umiancaijing.com
////
陈赫、郑恺、薛之谦等明星纷纷退股或闭店。然而,他们早已赚得盆满钵满。那些当年投入几百万,想跟着明星大赚一笔的加盟商,不是已经血本无归,就是还深陷于亏损泥潭。
本文由无冕财经(wumiancaijing)原创发布
作者:郭俊宇
编辑:易鸣
设计:岚昇
实习生:邓颖茵
前几年,餐饮界流传着一句话:“明星们不是在开火锅店,就是在开火锅店的路上。”
几年过后,情况已经变成了“明星们不是已经跑路了,就是在跑路的路上。”
5月19日“陈赫退出福建贤合庄股东”的话题冲上微博热搜,又将明星餐饮店推上了风口浪尖。
此前,一些亏得血本无归的加盟商还跑到贤合庄总部拉横幅维权,依靠明星光环“割韭菜”的明星餐饮似乎快要走到了末路。
那些明星餐饮店背后的明星股东们,早已赚得盆满钵满。而那些当年投入几百万,想跟着明星大赚一笔的加盟商,不是已经血本无归,就是还深陷于亏损泥潭。
如今,失去陈赫的贤和庄,还会更糟吗?
明星餐饮店,火不过3年
随着“陈赫退出贤合庄”登上热搜,这家昔日门庭若市的明星火锅店也暴露出困难。
贤合庄从2019年开始踏上加盟扩张的道路,仅用1年时间就开了700多家门店,巅峰时期在全国有800多家门店。
这样的开店速度已经完全碾压火锅界的两位老大哥——海底捞和呷哺呷哺。要知道,1994年成立的海底捞以及1998年成立的呷哺呷哺,它们用了20多年,才突破1000家门店。
贤合庄的好景不长。
窄门餐眼数据显示,目前贤合庄还在开业的门店有516家。2021年巅峰的时候在全国有超过800家门店,如今关店超284家,三分之一的加盟店都撑不下去了。
▲贤合庄历史开店情况,图片来自窄门餐眼
广州的一位加盟商表示,广州最多的时候有19家贤合庄加盟店,现在已经倒闭了12家。据微博上一些网友的反馈,在浙江衢州、江苏盐城宝龙、洛阳等地的贤合庄也都已经关门。
其实,不仅仅是贤合庄,其他明星餐饮品牌在过去一年里,同样是关店的关店,倒闭的倒闭。
明星杨颖的“斗鎏火锅”在成都的两家门店,都已显示歇业关停;
孙艺洲的灶门坎卤味烧烤,已经关闭了位于北京、广州、以及武汉等一二线城市的门店;
薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已经在2021年9月注销了,薛之谦退股;
吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店,目前都已经不在了。
纵观近几年国内众多的明星餐饮品牌,没有一个成功的案例,不是已经倒闭,就是在惨淡经营。
一位业内人士在社交平台上,谈及明星餐饮店时表示,这些店基本上都是靠明星效应来吸引加盟商,后续的经营效益很差。3年内加盟店的存活率能达到20%就已经非常不错了。
明星稳赚不赔,加盟商“死伤”一片
明星们虽是股东,但他们的利益主要还是来自加盟费,门店经营的好坏对他们的影响不是很大。赚钱了,他们能够多点分红,亏损了,惨的是加盟商。
5月初,位于四川成都的贤合庄总部门口聚集了一群身穿红色T恤的加盟商。他们的衣服上印着一个个大大的“惨”字和“坑”字,上面还有两行小字“贤某庄加盟商,全国守法维权”。
紧接着,在5月19日,就爆出明星陈赫退出贤合庄的消息。
加盟商彻底傻眼了。他们中的很多人原本就是冲着陈赫的名气来的,现在钱还没赚到,甚至还亏着钱,陈赫却已经跑了。
其实,这已经不是第一次发生明星餐饮店加盟商维权事件了。
据中国财经报道,去年11月9日,位于宁波的火凤祥火锅总部门口有投资人拉横幅维权,“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗,投资人血本无归”。
横幅上写着的投资人,指的就是火凤祥火锅的加盟商,当时郑恺已经退出了火凤祥。
