期，上海市奉贤区奉浦街道的一名环卫工人反映称，奉浦街道的韩村路上有许多沿街餐饮店，每到饭点就会有许多外卖员等候在外。然而，这段长约1公里的路上没有公厕，如果遇上“三急”，不少外卖员只能选择就地解决。“那些行人、外卖小哥没地方上厕所，个别会在韩村港（河道）边解决，我们弄也弄不干净，味道很难闻。”
对此，上述环卫工人提议，能否在沿路建设一个公厕，供来往的行人和外卖员们使用。
奉贤区奉浦街道回应
收到建议后，奉浦街道第一时间联合多方进行实地考察，最终确认开放街道城运中心底楼的厕所作为共享厕所，为附近的户外工作者提供便利。
奉浦街道城运中心 受访者供图
韩村路的商业街，尤其是全家便利店附近，是外卖小哥的聚集地。此前，碰到如厕问题时，的确有人会选择直接就近解决。日前，2024奉贤新城“好点子”有奖征集活动正在火热进行中，这名环卫工人提出了一个不错的建议。借助这一平台，奉浦街道与区城运中心及有关部门积极沟通，在各部门的配合下，厕所门口的标识、沿途的指示牌，以及相关的设施设备等很快就布置到位了。
由于位于街道城运中心内，目前该共享厕所的开放时间为周一至周五8：30至17：00。如外卖小哥等群体在夜间有如厕需求，也可以联系24小时执勤的门卫进入。
后续，街道将加大对该共享厕所的宣传力度，并同步通知附近的外卖平台站长；同时，安排专门的保洁阿姨，增加清洁频次。
街道城运中心共享厕所指示牌
河报·豫视频记者 韩聪聪 王惟一
作为餐饮营收和消费者体验餐饮的方式，外卖早已成为堂食的重要补充，通过外卖解决日常就餐问题也越来越普遍。
近年来，第三方外卖平台的高额抽佣让不少商家选择“另辟蹊径”，探寻新的外卖模式。大河报·豫视频记者近日走访餐饮市场发现，不少餐饮商家选择建设自营外卖平台，规避高额佣金，更好地让利消费者。
现状：平台高额佣金导致外卖价格不断提高
中国互联网络信息中心数据显示，2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元，2018—2022年复合增长率超过20%；2022年中国外卖用户规模达到5.2亿人。
曾经，在消费者的认知中，外卖普遍比堂食便宜实惠。近期，不少消费者却发现，外卖越来越贵，许多外卖商品的标价高于堂食。
大河报·豫视频记者在外卖平台的一家餐饮店看到，一份鸡蛋灌饼在线下门店标价6元，在外卖平台却标价9元；店内2元的黑米粥，外卖标价4元。究其原因，餐饮店店主表示，外卖平台抽成较高，让他们不得不选择提高外卖菜品的价格。
一位商家晒出的后台订单信息显示，顾客点了酸辣粉、香肠、豆腐干，扣除佣金、优惠券等各种费用后，商家收入仅3.49元，还不够成本。“只能选择提价，不然就要赔本了。”该商家说。
面对平台的高额抽佣，商家们也在努力探寻新的外卖模式，其中，餐饮商家基于私域流量的自营小程序外卖成为新的趋势。商家通过各种方式将老客户、会员、微信公众号粉丝等吸引到自己的外卖小程序，没有了高额佣金，让利消费者。
数据显示，2022年，餐饮行业更注重口碑服务与熟客运营，餐饮行业通过企业微信为顾客提供的服务量同比增长近200%。餐饮商家通过小程序开展自营外卖的趋势愈发明显，在全国连锁top100的餐饮商户中，已有近六成开通了小程序外卖。与此同时，随着众多餐饮商户加快数字化进程，活跃餐饮小程序数量同比增长40%，交易量同比增长41%。
趋势：打造自营外卖，让利消费者
福状元外卖部姜经理介绍，福状元自配送外卖两年前开始在部分门店做试点，今年8月起在郑州全部门店正常运营。配送与第三方物流合作，由UU跑腿、顺丰承接，安全可追溯；由于福状元门店分布相对均匀，每个门店的配送半径设置为2.5公里。
谈及福状元启动自营外卖的原因，姜经理表示，一是为了满足门店附近顾客在家用餐的需求；二是给门店储值客户更多的福利点，储值客户也可以在福状元小程序上点外卖；三是目前第三方外卖平台的抽佣等综合费用较高，商户承担的费用较重，为减轻商户费用、让利顾客，所以开通自营外卖，这也是大势所趋。
