去年重任CEO以来，呷哺集团创始人贺光启陆续对呷哺集团进行了很多大动作的调整，比如重新梳理扩张计划、推出高性价比菜单、关闭亏损门店等等。
9月24日，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。
据贺光启介绍，新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
呷哺集团创始人、董事长贺光启接受媒体采访，受访者供图
“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示，这也是呷哺集团“跨界”切入烧烤赛道的主要原因。
然而，虽然同属餐饮行业，火锅与烧烤毕竟分属不同赛道，对于呷哺集团而言，此番“跨界”将带来哪些新挑战，预期目标能否如愿实现，有待市场进一步验证。
火锅头部玩家“跨界”布局烧烤，看中千亿蓝海市场？
9月24日，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年。品牌发布会现场，贺光启详细介绍了趁烧的商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐，客单价定位250元左右。
为什么要做“趁烧”？贺光启在接受包括新京报贝壳财经记者在内的媒体群访时回应：“趁烧的名字、商标，是很早之前我们就已经取好并注册的。选中烧烤赛道，一方面是这个市场足够大，同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。”
公开资料显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值约为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。
企查查统计的烧烤相关企业注册资本分布情况
企查查数据显示，目前，我国烧烤相关企业总量为85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。
客单价250元、三年欲开店百家，趁烧能如愿吗？
或许烧烤的确是一个能够“割到韭菜”的黄金赛道，不过，疫情之下，餐饮业损失惨重，呷哺集团选择在此时发展新品牌，遭到了诸多质疑和担忧。
而贺光启认为，虽然疫情存在不确定性，但是，“当前的商业条件比较好，烧烤企业的获客能力比较好，我们希望趁烧可以成为继‘呷哺呷哺’‘湊湊’之后，呷哺集团的第三个增长引擎。”
据红餐品牌研究院统计，人均消费在41元至70元的烧烤品牌占比为51.9%，人均消费在71元至100元的烧烤品牌占比为24.6%，而客单价40元以下以及100元以上的烧烤品牌占比较低，分别占了8.9%和14.6%。可见，烧烤市场呈现出典型的纺锤状发展形态，中端烧烤品牌居多，低端和高端品牌偏少。
这次，趁烧的客单价定位在250元，是基于哪些考虑？是否担心价格太高导致门庭冷落？
“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。” 贺光启说，“目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”
其实，通过不同的客单价也可以看出，呷哺集团正通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三个品牌，完成大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。
谈到具体规划，贺光启告诉记者，趁烧计划在明年（2023年）开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地；自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。
3000万集团会员系统上线，将斥资亿元进行数字化升级
记者注意到，呷哺集团多品牌会员系统已经正式上线，会员数已突破3000万。据了解，该系统可根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。
然而，呷哺呷哺、湊湊、趁烧分别有着不同的客单价，如何确保消费者能同时接受三个品牌？或者说，客单价有着显著差异的三个品牌，相互之间如何引流？
“我们是在呷哺呷哺开了很多年之后，开始发展湊湊，也是在湊湊开了很久之后，才正式推出趁烧，陪伴呷哺呷哺或者湊湊成长起来的那批人，已经有了新的消费需求，我们每个品牌都致力于满足消费者的需求，所以，我们相信，喜欢吃呷哺呷哺和湊湊的人，也会乐意来尝试我们的趁烧，同时，我们对趁烧的口味也很有自信，一定能获得消费者的喜爱。”贺光启表示，“消费者每餐的消费预算是不固定的，而我们集团的三个品牌则可以满足他们不同的预算需求。”
据悉，未来3年，呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示：“餐饮数字化是行业跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也能进一步优化消费者的体验。”
财报显示，今年上半年，上市公司呷哺呷哺实现营业收入约21.56亿元，净利润约亏损2.78亿元，股价也随之下滑，而近期，其股价有所回升。
