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近几年，特色小镇在中国如火如荼地发展，而以地方美食为主打的特色小镇是最具诱惑力的，对于现代人，有的可能驱车几个小时，仅仅是为了口腹之欲。
其中，陕西袁家村和成都秀丽东方是两个生动案例，今天餐饮O2O君为餐友们剖析一二。
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袁家村：打造美好乡村生活
袁家村——一个只有286人的村，一个能带动周边十余村致富的村，一个最高日游客接待量达20万人的村，一个酸奶厂年利润超千万的村，一个年收入过十亿的村。
袁家村，位于陕西省咸阳市礼泉县，距离西安78公里一个小时车程，一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。
袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人，去年“五一”小长假期间袁家村景区游客突破70万大关！
袁家村仅餐饮业的日营业额已超过200万元，加上其他收入，基本上年营业额超过10亿元。袁家村凭什么这么火？
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专注小吃地方美食
袁家村最早发展陕西特色美食+关中风俗游来吸引周边城市游客，由村民经营的100个小吃商户组成。
每个店面都是通过严格的管理，没有相同店面，一百个商户就要有一百种吃法。铺面通过认领方式分配到每个户，当多人认领一个铺面时，就通过现场比选方式选出口味最胜者认领。
同时对每个商户都非常用心，对哪些手艺不好的，要求到做得好的地方去学习，学成后继续经营。
每一道小吃，村民都按照传统工艺制作，没有添加剂，所有原料统一由村里的作坊供应，不得私自外采，一旦发现，取消经营资格。
每个月都要统计销量后五名，需要调整这些商户的经营方式，实在调整不过来的就考虑换人，或者换产品。
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严格的食品质量监管
食品质量管理体系是成为袁家村成功的最关键要素。
袁家村因关中小吃而走红，所有游客都是来吃小吃的，而袁家村的小吃让所有游客都放心，因为村里要求所有店主在门口竖牌子发誓，如：“店主发誓承诺，如果羊血掺假，甘愿祸及子孙。店主吕伟。”
这都是悬挂在袁家村小吃街商家门口的醒目招牌。每一锅汤有哪些料，原材料来自哪家的羊，手机号多少全部写在上面。
农民愿意拿家里人来发誓，没有人不相信这些食品，于是排队购买油条麻花、喝羊血汤吃酸奶等，这恰恰构成了餐饮最需要的信任。
因为农民发誓背书及村里非常重视食品质量及价格，全体村民富起来了，当然也知道食品质量是他们的生命线，于是在旅游极其需要信任的当下筑起了袁家村整个信任体系。
游客们平时因为天价虾、天价鱼、旅游购物假冒伪劣产品等抱怨，在景区不敢消费，而对袁家村信任有加。
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强大IP助力口碑相传
由于袁家村小吃信任体系、食品安全、价格体系等等管理得非常好，切中所有游客情感诉求，于是游客口碑相传、微信分享，使“袁家村”成为强大的IP。甚至袁家村老郭和小郭两代书记都成为IP。
IP具有信任代理、信任转发的功能，产品能自我发酵，信任让口碑成为快速传播方式，新客获取成本也更低，回头率也高，分享机制自然激活。
所以，周边游客趋之若鹜，全国考察团络绎不绝，奔走相告。时值中国乡村旅游大发展的黄金时代，就掀起了袁家村现象，记者蜂拥而至。
