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餐饮业受疫情影响压力大:我国超1000万餐饮企业 95%为个体户

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:冠肺炎疫情仍在持续,越来越多人开始关注这一黑天鹅事件为经济带来的影响。其中本该在春节期间盈利的餐饮业,受疫情影响选择暂停

冠肺炎疫情仍在持续,越来越多人开始关注这一黑天鹅事件为经济带来的影响。其中本该在春节期间盈利的餐饮业,受疫情影响选择暂停或延缓营业,成为受此次新冠肺炎疫情影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算,受此次疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5,000亿元。

那么,到底有多少餐饮企业受到波及?天眼查数据显示,我国目前共有超过1,000万家餐饮业企业,其中个体工商户占比超过95%。

而在将近43万家非个体餐饮企业中,有80家是上市公司。另外,这些非个体企业中大部分为有限责任公司,占比约70%,个人独资企业占比约20%。

就成立时间来看,天眼查数据显示,我国超过50%的餐饮企业成立于1至5年内,只有大约6%的企业是成立10年以上的“老字号”。

就相关企业的数量分布来看,广东、山东、贵州是餐饮企业数量最多的省份。值得一提的是,非个体餐饮企业分布中,北京、重庆、上海三个直辖市的相关企业数量紧跟三大省之后,甩开其余省份,排在第四至六位。

月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。据悉,该系列报告已经连续发布五年。

中国烹饪协会会长傅龙成表示,关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少,但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要,“这份报告有很多细分数据和案例,为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。”

本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”

纵观2020年全行业发展,在2-3月疫情进入攻坚阶段之后,餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下,中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场,拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

2020年7月,麦当劳宣布关闭200家美国的分店;11月,星巴克宣布将在美国和加拿大地区再关闭200家门店。中国市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年Q1财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。

与此同时,中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看, 2月份订单量下降至低谷, 5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60-90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类正在往高品质方向发展。

此外,海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张,为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。

品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”

2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例,未来一年将开设大约1000家新店,目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市,将“小镇模式”进行到底。

此外,这次疫情中,二三四五线城市比一线城市受到的影响更低,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年持续爆发出增长力。创立于浙江台州的古茗奶茶,截至2020年底,古茗在18个省、139个城市开出4097家店,比2019年新增1388家门店,同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦,门店数超3000家,已经实现连续5年门店数翻番。

伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场,成为餐饮业内循环广阔腹地,三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示,2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为主要消费群体。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍 行业步入“万店时代”

报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代”。

“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势

“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力,加速向线上转移。

在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化的延伸。2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。

对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题。(张铭阳)

来源: 中国网科学

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年底是商界总结一年成绩的时节,各大投资公司纷纷组织被投企业年会,餐饮创业者可以从这些投资机构的逻辑中窥探一二。

据统计,目前全国有超过500万家餐厅,超过1500万名厨师,这个数字意味着什么?每260人就拥有一家餐厅!问题来了,如何杀出重围?获得投资人的表睐,首先从研究消费者开始吧!

消费行为研究是一门学问,捕捉其走向确实不易。日新月异的市场变化与不断发展的国民期望,催生着中国消费行业的剧变。企业应该如何看待正在发生的市场变化?消费行业又有哪些新的发展趋势?

2016 年 10 月,红杉资本中国基金投资组合CEO峰会在杭州举办,230余家成员企业CEO们汇聚一堂。麦肯锡咨询公司全球董事龚方从5大趋势研判中国消费升级。

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5大趋势研判中国消费升级

2015 至 2020 年间,中国将超过日本成为世界第二大消费国, 仅次于美国,但不同消费品类的增速存在较大差异,其中产品导向型消费增速过去 3 年下滑较快,而服务导向型消费增速相对稳定。对于消费行为变化来说有以下 5 个趋势:

趋势1 – 消费升级,品牌忠诚度进一步提高通过我的研究发现。

像消费类产品消费升级的趋势非常强。在消费者收入提升后,这些是他们最愿意进行消费升级的一些品类。

趋势2 – 更多人关注健康生活,并参与运动。

中国消费者在最近的3、4年,对于整个健康、体育的关注度越来越高,甚至扩展为一些食品行业,比如说偏重健康或者功能型饮料和食品,以及服装行业,例如运动装备等。

趋势3 – 以家庭为重这个因素存在持续上升的趋势。

越来越多的人在其经济水平达到他的期望值之后,更多的是关注自己及家庭,这对于整个大消费领域有非常大的影响。

趋势4 – 购物成为海外旅游的重点。

中国的消费者海外游主要目的是买买买,甚至有30%的消费者说,“ 我选择旅游目的地是先看那里有没有比较好的购物场所或者商品,即以购买商品来挑选旅游目的地。”

