京报讯（记者王萍）2月2日将迎来农历腊月二十三“小年”，在传统的民俗中，“小年”通常被视为“忙年”的开始，从“小年”开始，人们就要正式开启剪窗花、扫尘土、理发、洗浴、吃灶糖等一系列准备过年的节奏。2月1日，新京报记者从北京多家老字号餐饮和知名餐饮品牌了解到，多道造型新颖、寓意美好的“龙菜”都在“小年”到来之际上线。同时，为了迎接与“小年”仅相隔一天的立春节气，多家餐饮企业的春饼套餐也提前开始销售，为即将到来的2024年春天“预热”。
新京报记者从有着“全鳝席”非遗文化的玉华台了解到，在“小年”到来前夕，神似“神龙摆尾”的炝虎尾成了前来就餐的食客最爱的一道吉庆菜。相关负责人介绍，炝虎尾是玉华台的招牌菜品之一，一盆高品质的炝虎尾，口感软嫩、蒜香醇厚。玉华台的炝虎尾选用的是鳝鱼尾背的一段净肉，经过开水汆烫，加入浓汁调味而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高。迎来“小年”，曲园酒楼寓意“鱼跃龙门”的龙首菜茶油剁椒鱼头，正符合人们“过年吃鱼，年年有余”的期盼。在老字号砂锅居，则为龙年准备了翔龙石斑鱼、龙鳞肥牛、龙年特制版全家福等菜肴。
虽然“小年”是中国的传统民俗，西餐老字号大地西餐厅也不忘在“小年”为消费者营造过年气氛。大地西餐厅经理李翔介绍，龙年到来之际，大地西餐厅推出了“金龙”“龙吉”版本的咖啡，还推出了“聚宝盆”版的龙年火腿沙拉。一杯杯咖啡上的“万事如意”“鸿运当头”祝福语和龙的图案，让消费者忍不住拍照，“聚宝盆”版的龙年火腿沙拉则将沙拉塑造成了“龙船”形状的聚宝盆，上面还点缀了棒棒糖、甜甜圈，特别受到小朋友喜爱。
大地西餐厅的火腿沙拉，“变身”龙年“聚宝盆”，颇受消费者欢迎。受访者供图
过完了“小年”，2月4日就是二十四节气的“立春”。在“立春当天”吃春饼“咬春”是经久不衰的民俗和食俗。恰逢龙年，吃春饼还有着“撕龙鳞”的特别含义。在鸿宾楼，酥带鱼、酱牛肉，配上薄饼的“春饼套餐”已经上线。在护国寺小吃总店，不仅有现卷的春饼，还有现炸现售的春卷。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，每年到了“咬春”的时候，门店都会提前备货备料。预计今年“立春”当天，店里的春卷、春饼销售将超过千份。同时，为了方便大家“咬春”，护国寺小吃总店的春卷、春饼都准备了半成品套餐，消费者可以在家体验“咬春”的快乐。
除了春饼套餐，护国寺小吃总店还开始供应炸春卷。受访者供图
随着“小年”“立春”到来，年味渐浓，老北京人“过年不动火”的习俗，让“京城顶级豆沙包”柳泉居的豆沙包也迎来热销。新京报记者从柳泉居方面了解到，近几天来，柳泉居豆沙包的销量是平时的5倍左右，目前门店正在加紧生产，预计到了腊月二十七、二十八前后，或将再次出现新的供不应求的销售高峰。
编辑 王琳
校对 赵琳
新网杭州4月26日电 (张斌 高晴 赵青)结合古诗词的创新西餐、凤凰呈祥宴、茶宴·上春山、飨礼·寻味恰此时……
活动现场。校方供图
26日，在浙江旅游职业学院，该校厨艺学院603名毕业生围绕传统文化设计了53桌主题宴会作品并进行展示、评比。这些“毕业宴”将传统文化融入新餐饮，创意十足。
厨艺学生展示结合立春节气的“咬春宴”。张斌摄
厨艺学生展示结合中国古诗词的创意西餐。张斌摄
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”受到苏轼《初到黄州》等诗词启发，从事西厨的毕业生张耀昕、曹恩赐等同学创作了鳕鱼春笋冻搭配鱼清汤。“我们结合这次毕业宴的主题，希望能够用西餐的方式把中国古诗里美食‘复刻’出来。”张耀昕说。
烹饪工艺与营养专业的学生吴文杰介绍，其小组围绕茶设计了一套宴会菜品，“我们主题宴会的立意点为‘茶’，在此基础上凝练了‘茶烟梧月宴’主题，并在宴会的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘烟雨煮茶菜’，这道菜在烹饪过程中加入茶叶，让茶叶的香气随着烟雨般的水汽逐渐渗入食材中，创造出一种特别的烟熏味。”
