明餐桌食品安全示范点

央视网讯（记者 王小英）饭店用地沟油、药店出售过期药、企业逃税漏税、未经许可擅自经营……针对群众反映强烈的道德领域诚信缺失等问题，甘肃省发布诚信“红黑榜”，褒扬诚信，惩戒失信，推进诚信建设制度化建设。

搭建平台公布“红黑榜”名单

2014年4月10日，甘肃省首次举办诚信“红黑榜”，甘肃省工商局、质监局、食药局、地税局、工信委5家单位公布了53家企业上“黑榜”，275家企业上“红榜”。其中，29家上“黑榜”的企业被吊销营业执照，企业法定代表人自企业被吊销之日起，三年内不得担任企业法定代表人。

甘肃省文明办相关负责人介绍，省文明办搭建平台，让各个厅局来“唱戏”，上了“红黑榜”的企业究竟会面临怎样的惩戒和奖励措施，由各个厅局根据不同的情况来决定。

截止目前，甘肃省文明办搭建的“红黑榜”平台，已举办四次新闻发布会，公布上榜企业（单位）629家，包括“红名单”企业423家，“黑名单”企业206家。

红榜成上榜企业新名片

看似简单的名单公布，要上“红榜”并不容易。

甘肃某餐饮管理有限公司下属的一家自助火锅店，2014年食品安全工作突出，上了“红榜”。店铺成了文明餐桌食品安全示范点，营业额比上榜前提高了25％，成了店铺的一张新名片。

董事长孙永杰告诉记者，自助火锅店中最怕出现食物不卫生、不过关的问题。火锅店花了大量的精力保证食材安全。每天店里的食材种类达到50多种，值班人员会为食材建立详细台账，包括供货时间、数量及供货商的详细地址和联系方式等。此外，供货商的资质也要进行多方面调查和了解，最大程度保证食材的安全，对食材有一套完整的操作流程，保证不走回头路。

孙永杰介绍，公司台账至少要保存一年以上，当有顾客投诉时，食药部门都会上门进行检查，平时还面临不定期的抽查、抽检等。

多措施联合惩戒“黑榜”企业法人

针对“黑榜”企业的诸多惩戒措施中，甘肃省高级人民法院公布失信被执行人“黑榜”后，将单位和法定代表人的失信行为，作为不良记录推送到人民银行征信系统、工商信用系统以及发改、财政、税务、国土、房产、海关等部门，联合实施信用惩戒，包括限制其在金融机构贷款和办理信用卡，限制其开办新公司和投资入股，限制参与政府采购、招标投标，限制行政审批、政府扶持、市场准入、资质认证等。

甘肃省食药局对进入“黑榜”的企业和单位在地方政务网站和媒体公开曝光，并向同级卫生、工商、金融等部门通报。

在第一次发布会上，甘肃省食药局公布了19家食品药品企业的“黑名单”，其中榆中九记火锅、天香源火锅店使用回收废弃油脂；占福清真牛肉面馆等几家面馆购进使用不合格醋；秦安县顺康药业有限公司生产假药。

“进入‘黑榜'的企业，我们会将其作为重点监管对象，通过增加监督检查和抽验频次等方式加强监管，”甘肃省食药局相关工作人员告诉记者，一旦企业再次发生违法违规行为，食药部门将对企业生产经营者、责任人员依法从重处罚。

“我们也落实了举报奖励制度，鼓励社会组织或个人对食品药品企业和单位进行监督，举报生产经营者和责任人员的违法行为”，该工作人员介绍。

编辑： 来源：央视网

022年12月28日，粤菜泰斗黄振华师傅在广州逝世，享年78岁。

黄振华师傅是国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。2011年11月被选入《国家名厨》大典，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国粤菜大师，中国十佳烹饪大师，广东十大名厨。黄振华师傅深谙粤菜精髓，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一品天香等，开发了满汉筵席、五朝宴、南越王宴、圆桌中国菜等名宴。

