江晚报·小时新闻记者 施雯
适合烫火锅的季节回归，除了各色牛羊肉，你锅里的新鲜蔬菜准备了啥？
前两天，朋友圈里武义的小姐妹，晒了跟妈妈去山里挖野菜的照片，顺带科普了一种叫“野芝麻”的小菜。
野茼蒿，又名野芝麻
这勾起了小时新闻记者的儿时回忆：冬天，我们挽着小篮，去野地里挖荠菜，回家用年糕一炒，越吃越香。
芬芳扑鼻的荠菜，算是冬季里，浙江老百姓吃得最多的野菜。
浙江七山二水一分田，不同地域的人，对野菜的偏好不尽相同。
朋友圈的野芝麻，学名叫“野茼蒿”，浙江山区吃得比较多，有一种略带清凉的特殊气息。
荠菜
除了荠菜，我们偶尔能在菜市场买到，其它野草，各地有各地的吃法，大多已是成为儿时和家乡记忆里的味道。
“野菜，就是比家菜香！”
为了留住这种味道，把浙江野菜资源保护传承、发扬光大，省种子站组织省农科院蔬菜专家，对浙江原生的野菜资源进行收集保护和开发利用。
冒着细雨，我们从杭州出发前往钱塘新区的浙江省国家级原种场，来看看地里都有哪些新鲜上市的浙产野菜？
1】传说中的“生化武器”菜长啥样？
“我们家，爱吃荠菜包饺子。”
“清水焯一遍，荠菜豆腐干凉拌拌。”
去菜地的路上，我和省种子站、省农科院的老师聊野菜，已经口水流了一地。
小叶子的野生荠菜
过去，只有季节性吃的野菜，现在，专家通过设施栽培，已经实现周年供应。
采访时，菜地里来了两位本地老伯，围着大棚东张西望一番后，表示，好多菜都不认识，只认识苋菜这一种。
老伯们说的苋菜，其实是浙江本土的野菜资源。
萧山、绍兴、宁波一带人爱吃的苋菜梗、臭苋菜、霉菜梗，就用这种菜长老了以后，粗粗的菜梗做的。
这道号称“生化武器”的浙江特有美食，和臭豆腐有异曲同工之妙，出名的原因就是腌制后，味道奇臭无比。
当然，除了吃梗，苋菜一样可以炒着吃，除了绿色，还有红苋菜，都是比较常见的。
苋菜四种
种在大棚里的荠菜，是野菜资源里面种类最多的。
开花后荠菜容易变老，不好吃，所以，专家选育的都是开花迟（耐抽薹）的荠菜。
左为花叶荠菜，右为板叶荠菜
相比野生的荠菜，大棚里荠菜又鲜又嫩又大，大致分为板叶荠菜、花叶荠菜两种类型。
野生荠菜只能冬季和初春采摘。
大棚里的荠菜四季都可以采，露地上，也是全年种植的。
虽然它们说在风味上没有野生的浓郁，整体口感是叶片更嫩，味道上会比较小清新一些。
我们在菜市场里买到的荠菜，基本上都是大棚荠菜。
特别是炎热的夏天，不管是露地还是大棚，专家选育的荠菜也照样可以茁壮成长。
2】哪种野菜适合烫火锅，蘸什么酱最好吃？
野菜比家菜风味浓郁，种起来却是有难度的。
它们的种子普遍又轻又小，播种后，需要覆盖一层0.5厘米厚的土层，如果浇水不小心冲走覆土，就很难发芽。
野菜一但萌发，后期的管理就很粗放，一路长势都挺喜人的。
菊科植物里的苦麻菜和蒲公英，是一对口感有点苦的野菜姐妹花。
掰开它们的叶片、茎干或根部，可以看到乳汁状液体流出，这种液体是苦味的来源，也让它们具有清凉作用。
苦麻菜的白色液体
在浙江，苦麻菜的野生资源比蒲公英更多，金华、衢州、丽水等地的人，倒不排斥这种苦味，夏秋季节，当地人用清水焯一下，凉拌、清炒、炒肉片吃都不错的选择。
除了绿色苦麻菜，专家还选育了红色苦麻菜。
这两种野菜，都比较耐煮，所以适合在天冷吃火锅，特别是麻辣火锅的时候，搭配其它菜肴一起食用。
野菜专家陈新娟，推荐了一种火锅吃法，就是用芝麻酱蘸苦麻菜、蒲公英，一口野菜一口牛羊肉，好吃还不上火。
3】摘不完的冬葵、野茼蒿，快到碗里来
省种子站的陈小央老师，平时喜欢去山里摘野菜吃，不过她发现，这些年野外找野菜这件事，变得越来越难。
野菜变少的原因很多，原因之一也许是乡村绿化越来越好，草坪和绿化替代了野地和野菜。
野茼蒿
武义小姐妹晒的野茼蒿，也是菊科植物，因为叶子长得像芝麻，才得了野芝麻这个小名，大名野茼蒿的由来，则是因为它的花朵像茼蒿。
野外田间地头，野茼蒿一年四季都可以采摘，丽水、金华一带的人比较爱吃。
野茼蒿很会长侧枝
这种菜，采摘起来比较有乐趣，它会不断地长侧芽，虽然顶上开花了，但侧芽还很嫩，可以继续采来吃，口感又比较清凉。
地里还有一种长势喜人，口感柔滑的野菜，也是浙南山区人民特别爱的，学名叫“冬葵”，也叫冬寒菜。
它在露地冬天也能生长，采摘食用，夏季也一样不惧酷暑。
东葵
冬葵的个头算比较高大，播种20天就能采来吃，这菜的口感有点像木耳菜，除了清炒，专家更喜欢的吃饭是上汤。
即使是长得很肥大的冬葵叶片，吃起来依然是嫩嫩的，除了绿色，还选育了紫色的冬葵。
它的采摘，也超有乐趣，只要不停地揪嫩头，标准是一芽一叶，一株冬葵，吃上2-3个月没问题。
野茼蒿和冬葵，目前在生产上还没有推广应用，但论口感，这两种是专家们最为推崇的，具有开发潜力的本土野菜资源。
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（袁士洪）
家好，等下我们去挖一种特别好吃的野菜。这种野菜在农村可以说非常的常见。今天要找的野菜就在这边，就是这一丛的。这个野菜在农村可以说是非常的常见，朋友们过来看一下，它的叶片是不是非常像茼蒿菜？没错，在我们当地都管它叫野茼蒿。
< class="pgc-img">这个野菜被称为野菜之王，用来涮火锅可美味了。不知道大家有没有吃过，在你们当地有没有？在我们这边是非常常见的，同时它也被称为革命菜。朋友们都知道红军两万五千里长征的时候，当时在路上也是没有粮食吃的，就是这个野茼蒿帮他们度过了艰难的时期，所以后来大家都称它为革命菜。
我们也很久没有吃野菜了，现在割一些回去。大家看一下，就割了一大把，真的是非常的嫩，又长得非常好。大概一餐有这么多就可以了。朋友们，你们当地有没有这个野茼蒿？这个菜真的是吃起来非常的嫩滑，非常好吃。如果当地有这个植物的，不妨去野外看一看。
< class="pgc-img">好了，今天的视频就分享到这边，下期再见，拜拜。
