年3.15都备受全民关注，尤其是食品安全，更是必不可少的重要课题。餐饮业历来是一个靠良心经营的行业，从最初的食材到餐桌上的美食，每个环节都可能出现各种各样的问题。
每年3.15晚会曝光中，餐饮食品总是“榜上有名”。今年，老坛酸菜、禹州粉条相继被爆出安全问题！这提醒我们，不止3.15，食品安全的警钟要时刻敲响。
< class="pgc-img">作为扎根郑州12年的知名餐饮品牌，谷雨春红烧鲤鱼 河南头道招牌菜深受郑州人喜爱，年接待人次数百万！值此3.15时机，谷雨春再次主动公开自己的厨房，来了一次后厨“大揭秘”，让百万郑州人吃得放心。
食材要求太苛刻！
鲤鱼验收用卡尺，洗菜至少需6遍
自2010年创立之日起，谷雨春始终把顾客放在首位，为了让顾客吃得安心放心，后厨历经三次升级大动作，除了顾客都能看得见的明厨亮灶，这次的“揭秘暗访”则聚焦顾客牵挂却又看不到的地方。
谷雨春一直践行“食材安全健康是保证菜品出品质量”的前提，一直以来，对于食材选择与验收都有一套苛刻的标准。
< class="pgc-img">“对于食材供应商的选择，谷雨春只与大品牌合作，坚持挑选高品质、原生态产品；针对新鲜食材，谷雨春有严格备餐标准，每天控制进货量，既保证食材不浪费，更保证新鲜不隔夜。”谷雨春行政总厨余磊透露。
选择了大品牌，不代表可以高枕无忧。谷雨春8家门店，每天早上坚持由厨师长亲自验收食材，把好食材进厨房的最后一道关卡。
< class="pgc-img">以谷雨春红烧鲤鱼为例，选择的都是由基地专供的小浪底红尾巴大鲤鱼，一天一送。鲤鱼土腥味重，个头、长相都会影响口感。送过来之后，厨师长采用“看、摸、量”三步曲进行严格验收。
“一看，筛选出个头小、品相差的鲤鱼；二摸，摸鱼脸，脸麻的不要，摸鱼腹，鱼腹过厚的不要，口感过腻；三量，用卡尺测量鱼身，宽12cm，长36～42cm，尾巴长6cm，重量控制二斤八两到三斤之间。”这一套选鱼标准下来，真真的比“选妃”还难！也只有这样环环相扣的严苛，才成就了这道郑州人都爱吃的河南头道招牌菜！
< class="pgc-img">清洗前的状态，几乎达到食用标准
长辈总是说“少在外面吃饭，菜都洗不干净！”在谷雨春，绝不存在这样的情况。进厨房的食材都经过处理，不允许带泥，几乎可以达到食用的标准。进入厨房后，会再经过6～10遍的清洗，卫生程度可以把心放到肚子里了。
厨房卫生零容忍！
地板全用布擦，后厨人员一律穿小白鞋
谷雨春8家门店都是明档操作，顾客可以随意参观，这本身就是对食品安全所作的一种承诺，更是对后厨卫生的自信。谷雨春的后厨，可以用“明亮洁净”来形容。
如果你留意一下，会发现谷雨春8家门店后厨人员一律着小白鞋，干净到无黑点、无油渍。这双小白鞋并不简单，其实是后厨卫生的“测量仪”，只要后厨卫生稍微有点脏，小白鞋就不会白。
< class="pgc-img">因此，谷雨春实施的是“无水厨房”措施，保证后厨地面、桌台没有水渍，时时擦拭。更重要的是，厨房从不用拖把，都是员工蹲下，用布一点点擦拭。
< class="pgc-img">“每天中午、晚上按照市场监督管理局标准进行两次全面清洁，每个人负责的区域时时清洁，要求物品随时归位、台面随时整洁。”余磊表示。
谷雨春还关注到很多细节：大厨们炒菜时所用的挪锅布同样牵扯到食品安全，可以看到谷雨春厨师们的挪锅布常年保持洁白无瑕的状态，这是勤洗勤换换来的；员工的个人卫生也是严抓的一项，为此有一套成文规定让员工执行；厨具全部经过消费后使用……
< class="pgc-img">民以食为天，每逢3.15，全民会对食品安全问题格外关注。但对于谷雨春人来说，每天都是3.15，不管有没有公众监督，他们都在守好“食安”这道底线。
< class="pgc-img">“探秘”过谷雨春后厨，就明白了它如此受郑州人的欢迎的原因了。也正因为此，在面对新冠疫情和经济下行的双重压力下，谷雨春依然越走越稳，答案就是——用良心经营企业，诚心诚意为消费者着想！
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2019年的岁末，小编见了一场大世面。
堪称史上“最牛河南宴”一次性吃到了数十家河南本土优秀餐饮品牌的招牌菜，不仅如此，活动现场见到了好多大咖人物。