广东粤菜大厨的“001”号

31岁成广州酒家大厨

出生于厨师世家的黄振华自幼受家庭氛围的熏陶，心中早已播下“厨师梦”的种子。17岁的他到了沙面鹅潭酒舫做杂工，因勤奋努力，为当时的名厨黄三看中，在工作三四年后，终于有机会“摸刀”。那时，广州酒家名厨黄瑞、黎龙，以及泮溪酒家的点心名师罗坤等一众“厨房大佬”经常到鹅潭酒舫“叹茶”。黄三与黄瑞是乡里，于是介绍了黄振华给黄瑞认识，当时黄瑞告诉他“学好本事，做镬请你！”这话在黄振华心里生根了，从此他什么也不记挂，一心一意在提高技艺，理想就是“去广州酒家工作”。

1970年10月31日，黄振华如愿调到广州酒家，从此跟着十大名厨之一、茅台鸡创始者黄瑞学艺。勤奋如他，中午利用休息时间跟着黎龙师傅学切食材；广交会期间，外宾客人晚上8点多才来吃饭，当师傅们都下班了，他还留下来工作。天分加上勤奋，黄振华进步神速。

1976年，黄瑞退休，31岁的黄振华接班成为广州酒家大厨，是当时业内最年轻的师傅；1986年担任中国烹饪协会副会长，是最年轻的一位会长，时年41岁；1990年，45岁的黄振华率领广州酒家团队首次参加四年一届的世界杯烹饪大赛，这是当时的世界级精英赛事，最终他摘得金牌。1997年，黄振华和其他16名首批广东省中式烹饪、中式面点高级技师合影，黄振华的粤菜高级技师证件编号是“001”。20世纪90年代，他自费45万元，将自创的数百道粤菜出版成书；2018年，他又自费6万元，将满汉全席、五朝宴等菜单公开，印册成书300本。

广式满汉全席名噪海内外：融合广府菜特点

广州酒家向来以“筵开百席”著称，所供应的筵席种类繁多，燕席、翅席、华筵、春茗、开年宴、蒲节宴等等，其中最受人关注的就是黄振华在20世纪80年代创制的广式“满汉全席”，遂成经典之作，名噪海内外。国内外慕名而来品尝的宾客数不胜数，我国香港美食家蔡澜也曾专程来试。日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝满汉全席。广式满汉全席一共有108款佳肴珍品，分北菜54款、南菜54款。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。

当时为做满汉全席，黄振华找来一大箱子关于满汉的资料钻研，亲自前往发祥地考察，到长春等地的博物馆学习满族饮食文化，采购传统特定食材，并且根据广府菜特色改造菜肴。一方面，使用现代鲜活食材比如鱼、虾、蟹、螺和菇菌山货；另一方面，根据广州人的口味进行菜式味型调整。“妙制驼峰”在北方乃用“扒”的技法制作，黄振华用粤式卤水浸的方法，先开水滚过，再以香叶和草果等卤水料浸数次，去除驼峰的腥味，再配以香菇、马蹄和西芹粒来炒制。“碧海鱼王”用苏眉鱼或者东星斑这一类粤菜食材，以广式堂焯法来制作；“碧海蟠龙”主角是龙虾，“炒丁”也是粤式做法。

那时，黄振华和团队专程北上向当地师傅学习发海参、烹饪“葱烧海参”。学成以后，黄振华对葱烧海参进行升级，令其不单闻起来香，吃起来更香。最后，北方师傅反过来向他请教玄机，黄振华毫无保留告知秘诀：大葱要选最靓的，不用炸得太熟，捏一小段出来提炼葱油做葱烧。

五朝宴：仿古菜肴融合广式风味

南越王宴：追溯广州饮食之源

黄振华的代表作除了赫赫有名的满汉全席，还有“唐宋元明清”五朝宴以及南越王宴。1986年秋交会期间，五朝宴一出，名噪一时。后来应香港的酒楼邀请，黄振华带队前往表演了10天。此前，为了准备五朝宴，酒家带领黄振华等师傅先后到北京、西安、开封、洛阳、杭州和南京等古都考察，搜集古代名食菜谱和烹饪特色，拜访当地名厨共同追溯古菜渊源。经过研究，筛选出有历史故事的仿古菜肴，在传统技艺基础上糅合粤菜特色。