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袁家村不止是旅游
如今的袁家村，农家乐、小作坊、酒吧等经营者已多达三千多人，袁家村人自己经营的只占到三成左右。为什么允许外地人在自己的地盘上和自己竞争、挣钱？因为袁家村要实现的是共同富裕，要做的是百年袁家村。
袁家村原来只有62户人家，五十多户农家乐。如果关起门来搞，怎么也发展不到今天，不会有现在的人气。
现在常年有2000多人在袁家村打工，很多外来商户已在袁家村安家定居，还带动周边和旅游沿线一万多位农民通过出售农副产品和提供服务增加收入。
通过搭建农民创业平台，让更多人把袁家村当家，袁家村里家家有生意，人人能就业。通过优势项目股份化管理，大家入股享收益，又很好地平衡了收入差距问题。如今，不管是外来商户还是本地商户，大家都把袁家村当成“家”。
袁家村的村民，称得上是新时期的村民。为了把产业持续下去，袁家村把教育农民放到了第一位，成立了农民学校，并专门设有“明理堂”。
由德高望重者主持，村干部、村民和商户代表参加，谁有问题都可以上明理堂，讲明道理，化解矛盾，解决问题，以主人翁的姿态对待村子的发展。
袁家村已走进小寨赛格、砂之船等购物中心
未来袁家村要做两件事：一是旅游发展，二是产业融合。现在在陕西做的是袁家村·关中印象体验地，未来将把这种模式输出到全国，结合当地的特色，打造出更多袁家村印象。
郭书记的目标，就是让全国的游客不管走到哪里，都要去找不一样的袁家村。
在产业融合方面，将通过品牌带市场的方式，三产带二产，二产带一产，致力于将袁家村的农副产品卖到全国。树品牌拓市场，通过袁家村这块金字招牌，带动更多小品牌走出去。
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秀丽东方：乡村休闲生态文化景区
位于成都市锦江区三圣乡的秀丽东方，被当地人称为家门口“大草原”的乡村休闲生态文化景区。园区草木浓郁葱茏，林间花香鸟语，让人出闹市即归田园的感觉。
谁会想到这里在三年前还是一块垃圾成堆、杂草丛生的荒地。成都秀丽东方耗资5.6亿，历时三年精心打造出了成都新型现代都市农业园区,融合生态、农业、文化、休闲、消费等为一体。
秀丽东方，每天5万成都人都来这儿赶场，开园三年累计接待游客近700万人次。它又是如何做到的呢？
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美食集中营
餐饮一定是特色小镇的发动机，特别是丰富的地方特色小吃，吸引着城市人休闲生活目的地。秀丽东方是一个美食集中营。
首先，秀丽东方有四川省内各式各样的小吃：糖油果子、酸辣粉儿、军屯锅盔、新津的黄春卷、新场的麻油鸭、乐山的豆腐脑、重庆小面…..深度体验“舌尖上的四川”。
除了小吃，当然少不了被喻为“开在花园里的火锅店”的半坡丛林生态火锅。除了美炸天的环境，产品上也非常有实力。
秀丽东方半坡丛林花园火锅风景
选用贡嘎山冰川融水古谷水来吊汤，每天现炒制的一次性锅底，不添加任何化学添加剂和防腐剂，全部是天然调料，连花椒都是汉源贡椒！
可以唤醒对家乡味道记忆的自贡菜，紫薇轩，厨师可都是20年厨龄以上的正宗自贡籍大厨，适合家人聚餐和宴席。
小酒馆，这可是个英雄集聚地。八仙桌、长条凳、大瓷碗，还有那四方的天井，装水的茶壶，一切都是复古的模样。
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幸福场：回归赶集文化
城市发展，超市遍地，赶场的身影好似难寻，成都周边的赶场地，青龙场、白家场、中和场、中兴场、三合场，老集场都已变成了大家的回忆......
