苏无锡，一家火锅店高搞促销做免单活动，只要能吃下很辣的牛肉丸，就可以免单，食客纷纷加入挑战结果大多铩羽而归。男子小杨不服气，于是也要挑战一下，不过参与挑战的食客均要签署免责声明，小杨签署了免责声明后，强忍辣椒的刺激吃了10个牛肉丸，没成想却把自己送进了抢救室。
无锡的夏夜，空气中弥漫着火锅的香气，一家热闹非凡的火锅店里，一场“吃辣挑战，免单狂欢”的活动正在火热进行中。舞台上，主持人激情澎湃地介绍着挑战规则，台下，跃跃欲试的食客们摩拳擦掌，期待着能在这场“舌尖上的冒险”中赢得免费的午餐。
小杨，一个热爱美食的年轻人，也被这诱人的“免单”二字吸引而来。他自信满满地签下了一份“生死状”——免责声明，准备在这场“辣椒盛宴”中大展身手。这场看似刺激的挑战，却为小杨带来了一场始料未及的“狂风暴雨”。
火锅店推出的挑战规则看似简单粗暴： 只要能在规定时间内吃下一定数量的“特制”牛肉丸，就能享受免单的福利。这些牛肉丸，据说是由来自云南、四川的顶级辣椒精心研磨而成，辣度爆表，足以挑战人类味蕾的极限。
小杨对自己的“吃辣”功力颇为自信，他深吸一口气，夹起一颗“火红”的牛肉丸，送入口中。这颗牛肉丸的威力远超他的想象。刚一入口，一股难以忍受的灼烧感便席卷了他的口腔，仿佛吞下了一团熊熊燃烧的火焰。
“嘶哈，嘶哈……”小杨一边拼命地吸气呼气，试图缓解口腔的灼痛，一边强忍着不适，将一颗又一颗牛肉丸送入口中。他就像一个在战场上奋力拼杀的勇士，尽管伤痕累累，却依然咬牙坚持，不愿轻易认输。
辣椒的“威力”最终还是击垮了这位“勇士”。在吞下第十颗牛肉丸后，小杨感到一阵剧烈的腹痛，紧接着便是天旋地转，眼前一黑，失去了意识。
当小杨再次醒来时，发现自己已经躺在了医院的病床上。医生告诉他，他因为过度食用辛辣食物，导致了急性胰腺炎，需要住院治疗。
突如其来的疾病，高昂的医疗费用，让小杨和他的家人陷入了困境。他们想起了那份签署过的免责声明，心中充满了疑惑和不安： 这份声明真的能让火锅店免除一切责任吗？
为了维护自己的合法权益，小杨咨询了律师。律师告诉他，根据《民法典》等相关法律法规的规定，经营者不能以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。
也就是说，即使小杨签署了免责声明，火锅店也不能完全免除责任。因为商家在提供商品或服务时，有义务确保其安全性，并尽到合理的提示和警示义务。
在本案中，火锅店提供的“特制”牛肉丸明显存在着安全隐患。他们为了追求“刺激”的效果，吸引顾客参与挑战，在辣椒的使用上可能存在过量或不当的情况，却没有尽到充分的告知义务，也没有对参与者进行必要的风险评估和安全提示。
小杨的遭遇，为广大商家敲响了警钟。在追求经济效益的更要将消费者的安全和合法权益放在首位。
“吃辣挑战”这类营销活动，本身就存在一定的风险。商家在组织此类活动时，应充分考虑参与者的身体状况和承受能力，对食材的辣度进行科学的评估和控制，并做好充分的安全提示和应急预案。
商家不能将“免责声明”视为逃避责任的“护身符”。任何一份免责声明，都不能凌驾于法律之上。商家如果不能尽到安全保障义务，即使消费者签署了免责声明，也要承担相应的法律责任。
小杨的“吃辣挑战”之旅，也给广大消费者提了个醒： 在追求美食享受的更要保持理性，量力而行。
“吃辣挑战”这类活动，更多是一种娱乐和挑战自我的方式，而不是为了“免单”而进行的“冒险”。参与者应根据自身的实际情况，谨慎选择，不要盲目追求刺激，更不要为了“面子”而逞强，将自己的健康置于风险之中。
在消费过程中，如果遇到商家存在虚假宣传、安全隐患等问题，要勇敢地拿起法律武器，维护自身的合法权益。
“吃辣挑战”事件，引发了社会各界对食品安全、消费者权益保护等问题的广泛关注和讨论。
相关部门应进一步加强对餐饮行业的监管力度，督促商家严格遵守食品安全法等相关法律法规，规范经营行为，切实保障消费者的合法权益。
消费者也要增强法律意识和自我保护意识，在消费过程中，要仔细查看相关条款，谨慎签署免责声明，避免掉入商家的“陷阱”。
“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到千家万户的健康和幸福，需要政府、企业和消费者共同努力，共同守护。
< class="pgc-img">、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！
2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？
3、能不能入局？
第 1649 期
文 | 文博
人均40，瞄准打工人午餐
头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！
“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”
“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”
“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”
……
最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。
更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。
与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。
比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。
今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；
产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；
且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。
目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！
还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。
三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。
在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。
同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！
推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。
会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。
火锅下海做高级版“麻辣烫”？
还是古早网红“火锅杯”翻红？
对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。
1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？
不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。
同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。
今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。
而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。
北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。
2、古早网红“火锅杯”卷土重来？
还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？
火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。
第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。