在福状元自有的外卖小程序上，记者看到，储值客户可以直接点外卖，配送单线直达，配送时间显示相对准时，同时，商家小程序外卖福利相对丰富。
天堂鸟水煮鱼自营外卖从2020年3月开始上线，与UU跑腿合作进行配送，主要针对天堂鸟水煮鱼五家店周边10公里以内的顾客。
天堂鸟水煮鱼相关负责人表示，对于顾客来说，自营外卖可以方便顾客以更实惠的价格买到自己喜欢的美食；同时也可以给顾客提供更加精准的服务，例如给会员顾客直接推送所需优惠券、会员顾客积分可以直接抵扣使用、会员顾客可以享受会员价等。对于商家来说，自营外卖菜单架构设置灵活；收款方便，资金易到账，不用再经过第三平台；不用再在外卖平台和其他商家打价格战；方便宣传和推广；不用交平台费用，降低了成本。自营外卖对顾客和商家是一件“双赢”的事。
数据显示，2023年前三季度，UU跑腿平台餐饮订单量占比为46%左右；第二季度餐饮订单环比增长51.73%，第三季度餐饮订单环比增长16.69%，呈现持续增长状态。“UU跑腿有慢必赔、丢必赔、损必赔服务，系统实时追踪订单状态和轨迹，跑腿人员全部实名认证并接入公安系统，还有保险公司承保，比较可靠，因此大部分自营外卖商家都会选择UU跑腿。”一位餐饮商家告诉记者。
除了选择UU跑腿、顺丰同城等配送渠道，也有一些品牌选择自建配送团队。
据老乡鸡相关负责人介绍，老乡鸡在全国有1100多家店，两年前启动了自营外卖业务，成立了专门的配送团队，消费者可以通过老乡鸡小程序下单。“餐饮企业做自营外卖是可持续的，因为目前外卖平台的费用比较高；在私域运营上，发展自营外卖是很合适的。同时，自营外卖小程序上的产品会比第三方外卖平台价格更优惠一些，也会做一些套餐组合的引流、阶段性新品的释放和体验券。”
分析：自营外卖更考验私域流量
世界中餐业联合会外卖产业会委员会执行主席、洪七公外卖课堂创始人安神表示，外卖与堂食已经成为餐饮企业营收中并驾齐驱的两驾马车，外卖就餐形式不可或缺，特别是刚需、高频、客单偏低的快餐小吃品类对外卖的依赖程度更高。
谈及餐饮企业打造自营外卖平台的趋势，安神表示，虽然外卖平台发展迅速、规模庞大，但是高扣点、高配送成本、低毛利的劣势也很明显。商家开发自营外卖平台，可以承接堂食溢出的流量。“堂食做的是800米的生意，自提做的是300米的生意，外卖做的是5公里的生意，三者相互补充，又相互影响。自提和自配送订单在连锁餐饮的整体业绩占比并不大，但是可以作为有效补充，顾客体验比外卖平台更好，而且没有了扣点和推广费用，商家的利润综合下来比外卖平台要高10%以上。”
河南有门企业营销策划有限公司董事长谷铁峰表示，餐饮品牌打造自有外卖平台，是基于三方面的价值：一是用户体验度，一直以来，品牌和用户建联需要通过第三方平台转化，是间接关系，现在是直接建联，这样用户体验效率更好，体验感也会更好，因为目前外卖平台的一些推广和广告会影响到用户的判断；二是节约成本，没有第三方平台的佣金抽取，可以把节约的成本回馈给用户，因为第三方外卖平台产品的价格一般比堂食高，通过自有小程序可以解决这个问题，节约用户大约20%的成本；三是从品牌长期发展战略来看，品牌有了自己的流量池，直接运营客户，用户画像更清晰，有助于品牌的成长。
不过，并非所有商家都适合做自营外卖。在业内人士看来，第三方外卖平台最大的价值是公域流量，理论上方圆5公里内的注册用户都能触达某个商家的外卖店铺，对于缺少群众基础和品牌辨识度的新商家来说，是最快速、大量获得新客的途径。正因如此，尽管佣金成本高，许多商家也选择在第三方外卖平台做经营。
私域流量则是商家系统里的会员、微信公众号里的粉丝、微信上的好友、商家微信群等。私域流量的好处是可以直接触达目标客户，缺点也十分明显：难以获得足够的新流量，活跃度较差，下单率较低。如果餐饮企业已经拥有一定的私域流量基础，可以尝试自营外卖；新商家则可以积累一段时间后再进行尝试。
来源：大河报·豫视频 编辑：邓飞
经记者：赵雯琪 每经编辑：文多
餐饮行业竞争持续激烈，随着新竞争者的涌入，主动降价成为行业特征。头部餐企也在积极求变。多家连锁餐企正拓展外卖“卫星店”，挖掘利润新增长点。