对于那些明星股东来说,开餐饮店几乎是稳赚不赔的生意。
以贤合庄为例,据公开资料显示,开一家贤合庄加盟费就要48万元,还有5万元保证金,3年后每年还要交2万元的续费。
品牌方要求门店必须开在核心商圈,而且面积不小于300平米。在北上广等一线城市加盟“贤合庄”前期至少需要投入300万~500万。
郑恺的火凤祥加盟费同样不便宜。据《第一财经》报道,加盟一个约300平方米的火凤祥门店,需要35万元加盟费、5万元保证金,50万元装修费(不含人工)、20万元桌椅锅具杂物,以及地推费用,总投资额超过200万元,这还没算上人工成本和店租。
如此高昂的加盟费和前期投入,光是收加盟费,就能让明星和品牌方大赚一笔了。
贤合庄最多时全国有超过800家门店,按照一家店48万的加盟费来计算,陈赫以及背后的运营公司四川至膳光是收加盟费就至少收了近3.8亿,这还不算其他的收费。例如保证金收入,800家门店也有4000万了。而且还有对加盟商的营业额提成等收入。
然而,对于加盟商们来说,加盟明星餐饮店却是一场胜率小得可怜的“赌局”。
据新黄河报道,广州的一位贤合庄加盟商齐先生(化名)在2020年先后投资了近1000万,开了两家贤合庄加盟店,一家门店就需要投入400多万。
第一家店刚开始营业的前几个月生意确实火爆,但等他的第二家店开始营业后,情况就变得不乐观了,生意一天不如一天。
据齐先生透露,负责招商的工作人员曾口头承诺,10-15个月就能回本。按照他一家门店400多万的投资额,如果要在15个月内回本,每个月至少也需要盈利近26万元。
然而,齐先生表示,在生意十分火爆的情况下,单月利润最高也才3万元,大部分时候其实是在亏本经营。照这个情况,显然不可能做到10-15个月回本。
齐先生的第一家贤合庄门店已经于去年6月份关闭了,另外一家也随时可能关掉。
一位北京的加盟商表示,刚开始生意好的时候,单月营业额能有100多万,有10多万的利润。可这样的日子很短暂,后面生意就越来越差了,大部分时候都在亏本经营。
另据餐饮老板内参消息,一位河北90后加盟商投了500万开店,结果赔得一分不剩。
只顾流量,不重质量?
明星餐饮店的存活率这么低,除了疫情所带来的不可控因素外,更主要的原因还是在于背后的明星股东以及操盘企业只顾流量,不重视经营。
明星餐饮的模式其实很简单,就是明星露面当招牌引流,专业公司负责招商运营,双方一起捞加盟费。
在这个模式里,明星股东们其实只需要做好一件事——利用自身的明星光环为品牌引流。
以陈赫的贤合庄为例,无冕财经研究员从贤合庄官方微博发现,从2020年开始,贤合庄在一些大城市的首店开业时,作为股东的明星陈赫、叶一茜以及朱桢几乎都会到现场站台。
除了给一些门店站台外,明星股东们平时也是卯足了劲儿地宣传。邀请明星同行或者网红到店里打卡,在门店里做直播、现场粉丝互动等等。
例如,陈赫就经常发布跟其他明星一起在贤合庄吃火锅的动态,陈赫跟跑男团其他成员一起吃火锅的微博还曾登上热搜第一。
在抖音平台上,有一个“赫你一起吃火锅”的话题,上传了超过2万个视频,播放量排在前几的几乎都是陈赫在贤合庄吃火锅的视频;另外一个“贤合庄”话题,相关视频的总播放了高达16.3亿。
▲贤合庄话题在抖音的播放量,图片来自抖音
由此可见,明星利用自身的影响力可以给品牌带来多么大的曝光量。
贤合庄火了以后,其他明星餐饮企业也都依葫芦画瓢。只要开业,就会请一堆明星或者网红到现场助阵,通过直播、各种短视频进行地毯式的传播。
例如去年3月份,明星沙溢的“辣叁成”烧菜火锅在重庆的首店开业,陈赫、朱桢、汪苏泷都到现场,在网络上引起了极大的关注。
郑恺参股的“火凤祥”火锅在北京开店的时候,也邀请了王丽坤、乃万等明星到现场,而且还连续几个小时不间断地和一些网红直播、拍视频宣传新店。