2003年，黄振华以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。为了让每一个菜都有考据，能结合典故，将古代、现代食材和史料充分融合，黄振华及其团队足足准备了10年。他对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，甚至连小食显示岭南特色。

在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，普遍喜用姜汁入菜。如何以不落窠臼的方式让食客能记住这一特点呢？最后黄振华做了这个选择：现场即制“姜撞奶”。姜撞奶具有浓厚的岭南特色，作为甜点中的上品不失为很好的点缀。恰到好处的食料选择使南越时期“杂食”的特点在该宴席中体现得淋漓尽致。

在烹调方法上也借鉴了当时的烹调法。南越王墓出土两百多只黄胸鹀，它们的残骨夹存着黄土和木炭，是用黄土包裹再放置炭火中烘熟后才入藏的，此种制法周代称“炮”。这为“南越王宴”的菜式制作提供了可贵的借鉴。黄振华采用上述烹法，制作出“木炭黄泥炮鸟雀”。

2019年，广州亚洲美食节举行。本报策划“食神打卡广州美食”活动，著名导演、制片人张纪中、考古学家黄淼章和粤菜泰斗黄振华作为“食神”，赴广州酒家“打卡”南越王宴，与观众分享粤菜之源。

“泰斗”秘诀：多看多做多学多试味

黄振华曾分享过他从师傅黄瑞那儿学来“秘招”：试味。

豉油皇鸡是当时广州酒家热卖的一道菜，黄瑞烹调时，黄振华就在旁边学习。他试过根据师傅给出的食材份量，跟足操作步骤，然而出来的味道依旧不同。后来才发现，黄瑞在炒的过程中进行试味并及时做出浓淡调整。原来，一道菜里的不同食材可能在不同处理环节都经过入味，浓淡有别。烹调中试味，是保证成品味道一致的最好方法。

黄振华从未停止过学习，他一订就是四五种杂志，经常泡图书馆和博物馆找书看，在电视上一见到有创意的菜式，立刻录像下来，一切都是为了学习和拓展自我。担任中国烹饪协会副会长之后，他有了更多到异地考察的机会，热爱摄影的他当时入手了一台相机。这相机不拍其他，只拍所见之菜。每到一个地方考察，他就把菜品拍下来，记录下菜品的造型和食材。至于味道，他反而认为不必执着，因为未必合适广州人的口味，可以再调和。

