文来源：时代财经 作者：张雪梅
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随着首家万店品牌跑出，量贩零食行业的竞争从规模上升到了更高的维度。
6月12日，零食很忙、赵一鸣零食全国门店总数突破10000家。业内人士预计，年底前双品牌总门店数或将突破13000家。同时，合并后的零食很忙集团已正式更名为鸣鸣很忙集团（以下称鸣鸣很忙）。
同日，零食很忙创始人兼CEO晏周、赵一鸣零食创始人兼CEO赵定发布联名信，两位创始人提及，有了更大的规模体量后，集团能够在产品端整合更优质的供应链资源，给供应商更好的销售渠道，也可以给门店带来更有竞争力的商品。
零食很忙加盟商林靖对时代财经表示，集团暂未就门店过万向加盟商推出什么优惠政策，不过今年很多商品都下调了价格，部分降幅高达30%，最近门店也上新了不少产品。
艾媒咨询首席分析师张毅认为，在拥有万店规模的鸣鸣很忙面前，其他品牌想找到新的潜在的增长机会，需要在竞争中强化品牌和产品的差异性。
首个万店品牌诞生
门店从7000家到10000家，鸣鸣很忙用了半年时间。
2023年，量贩零食行业迎来整合之年，湖南本土的零食很忙与来自的江西赵一鸣零食合并，总部位于福建的万辰集团（300972.SZ）则整合旗下4个零食品牌，以“好想来”品牌统一推向市场，并收购浙江量贩零食品牌“老婆大人”。随后，行业两大头部加速跑马圈地。
去年12月，鸣鸣很忙集团获得好想你和盐津铺子控股合计10.5亿元投资。今年1月，集团对外宣布，计划半年投入超10亿元，用于全国市场开发，并推出史上最大力度的优惠加盟政策，包括0加盟费、0管理费、0培训费、0服务费、装修0利润，开店一次性补贴10万元等。
加盟优惠政策和资本支持下，鸣鸣很忙成为量贩零食渠道首个万店品牌，全国门店共计覆盖湖南、湖北、广东、江西、河南、贵州、四川、重庆等二十余个省市地区。“按照‘单省千店’的规模体量来预测，品牌乃至行业未来仍存在巨大的发展空间”，有业内人士分析道。
在张毅看来，破万店对企业的积极影响很明显，万店规模对于企业的品牌知名度和影响力的提升，有非常强的信号作用。
除了提升品牌势能，从运营效率的角度来看，大规模的门店网络有助于优化供应链管理、降低采购成本、提高运营效率。规模化对未来继续扩大市场份额和增加市场控制力有比较积极的作用。
对量贩零食连锁企业来说，门店数量决定了其在产业链中的议价能力，因此快速抢点开店、扩张规模成为入局者生存的第一要务。它们在门店布局上则以围绕大本营市场一定半径内加密为先，以获得较高的供应链、仓储物流以及门店管理效率。
门店规模达到万店后，林靖给时代财经展示了6月即将执行的调价表，鸣鸣很忙的股东盐津铺子和好想你的产品均在其列，其中盐津铺子某款鹌鹑蛋的配送价由185元降至158元，零售价由23.5元降至19.8元，好想你某款红枣配送价由130元下降至91元，售价由16.8元降至11.8元，最高降幅高达30%。
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鸣鸣很忙集团对时代财经表示，达成万店后，集团今年的战略没有太大变化，还是坚持全国化发展战略，做深做透。
“万辰们”紧随其后
尽管率先达成万店规模，鸣鸣很忙并没有太多喘息的时间。
按照另一头部品牌万辰集团的规划，其预计2024年门店数也将突破10000家。作为量贩零食赛道的两大巨头，双方的竞争仍将持续一段时间。
据华泰证券研报显示，我国量贩零食行业top30合计门店数已超2.6万。而招商证券研报预测，未来行业可增至10+万家门店，仍然有巨大的发展潜力。
头部企业万辰集团，以及零食有鸣、爱零食等“玩家”仍在加速拓展，并在加盟政策上“内卷”。好想来、零食有鸣实行0加盟费、0服务费、0管理费，提供装修和面积补贴等。爱零食2024年下半年加盟新政策则显示，新加盟门店在“某想来”品牌直径300米之内开店补贴20万元，100米内补30万元，50米内补40万元。
