者从中国烹饪协会获悉：2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。
去年，全国餐饮收入自2011年以来连续三年增速下滑的颓势得以终止，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距，也由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。
2014年，全国餐饮整体市场一波三折，餐饮收入、线上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始企稳回升。大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。
根据中国烹饪协会刚发布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动明显比上年减少，遏制公款消费的成果得到进一步巩固。在风味上，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型举措取得了一定的成效。
调查显示，随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。微博微信、手机应用软件、电商网站平台，各种工具手段全面利用；推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且，当前消费者对O2O的应用不止集中在预订，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。
中国烹饪协会认为，今后，随着消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化，以及市场需求的新要求，餐饮服务大众化、个性化、多元化将成为市场主流。餐饮企业应适时调整商业模式和服务模式，与时俱进，才能立于不败之地。（杜海涛）
< class="pgc-img">、现状
近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。受疫情影响，2020年中国餐饮收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。2021年1-12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%。2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。
2012-2021年中国餐饮收入规模及增速（单位：亿元）
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
餐饮产业稳定、持续、快速的增长对国民经济的贡献日益凸显。受疫情影响，2020年中国餐饮业营业额为6037.26亿元，同比2019年下降7.93%。
2011-2020年中国餐饮业营业额情况（单位:亿元）
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
2020年中国餐饮业法人企业数量为32901个，同比增长9.97%。2019年中国餐饮业法人企业数量为29918个，同比增长13.9%。
2014-2020年中国餐饮业法人企业数量（单位：个）
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
2015-2020年，中国餐饮业从业人数在持续增加。2020年中国餐饮业从业人数为257.7万人，同比2019年增涨1.92%。
2014-2020年中国餐饮业从业人数及增速
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
从区域分布看，华东区域位居榜首，门店规模294.4万家，同疫情期相比增涨3.70%；华南区域门店规模133.3万家，同疫情期相比增涨7.60%；华中区域餐饮门店规模125.7万家，同疫情期相比增涨4.50%；西南区域餐饮门店规模119.8万家，同疫情期相比下降4.60%。
2021年各区域餐饮门店规模及与疫情期的比较
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从2016年至2020年，团餐、线上社会餐饮和线下社会餐饮的结构出现了明显的趋势性变化，特别是2020年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。
2016-2020年中国餐饮瘦肉粥的占比变化
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
二、就餐情况
疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。
2019-2021年外出就餐时间分布情况
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从餐厅位置选择看，消费者多就近选择门店消费，这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。消费者选择家附近的占比45.70%，选择单位附近的占比为36.10%。
2021年餐厅位置选择偏好
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从就餐食材看，蔬菜及禽肉食材成为消费者心头好，内脏类成为食材新贵。消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。
2021年消费者外出就餐食材点选偏好
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
三、餐饮业投融资情况
2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%；中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。
2015-2021年中国餐饮业投资数量及投资金额
< class="pgc-img">资料来源：IT桔子、智研咨询整理
国烹饪协会副会长李亚光日前在沪透露，2014年全国餐饮业收入达27860亿元，同比增长9.7%，终止了连续三年增速下滑趋势；今年1至2月全国餐饮营业额超过5079亿元，同比增长11%，预计今年将超过3万亿元。
近年来，在国家出台有关政策控制公款消费的背景下，许多高端餐饮营业额大幅下降，整个餐饮业进入结构调整期。上海烹饪餐饮协会会长沈思明告诉记者，面对新局面，上海餐饮业以大众消费为突破口，目前整个餐饮中大众化餐饮比重超过80%，今后将达到85%以上。2014年，纳入统计的规模以上餐饮营业额为837.2亿元，全行业营业额超过1000亿元，在全国名列前茅。
面对行业新挑战，沪上著名餐饮连锁企业纷纷入驻大型购物中心，在优质的购物环境中营造独特的餐饮氛围；同时，不少餐饮企业加速建设“中央厨房”，建立标准化的生产和服务体系，开展互联网和微信营销。据上海烹饪餐饮协会统计，30年前，上海餐饮业仅有1.3万家网点，7.6万名从业人员，年度总营业额仅7.5亿元；而今上海已经拥有6.5万余家餐饮企业，100多万员工，是吸收就业最多的行业之一。去年上海餐饮业营业额超亿元的企业就有50多家，不少品牌已走出上海，布局全国。
据悉，5月18日上海将举办“中国餐饮酒店领袖峰会”。