这些明星在网上发布的视频,曝光量很容易就能达到几千万、上亿,甚至十几亿。只需要成功引流千分之一,哪怕万分之一,也能带来非常庞大的消费人群。
在这些明星不遗余力地宣传下,他们的餐饮生意也异常火爆,贤合庄刚开业那会,经常出现排长龙的情况。
许多加盟商就是这样被吸引而来的。
需要注意的是,明星股东以及背后的品牌运营方,在疯狂招商扩充加盟店时,并没有考虑到他们内部管理和人才储备是否能够支撑几百家门店的运营。
近些年,明星餐饮店层出不穷的食品安全卫生问题,也暴露出明星餐饮店在管理方面存在不小的漏洞。
例如,杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店曾因“苍蝇飞舞,泔水聚集地”屡屡被消费者投诉;包贝尔的“辣庄火锅”曾因食品安全被舆论推到风口浪尖上;薛之谦的上上谦火锅此前曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通;杭州一家贤合庄分店里,曾有顾客吃着火锅,被突然掉落的天花板砸伤。
以上种种事件都说明,明星们只顾着拼命为自己的餐厅做宣传、引流,忽视了质量问题、安全问题,没有把控好餐厅的质量。引流之后,加盟店就相当于被“放养”了。只有在出事的时候,他们会站出来发个微博,道个歉。
讽刺的是,这些疏于管理的餐饮店,却离不开明星。
没有了明星,也就没了最大的优势,加盟商们可能会更加艰难,接下来可能会被迫转型,开始注重产品质量和服务。
然而,习惯了赚快钱后,这些明星餐饮店还能沉下心来踏踏实实做餐饮么?
<>天,黄磊和孟非合伙的火锅店“ 黄粱一孟”倒闭,网友们除了吐槽他们的价目贵之外,也开始讨论起,哪家明星餐厅最好吃。所以今天,本吃货把口碑较好的被提名的餐厅列一下,并加上美食网站的评分及评价,满足大家的好奇心!
再次惯例,上一下今日目录:
- 井格火锅/钱枫
- 热辣壹号/黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然
- 爸爸烤肉/林更新
- 小蛋壳/郑爽
井格火锅/钱枫
地点:北京市东城区雍和宫大街88号
人均:115元
大众点评星数:五星
< class="pgc-img">图片来自大众点评
>受到最多人称赞的就是钱枫的井格火锅!其实井格火锅是一个加盟类型的火锅店,所以并不是每一家火锅店都是钱枫开的。
< class="pgc-img">>2006年公司创建了“宽板凳老灶火锅”品牌。2015年2月2日,宽板凳老灶火锅全面牌升级更为“井格重庆火锅”,并把井格重庆火锅牌向全国推广,现今已发展至70余家门店,成为中国十大火锅品牌之一。 12年传承地道重庆味,弘扬巴蜀火锅文化。
网友评价:有没有朋友吃过井格火锅?非常好吃。我逢人必夸。据说他们当年在北京开了好多店结果名字被别人注册了官司没打赢就不得不重新改名字。这家我觉得比海底捞好吃,是纯正的火锅味道。锅底比酱都入味。我每次都吃重辣,土豆、鹌鹑蛋、虾滑和牛五花,搭配一杯珍珠奶茶,非常入味非常好吃,人间美味。 ?
补充回复:井格是钱枫开的???店里完全没有和他有关的东西诶,我以为就是哪个重庆人开的。我记得很久前我在上海吃过一次薛之谦的火锅,店里全程在放演员,连餐巾纸外壳都是他的照片
热辣壹号/黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然
地址:北京市工体北路21号永利国际购物中心F2
人均:138元
大众点评星数:五星
< class="pgc-img">其他分店
>首先,这股东也太多了吧!!!据说,洗手间背景板就是各位明星股东的照片,有去的朋友能麻烦给大家上一下照片吗?