趋势5 – 从购买产品转向购买服务。

这也是符合国际市场消费者的一个趋势,偏向于体验和服务类的消费增速较高,传统类商品消费增速较低。中国消费者在收入逐渐提高后,从食物消费慢慢转化到所谓的体验和服务为主的消费。

大消费、大健康、大娱乐、家庭相关的一些体验,包括教育都是中国家庭在未来几年的重点。

红杉资本中国基金合伙人王岑对餐饮投资的几个观点:中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现,未来机会很大。

红杉投资餐饮的逻辑:一是投人、二是单品店。

王岑的精彩语录:

一、餐饮回到最后还是要好吃,第二价格要适中。

二、餐饮行业正在往“小”走,不要想着创造新品。

三、未来餐饮的发展趋势是有分工的,一定要有清晰化的社会分工。

四、未来5年,商场内的餐饮业态可能会呈现多个翻台率高的单店共生状态。

五、餐饮加盟店难管,万一加盟商背着品牌自己做,放锅里一煮一卖,一旦出事,出事的不是某家店,而是整个品牌。

六、85后、90后的餐饮创业者,不要追求过多的噱头,一定要沉下心来,虚心地向一些传统餐饮人学学本质的东西。

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弘毅100亿投向餐饮

11月14日,第四届弘毅论坛在深圳举行,三大投资理念:“新(创新)”“中(走出中国)”“国(国企改革)”,寻找“新模式”,打造立足中国的跨国公司。

弘毅投资做为联想控股旗下投融资企业,近年来在餐饮行业屡出大手笔,并投资100亿成立餐饮投资平台。

先是2004年以9亿英镑(约95.5亿人民币)并购英国连锁餐饮品牌 PizzaExpress,又在今年九月份通过其控股的理文手袋以1.17亿元的价格收购了中式连锁快餐品牌和合谷60%股权。

另外,弘毅投资旗下的弘记餐饮管理集团还拥有权金城韩国烧烤以及权味石锅拌饭两个餐饮品牌。

弘毅投资董事总经理王小龙称,弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来,因此会长期在这个领域进行大规模投资。

此前收购的理文手袋(即将更名为百福控股)则将成为弘毅在连锁餐饮及相关行业的投资平台,未来将对各阶段的公司进行控股型和参股型投资。

弘毅投资总裁赵令欢称,弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团,并计划在餐饮行业投资100亿人民币。

目前,弘毅已投资了和合谷、遇见小面(点击阅读:“遇见小面”获 2500 万元新一轮融资,单品小业态为何如此受资本青睐!)、西少爷等企业。

解决这些公司发展中的资本和管理的瓶颈,用资本的平台、管理的平台、共享的平台,帮助中国小、散,但是有梦想的餐饮行业企业家快速做成领先企业。

我们在连锁餐饮行业的“万家店”梦想,相信几次年会之后可能实现。

弘毅投资餐饮逻辑:

人为重,事为先

价值创造,价格实现

只关注四个方向:中式+快餐+连锁+品牌

弘毅投资在2014年全资并购了PizzaExpress,中国业务的发展不是把伦敦的500家点复制到上海、北京就可以,必须要中国化、本地化。

已经邀请星巴克前全球副总裁、中国区总裁王金龙先生做PizzaExpress的全球主席和中国CEO,开始落实在中国新一阶段的业务拓展。同时,中国市场的品牌定为PizzaMarzano(比萨玛尚诺)。

它在中国的基础已经打好,未来我们相信在中国会有几百家店,它现在已经是一个了不起的英国公司,我们相信在弘毅的帮助下会变成一个更有价值的跨国公司。

这是弘毅打造跨国公司的方向:不止帮中国公司走出去,也要借用中国这个“世界市场”的力量和资源,把全世界好的服务、技术、管理团队引到中国来,打造新格局中参与制定规则的跨国公司。

- END -

作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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