都怪马云？实体店让餐饮来救 ？

到网购的冲击，实体店的经济一落千丈，这都是我们能看到的，因此引发了众多实体店主们口诛笔伐马云，说马云夺了他们的饭碗，大家都网购都不去实体店了。在这众多的骂声中，只有做餐饮的我行我素，甚至逆向而行越来越火，嫁接互联网的力量却越做越有影响力。

我们来先看看这些死掉的实体店的特征：

很多的都是借助于实体店和地域性的流量来做的生意，而这些产品共同特点无一例外的是完全可以放在任何的渠道都可以卖。所以就是对于渠道没有很强的依赖性。不是渠道型产品。

这就是餐饮和其他的最大的区别。餐饮就属于典型的渠道型产品，你不可能天天叫外卖，不可能天天在家做饭，不可能客人来了也在家一直招待，而且餐饮的特殊性还在于它是唯一将刚需和服务相结合的产品。大家吃饭，吃饱，味道好，这是刚需，但是想几个人聊天说话，在一个比较好的环境里体会下，这是服务性需求。饮食是唯一能低到只卖产品，高到文化承载的东西，也是唯一一个把刚需的物质和精神世界打通的产品。美食文化就是因此而来。

其实仔细想想，这样的渠道特性产品有很多，比如洗衣店，按摩店，理发店等等。他们都需要实体店，不可能搬到网上来，就算能搬到网上也是嫁接于网络引来流量，提升服务而已。

但是其他的产品就不一样的，最为典型的就是衣服鞋包化妆品之类，甚至一些超市都收到冲击。

但相对于其他的渠道特性产品，餐饮是最为刚需的，因此它成了解救实体店的最佳方案。理发店按摩等需要技术性质，餐饮可是自己不懂也行的，大不了请个大厨，像小火锅连大厨都不需要。所以你在现实中能买到的东西在网上照样能买到，但是你在网上体会不到去一个餐厅吃饭的氛围，味道，服务，环境和情绪。为什么今年以来接二连三的单纯的餐饮外卖平台死翘翘？就是因为餐饮的最独特的地方，他们没掌握：餐饮最有魅力的地方就是新鲜，是从做饭食材运用开始，到热腾腾端上桌你尝一口的这个过程，说实在外卖就算他开到你家楼下，直接做好给你送上来那个味道都会有所改变，除非他把食材弄好直接在你家给你加工，就算如此也满足不了你在饭店吃饭的那种感受。

所以这是一体的，所以餐饮外卖其实是有局限性和弊端的，有些餐饮没法外卖。而且就算外卖代价也特别的大，一直烧钱总不是个事情。我们做这个就是为了挣钱。所以在实体餐饮基础上，以外卖为外在服务，这个是可以做的，这也是我给程大个小火锅加盟者们一直说的。不要本末倒置，什么为主什么为次要分清楚，在利润保证的前提下提供更全面的服务。

另外一个，很多实体店的死没有渠道特殊性说明白点，就是价格和方便程度上的劣势。因为大家觉得网上的便宜，实体店有店面费，网上没有店面费，这是大家一致的认为。其次是比较方便，在家里就可以买东西还送货上门，也就是打败实体店的不是马云，而是房租和物流。

但现在，网店的成本也越来越高，有时候开个网店还不如开个实体店来的直接，但是实体店能做的却只有餐饮。所以你说，除了餐饮什么还能解救实体店？

将来的实体经济模式一定是：餐饮+理发店+按摩娱乐+场合需求型+小部分便利店等。

当实体店完全打通网络，成了线上线下都可以送，哪就不怕什么实体被网购打败之说。目前部分的实体跟网络打通对于一部分经营实体店的人来说成本还是比较高，这个成本不单单是费用，还有精力和重新学习的成本。一方面要付房租，一方面还要付出配送物流成本，一方面还有专门的精力操作。

另外制造业也是收到了很大程度的冲击，但这个不是因为互联网冲击，而真的是因为他们不懂互联网而死得。互联网再厉害也不可能自己去制造皮鞋衣服吧？还不是需要实体企业来做这个事情？只是他们不懂利用互联网死在了渠道上了。大家都通过互联网联通了一切，比如我家有产品，直接可以卖给你，而一般的工厂却还在傻傻等着订单，靠人工在跑订单，能不死么？而且制造业更多的不是死，是被分解了，本来一个大厂子要完成的事情，被很多小厂子给瓜分了。所以真不能怪互联网和马云。毕竟马云也只是代表一部分网购而已。

作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 转载请全文照搬，注明出处

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锅项目哪有好坏之分，火锅项目是根据店面的选址、定位来去做的，有的人说这个旋转火锅不好做了，每天倒闭一大片，但是人家把好的位置选好，在一些商场店，人均消费七八十的地方也能做，基本上周末也排队，说老火锅不行了，老火锅的位置选好，定位标准做好，人家有时候也做的很好，风生水起的。

火锅项目没有好坏之分，火锅无非分的是鱼火锅，鸡火锅，都是大同小异的，重点是在你后期怎么定位，怎么经营，怎么选址，你不会经营，再好的位置给你，你也做不起来，你定位没做好，那个地方本来适合，人均消费五六十的火锅，你开了个人均消费七八十块，一百多的那个地方也做不起来，你不要说你的味道很好，你的这个经营很好，你的菜品非常很好，但是就是没人来吃，，火锅项目没有好坏之分，只有你会不会做生意，会不会定位。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅

底火锅人均高达500元。

成本只有十几块钱的粥底火锅，人均消费竟然高达500左右。那到底它贵到哪里了？广式的粥底火锅毋米粥火锅，这种成本最高的就是它整个的食材，食材占整个消费的80%以上。海鲜全是用鲜活的海鲜。帝王蟹，活虾这些成本一斤都在七八十。甚至帝王蟹一斤成本在400左右。

锅底也是它的重头戏，整个锅底用各种的棒骨鲜骨熬制，再加上这种没有看不见米，但是只取米精华的这种做法，整个汤底非常的鲜美。看似简单的白花花的一锅粥，其实里面的加工工艺是异常复杂。加上它采用的整个鲜货煮火锅，新鲜的鱼，新鲜的海鲜。这类东西不好养而且不好运输，所以它整个的消费档次，消费层次就比较高。

而且这里的火锅服务成本也比较高，基本上一个服务员看两个台面，整体你下海鲜下什么菜品，他都有专门给你打锅底，专门又给你去捞菜。

这个品牌的毋米粥火锅，在当地非常有名气。他的老店已经开了将近20年了，吃的海鲜也可以做成热菜。他这个火锅店，也带了一部分热菜和凉菜。

我们餐饮小白开火锅店，一定把准确定位定好，不要说消费高就没人吃，我们去吃的时候也是人家在爆满状态，人家赚的就是有钱的钱。所以他整个的环境档次服务，整个的体验感都是非常好的。当然这种店对地段的选择，整体的环境要求也比较高。他开一个店，肯定是经过前期仔细分析过后，才去决定去装修去开这个店的。

我是程大个，程氏三板斧带你开火锅。