000ml
• 原味清汤锅底料 500克

做法步骤

1、土鸡治净斩件 冷水入锅 加料酒 煮沸焯水 洗净鸡块

2、笋片洗净控水 洗净的鸡块备用

3、当归 葱段 姜片 红枣 枸杞 党参 干花椒 黄芪

4、原味无添加清汤锅底料

5、将鸡块 葱段 姜片 当归 党参 黄芪 红枣 干花椒 白胡椒粉 搭配3000ml开水煮沸改小火煲30分钟加盐 鸡粉调味 这鸡是回老家我妈妈给我的 品种具体是什么鸡我也说不清楚 基本上像广东清远三黄鸡那种质地的吧 肉质比较嫩的 平时适合做冷菜 或者红烧 因为是吃粮食散养的土鸡 就算肉质嫩 炖汤也是很香的 菜市场普通的肉鸡是无法与之媲美的 如果你用的是老母鸡 炖煮的时间最少得2-3小时这样 具体也要看鸡的年份品种

6、蘸水调料 我平常吃的有 蒜油 鱼腥草 香菜 葱花 小米辣 生抽 麻油 干碟辣椒面 花椒面 「花生酥 今天忘记买花生米了」 大家按自己口味挑选佐料调料即可

7、配菜 没有要求 大家选择自己喜欢的即可

8、菠菜

9、冬瓜

10、海带结

11、平菇

12、油炸豆腐

13、菜花

14、生菜

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小贴士

今天这锅约5人份 根据家里人数酌情处理食材用量 本食谱仅供参考 请根据个人情况酌情处理调料用量

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家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“火锅”是一种中国独创的美食，距今已有很长一段历史了，在过去人们称之为古董羮，其最大的特点就是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，能够经历几千年而不被淘汰，由此可见人们对它的喜爱程度。进过几千年的发展与传承，世界各地均有类似的料理，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。今天就为大家分享一道，营养又美味的清汤火锅的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【清汤火锅】

1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

技术要点：

1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。

2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。

3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

莲藕、猪蹄、母鸡都是居家炖汤寻常之物，妙在重庆人的火锅情结无处不在，信手拈，一道平常见惯的汤菜变成了火锅。从味道上讲似乎两者并无多大区别，但吃火锅却增添了许多热闹气氛，这正是火锅独特魅力所在。难怪有这么多的“小兄弟”申请入伙，加入到火锅这个“大家庭”中来。

原料

猪蹄1千克、土鸡半只、肥瘦肉250克、鲜藕600克、雪豆200克、胡椒粉3克、味精6克、鸡精10克、精盐适量、老姜50克、大葱40克、黄酒100克

制作方法

（1）猪蹄燎烧尽残毛刮洗干净，再劈开剁成块，鸡斩约3厘米大的块，然后将猪蹄、鸡块分别入锅汆一水，捞出洗去血沫。雪豆用温水泡软；鲜藕削皮拍破剁成小块，加少许盐码一会，再用清水冲漂去表层的淀粉质，肥瘦肉切丁待用。

（2）将蹄花、鸡块、肥瘦肉丁放入炖锅内，注入清水淹没约三指深，旺火烧开撇去浮沫，下雪豆、姜（拍破）、葱、黄酒，以中火炖约1小时，至猪蹄、鸡块火巴软时，下藕块合炖。用小火煨至猪蹄、鸡块

火巴透离骨，雪豆、藕块酥烂吐沙时拣出姜、葱，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，转入火锅盆中。

（3）将香辣酱、酱油、精盐、味精、油酥豆瓣酱、青椒茸、野山椒碎末、小葱花、麻油、精盐、味精等各备一碟，随火锅上桌，任由顾客调配味料蘸食。

?特点

火巴糯、软嫩、酥烂，口感多样；鸡香、肉香、藕香、香味浓郁，汤鲜味美，民间风味。

说明

人们习惯将剁成块的猪蹄称“蹄花”。含淀粉质较重的原料，在炖至一定时间后，淀粉质溢出表层，业内称之为“吐沙”。