7月30日，太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索。包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
在签约仪式前，美团外卖总经理薛冰接受了《每日经济新闻》记者采访。他介绍，过去投一个正餐品牌店可能要大几百万元（指超过500万元），但开卫星店可能只要10万~20万元就能搞定了，面积也就30~50平方米，是差一个量级的投资。美团希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。
《每日经济新闻》记者了解到，在降价成为餐饮赛道主流趋势的背景下，为了在节约成本的同时获取更高的利润增长点，海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。
早在外卖刚兴起时，就有不少专门做外卖餐食的小作坊在各外卖平台上大行其道，但是这类店铺因为环境、卫生和食品质量安全无法保证，在这几年已慢慢销声匿迹。如今，当品牌餐饮以同样的方式切入外卖专营店，又能否实现节约成本、快速扩张？
值得注意的是，在这次太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作前，九毛九（太二酸菜鱼母公司）（HK09922，股价2.9港元，市值41亿港元）发布了上半年预计净利润最多下跌近七成的业绩预告，其股价也在31日之前的几天一路下滑，一度探底至2.61元/股的历史最低价。
卫星店门面不大 图片来源：企业提供
降价潮下 餐饮行业抢滩卫星店
在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。
据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店。此前，已有多家知名连锁餐饮品牌大量开设专门服务于外卖的“卫星店”，比如老乡鸡、海底捞等。
餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。另一个不可忽视的客观原因是，在激烈的市场竞争下，餐饮品牌都面临着不小的生存压力。
7月19日，九毛九发布上半年业绩预告，预计净利润最多同比下跌69.8%。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。
九毛九的客单价下滑，也是企业在内卷背景下跟进价格战的缩影。
2024年上半年，各餐饮企业的降价动作让人应接不暇，海底捞旗下“小嗨火锅”推出49元单人套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单人餐均价为58元，均价降幅超过10%；乡村基宣布门店的4款产品降价，价格回到2008年；和府捞面部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16~29元。
太二事业部总经理付天亮向《每日经济新闻》记者表示，经过前期的探索发现，选择卫星店和普通门店的顾客会有不同，做外卖的时候，商家需要想清楚应该提供什么产品给对应的顾客。
“我们卫星店开发了很多一人食的套餐和单品，也是目前外卖订单中需求比较大的产品。”付天亮表示。他还透露，目前太二酸菜鱼卫星店的客单价在40元以下。
《每日经济新闻》记者在签约现场了解到，双方计划在2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
卫星店内部 图片来源：企业提供
成本低至10万元 卫星店是好生意吗？
“其实卫星店在我们内部还有个叫法是品牌外卖店，我们想借品牌过去在线下的积累，开出更多品牌的专业卫星外卖店，来解决消费者想吃到更高性价比（美食），又想很放心（质量）的外卖需求。”谈及推出卫星店合作模式的初衷，薛冰透露。