如今一个全新的赶场地出现了---幸福场。以川西民居为样本，以铺、坊、院、坝、篷等构成街景与乡场场景，以坊间群构成铺落市集，建造了浓缩版的川西民居古建筑博物馆，为大家还原古老的场镇文化，再现消失的坊场。
与众多千篇一律的古镇商业模式不同，幸福场营造的是一种赶场文化。
场内有60多个手工作坊，100多个老店铺，聚集了非遗传承、特色美食、乡村院落等功能业态和文化元素。
买：裸价农产品
秀丽东方开启农产品电商烧钱补贴模式：裸价农产品，即“产地价多少，卖价多少”，不加人工费、运输费、房租摊位费等附加成本，其目的为了引流，天天都可以来赶场！！
新鲜的水果蔬菜，低于一般菜市、超市几成的价格。让你真正感受到赶场“买相因、抢欺头”的赶集乐趣！
蔬菜从田间到市民手中，一般要经过3个环节，即生产地到蔬菜一级批发商，再到二级批发商，之后再到零售终端，而这中间每转手一次都会增加成本。
幸福场里面的农产品，都是由采购员直接到田间地头或批发市场收购来的，直接运送到幸福场销售，中间省去了菜贩转手环节，“树上的价格”“地里的价格“。
做：手工作坊、现代文创
如果你认为幸福场逛吃逛吃就完了，那你就错了。在这里，还隐藏着许多手工艺人，不论是传统手工艺、还是现代手工艺，你都能看到。
【果然手作】
【豆腐坊】
【永兴油坊】
逛：非遗集市
面塑、糖人、油纸伞、荥经砂器、蓝染......在幸福场，你会遇见，一群守望并传承着中国文化遗产的匠心手艺人。
【 面人胡】
【荥经砂器】
【青和蓝染】
今年，幸福场被成都市非遗保护协会正式确立为“西南首家专业非遗传承体验基地”。
每逢周末节假日，你不仅可以观看非遗表演，还有捏面人、糖画、竹编、木雕、你将亲眼目睹非遗大师的“老手艺”，也可以把喜欢的手工艺品带回家。
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文化生活目的地
在秀丽东方，不仅能享受到“美景、美食、美器”，还是文化目的地：举办了众多户外生态音乐节和演唱会。同时容纳5万余观众的草坪，按照高水平、专业级标准打造的舞台和灯光。
秀丽东方是名副其实的亲子出游胜地，这里能够带孩子骑马，锻炼勇气，也能一家人荡舟湖上，增进感情，还有嗨玩翻天的儿童城堡。
当然还有刺激惊险的攀越丛林等团队拓展项目，以及浪漫的室外草坪婚礼，把婚礼搬进森林水杉林宴会厅给你独家记忆。
秀丽东方，超越了传统农业与生态、文化与产业、景区与旅游的运营方式，导入了“场景体验” “端口导流”“数据挖掘” “IP输出”等互联网新商业模式，开创了都市现代农业休闲观光旅游、生态文化产业的“蓝海”。
秀丽东方不仅具有生态环保、免费游乐的公益社会服务功能，还在解决失地农民就业、传承文化、业态优化、可持续发展等方面提档升级，其创新模式、成功经验值得推广，具有IP输出的标本意义和社会经济价值。
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
情后持续下滑的酸奶行业正在寻找新机会。
近期有媒体称光明乳业旗下酸奶品牌如实被超市下架，随后这一传言被证实为不实信息，光明乳业称是与个别渠道间的“双向选择”。
近年来，曾被视为乳企业务新增量的酸奶品类发展一直面临困局，疫情后酸奶也是乳制品品类中恢复较慢的一个。在业内看来，非刚需的零食属性和高端化是阻碍酸奶品类复苏的主要原因。今年以来，国内乳企也在酸奶业务上开始寻求新突破。
酸奶今年继续疲软
尼尔森IQ零研数据显示，2023年1月-9月，低温和常温酸奶的全国线下销售额和销售量同比均有下滑，其中低温酸奶全国线下渠道销售额同比下滑8.7%，销售量同比下滑10.2%；常温酸奶全国线下渠道销售额同比下滑16.9%，销售量同比下滑18.4%。
一直以来，酸奶品类被视为乳企重要的新增长品类，特别是随着常温酸奶品类的出现，国内乳企的酸奶业务迅速成为液态奶业务的第二增长点。伊利的常温酸奶大单品安慕希在2020年销售额突破300亿元，占到伊利当年总营收的三分之一左右；2019年蒙牛的常温酸奶品牌纯甄的销售额也超过了120亿元，光明莫斯利安的销售额超过50亿。