黄振华师傅曾说，创新，是粤菜永恒的主题。

多年来，他在传统技艺基础上糅合新特色，开拓创新，将粤菜推向新的台阶；他传艺带徒，桃李满天下，为弘扬中华饮食文化，推动餐饮行业发展做出重要贡献。

致敬大师

一路走好

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

图/广州日报·新花城记者：王维宣

部分图片由广州酒家提供

视频号/广州日报·新花城编辑：王浩

来源： 广州日报

风破浪的姐姐们火了！

网上处处可见有关姐姐们的热评

看了这么多期节目

建始也跃跃欲试

毕竟这么多景点

咱也可以组成很多团呢！

01醉美风景团

/ 野三峡景区 /

地址 ：建始县花坪镇野三峡景区

亮点 ：云雾缭绕的黄鹤峰林、绝美的景阳画廊，惊险的栈道、悠闲的划船都是你不可错过的体验

/ 地心谷景区/

地址 ：建始县高坪镇地心谷景区

亮点 ：建始直立人遗址、厚重的黄四姐文化、地心峡谷地质文化，满足你的好奇心

/ 长岭岗林场/

地址 ：鄂西山区龙坪乡楂树坪，209国道旁

亮点 ：中国南方最大的日本落叶松基地，绝美的秋景，夏季还是避暑胜地！喜欢打卡拍照的朋友们一定不能错过

住宿推荐：

野三峡小西湖大酒店

地心谷崖舍酒店

楂树坪御景龙城大酒店

美食推荐：

君健农家乐（清江鲢鱼、清江黄辣丁景阳乌鸡、本地黄牛肉）

御景龙城大酒店 （烤牛肉、山胡椒风味黄骨头）

天香源农庄（土家十大碗、土家焖锅）

02红色记忆团

/ 店子坪红色教育基地/

地址 ：建始县龙坪乡店子坪村

亮点 ：全国文明村、湖北旅游名村，新愚公精神，新时代精神的传承

/ 照京坪红军村/

地址 ：建始县官店镇照京坪

亮点 ：“革命历史陈列馆”听讲解员讲述峥嵘岁月

/ 红土坪公社/

地址 ：建始县红土坪社区

亮点 ：公社时期的建筑风格、满满的红色回忆

特色活动推荐：

店子坪重走愚公路

照京坪红军村赤湖香菇采摘

红土坪打陀螺、滚铁环、拔河比赛、夜晚还可以跳篝火舞、打卡网红拍照点

美食推荐：

照京坪红军村 （吃红军饭、忆红军史、走红军路、住红军屋）

店子坪（豆皮、炕土豆、美味烤鱼）

03刺激挑战团

/ 9D玻璃桥/

地址 ：地心谷景区内

亮点 ：全国首座峡谷玻璃桥，纯玻璃的桥面，超现实视觉感受，每走一步都是惊心动魄

/ 鸡公岭飞拉达/

地址 ：建始县花坪镇村坊村

亮点 ：背靠绝美清江，步步惊心，在挑战自我的同时还能欣赏绝美风景

/ 地心谷漂流/

地址 ：地心谷景区内

亮点 ：地心谷独特的喀斯特地貌给皮划艇带来了与众不同的体验感，穿越山洞、峡谷、不断挑战自我，当然，这也是避暑好项目哦~

住宿推荐

九龙民俗大酒店

天香源农庄

美食推荐

小西湖土苗农庄 （土家腊蹄火锅、金汤清江鱼）

花坪镇望湖楼农家乐 （菌王土鸡汤、秘制麻鸭）

04网红打卡团

/ 滨河走廊/

地址 ：建始县业州镇

亮点 ：以广润河为依托，总长度6公里，集观景、娱乐、休闲、健身于一体的生态景观带。以独一无二的夜景闻名

/ 红土坪公社/

地址 ：建始县红土坪社区

亮点 ：颇具公社时期的元素，加上灯光的点缀，拍照效果杠杠的

住宿推荐

茨泉宾馆

富临八景

嘉禾精品酒店

美食推荐

美星大酒店 （石锅鱼、富硒麦饼、脆皮猪手、美星酱香鸭）

八景大酒店 （酸汤财鱼、卤汁牛肋骨、巴人香芋煲、秘制萝卜）

05闲适乡村团

/ 汪家寨信义度假村/

地址：建始县三里乡蟠龙村五组

亮点 ：国家五星级农家乐，“百年义渡”的故事一代代传承，古香古色的土苗族建筑，游玩、住宿、购物、于一体，包你做一天的闲散乡村人！

/长梁旋龙村/

地址：建始县长梁旋龙村

亮点 ：首个集大型水上烧烤、民俗活动体验，特色农家乐，六月雪梨采摘于一体的乡村旅游胜地。

/ 罗家坝桃园/

地址 ：建始县业州镇罗家坝村

亮点 ：桃子种类众多，皮薄汁多，味道甘甜，满园桃花相映成趣

/ 六月雪梨采摘/

地址 ：建始县业州镇白云村六月雪梨专业合作社

亮点 ：可亲自采摘品尝，是中国南方早熟梨之首。皮薄、核小、水分足、甜味浓、肉质细腻清脆

特色活动推荐：

汪家寨可赏美丽星空、和土家幺妹儿一起体验打糍粑

罗家坝桃园可体验黄桃DIY、亲子活动、桃园烧烤

旋龙村大型水上烧烤

美食推荐：

汪家招牌菜腊直排、洪湖藕汤、富硒烤洋芋

旋龙村二姨农家乐

你喜欢以上建始的哪一个团呢？

除了上面的5个团

你觉得建始还有哪些景点

可以组团出道呢？

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