据薛冰计算，相比于扩张一家正餐店铺“大几百万元”的投入，卫星店可能只有30~50平方米的面积，10万~20万元就能搞定了，二者投入规模差一个量级。对于餐饮品牌来说，开卫星店是在节约成本的同时提高销量的一个新选择。
业内人士表示：品牌卫星店可以享受品牌资产，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本，因此，它能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；在产品层面，其通常提供一人食套餐，更少的库存单位可以降低生产成本和库存压力；此外，卫星店也有助于减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团提供的品牌卫星店实地走访数据显示，门店坪效能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8~10个月就能回本。
百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，卫星店的租金和人力成本都要低很多，所以价格也可以做得很低，而且还能盈利，但是对有座位的正常店影响不会太大，毕竟到店消费是这些店的主要消费模式。
“正常店也可以开设卫星店来做外卖业务，和原有的到店业务分开，可以做得更好更专业。这样也可以推动行业的发展和业绩增长。整体分析下来，只要做好品控，符合国家对餐饮的开店要求，利大于弊。”庄帅表示。
不过他也提到，这种外卖专门店对餐饮卫生条件和品控的要求很高，未来随着卫星店的数量增加，对于平台和商家来说，也需要更进一步地布局和探索。
图片来源：企业提供
美团低价策略的“三板斧”
这两年来，本地生活一直都是最热闹的战场，为了在“混战”中抢占先机，美团的新老对手们也都在积极调整，争夺本地生活战场的市场份额和更多的机遇。美团如何应战，一直都是行业关注的重点话题。
今年2月，王兴的内部信拉开了美团架构调整的序幕，随后美团在3月、4月分别进行了架构调整，这三次调整的共同点，是让从美团业务一线培养成长起来的年轻管理者走到台前，这也可以看出美团正在组建一支更加灵活、更贴近一线的管理队伍，以应对本地生活战场的新变局。王兴也在最新的财报电话会中表示，美团的组织架构调整未来还将继续。
今年以来，除组织架构调整之外，美团也在外卖、到店等核心业务上推出了包括卫星店在内的多个创新项目。美团“神抢手”“拼好饭”“品牌卫星店”可谓低价策略的三板斧。
一季度，美团（HK83690，股价101.50港元，市值5592亿港元）就推出了“品牌卫星店万店返佣计划”，而公司近日提供的最新数据显示，目前已有120多个品牌开出了超800家品牌卫星店。
美团此前介绍一季度业绩时表示，“拼好饭”业务的范围在一季度拓展到了更多城市。有越来越多品牌商户加入其中，通过“拼好饭”实现拓量增收，并为消费者提供更具性价比的选择。同时，美团“拼好饭”的日订单量峰值创下新高。
在今年7月，美团正式升级“神会员”服务，这也是美团将到店业务、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后，面向消费者的重要业务动作之一。
美团此前还提到，美团加强了对商户的支持举措，并推出了线上线下联合促销活动，参与活动的商户数快速增长，而且商户也更愿意在“特价团购”活动中提供深折优惠。
今年6月，电商分析师、海豚智库创始人李成东曾向《每日经济新闻》记者表示，在过去一年抖音等跨界者的密集进攻下，美团守住了本地生活的大本营。“本地生活最重要的还是到家业务，包括外卖和即时零售，这也是美团的基本盘业务，但这个业务量大，模式也很重，事实证明美团已经打赢了这场战争。”李成东表示。
对于未来的本地生活竞争，李成东表示，低价竞争依然是常态，在此之外，本地生活平台比拼的还是服务和效率，这也意味着平台还需要大规模投入。
每日经济新闻
