所有精心设计的场景都源自Pairet的生活记忆，无论是他儿时住过的马赛，还是居住十多年的上海，就餐者可以轻松地从中获得趣味和共鸣。而这一切都围绕着一个核心：食物。毋庸置疑，Paul Pairet是Ultraviolet的绝对灵魂。在这家沪上最神秘、最具话题性的餐厅里，Pairet淋漓尽致地表达着自己的料理：虽具实验性但令人舒适，虽前沿但不失纯粹。首创的沉浸式五感体验，是UV在2012年开业时一炮而红的关键。在每晚仅接待10位就餐者的“胶囊”餐室内，影像、音效、香氛、气流跟随着20道菜的菜单轮番冲击和惊喜着就餐者的五感。Pairet相信，食物在基本的味觉之外，还存在着“心理味觉”，它可以是我们的当下的情绪、对于音乐和城市的记忆、甚至是周遭的餐桌、椅子，这些都会左右食物最终的味觉和触发的情感。外形相仿的西班牙红虾虾身和虾壳在同一餐盘中呈现不同的口感与风格。鲜爽的虾肉以澄清黄油与虾头熬成的虾汁香煎，香脆的虾壳则是以相同虾汁，混合甘草青柠，在模具上干燥塑形而成。非常海水扇贝是主厨Paul Pairet对于海洋风味的浓缩，其中包含着海水冰冷——以青柠昆布冰沙冷冻塑形后制成的“雪壳”，海鲜鲜味及酸爽——醋腌扇贝、海胆、海带，佐酸醋汁、生蚝叶和米脆。取整块黑鳕鱼条，以薰衣草、蜂蜜、鼠尾草、牛至叶腌制，包裹在有机蜜蜡中烹制，蜜蜡既可包裹鱼身，使其免受挤压，也令香料对鱼肉起到熏制作用。伴随着中国风的音效，桌边服务将蜜蜡切开，显露完整鱼肉。先闻蜜蜡香料的香气，再食细嫩肥美的鱼肉，是全感官的乐趣。取一片竹笙切成圆筒状并干燥，填入养乐多金万利冰沙；另一片竹笙则压扁成圆形，烤干后刷上南瓜油豆蔻。建议食用时咬一口圆筒，配一口圆片，让脆、酥、沁爽的风味在舌尖融合。由于竹笙表面有空隙，在光影下似月球表面阴影，得名“月之菇”。
职人员平时出差
该怎么向接待单位
交纳伙食费和交通费？
近日，三部门发文进一步明确了
下月开始施行
看清楚，别踩“红线”！
近日，财政部办公厅、国家机关事务管理局办公室、中共中央直属机关事务管理局办公室联合印发《关于规范差旅伙食费和市内交通费收交管理有关事项的通知》（以下简称《通知》），分类细化差旅伙食费和市内交通费交纳标准及管理要求，规范接待单位开具凭证及收取费用管理，明确中央和地方相关部门的职责分工。《通知》自2019年8月1日起施行。
三部门指出，为进一步贯彻落实中央八项规定精神，严肃财经纪律，根据《党政机关厉行节约反对浪费条例》《党政机关国内公务接待管理规定》《中央和国家机关差旅费管理办法》等规章制度，就规范差旅伙食费和市内交通费收交管理有关事项制定《通知》。
伙食费怎么交？
记者注意到，《通知》细化了此前规章制度的有关规定。比如，《中央和国家机关差旅费管理办法》规定，“出差人员应当自行用餐。凡由接待单位统一安排用餐的，应当向接待单位交纳伙食费”“出差人员由接待单位或其他单位提供交通工具的，应向接待单位或其他单位交纳相关费用”。对此，《通知》明确了交纳标准及管理要求。
《通知》明确，中央单位出差人员（以下称出差人员）出差期间按规定领取伙食补助费。除确因工作需要由接待单位按规定安排的一次工作餐外，用餐费用自行解决。出差人员需接待单位协助安排用餐的，应当提前告知控制标准，并向伙食提供方交纳伙食费。
在单位内部食堂用餐，有对外收费标准的，出差人员按标准交纳；
没有对外收费标准的，早餐按照日伙食补助费标准的20%交纳，午餐、晚餐按照日伙食补助费标准的40%交纳。
在宾馆、饭店等餐饮服务单位用餐的，按照餐饮服务单位收费标准交纳相关费用。
市内交通费怎么交？
同时，《通知》明确，出差人员出差期间按规定领取市内交通费。
接待单位协助提供交通工具并有收费标准的，出差人员按标准交纳，最高不超过日市内交通费标准；
没有收费标准的，每人每半天按照日市内交通费标准的50%交纳。
接待单位协助安排用餐、提供交通工具的，出差人员应当索取相应的行政事业单位资金往来结算票据或税务发票等凭证，个人保存备查，不作为报销依据。
