餐饮业常年"诚聘"背后有隐情 只为营造生意火爆假象

家给出的“浮动工资”

东方圣城网讯（记者 万德龙）一年前，济宁城区两大城市商业综合体先后开业，拉动服务业用工量猛增，服务员从被动应聘变成“挑工作”的主动方，由此拉动用工待遇扶摇直上。怎奈好景不长，在经济下行压力下，如今作为用工大户的实体经济处境却处于冰封状态，服务行业用工待遇更是今非昔比。昨日，记者走访了济宁城区多家商场超市，又以应聘者的身份咨询了餐饮企业的用工情况，发现在其常年招聘的背后，着实还有不少隐情。

餐馆发展成餐饮企业，为留住员工涨工资成常态

在亿丰附近，记者见到了经营餐饮20多年的胡老板。从上世纪90年代中旬的一家小鱼馆，到如今遍布鲁西南的餐馆连锁企业，他逐渐感受到规模扩大所带来的弊端。“很多餐饮店经营的好了，就想着扩大规模，钱不够咋办，这就需要融资、风投。随着入股人数越来越多，单一餐馆就发展成了餐饮企业。既然是企业，就不能是你一个人说了算，餐馆的服务员、收银员还有企业财务，必须通过公开招聘而来。”胡老板如是说。

记者了解到，济宁城区为市民所熟知的大多数饭店背后都隶属于大小不一的餐饮企业（集团）所有。这两年，餐饮生意不好做是普遍的共识。特别是允许自带酒水以及团购网站的兴起，严重压缩了餐饮企业的利润。在同行业竞争的压力之下，餐饮企业无奈开出高薪，甚至一个服务员的工资比公务员还要高，一个餐厅主管比银行主管还“肥”，这与餐厅与日下滑的利润背道而驰。

以前，生意好的时候，迫于员工流动的压力，涨工资成为常态。现如今，就算没有降工资的饭店，也压缩了人员，以前一个服务员管3个包间，现在却增加到5至6个，相当于变相降薪了。

餐饮业利润下滑，服务人员待遇今非昔比

在南池附近一家面积不足40平米的水饺店，记者采访了经营者高大姐。高大姐制作的草鱼抹锅饼可谓味道一绝，曾在济宁许多鱼馆里小有名气。高大姐说：“过去，有手艺的师傅稀缺，只要有手艺绝对不愁没饭吃，餐馆间互相挖人的现象十分普遍。就拿我来说，只是抹锅饼，2013年工资最高的时候到过每月4200元，可惜那家餐馆经营不善倒闭了。到了2014年我再去找工作的时候，面点师傅的工资已经回落至3000元以内。看到这幅光景，我索性自己开了家水饺店。”在记者咨询的十多家餐饮企业中，服务员月薪最高的是3000元但没有酒水奖，最低的是1500元外加酒水奖；洗碗工的工资普遍在1500元至2000元之间；后厨根据分工不同在2000元至3500元之间。其中，很多饭店会给出浮动工资，例如服务员月薪1800元至3000元，但拿到手的钱普遍是“就低不就高”。

“诚聘”有时只是为了营造生意“火爆”假象

在采访中，记者留意到这样一个奇怪的现象，一些在门口显著位置贴着“诚聘”的餐馆，当记者想去应聘的时候，他们会给出“刚刚招满了”或简单询问后以不合适为由拒绝。一些业内人士对此表示，这是极少数饭店使出的怪招，目的或是营造出生意火爆的假象。

有时候，有的饭店明明生意很差，还天天贴着招聘启事，让人不禁心生疑问。这种情况一般会有两种原因，一种是由于服务员流动较大，餐馆需要常年招聘应对，所以招聘启事便懒得撤下来了，需要就要，不需要就拒绝。另一种情况就是制造噱头。比如，一家川菜店老板向记者透露：“前两天共青团路上一家饭店因经营不善关门转手，在关门的那天门口还贴着招聘的广告。这就是经营者想出来的小花招，给来往顾客制造一种‘本店生意很好’的假象。”

太糟糕了！”陕西西安一男子开了一家餐馆，雇了一名16岁的女孩当服务员，同意每月支付2200元。女孩工作了20天。他不仅没有给女孩一分钱，还说她欠他195元。女孩不服，他就帮女孩关了账户：迟到一小时扣500元；上厕所超过10分钟，扣50元。

（案例来源：新闻报道）

小雪只有16岁，正值女孩一生中最美的花期，但她却告别了父母，离开了祖国，来到了西安，开始了她的打工生涯。

她也想在象牙塔里努力学习，追寻自己的梦想。她还希望在学业上取得成功并在工作中独立。她还希望能拿到年薪，让父母和家人过上舒适的生活。但迫于生活，她只能辍学进入社会，尽力分担父母的压力。当她来到高楼林立的西安时，她的眼睛不知所措，心里惶恐不安。找工作后，她发现自己没有一技之长，只能当最辛苦、最累的餐厅服务员，端菜洗碗，听着厨师的喊叫。小雪哪里知道社会是复杂的，人心是罪恶的。在她职业生涯的初期，她就受到了深刻的人生教训。因为没有一技之长，小雪只能在餐馆打工。店主尤某是一位中年男子，聪明能干，眼神开朗，他直接问小雪有没有工作经验？小雪说了实话，你眨眼就说，他一个月只能给2100块钱，加上100全勤奖金，一共2200块钱，问小雪做不做？说实话，餐厅服务员的工作很累，端菜、洗碗、挑菜、切菜什么都有。如果晚上客人不走，她就不能下班。她也询问了此事。观察员的最低工资是3000，是你们提供的，确实太低了。