现场，浙江旅游职业学院教师阎晗正指导学生的毕业宴。在今年举行的第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛Culinary Art(烹饪艺术)个人赛项中，他以总分第二的好成绩夺得金牌。
当日，他的学生汲取“曲水流觞宴”灵感，将摆台打造成一湖荷塘美景，荷韵主题盘的食材以海鲜为主，有来自新疆的三文鱼，舟山的章鱼、大明虾、墨鱼、蛤蜊，还有来自宁海长街的蛏子。“我们希望把中国美食故事讲给世界听。”阎晗说。
浙江旅游职业学院厨艺学院副院长王玉宝介绍说，本届双选会的主题是“致敬传统 炫技青春 奔赴山海”，希望引导毕业生们从传统文化汲取灵感，推陈出新，把老祖宗留下来的宝贵美食文化与现代的餐饮文化、饮食习惯等相融合，“希望学生们用新生代的力量来推动中华美食的繁荣和发展。”
作为杭州市厨艺协会会长，浙江旅游职业学院厨艺学院西式烹饪工艺专业主任、副教授徐迅对中新网说，如今，结合传统文化正在成为餐饮行业创新发展的重要方向。“现在从浙江、杭州的餐饮市场来看，对专业厨师的需求量非常旺盛，我们在教学过程中就加强传统文化的涵养，帮助学生们积累更多专业技能，获得更好的就业竞争力。”
场地两边，展示着来自杭州、宁波、北京、上海等地的36家高星级酒店和知名社会餐饮企业的招聘信息，共为毕业生提供1000多个岗位。
杭州柏悦酒店行政主厨说，自己第一次到学校参加此类活动，感受到了餐饮业新生代的朝气和活力。当日不少作品都令她印象深刻，这次其团队计划招收10位厨师，前来询问的学生热情十足。
“从我们的角度感受，餐饮行业有一些新的趋势，比如从过去走进酒店商务宴请居多，到如今家庭聚会越来越多，消费者更注重‘悦己’了。这对于厨师来说也提出了新的要求，比如在菜品的制作上更需要精致，更注意营养全面。今天的毕业宴，就能看出学生们在这方面花了不少心思。”她说。(完)
京报讯（记者王萍）2月2日，农历腊月二十三，小年，无论是在热闹的年货节采买各种年货，还是北方逢大日子必须吃饺子庆祝一番，或是上新吉祥菜为春节预热，北京的过年气氛已经越来越浓。小年过后的立春节气意味着春天已经近在眼前，多个餐饮品牌也都在为消费者“咬春”吃春饼做好准备。
2月2日一早，2024北京年货节·“龘龘”新春美食嘉年华年货美食进社区系列活动在位于北京天桥商场的红花大海碗开幕。活动由北京市餐饮行业协会、北京红花大海碗餐饮管理有限责任公司、河北亚尔农业科技股份有限公司、北京东城区天坛街道办事处、中国食文化研究会、北京天桥百货商场各单位党支部联合举办。这也是继1月27日，2024北京年货节走进西城区广安门外街道后，众多老字号知名品牌再次带着各家的招牌年货来到消费者家门口。
在活动现场，北京餐饮企业的特色年货礼盒、时令美食琳琅满目，羊蝎子、馓子麻花、山楂糕、糖葫芦、门头沟酱菜，各种特色产品让年货节现场化身小年庙会。乡村振兴，优质餐饮绿色农副产品也受到消费者的欢迎，颇具特色的“英娘娘彩面”、大海碗的熟食酱货炸酱面、王老吉的釉满分双柚汁、在旗的豆包等多款各具特色的美食都在现场展示展卖。除了年货展卖，活动还邀请了国宝级烹饪大师现场展示烹饪技艺。北京市餐饮行业协会相关负责人表示，希望活动能够搭建年货采购平台，为北京消费者奉上年货美味，满足广大市民春节年货采购需求，助力释放春节消费潜力。
在北方，每逢大日子必吃饺子。小年当天，同春园饭庄的饺子销售出现高峰。同春园饭庄副经理王鸿庆介绍，同春园的饺子有猪肉白菜、猪肉茴香馅，餐厅提前预估销量，加大了相关的食材准备，确保供应充足。
小年还有着“祭灶”“吃糖瓜”的习俗。民俗里“吃糖瓜”的用意是用糖“粘住灶王爷的嘴”，而现在吃甜品只是为了满足味蕾。小吊梨汤在小年当天主推的烤奶炖梨、干酪鱼、花生酥，寓意着春节到来的喜庆甜蜜。
新京报记者还了解到，因为小年与立春节气仅隔一天，所以很多餐饮企业在小年美食上线的同时，也一并推出了与立春相关的菜品。同和居的小年猪肉大葱、猪肉三鲜、鲅鱼馅水饺正在热卖，烙饼卷肘子的立春套餐销量也节节攀升。西四惠丰饺子楼的“合菜盖帽春饼”预计也将在立春当天成为门店点单率最高的菜品。
除了老字号的传统春饼套餐，以小龙虾为招牌的胡大饭馆也将在立春当日上新限定款的小龙虾春饼。相关负责人告诉新京报记者，这款春饼里卷的是鲜嫩的小龙虾肉，配上浓郁的酱汁，寓意着新年有头有尾、好运相连。
编辑 王琳
校对 赵琳