《通知》规定，接待单位应当按规定收取出差人员相关费用，及时出具行政事业单位资金往来结算票据或税务发票；确实无法出具上述凭证的，可出具其他收款凭证。加强收取费用的管理，做好业务台账登记，纳入统一核算，所收费用可作为代收款项用于相关支出或作收入处理。
《通知》要求，各地区各部门要督促接待单位按照中央八项规定精神和党政机关公务接待管理有关规定，进一步完善内部管理制度，合理制定收费标准，协助安排用餐应当根据出差人员告知的控制标准合理安排。
各地要结合本地区实际，制定本地区出差人员差旅伙食费和市内交通费收交管理规定。中央单位可根据本通知要求，制定本单位差旅伙食费和市内交通费交纳、报销具体操作规定。
<>020年的东京奥运已经近在眼前了，造访日本的外国游客每年都呈现增加的趋势。外国旅客来日本游玩，除了参观各处观光景点之外，也一定有很多是为了日本的美食而来。但是，最大的问题就是日本不会说英文的人非常多。这就表示、当旅客进到日本餐厅时，对于日本的语言以及饮食文化都会感到非常困扰，也或许因而不能好好地享受一顿饭。
由共257位日本饮食店的经营者（其中东京都内的店家约六成），做了关于外国观光客的问卷调查。结果发现约有六成的餐厅愿意积极接受来自国外的观光客。但是也发现到目前店家还不能充分对应外国观光客的事实。接下来，餐厅方面需要有什么对策？对于外国人的观光客需要有什么样的准备？该注意什么礼仪？这些经营者将实际上遇到的问题通通都告诉我们
※本文为采访时的个人意见，仅供参考
外国观光客来店的频率如何？
< class="pgc-img">首先关于外国观光客来店的调查，得到了以下的回答：
「每天（10.5%）」
「一周数次（20.4%）」
「一个月数次（33.1%）」
「几乎没有（26.9%）」
「完全没有（9.1%）」
其中来店客人中外国客人的比率， 大约77.2%的店都是在5%以下，12%的店大约是6%～10%，来店的比率并不是很高，每个月只有少数的外国观光客会来店的状况。
接下来想要增加外国人的来店数、「非常想要（18.5%）」「想要（39.3%）」。仅约有六成的店家对于外国观光客的来店抱着积极的态度。
积极想要外国观光客来店的理由是？
1. 外国观光客的消费单价非常高
< class="pgc-img">?来观光的游客消费单价都有偏高的倾向。（东京都/法国料理/1店铺）
?外国人喝酒的人比日本人多，单价高。（东京都/专门料理/1店铺）
?外国旅客比日本人的消费单价还要高。（京都府/荞麦?乌龙面店/1店铺）
?团体客人多，消费单价高。（大阪府/拉面店/1店铺）
特别是对于有提供酒类的餐厅来说，团体来店享受美食的外国观光客，据说是一个非常令人感谢的存在。
2. SNS社群的扩散及网络评价的快速流传
< class="pgc-img">?网络评价的流传速度非常的快，只要得到好评价在SNS社群马上就会扩散开来，来店的人数就会增加。（东京都/寿司/6～10店铺）
?SNS社群及网络评价都不是只有日本国内的而是世界规模，外国观光客之间的联系非常的密切。（东京/咖啡/1～2店铺）
?只要觉得美味好吃都会上传网络社群分享。（岐阜县/居酒屋、餐厅/2店铺）
无论是谁吃到好吃的东西，都会想跟人分享或是上传到网络社群。对店家来说吃到美食会立马上传的外国观光客，在广告营销方面也是个重要角色。
3. 可营造出独特的异国气氛
< class="pgc-img">?本身餐厅为法国料理，店内有多数外国人就可以营造出不同的气氛。（东京都/法国料理/1店铺）
?有来自海外的客人时，会说英文的日本客人会很愿意跟对方交谈，让店内的气氛更活泼。（东京都/BAR/1店铺）
?店内的气氛会更为时尚，来店的外国旅客很多都比想象中的更有规矩，店家方面是非常欢迎。（东京都/居酒屋、餐厅/1店铺）
法式及意大利餐厅等餐厅，为了营造店内气氛，都非常积极的接纳外国的旅客。店里有会说外国语言的店员或客人的话，透过对话更能让店内的气氛更为热络。
另一方面对于不积极接受外国旅客的理由也是这么多!?