作为一个吃货来说，只要说到吃那必然是津津有味。提到咱河南的招牌菜，小编第一印象就是那条红烧黄河大鲤鱼，要问红烧鲤鱼哪家强，当属阿五称为王。
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1949年，红烧鲤鱼入选开国第一宴，因缘际会，70年后，红烧黄河鲤鱼再次入选史上“最牛”河南宴！作为河南人小编很骄傲！不禁再一次感叹，在郑州可以吃到阿五黄河大鲤鱼简直太幸福了~
下面跟着小编一起回顾一下晚会盛况吧！
12月17日，郑州市餐饮与饭店行业协会2019颁奖盛典在郑州希尔顿酒店隆重举行。
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现场群星闪耀，500余位行业精英，各界大咖出席，堪称河南“最牛”宴会！
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这与以往宴席不同，此次晚宴菜品，均由河南十几家知名餐饮企业或食材企业的招牌菜组成，代表着各个品类的顶级水平！作为吃货，没有什么比可以吃到好吃的而且还是顶级水平的美味更棒的事情啦，一次性大饱口福！
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我们最熟悉的，河南头牌菜红烧黄河大鲤鱼代表鱼类菜品入选其中！
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此次盛宴不单单是美食的宴席，更是行业内知名度极高的烹饪大师主理宴会。不仅菜品“牛”，晚宴的烹饪主理大师也是个个高配。
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有河南名厨专委会主席杜新敬，资深级注册中国烹饪大师李保军、李志顺，中国烹饪大师陈伟等20余位经验丰富的烹饪大师，共同主理这场集各店招牌的浓情盛宴。
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出席此次宴会的嘉宾们，不仅涵盖了政届、商界、学术界，还有传媒届、艺术界、演艺界等多个领域的名人大咖。下面小编就为大家逐一介绍~
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有十二届全国政协教科文卫体委员会副主任、河南省政协原主席王全书，河南省委原常委、郑州市委原书记王文超，中国烹饪协会会长姜俊贤，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武，三全集团创始人陈泽民，中国戏剧家协会副主席、河南豫剧院院长 李树建，中国曲艺家协会副主席、河南省文学艺术界联合会副主席、河南省曲艺家协会主席 范军，世界搏击巨星 一龙，著名青年表演艺术家 秦梦瑶等各界影响力人物齐聚一堂。
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大家品尝过红烧黄河鲤鱼后，对豫菜给出高度评价。中国烹饪协会会长姜俊贤说：“参加过很多地方的宴会，今天这场最让我感到惊喜，除了各界嘉宾云集，服务好以外，特别是菜品，突出了河南特色，阿五黄河大鲤鱼特别赞，让我真正体验到了河南味道。”
这不仅是对阿五黄河大鲤鱼的肯定，更是对我们豫菜的肯定！正如阿五所说的一样，“复兴豫菜，我们一直在路上"
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著名青年表演艺术家秦梦瑶，也对黄河鲤鱼竖起大拇指：“我是吃着黄河鲤鱼，吃着豫菜长大的河南妞，必须要为咱中原美食点赞。”
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晚宴现场，豫酒佳肴，觥筹交错，气氛热烈。
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当晚除了备受赞誉的豫菜品鉴宴，在颁奖盛典现场，还为20多位不同身份、不同行业、影响力巨大的意见领袖颁发了“中原美食推广大使”证书，以及对年度优秀餐企及个人进行表彰。
