怂火锅“认怂”：降低就餐门槛，部分菜品降价分量也有所调整

呷哺呷哺降价后，九毛九集团（09922.HK）旗下火锅品牌怂火锅的价格也在调整。

南都湾财社记者了解到，近日，怂火锅菜品推出一份单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间，但在价格调整的同时，一些菜品规格也出现调整，如其饮品白桃香水柠檬茶售价18元，现在价格12.8元，容量则有明显缩减。

怂火锅降低就餐门槛

部分菜品分量也有所调整

近日，南都湾财社记者走访怂火锅门店看到，怂火锅店门口的“认怂公告”出现调整，原本“认怂公告”的内容为：“不是米其林，不是必吃榜，毛肚没有巴奴好（或“服务没有海底捞好”），吃火锅，你开心就好”，现在则变更为“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃……”用低价吸引顾客。

左为原公告，右为现公告

怂火锅门店工作人员告诉记者，这个公告是在今年5月更新的，“目前的确对部分菜品调过价，性价比更高了”。

南都湾财社记者对比了怂火锅2023年12月的菜单和目前最新的菜单发现，怂火锅推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，菜品价格降价幅度在0.9-14元之间，锅底降幅在2-4元之间，但是菜品的规格也有相应的调整。

以安徽一家门店为例，怂火锅58种菜品中约4成菜品降价超过5元，其中“锡林郭勒草原羊”由46元降至32元，“肉粒超多的午餐肉”由22元降至9.9元，一些素菜价格由9.9元降为6.6元，有10款菜品未进行降价。锅底的价格也有所调整，果蔬清汤锅底由10元降至8元，牛油麻辣锅底由22元降至18元。除此之外，在菜品规格上，怂火锅增加了“小份”和“标准份”的选项。

针对价格调整，6月12日，九毛九相关负责人告诉南都湾财社记者， “怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年五月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了精心的优化调整。这些改进旨在为顾客提供更加丰富多样的美食选择，让每一位顾客都能享受到物超所值的餐饮服务。这是怂火锅厂品牌发展中的一项常规性的重要工作，反映了我们对品牌力提升的持续承诺。”

但有消费者反馈，怂火锅部分菜品表面上看价格下调，但实际上分量也出现调整。南都湾财社记者注意到，如原本白桃香水柠檬茶售价18元，现在价格12.8元，开心加料奶茶原本售价18元，现在价格13.8元，但是两者容量从纯液体450毫升减少到纯液体280毫升。

6月13日，怂火锅官方客服告诉南都湾财社记者，怂火锅的菜品会根据供应链、原材料价格去调整，部分菜品规格上也会有调整，如头牌鲜切牛肉因为供应链发生变化，规格从140克调整到130克。

此前，怂火锅对菜品的价格有过多次调整，一开始，怂火锅的锅底只有牛油辣搭配果蔬汤的鸳鸯锅底，广州门店的售价为68元，之后又变成了三宫格锅底，最低售价在10元，最高则要62元；而原本无需收费的小料，则在今年年初涨至6元/位，调料的选择也增加了一些。

呷哺呷哺楠火锅降价

去年凑凑海底捞人均消费也在下降

怂火锅厂（简称“怂火锅”）归属于九毛九集团，首家门店于2020年8月在广州开业，其自我定位为“开心制造厂”，无论是店内的装潢设计，还是特意打造的有着怂怂表情的IP形象，抑或在店内引入街舞表演、庆生活动，都在引导消费者去拍照分享，力图“出圈”。

怂火锅自去年起已经跃升为九毛九集团的第二大收入支柱。财报显示，九毛九营收同比增长49.4%至59.86亿元，净利润同比增长超800%至4.53亿元。其中，怂火锅2023年营收同比增长210.38%至8.07亿元，门店数由27家增至62家，翻台率由2.5次/天增长至2.8次/天。在怂火锅规模不断扩大的同时，九毛九还推出了两个火锅品牌，包括2023年9月前后推出的人均最低消费368元的“赏鲜悦木”火锅和今年1月推出的贵州酸汤火锅“山的山外面”。

过去三年，怂火锅的人均消费水平逐年下降，2021年-2023年，其人均消费分别为129元、128元、113元。

餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，怂火锅降价的原因主要是受到了当下消费环境的影响，一些中高端的火锅品牌受到较大冲击。怂火锅在创立之初，其供应链等各个方面优势还没有体现出来，随着门店规模逐渐扩大，在成本控制方面会有一定的提升，降价将有利于门店发展。

实际上，除了怂火锅外，多个火锅品牌都在调整售价。5月15日，呷哺呷哺宣布降价，套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。次日，楠火锅宣称开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70-80元。而2023年，海底捞去年人均消费降低5.8元至99.1元，呷哺集团旗下的中高端火锅品牌凑凑去年人均消费降低了8.6元至142.3元。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜 实习生 陈萌儿

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总之，回转火锅店要想获得更多的客流量和销售额，需要充分利用各种宣传策略，提高品牌知名度和美誉度。同时，要不断创新和改进宣传策略，以适应市场的变化和顾客的需求。

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基础营销就是促销活动，现在网络发达，传统的广告促销已经不能适应新生代的消费习惯了，在新媒体平台提高曝光量，自然会拥有更多的新客，在店内的活动也不能少，满减活动可以套牢老客户，各个节日节点也可以配合节日主题制造主题活动。

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