先
一：考核的是刀工，刀工是一名厨师的基础。有良好的刀工才能实现你的烹饪技巧。以下是切土豆丝。标准：粗细均匀，细，还不能有连刀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二，理论考核
考核的是食材的搭配，营养价值。如何对不同的客人的菜品要求。如何根据客人的要求，来搭配食材。做到客人满意。以及菜单上面所有菜的配料以及克重。最重要的是岗位职责。
三：实操技能考核。
如何做到色、香、味、型四方面俱全，
< class="pgc-img">（1）色感：色泽自然 搭配得当 成菜醒目 亮度诱人；
（2）香感：香气诱人 无油腻感 调料适宜 突出营养；
（3）味感：突出爆香原料，咸淡适中，主味突出，口感顺口；
（4）形感：菜品形状及装盘成盘的整体美观。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；
（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态；
（4）营养卫生：凉菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰漂亮。
这就是我们厨师的考核。
餐行业是最近几年新兴的餐饮模式，这种模式的店不重点关注对客服务，所以也不存在酒水推销，菜品推销服务员所要做的就是收台搞卫生，全靠体力。大多数对于这种类型的服务员工资就只有基本工资。所以最后还是收效甚微，甚至是对店经理的激励作用都显现不出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">为了合理优化工资结构，让优秀的员工能够的到应有的回报，以及对表现不好的员工起到督促监督作用，下面是绩效系统中的考核制度：
一、工资构成
基本工资 + 岗位工资＋全勤奖＋绩效考核+工龄奖+加班工资+补贴
二、绩效考核
1、考核项目：a、劳动纪律考核 b、工作质量考核c、营业额考核
其中劳动纪律占比35%；工作质量占比25%；营业额考核占比40%
（考核工资=劳动纪律*35% + 工作质量*25% + 营业额*40%=100%）
2、考核分解：
A、劳动纪律和工作质量考核考核金额分别都是：50—300元六个档不等，具体为：
A级-- 300 元； B级 --250元； C级 --200 元；
D级-- 150 元； E级 --100元； F级-- 50 元
B、营业额考核分三个级别：
（40万> 月营业额>=35万） 100元
（45万 > 月营业额 >=40万） 200元
（月营业额 >=45万） 300元
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三、劳动纪律考核项目包括：
1、是否迟到早退
2、是否服从工作安排
3、仪容仪表是否符合规定、
4、上班期间是否串岗
5、是否故意偷懒、玩手机、随意聊些与工作无关的话题。
6、同事关系是否和谐，是否有员工吵架闹矛盾情况
7、是否随意吃东西
8、是否发表并传播不利于工作和团结的负面言论。
说明：
病假一天（必须有病例证明），扣发一半全勤奖，工作纪律考核不受影响。如果请假超过一天，则取消纪律考核资格，但工作质量考核仍按正常继续。
事假一天，纪律考核不受影响，超过一天取消纪律考核资格。
四、工作质量包括：
1、服务态度：
对客服务是否主动热情、快捷
是否有顾客投诉
是否受到顾客表扬
工作区域卫生是否整洁，准备工作是否充分。
服务礼貌用语是否常挂嘴边
2、推销意识
是否主动推销菜品、酒水、及门店
3、菜肴质量
菜品质量是否受到顾客认可，是否有顾客投诉
是否出现异物
加工过程是否造成残次品
粗加工过程是否造成原材料浪费
4、跨岗位协作
是否积极主动跨岗位协作其它需要协助的工作
考核在每月10号之前，前厅后厨分别考核。
考核采取6人评分制，前厅考核人员：经理、厨师长、闫姐、中餐领班、收银领班、大堂领班、自由人。厨房考核人员：经理、厨师长、闫姐、主灶、主切、自由人
所有打分结果评出之后，去掉一个最高分，去掉一个最低分，求平均值，即为该员工的考核成绩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">五、举例分析：
某员工小王10月份考核成绩如下：
员工纪律考核级别是：B级 250元 占比： 35%
工作质量考核级别是：C级 200元 占比： 25%
当月营业额是36万： 100元 占比： 40%
那么该员工本月考核工资为：
=250元 * 35% +200元 * 25% + 100元 * 40%
=87.5 元 + 50元 + 40元
=177 元
也就是说小王10月份绩效考核工资是：177元
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">想知道更多关于绩效薪酬方面的小知识，可以私下留言，小编很乐意为您解答！
<>年以来，越来越多的厨师参加了厨师职业技能鉴定，拿到了国家厨师资格证书。作为厨师，你知道厨师证的作用吗?你是否知道，国家出台相关政策，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策?