1. 不会说外语，无法沟通
< class="pgc-img">?无法制作外文菜单，没办法说外语，说明需要花很多时间。（东京都/和食/1店铺）
?店内很忙的时候，没办法迅速的接应外国旅客。没办法说英文的店员也占多数，店内翻桌率会变很差（琦玉县/意大利餐厅/1店铺）
?曾经有完全不会说日文的外国游客来店，没有英文菜单也完全不会说英文。当时用手机的翻译软件好不容易才能沟通。（东京都/居酒屋.餐厅/1店铺）
?曾有只会说中文的团体客人来店，从说明菜单到点餐都非常困扰的经验。（大阪府/和食/1店铺）
?不了解菜单的内容就点餐，结果时常会剩下很多餐点。（东京都/外带相关/1店铺）
?本身是烧肉店。虽然有英文菜单，但是要解释牛肉各部位的差别还是非常困难。店员的破英文再怎么解释对方还是听不明白。（东京都/烧肉店/1～2店铺）
果然发生了很多问题，日本人最常遇到的外语沟通的高墙。并不是不欢迎外国来的客人，但是考虑到店里的营运，没办法沟通还是会发生许多弊害。店家方面若是有可以说外语的店员的话可能没有什么大问题，但要所有的店都可以接待外国观光客还是有一定的限度。若是有特别想要去拜访的店的话，事先先调查餐厅的信息及需知事项，就可以避免遇到问题可安心用餐。
2. 熟客及文化的差异，希望注意礼节的声音也很多
< class="pgc-img">接着，因为沟通及文化差异不同礼节的问题，疏忽对熟客的照料等理由。对于增加外国观光客的来店数仍抱持消极态度的餐厅也不在少数。
?曾有过从海外电子邮件预约餐厅的客人，但是到了当天快到来店时间时传来了一个「突然生病没办法去」的取消内容。我们是完全预约制的店，遇到这个状况会让我们非常困扰。或许需要像饭店一样先要求信用卡号或想其他的对策。（东京都/和食/1店铺）
?店是以自助餐为主。夹取大量食材，却没吃完就离开，吃得桌上桌下乱七八糟，造成其他的客人不愉快也是常有的事。（东京都/西洋/3～5店铺）
?向客人收下酒菜（お通し： 居酒屋最先端出的小菜、需要付费）的费用时造成客诉。（东京都/居酒屋?餐厅/31～50店铺）
?虽然菜单上有标注英文，但是需要说明每日特餐、以及宗教上的关系、或是素食者等相关餐点时还是非常困难。（东京都/咖啡/1店铺）
?店里没有导入信用卡付费，但客人说只能用信用卡结账。（东京都/咖啡/6～10店铺）
就这样，因为文化及习惯的关系常常会演变成投诉，很多店家都觉得应对非常的困难。在旅游时，若可以先对当地文化、习惯有一定程度的了解最好。特别是日本特有的文化「お通し（下酒菜）」，「チャージ料（额外收费）」，对外国人来说是很难理解。日本对于服务方面没有收「小费」的习惯，金钱观念的不同常常会造成客诉问题。
问卷调查中也出现「跟以前比虽然礼仪有好一点，但还是少数，所以并不是很欢迎。」等回答，也有「文化的不同造成很多的问题，关于语言方面需要解决的问题点还有很多。」实际上还是有许多课题需要提出解决办法。
结语
< class="pgc-img">当然，日本人的饮食店还是非常欢迎海外观光客的到来。外国观光客跟日本的店家若是双方可以互相理解对方的文化差异，这之后许多语言上或礼节的不同所造成的冲突问题一定也会减少很多。为了可以愉快的用餐，每个店家及每个人都能抱着互相理解的态度可能是接下来最重要的课题。
来日本游玩的各位朋友们，来之前需要注意的事项、礼仪、风俗习惯等都稍微熟悉一下，就可以减少旅途中遇到的麻烦。大家在旅游前，多多了解日本文化的差异，也是不错的选择！
好啦，以上即是本次《金时带你看日本》的全部内容啦！如果您想要更加了解日本的风土人情，新鲜资讯以及人文历史，欢迎您关注"金时带你看日本"及其他平台的"金时带你看日本"和"金时带你看霓虹"哦！同时也希望大家多多转发评论收藏哦~我们下期再见！