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值得一提的是，晚宴最高潮的部分则是阿五黄河大鲤鱼的“三黄蛋”一下子独揽三项大奖！
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《2019年度最具影响力餐饮品牌》
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《郑州电视台观众喜爱的十佳餐饮品牌》
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《2019年郑州美食指南TOP100》
阿五曾经说过：“我们有一个梦想，有一天每一个来到河南的客人，都会品尝到美味的阿五黄河大鲤鱼。我们有一个梦想，有一天无论是亲朋欢聚还是重要宴会，黄河鲤鱼都是首选河南头牌菜。我们有一个梦想，有一天无论在世界的任何地方，黄河鲤鱼都是河南最有影响力的一张名片。”
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阿五黄河大鲤鱼
给河南一道名菜 让世界品味中原
起预制菜，去饭店用餐的顾客几乎是一边倒的排斥：本以为花钱买现炒，谁知却是早就调制好的半成品，且不论口味如何，总感觉钱花得不值。不过，面对预制菜，餐饮老板们的态度就暧昧多了，而如何抉择，正是考验餐饮掌门人心性的试金石。
12月22日，河南名品私享会·河南晋商会专场圆满落幕，来自三晋大地的十余名企业家齐聚谷雨春红烧鲤鱼旗舰店，同席论道企业的名品之道。谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超作为活动的承办方和东道主，也出席了本次会议，并结合多年来经营企业的体悟发表了心得分享。
新鲜现做，匠心烹饪
他声称“我们坚决不用预制菜”
从最初的一家小店到如今拥有八家大型门店的中餐连锁品牌，谷雨春一路走来，厨师出身的李云超认为最重要的原因就是菜品上的精益求精。多年来，谷雨春红烧鲤鱼严把食材关，坚持新鲜现做，坚决不用预制菜，同时，李云超带领厨师团队一次次对菜品迭代、升级，形成了如今独特的菜品体系。
谷雨春红烧鲤鱼对食材的选择有着严格的筛选标准，无论是一头蒜、一块姜，还是鸡鸭鱼肉、海鲜松茸，都要优选原产地、供应链，确保食材的品质。同时，所有食材都是先进先出，把新鲜放在第一位。
烹饪作为影响菜品口感最为关键的一环，其重要性自不待言。据了解，招牌菜“红烧鲤鱼”曾经历了500多次的烹饪改良，形成了一套极为精确的标准化制作流程：抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等15道工序，每一个环节都不可出现纰漏，并且一定要是当天配送的活鱼，现杀现做，如此才能保证这道菜的完美口感，也由此造就了河南头道招牌菜的声名。不仅如此，其它的每一道菜，谷雨春的厨师团队都付出了等量的用心。
本次私享会现场，与会企业家一道参观了谷雨春红烧鲤鱼旗舰店的后厨，深入了解了后厨的环境、食材的存放、厨师们的作业流程。现场，李云超随手从盘子里拿起一瓣蒜让大家看，凑近还能嗅出一股凉凉的辛辣气，的确是刚剥开的。随后的私享午宴上，色香味俱全的菜品更是赢得了大家的一致称赞。
是生意，也是爱和温度
像招待自家亲友一样招待顾客
河南人重情义，更看重真本事。在河南市场，无论身处何种行业，没有硬功夫是很难生存下去的。谷雨春红烧鲤鱼自成立至今已13年，一步一个脚印，走得踏实稳健。旗舰店开业后更是再上一层楼，如今已经成为了河南餐饮界的代表性品牌之一。
“我的初心就是把菜做好，把顾客服务好，像招待自家亲友一样招待消费者”，李云超是这么说的，也是这么做的。服务方面，他制定了专项激励制度，从根本上提升门店服务质量，也赢得了广大消费者的好评。
靓丽的成绩单背后，是一件件具体的事在推动：菜品研发、服务优化、环境升级，更有与消费者的深度粘合陪伴。从2020年的“千鱼行动”到“请医护人员全年吃鱼”，从“致敬百万郑州守护者”到常年举办的“邻里宴”，前不久的冬至，旗下门店更是走进社区邀请业主一起包水饺，品红烧鲤鱼，为周边居民带去了一份儿意外的欢乐。
品牌不是自己喊出来的，而是消费者推出来的。谷雨春红烧鲤鱼已经走在了正确的路上，也期待河南餐饮界涌现出更多有爱、有温度的品牌。