但小雪毕竟才16岁，没有理智，更没有自己的想法，再加上她是新人，就很失落，感觉自己经验不足，老板也不可能给你高薪等一切。她去餐厅，所以她可以在这里做。如果你积累了经验，有了经验，你的工资自然会增加。没想到，只工作了一周，用人单位不但给她加薪，还把她的工资降到了1800元。老板找了她一番麻烦，最后说，如果你干了，就只拿这个工资，如果不干的话，这周你一分钱都拿不到，因为小雪先毁约了。小雪虽然很生气，但是驱虎难，所以她只能硬着头皮继续前行。更何况，她也没有更好的地方可去。也许首领们比其他人更黑心。只有坚强了，她才能无所畏惧地生活和工作。那么是时候磨炼一下自己了。没想到，工作了20天，小雪就再也忍受不了了。他看不到小雪休息，让她从早忙到晚，最大限度地发挥劳动强度，即使切菜弄伤了手指，她还是要洗碗，伤口感染化脓，导致她痛苦地咬牙切齿。小雪实在受不了了，就向你提出辞职，让他结清她的工资，可当你一开口，小雪就愣住了。“你向我要工资？不是我欠你钱，而是你欠我195块钱，你知道吗？”小雪愕然，怎么可能？那个是从哪里来的？尤眸似笑非笑地眨着欢快的小眼睛，给小雪算了一笔账，写在了纸上。小雪20天的工资共计1200元，但她连续6天忘记登记，被扣了115元，迟到一小时就旷工一天。他因为偷懒被罚款50元，所以小雪欠你195元。

小雪气得崩溃大哭，尤某无理取闹，她与他没有任何关系，于是她向媒体求助，希望为自己讨回公道。面对记者，尤某依然气势汹汹，情绪不稳定，一脸流氓嘴。什么是剥削？这是一个典型的例子，就是资本家的萌芽状态，这样的领导人是没有人性的。那么，从法律的角度来看，这件事如何认定呢？1.小雪只有16岁。您是否符合童工资格？《劳动法》第五十八条国家对女职工、未成年工实行特殊劳动保护。青年工人是指年满16周岁但未满18周岁的工人。第九十四条用人单位非法招用未满十六周岁未成年人的，由劳动行政部门责令改正，处以罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。情节严重的，由工商行政管理部门吊销营业执照。

《民法典》第十八条规定，年满16周岁以自己的劳动收入为主要生活来源的未成年人，为完全民事行为能力人。这意味着，小雪16岁时就不是童工，而是受国家法律特殊保护的青年工。所以，你招小雪当服务员，并不违法。2、尤某随意克扣小雪工资，涉嫌违法。《劳动法》第五十条规定，工资应当按月以货币形式支付给劳动者本人，不得无故克扣、拖欠工资。如果遇到这种不良用人单位，劳动者可以向劳动保障行政部门投诉，劳动监察大队责令用人单位限期缴纳。3.用人单位欠雇员的钱会受到什么处罚？《劳动合同法》第八十五条未按照劳动合同的规定或者国家规定足额、按时支付劳动者劳动报酬的；支付劳动者工资低于当地最低工资标准的，由劳动行政部门责令支付劳动力市场报酬或者劳动力市场报酬低于当地最低工资标准的，补发差额；构成犯罪的，依法追究刑事责任。如果逾期付款，雇主将被责令向工人支付超过已付款额50%且低于100%的工资。额外补偿。所以，小雪可以按照这个法律来保护自己的权利，不仅可以获得她应得的工资，而且，如果低于同行业的工资水平，她还有权利向你要求支付工资。工资。不同之处。对此。你怎么认为？欢迎留言评论。

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职业启蒙---开一家餐馆

餐馆老板

追|逐|心|中|的|梦|想

合小青2023“七彩假期”儿童职业启蒙教育系列第三节课--《开一家餐馆》在孩子们的期待声闪亮登场，本节课由青年志愿者讲师团成员党世平老师主讲。

精彩瞬间

《开一家餐馆》课程主要分为两个部分：一是学习开餐馆相关的理论知识。让孩子们了解什么是消费？及消费者、生产、生产者、企业家这些专有名词。党世平老师深入浅出，由企业家引入餐馆老板这份职业，带入主题《开一家餐馆》，围绕开餐馆学习《5P成功秘诀》营销策略，大家一同讨论了企业家的工作职责、以及必须具备的能力和企业家精神。孩子们感叹：原来一份职业的背后有这么多的专业理论知识！讲师也鼓励孩子们为自己的梦想积极做准备。在小组互动环节，各小组选出他们的餐厅经理，带领小组成员完成餐馆取名、设计餐馆logo，选址、选产品、定价格、招聘员工、做宣传推广等工作，最终顺利完成“成功秘诀作业单”，在学员的齐心协作下，在孩子们的欢声笑语中，一个个别致的餐馆开业啦.......

二是餐馆员工角色互换实操课程。开课前党老师带孩子们回顾了上节课的知识要点，孩子们积极踊跃的发言，获得了阵阵掌声。接着党老师给孩子们讲解了餐馆员工的岗位职责，让各小组确定好学员的工作岗位，在餐馆正常运营时角色互换，孩子们利用课前准备的餐馆模拟菜品、水果、零食等，进行轮岗体验，学会处理顾客投诉。

最后，各小组召开了运营总结座谈会，统计当日的营业额及亏损情况，就餐馆厨余垃圾怎么处理进行了讨论。在活动中，我们发现，孩子们的想象力真的非常丰富，能发现成年人容易忽略的更多细节和可能性。

来源：合阳青年志愿者

责编：朱歆睿

审核：薛栓民