2022年以来，上市公司呷哺呷哺的股价走势图
对此，贺光启向记者透露：“我个人是十分关注我们的股价走势的。”他认为，相较于国外餐饮品牌，我国餐饮企业的市场估值普遍较低，“进入下半年，伴随着疫情的好转，我们七八月份的营收和利润表现都不错，股价的回升体现了市场正在给我们相对正确的评价。”
新京报贝壳财经记者 阎侠
编辑 孙文轩 校对 卢茜
庆市民休闲、购物又将添新去处。近日，重庆多个购物中心项目传出最新进展，包括南川万达广场、龙湖金沙天街等，都称即将与消费者见面，记者对此进行盘点，快来看看是否有你心中期待的那一个。
南川万达广场
12月28日开业 220余个品牌入驻
今年来，万达广场在重庆迈出了“加速度”。
继6月大渡口万达，7月涪陵万达开业后，本月南川万达广场也将与消费者见面。
记者从万达广场方面获悉，南川万达广场将于12月28日开业。该项目体量13.44万平方米，有220余个品牌强势入驻，其中星巴克、肯德基、屈臣氏等100多个知名品牌是首进南川。
据悉，南川万达广场将倾力打造“海底小纵队”、“玩味南川”双主题街区以及四大玩乐空间，提供“吃喝玩乐购”一站式服务，是目前南川区体量最大的全业态购物中心。
佛罗伦萨小镇
预计春节后与市民见面 顶级名品平均2折起
佛罗伦萨小镇是国际领先的名品奥特莱斯，隶属意大利商业地产巨子RDM集团旗下。
佛罗伦萨小镇品牌自2011年始登陆中国，已在大中华区拥有6家奥特莱斯，遍布香港、天津、上海、广州、武汉、成都等重要城市。位于重庆国际物流枢纽园区的项目是其国内落地的第七个项目，计划总投资约10亿人民币，商业面积178亩，届时将有不低于300个欧美国际品牌以及亚洲知名品牌荟萃于此，提供全年平均2折起的顶级名品，全面打造高端国际商品展示展销业态。
记者了解到，按照规划，其一期工程预计将于年底前完工。最快预计春节后就可与市民见面。
龙湖金沙天街
招商率突破70% 预计明年9月底开业
从2018年亮相以来，龙湖光年TOD就成为市场上关注度和议论度最高的商业项目。尤其是其金沙天街商业部分的进展，一直是市民关心的重点。
据悉，金沙天街商业体量达到21万方，相当于此前沙坪坝商圈商业的总体量。作为重庆唯一一座"五轨合一"的购物中心，地上7层商业空间与地下7层五轨合一的立体交通空间无缝接驳。其中，地下7层，每层面积约4万平方米；高铁、地铁同时汇集于此。而地上7层，则为全自持龙湖金沙天街商业。
24日，记者从龙湖方面了解到，该项目目前招商进度已突破70%，入驻品牌将达500余家，预计2020年9月25日正式开业。
龙湖方面预计，金沙天街开业期日均客流会达到30万+，运营期日均客流20万+。该项目开业后，将有效助力沙坪坝核心商圈扩容升级，并以成渝高铁为轴，辐射沿线1000万人口。
光环购物公园
首批入驻品牌曝光 预计2020年四季度开业
由香港置地打造光环购物公园位于两江新区核心商务区的金州商圈，项目包含17万平方米的购物中心、7万平方米室内外城市绿色公园以及2栋5A级写字楼。
近日，该项目也官方曝光了首批入驻品牌。
包括PALACE百丽宫影城、BRAVO永辉超市全新形象店、KIDZPLORER智乐探索空间（全国首家）、Kparty（重庆首店）等。在儿童业态布局中，光环也引入了金宝贝(重庆旗舰店)、瑞思英语（区域旗舰店）等。
据悉，截至目前，光环的招商率已达到62%，计划将于2020年第四季度开业。光环购物公园方面表示，按照正常的招商节奏，主力店与餐饮先行，诸多国际零售品牌，包括化妆品、国际轻奢、国际快时尚品牌也正在与业主方深度洽谈推进中。
纵深：重庆购物中心竞争白热化 纷纷争抢“首店经济”
一批批项目开业，在方便了消费者的同时，也加剧了购物中心的竞争。
记者采访获悉，今年来，重庆购物中心迎来开业高峰，已有来福士广场、重庆大渡口万达广场、重庆首创奥特莱斯等一批新项目开业，而随着金沙天街等项目的推出，重庆购物中心竞争将也进一步白热化。
据赢商网年初的统计，今年重庆拟开业购物中心项目和体量或将居全国城市之首。
数量和商业供应量主要集中在渝北区，九龙坡区、江北区、渝中区和沙坪坝区，江津区、大足区、涪陵区和潼南区上升势头稳定。从商业供应量来看，主城预计开业项目24个，总商业体量209万平方米；区县预计开业项目20个，总商业体量176万平方米。主城传统商圈供应量放缓，各区县供应量趋于平衡。
“依据仲量联行研究部对土地及在建项目的统计数据分析，重庆未来零售物业市场将不断加强‘双核心+多中心+社区生态’的市场格局，新区开发将伴随城市更新共同唤醒城市商业活力。”仲量联行华西区研究部总监朱建辉表示，展望未来两至三年，重庆还将有大量商业涌入，例如渝北区将迎来大量优质购物中心及综合体，中央公园商圈将伴随龙湖、香港置地等开发商的优质购物中心开业也会逐步走向成熟，成为渝北区域重要的商圈之一。
朱建辉表示，随着商业体量增加，重庆购物中心相互之间的差异化竞争也将越发明显，尤其是在新开的购物中心中，首店经济逐渐成为彼此的竞争砝码。
例如，今年9月亮相的来福士广场，吸引了TWG、Nio House、苏宁极物等品牌的重庆首店进驻，首店比例达到40%。在6月分开业的华熙live鱼洞商业街，首进重庆的品牌也占到20多个。
同样，金沙天街方面也表示，为了差异化经营，金沙天街将引入超60家首进重庆品牌，超400余家品牌为首进沙区的旗舰店或定制店。
而在光环购物公园前曝光的品牌名单中，餐饮品牌的重庆首店及区域首店占比达到了80%。