除了撬动新加盟商，优惠的加盟政策也让原有加盟商动心。6月初，好想来加盟商陈欣又开出了自己的新一家加盟店，他告诉时代财经，加盟政策同样优惠的情况下，更愿意选择熟悉的品牌。
林靖告诉时代财经，如果有合适的铺面，自己也打算继续扩店，“量贩是个趋势，但是小白谨慎入行，品牌都在加密门店，回本周期可能会加长”。
加盟商们也明显感受到了品牌竞争的加剧，“不久前，零食很忙的品牌拓展人员还来到门店，提醒我们注意周边竞品拿店的情况。”至于如何处理，林靖表示，公司说一店一策，具体看情况。此前，一位在北方市场加盟赵一鸣零食的加盟商也告诉时代财经，装修阶段有竞品品牌找他“翻牌”。
自2022年以来，李旭陆续加盟了5家好想来（含吖嘀吖嘀），他告诉时代财经，去年年底，自己其中一家门店附近开出了竞品门店，直接导致月销下降了20%左右。
截至5月底，万辰集团门店数量突破6000家，零食有鸣门店数量亦在今年3月达到3000家，包括爱零食、零食优选等品牌门店也已过千。
万店之后拼什么
继现制茶饮、咖啡、餐饮、卤味等行业后，量贩零食成为消费领域的又一个跑出万店的赛道。
2023年，鸣鸣很忙全国门店营业额达到200亿元，预计2024年仍将保持高速增长。万辰集团同样保持较高的营收增速，2023年，公司量贩零食业务实现营业收入87.59亿元，较此前一年增加13057.81%；今年一季度公司营收为48.30亿元，同比增长534.03%。
值得注意的是，尽管营收持续增长，但较低的利润率仍然是量贩零食品牌目前面临的困境。
万辰集团数据显示，2023年各季度量贩零食业务净利润分别为-0.12亿元、-0.66亿元、-0.43亿元、0.16亿元，剔除计提的股份支付费用后分别为-0.11亿元、-0.31亿元、0.05亿元、0.70亿元，对应净利率分别为2.03%、-2.23%、0.18%和1.82%。2024年一季度，其量贩零食业务在扣除股权激励带来的股份支付后，净利率为约2.5%，仍在低位徘徊。时代财经就如何提高利润率询问万辰集团方面，截至发稿暂未获得回复。
事实上，店开得越多，也意味着管理和经营成本随之上涨，这也造成了量贩零食品牌的薄利多销模式。
据国泰君安证券的渠道调研，其估测头部公司在盈亏平衡附近，而外埠扩张会增加仓配等成本费用，估测最为经济高效的配送范围为300公里。
基于此，各公司在策略上选择先加密基地市场，扩张时会优先围绕基地市场选定相邻省份部分城市集中式突破，形成一定密度后再开设分仓，从而形成能够高速周转的供应链体系。
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据鸣鸣很忙集团介绍，两个品牌不断融合后，已经形成了统一的采购供应链服务，统一的运营管理标准。目前，鸣鸣很忙在长沙、衡阳、南昌等城市建立了数十万平米现代化物流仓，并基于一体化供应链实现了日均180万件吞吐量和24小时配货能力，集团在全国拥有25个仓库。
在今年4月的投资者关系活动上，万辰集团也表示，去年上半年集团就合并了供应链，基本上绝大部分的商品都是总部统一管理谈判和定价，留了10%左右的SKU做本土化采购，确保区域消费者买到当地特色商品。
截至一季度末，万辰集团在全国拥有31个仓储中心，现代化物流仓超30万平方米。5月18日，好想来苏南地区休闲零食DC仓开仓，这个仓库面积超2万平，日出库能力达10万件。
而效率较低、管理较弱的公司在激烈竞争之下预计无法在外埠弱势市场实现盈亏平衡，开始关店出清，从而逐步形成区域寡头割据的格局。
张毅也认为，在达到万店规模之后，企业需要提升综合管理能力、产品创新能力，以及升级服务，优化供应链效率和成本。此外，目前企业之间仍然存在同质化竞争，如何通过独特的产品和服务去吸引消费者、满足消费者需求，是未来提升竞争力的关键。
过去半年，鸣鸣很忙先后落地“赵一鸣零食研究所”“超级零食很忙”“零食很大”等大零食店，并在品类上细分，开出辣味主题店“零食很辣”。零食有鸣亦于3月30日以来开出两家MAX店，店内商品均为大包装。
在内部信中，鸣鸣很忙两位创始人提及，集团不光需要潜心打磨，用成熟的典型复制拓展，更需要有破局的创新力，创造新的店型。