造成烹调师考证热有几方面的原因：一是国家出台相关政策，对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策;
二是受出国热影响，国外一般都承认中国的厨师证书，而且，持有厨师证书在国外容易找工;三是随着国家酒家等级评定方案的出台，一些食肆出于评级的需要，开始改变以往只重技艺不重证书的做法，要求员工有技术的同时要具备职业资格证书。
厨师考证介绍如下：
关于厨师考证的相关知识
1、什么是职业资格证书制度?
职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。主要内容是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书的政策规定和实施办法。
2、职业资格证书及它的用途
职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
3、职业资格证书与学历证书有什么不同?
职业资格是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求，反映了劳动者为适应职业劳动需要而运用特定的知识、技术和技能的能力。与学历文凭不同，学历文凭主要反映学生学习的经历，是文化理论知识水平的证明。职业资格与职业劳动的具体要求密切结合，更直接、更准确地反映了特定职业的实际工作标准和操作规范，以及劳动者从事该职业所达到的实际工作能力水平。
4、厨师证的级别与对应的作用
厨师证分五个等级，从五级至一级(如下图)
一般五、四级为初级入门级
相当于初中毕业的九年义务教育，一般的厨师小弟当拥有，此证只能证明你有厨师的从业资格。
三级，也就是高级厨师证
相当于大专毕业，一般出国用，单位评级用，购房积分用，入党或加入公职可以派上用场，某些国营或集体单位还作为加薪积分用。
二级，也就是技师
相当于本科毕业，除了具备三级师的功能，还可以转户口积分，国家五一劳动奖章评分，评选劳模积分，评高级职称积分，部分地区退休后有补贴。
一级，也就是高级技师
相当于研究生或硕士生毕业，代表烹饪这个行业的顶尖人才，如果加上平时获得国家级表彰或代表国家出国参赛获奖，更可以获得国家特殊津贴每月拨款奖励;退休后获得高额退休金，同时可以作为转户口的重要积分;如果中途失业，可以向当地人事部门申请失业补助金。
5、关于厨师证必须申请户口所在地的误区
有些厨师认为厨师证必须在户口所在地或者长期工作所在地考试。这有些理解上的误区。目前通过正规渠道考试的厨师证都是国家人力资源和社会保证部统一编发的，在人社部网站www.zscx.nvq.net.cn是统一查询的，这些证书都是国家国徽版，中英文对照，统一编号，国际通用;外国的监管部门也是通过这个网站辨别证件真伪。所以，无论哪个地区考试获得的厨师证全国及国际通用。
关于高级技师证(一级)，我们建议最好考取户口所在地的，因为退休后可以到当地社保局申请补助金，而且只有在当地人社局通过正规考试，有准考证编号，考试日期和考卷备案齐全的情况下才有效。如果大多数厨师没有本人去考试，没有准考证，考卷等备案信息，要申请补助金也是相当困难的。
6、申请厨师证不用挑哪个城市主考颁发，一样通用。
由于餐饮业流动就业人口特征，国家规定厨师证(技师及以下级别)全国通用，任何单位和个人不能因为厨师所持证件不是本地而辞退或有非法要求。也就是说，申请报考厨师证没有地域的限制。国家政策没有地区歧视，请厨师朋友们抓紧时间申请。
厨师职业资格考证服务
为推进职业资格准入制度，实行持证上岗，先锋食艺常年举办餐饮行业各工种“职业资格证”的培训、考核，欢迎广大厨师和出国劳务人员报考，具体报考情况如下：
工 种申报条件报考所需资料高级中（西）式烹调师年满20周岁1 身份证复印件二张（电子版) 2 二张2寸蓝底纸质版照片，同底版的电子版照片（电子版也可） 3 个人学历证明 （毕业证）中级中（西）式烹调师年满16周岁1 身份证复印件二张（电子版) 2 二张2寸蓝底纸质版照片，同底版的电子版照片（电子版也可） 3 个人学历证明 （毕业证）高级中（西）式面点师年满20周岁1 身份证复印件二张（电子版) 2 二张2寸蓝底纸质版照片，同底版的电子版照片（电子版也可） 3 个人学历证明 （毕业证）中级中（西）式面点师年满16周岁1 身份证复印件二张（电子版) 2 二张2寸蓝底纸质版照片，同底版的电子版照片（电子版也可） 3 个人学历证明 （毕业证）健康管理师高级年满20周岁1 身份证复印件二张（电子版) 2 二张2寸蓝底纸质版照片，同底版的电子版照片（电子版也可） 3 个人学历证明 （毕业证）
凡考核鉴定合格者，经劳动和社会保障厅审核发放中华人民共和国劳动和社会保障部统一印刷的国家职业资格证书。该证书是国家职业资格证书。是境内事厨者求职、任职、就业的资格凭证，发生劳动纠纷的合法保证，出国劳务人员办理出国公证的凭证。