但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。
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< class="pgc-img">◎古早网红火锅杯
第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。
具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。
它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎杯装火锅
第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。
瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。
火锅“烫捞杯”到底能否跟？
总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。
1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势
之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。
同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。
火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。
所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。
2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐
“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。
“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。
而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。
同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。
从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。
3、价格和其概念会被诟病
目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。
比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。
还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。
也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。
总结
在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。
接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。
你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。
沙晚报掌上长沙8月17日讯（全媒体记者 刘捷萍 实习生 王锦鹏）受暑假旅游热的影响，这个夏天，长沙餐饮迎来一大波客流。面对这“泼天的流量”，众多餐饮品牌打起了“低价牌”。部分老牌餐企通过把关原材料倒逼菜品降价，也有不少餐饮品牌适时推出亲民套餐，发力促消费。
餐厅亲民路线让人心动
“原来48元的全辣锅底，现在9.9元一人份，味道不变，选择更多样。9.9元一盘的现切肥牛，也比以前便宜得多。”午餐时分，万家丽广场的大斌家串串火锅，不少食客端起菜单发现，菜品降价了。
大斌家相关负责人李俊云告诉记者，从7月初开始的“大降价”，一方面是10周年庆回馈消费者，另一方面也是顺应市场变化，满足消费者对于性价比的更高需求。“基于我们在供应链体系上积累的优势，降价不降品质，丰富产品结构，降低客单价，让消费者选择更多，丰俭由人。”
该品牌本轮调价不但推出多款5元至9.9元的锅底随心配，下调肥牛等“硬菜”价格，还有线上5折购券、团购优惠等。“反馈到消费者，实现大约30%的降幅。”李俊云介绍。
除了大斌家，今夏，长沙不少品牌餐厅都开启“亲民路线”。
“目前长沙4家餐厅，都推出了不同价位的亲民套餐。比如我们的鱼市、肉店，就在暑假期间推出了百元左右的双人餐，也有适合家庭聚会的套餐，价格也相对实惠。”老许家餐饮相关负责人武亚斌告诉记者，价格下降，不代表品质下降，而是希望全国各地的宾客到长沙，享受到正宗亲民的湘菜美食。
市民李先生最近频频刷到餐厅上架优惠套餐的视频，他说：“徐记海鲜、新长福、冰火楼等双人套餐都在200元以内，原价的6折左右，主菜、点心、凉菜有六七道，虽然都是小份，但性价比真的高，让人心动。”
餐饮业价格战愈演愈烈
降价、团购、送券……餐饮业的价格战大有愈演愈烈之势。
近日，汉堡王中国宣布，从8月5日起“汉堡进入9.9元时代”，连续四周将四款招牌汉堡降到9.9元。不仅是汉堡王，肯德基9.9元汉堡、麦当劳“10元吃堡”，德克士9.9元任选2件等消息也吸引了不少顾客。
一批知名火锅品牌客单价纷纷下调价格。比如，呷哺呷哺今年5月宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。
楠火锅推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降至70至80元。
业内人士指出，当前品牌密集降价、推出大折扣的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者；另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择太多。“价格战反映出市场疲软和竞争激烈。在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”
降价的效果显著。“7月降价以来，客流量大幅提升，不仅吸引了大量新客光临，更巩固了老顾客对品牌的忠诚度，月度复购率增长21%，顾客满意度也持续攀升。”李俊云告诉记者，降价没有损伤品牌形象，反而让品牌与消费者之间建立了更加紧密的情感联系。
拼价格更要拼内功
降价，势必压缩盈利空间。餐饮价格战能否持续？
“暑假来了，长沙吸引了很多外地游客，我们通过特价团购吸引了更多游客，来店里打卡用餐。其实，特价套餐也没有低得离谱，在我们的能力范围之内。”武亚斌认为，降价促销不能超过企业承受范围，餐饮不仅要看价格和成本，还要讲品质、讲体验。
在另一位本土连锁餐饮品牌负责人看来，在人工、房租、原材料三大成本大山下，降价空间有限。如果是牺牲品质和服务水平的降价，最终损害的是消费者利益和品牌声誉。
“对消费者而言，品牌间的竞争可以推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。但若是无序的价格战，从长远来看，没有赢家。”省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍表示，在价格战之外，餐饮企业更要练好内功，优化供应链，提升产品性价比，优化服务和体验。
将组织长沙美食季等促消费活动
民以食为天。餐饮业跟广大人民群众的日常生活紧密关联，并在促消费、惠民生、稳就业中发挥了重要作用。上半年，长沙社会消费品零售总额2789.07亿元，同比增长5.2％。其中，餐饮业实现零售额229.09亿元，增长4.3％。
国务院近日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，通过培育名菜、名小吃、名厨、名店，培育特色小吃产业集群，开展促消费活动等方式，挖掘餐饮等基础型消费潜力。
今年来，长沙以“来长沙·Go快乐”为主题，举办各类主题消费活动50余场，实现线上线下销售累计超100亿元。据市商务局介绍，下半年长沙将围绕餐饮业复苏，办好中国国际食品餐饮博览会、长沙美食季等活动，更好地满足人们对美好生活的向往。