< class="pgc-img">图片来自大众点评
>2014年成立时,只有任泉、黄晓明、李冰冰三位股东。2015年8月5日,官方微博发布消息称,井柏然、黄渤、何炅加入,成为热辣壹号股东。这么多明星的加持,好的话能传千里,坏的话更是藏不住,目前口碑依旧很好,值得一试。
网友评价:热辣壹号挺好吃的,刚开业时去过几次,从他家开始学会吃涮黄瓜。消费得积分第二次去抵钱用。
爸爸烤肉/林更新
地址:北京市工体北路1号
人均:155元
大众点评星数:五星
林更新今年开了一家烤肉店,叫爸爸烤肉店,作为一个爱吃辣条的明星,林更新可以说是非常的接地气了,他家烤肉店是主打韩式的烤肉,因为林更新是东北人,从小就接触到的是各种韩式的烤肉,所以开这家店是想把好吃的烤肉带给大家。
对于喜欢吃肉的人来说,烤肉应该是治愈心情的重要办法之一了!明星们多开火锅店,烤肉店很少见。林狗,九亿少女的梦,这家店很火,排队需要等很久,想吃的伙伴要早早的去拿号哦。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>网友评论:真的推荐林更新的“爸爸烤肉”啊,不用怀疑,就叫这个名字,地点在北京三里屯。既经济又实惠,环境也不错,最主要是好吃吧!!!东北人开的烤肉店,错不了呀!唯一的缺点就是吃的人太多,需要等位。期待他尽快开分店呀!
小蛋壳/郑爽
地址:浙江省东阳市横店镇康庄北街45号(新店)
人均:63元
大众点评星数:五星
这家店是小爽在横店开的炸鸡店,在当地美食榜也是位列前茅,想去横店玩的朋友可以顺便试试。店里有郑爽的照片,还有可以留言的地方,估计是很多粉丝的梦想打卡地点。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>网友评论:第一次去小蛋壳吃炸鸡特别好吃,回来的时候还特别想吃。第一次炸卖相不是很好看,但是调味料非常的香,期待继续去小蛋壳吃炸鸡。
今日的推荐就到这里啦,做完这些功课,本广东人民想问:各位明星哥哥姐姐们,你们不来广东开店,是怕被我们吃了吗?
>< class="pgc-img">>疫情的影响,很多企业都存在着一定的困难。在面临疫情的不确定性,为了减少感染的风险,各地相继呼吁远离较高人群聚集。长时间以来,人们只能是住在家里,减少外出的频率。但此现象将会给各行业的经济带来不少的挑战,有许多企业面临破产的风险。
< class="pgc-img">>其实,面对惨淡的经营,相比之下,餐饮行业遭遇了前所未有的困难。近日,有媒体发布显示,某品牌连锁店自2019年起,仅用1年半时间加盟门店将开到了全国,而在2021年门店数量超过了800家。然而,从2020年下半年起,该门店接连传出倒闭的消息,关店的比例超过三分之一。
< class="pgc-img">>事实上,据汉闻梳理发现,类似的品牌连锁店,其开店的目的不为情怀,就为赚钱。但由于餐饮行业因为投资少、风险小的特点,而成为一些明星下海经商的首选,加上他们进来又没有经验,也只能是从容易的开始做起,61.7% 的明星店都是餐饮店。另外,随着小鲜肉、流量明星迭出,既让往日出道的艺人更难保持高水平的曝光率,也加剧了娱乐行业僧多肉少的局面,为了能够寻找到新的赚钱出路,也就成为明星们的选择。
< class="pgc-img">>值得注意的是,“明星餐饮”倒闭潮!或是只是冰山一角。虽说餐饮业已经相对易做,但还是隔行如隔山,明星们如果只想靠名气吸引顾客,运营能力跟不上的话,就会显得头重脚轻。要知道,为了解决这种弊端,现在明星开店大多找成熟的餐饮公司合作,自己以品牌推荐官的身份加入。即开店的是专业的餐饮界业内团队,明星只负责为品牌站台,当个甩手掌柜。这样既能享受明星效应,又能在供应链和运营上有稳定发展。
据此前媒体报道数据,近几年来,明星加持的餐饮品牌,有孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”等等,都出现了大量门店歇业关门的情况。而这场明星、粉丝、背后的运营商“推手”的狂欢中,加盟商们便成为了被收割的对象了。
总的来说,明星餐饮店遭遇集体退潮现象,主要是因缺乏情怀,太注重赚钱啦。除了对消费者需求的忽略,对于消费者来说,第一次走进明星店或许是对明星的支持,加上明星在此只是充当了甩手掌柜,日子久了,食物的口味和安全终究会是最核心要素。民以食为天,明星如果有心想把餐饮店做起来,还是应该本本分分地经营品牌,打造品牌。要是只是想赚快钱,频发的借用信用危机事件,只会加速明星人气的流失。