除了传统乳企之外，在酸奶品类中还涌现出一批新消费品牌，如简爱、乐纯等，也成为资本追逐的热点，简爱在2020年和2021年分别拿到4亿的A轮和8亿的B轮融资。
但疫情却给酸奶品类浇了一瓢冷水。
记者任玉明 摄
灼识咨询公布的2022年酸奶行业蓝皮书显示，2016年到2019年，酸奶市场零售规模从1046亿增长至1491.8亿元，但在2020年下滑至1455.5亿元。
疫情中由于餐饮、礼品、户外等消费场景受限，低温酸奶和常温酸奶需求都受到不同程度影响，疫情后市场也未能完全恢复。在各大乳企的业绩会上，管理层在谈到酸奶业务时，也大多不再披露具体的数据。
今年伊利股份三季报业绩会上透露，今年第三季度伊利的低温酸奶已实现了增长，常温酸奶前三季度仍有一些下滑，但通过创新产品的拉动，这一下滑在逐季改善。
“疫情后酸奶品类表现得并不好。”凯度指数北方区总经理赵晖在近期举行的行业论坛上表示，牛奶消费市场规模在疫情前几年每年平均增幅在2.9%左右，疫情三年中平均涨幅为0.7%，疫情后的今年前9月反而下滑2.5%，主要是受到常温酸奶和低温酸奶拖累，原因与酸奶并非消费的刚需产品有关，其很容易被其他新兴品类所替代。
独立乳业分析师宋亮告诉第一财经记者，疫情前驱动酸奶品类增长的更多是高端化拉动，并带动了酸奶品类的价量齐升，但也埋下了过度高端化的隐患；而相比于生活必需品的白奶，酸奶更多定位为时尚快消品和零食产品，疫情后消费者正在变得更加理性，也让高价位的高端酸奶们面临尴尬。
寻找新突围方向
酸奶品类的熄火，也给国内乳企的业绩增长带来了新的压力，毕竟液体乳依然占到国内乳企收入的大头，乳企也在反思酸奶业务的发展。
在今年的半年报业绩会上，蒙牛总裁卢敏放毫不留情的批评，目前常温酸奶本身的价值并没有真正做出来，过度的饮料化对常温酸奶品类发展并没有带来帮助，反而消耗了消费者的信任，变成了可有可无的产品。
从今年乳企上市的酸奶新品来看，国内乳企已经开始做出调整，而调整的方向瞄准了口感和功能化，比如伊利发布了行业首款常温活菌酸奶，后者也解决了传统常温酸奶无活菌的遗憾；蒙牛也在益生菌、代餐、真果粒等细分领域不断推出新品。
在卢敏放看来，酸奶产品还要回归到消费者的真实需求上去，高端化之外，还要注重功能性、美味等要素。特别是低温酸奶，后者在全球市场也属于拥有较好成长性的品类，目前中国低端酸奶占比还较低，依然有市场潜力。
另一方面，乳企也开始把目光盯向了下游赛道，以期实现开源。
11月8日，酸奶大户君乐宝乳业宣布入股现制酸奶品牌茉酸奶，将持有后者30%的股份，双方还将在原料供应、新品研发及食品安全和经营管理等多个领域展开合作。
在外界看来，君乐宝一方面希望通过下游行业进一步接近年轻消费群体，另一方面也为酸奶业务销售寻找新增量渠道，而借助君乐宝的后台研发能力，茉酸奶的产品创新能力也将得到提升。
值得注意的是，君乐宝看重的也是现制酸奶赛道的发展前景，其也被认为是咖啡、奶茶热之后的新机会。
虽然今年新消费概念入冬，但现制酸奶赛道仍受到投资者的关注。根据天眼查和民间统计显示，今年以来已有多笔现制酸奶赛道的融资。比如今年3月，连锁酸奶品牌王子森林宣布完成千万级融资；7月丽茉酸奶宣布获得5000万A轮融资；8月沫可酸奶也获得3000万战投。
本次被君乐宝投资的茉酸奶成立于2014年，拥有超过1600家门店，其中三分之二的门店分布在一、二线城市。窄门餐饮数据显示，其绝大部分门店都是今年9个月内开设，热度快速上升，2022年新开门店281家，2023年至今新开1276家。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，在年轻人对健康、颜值、体重、营养管理普遍重视情况下，现制酸奶饮品有一定的刚需市场。对于现制酸奶品牌而言，也有和上游乳企合作的需求，现制酸奶大多定位高端，这一定位在给品牌带来市场机遇的同时，也将持续考验产品品质稳定性、食品安全保障、服务体系匹配等。
