嘴蛙火锅
大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一
它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖
椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣
香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。
而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易
吊起客人的食欲。
底料配方与制作
< class="pgc-img">原料
四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜
各100克。
调料
火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香
香茅、桂皮各5克。
做法
1、将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后
擄出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分
钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒
出辣椒的香味即可（干辣椒、水、色拉油的用量配
比为1：2：1）。
2、再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入
葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
3、再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈
丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即
可出锅。
汤料配方与制作
< class="pgc-img">原料：
大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香
菜未30克，姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小
米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克。
调料
底料1斤，鲜汤2斤，明油10克，色拉油20克
盐、味精各2克。
< class="pgc-img">做法
1、将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然
后洗浄，用盐、味精腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热后，煽炒牛蛙，
待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
3、锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜
片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煽
炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底
料小火熬制沸腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香
菜末不点火一起上桌即可。
讓料配方
酥花生粒3克，酥黄豆未3克，芽菜末、香菜未各3
克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份
里
食用方法
服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客
人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他
蔬菜涮制。
特点
口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。