（应受访者要求，文中林靖、陈欣、李旭为化名）
0月30日，百福控股旗下湖南餐饮品牌大弗兰正式进京，北京首店选址为北京丰科万达广场。
大弗兰是一个聚焦湖南小吃和现磨手工米粉的连锁餐饮品牌，目前在国内共有近20家门店，主要分布在深圳。
据介绍，从创立之初到现在，大弗兰的发展迅速。第一家店选址深圳华强北九方购物中心。一个月后，第二家店开业，高达8-12轮的单店日翻台率。很快，第三家店铺应运而生，随后大弗兰得到餐饮投资机构百福控股的关注，并获得后者投资。仅凭三家店铺就迅速获得资本青睐，这在餐饮界并不常见。
如今，由百福控股直接运营的北京首店，在丰科万达正式开业，这对于大弗兰而言，具有里程碑式的意义。
百福表示，公司本身具备极强的餐饮上下游整合能力，其中包括供应链集采能力、服务能力、团队管理能力、数字化能力、金融能力等。在百福控股诸多能力的强力加持下，将为大弗兰盘活北方市场的整体运营，帮助大弗兰实现首次区域扩张与品牌价值突破，并解决南店北上落地等一系列问题。
据百福公司介绍，未来，大弗兰北京门店会融合智慧餐厅模型，场景化还原湖南手工米粉制作流程，并结合百福的服务能力：数字化运营与本土化升级，进而大幅度突出地方美食特色与品牌吸引力，拉近大弗兰与北方食客间的距离。
目前，湖南米粉市场，并没有一个标准的品牌出现，这对于入局者而言既是挑战也是机遇。毕竟这个赛道里强手并不多见，品类品牌化、规模化的空间还很大，未来霸主何时出现？以何种方式出现？大弗兰能否后发制人，蓝鲸记者将持续关注。
本文源自蓝鲸财经
味炉边菜，源于湖南民间传统烹饪技艺，承载着湖南人民的饮食文化和生活情感。这种独特的烹饪方式，不仅让食材在炉火的炙烤下散发出诱人的香气，更让每一道菜品都充满了家的味道和温暖的回忆。
七公湘味炉边菜加盟
在湖南的农村，每逢寒冷的冬日，家家户户都会在炉火旁忙碌起来。炉边菜，顾名思义，就是在炉火边烹制的美味佳肴。这种烹饪方式既能够保持食材的原汁原味，又能够让菜肴更加鲜美可口。在炉火的映衬下，一家人围坐在一起，共享美食，畅谈家常，成为了湘味炉边菜最温馨的画面。
湘味炉边菜的特点是注重食材的原味和口感，追求烹饪过程中的自然和和谐。在烹饪过程中，湖南人民善于运用各种调料和烹饪技巧，使每一道菜品都能够展现出独特的风味和口感。同时，炉边菜的烹饪方式也体现了湖南人民对生活的热爱和对美食的追求。
在湘味炉边菜的菜单中，有许多令人垂涎欲滴的佳肴。其中，最具代表性的莫过于腊肉炒饭了。这道菜以湖南特产的腊肉为主料，搭配新鲜的蔬菜和米饭，经过炉火的炙烤，腊肉的香气与米饭的软糯完美融合，让人食欲大增。此外，还有酸辣土豆丝、麻辣豆腐等经典菜品，每一道都让人回味无穷。
七公湘味炉边菜加盟
在烹饪湘味炉边菜时，火候的掌握至关重要。湖南人民善于运用炉火的大小和温度，使食材在烹饪过程中充分吸收火候的精华。这种独特的烹饪技巧不仅让菜品更加美味可口，更让每一道菜品都充满了匠心和创意。
除了烹饪技巧外，湘味炉边菜还注重食材的选择和搭配。湖南人民善于运用当地丰富的食材资源，挑选新鲜、优质的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，让每一道菜品都能够展现出独特的地域特色和风味。这种对食材的敬畏和珍视，让湘味炉边菜更加具有生命力和魅力。
在享受湘味炉边菜的同时，我们也不禁为湖南人民的智慧和创造力所折服。他们通过炉火和食材的完美结合，创造出了一道道令人难以忘怀的美味佳肴。这些菜品不仅满足了人们的口腹之欲，更成为了湖南饮食文化的重要代表和传承。
七公湘味炉边菜加盟
如今，湘味炉边菜已经走出了湖南，成为了全国各地食客们争相品尝的美食。无论是北方的寒冷冬日还是南方的炎炎夏日，无论是城市的繁华街头还是乡村的宁静田野，只要有炉火和湘味炉边菜的存在，就能够让人们感受到家的温暖和美食的魅力。
总之，湘味炉边菜是一种充满情感和魅力的美食文化。它不仅代表了湖南人民的智慧和创造力，更成为了中国饮食文化的重要组成部分。让我们一起品尝湘味炉边菜的美味佳肴，感受家的温暖和美食的魅力吧！