宋亮也表示，酸奶行业的增长红利期已过，对于乳企而言，未来酸奶消费的增量中，年轻人市场是一大方向，酸奶再制零售业态的兴起，符合年轻人追求市场、口感等新趋势，也成为酸奶品类未来发展的一个新机会。而对于乳企传统酸奶业务而言，在健康化的大趋势下，从饮品化向专业营养化转型也变得更加迫切。
当今的商业环境中，餐饮行业早已不再是简单的味蕾满足，而是一场关于品牌、文化和体验的综合较量。特别是在社区这个特定的地理与人文环境中，餐饮品牌的打造与市场推广更是需要细致入微、精准有力的策略。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知在如此激烈的市场竞争中，想要脱颖而出并非易事。但正是这些挑战，锻炼了我们精准定位品牌、巧妙策划市场推广的能力。我们要学会从社区居民的需求出发，深入了解他们的饮食习惯、消费观念和社交习惯，从而为他们量身定制出既符合口味又独具特色的餐饮品牌。
社区餐饮品牌的打造，不仅仅是产品的选择和餐厅的装修，更是一种文化的传承和情感的连接。我们要通过独特的品牌故事、温馨的用餐环境以及贴心的服务，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到品牌的温度与魅力。这样，我们的品牌才能在众多竞争者中脱颖而出，成为社区居民心中的首选。
而市场推广则是品牌打造的重要环节。我们需要充分利用线上线下各种渠道，进行品牌宣传和推广。无论是通过社交媒体发布优惠活动、举办社区互动活动，还是与其他商家合作进行联合推广，都是我们提升品牌知名度和影响力的有效手段。接下来，我将结合自身经验，为大家分享一些关于社区餐饮品牌打造与市场推广的实用策略，希望能对大家有所启发和帮助。
一、精准定位，打造独特品牌形象
一个成功的社区餐饮品牌，首先要有一个清晰、独特的品牌定位。这包括目标消费群体的确定、产品风格的选择以及餐厅氛围的营造。通过深入了解社区居民的饮食偏好和消费习惯，我们可以针对性地推出符合他们口味的产品，同时在装修风格和服务模式上，也要体现出品牌的独特性和差异化。
二、注重口碑，提升品牌美誉度
在社区餐饮市场中，口碑的传播力量是无比强大的。我深知，只有提供真正优质的服务和美味的产品，才能让顾客感受到品牌的真诚与专业，进而促使他们自愿在社交媒体上分享和推荐我们的店铺。以我的鲜奶吧为例，五年来我们始终坚守品质，无论是巴氏鲜奶的醇厚口感，还是手工酸奶的细腻滋味，都赢得了顾客的一致好评。他们不仅自己成为了我们的忠实用户，还积极将这份美味分享给亲朋好友，形成了良好的口碑传播效应。
为了进一步增强与顾客的互动和黏性，我们鲜奶吧还定期举办各类活动。不仅让顾客更深入地了解我们的产品，更让他们在参与中感受到了品牌的温度与关怀。这些活动不仅拉近了我们与顾客之间的距离，也进一步提升了品牌的美誉度和影响力。
值得一提的是，我们的产品覆盖了各个年龄段的人群。无论是小朋友喜欢的水果捞，还是老年人钟爱的温酸奶，我们都有相应的产品满足他们的需求。这样的产品布局不仅让我们的鲜奶吧在市场中更具竞争力，也确保了我们在冬季淡季时，生意依然能够稳定。
温酸奶的推出，既满足了顾客在寒冷季节对温暖口感的需求，又让我们的店铺在淡季时依然能够保持旺盛的人气。这种灵活多变的产品策略，也是我们社区餐饮品牌打造与市场推广中的重要一环。
三、利用线上平台，扩大品牌影响力
随着互联网的普及，线上平台已成为品牌推广的重要渠道。我们可以通过微博、微信等社交媒体平台，发布餐厅动态、优惠活动等信息，吸引更多潜在顾客关注并到店消费。
四、合作共赢，拓展品牌联盟
在社区内，我们可以与其他商家或机构建立合作关系，共同举办活动或推出优惠套餐，实现资源共享和互利共赢。这不仅可以提升品牌的知名度和影响力，还可以吸引更多顾客到店消费，增加营收。
综上所述，社区餐饮品牌打造与市场推广策略需要我们从多个方面进行考虑和实践。通过精准定位、口碑传播、线上推广以及合作联盟等方式，我们可以不断提升品牌的竞争力和影响力，赢得更多消费者的喜爱和支持。希望这些实用的策略能够对大家有所帮助，共同推动社区餐饮行业的繁荣发展。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
