说老板的年纪和火锅店靠不靠谱有什么关系呢？
< class="pgc-img">据我们掌握的数据，
重庆经营十年以上的火锅老板有90%以上都是45岁以上。
60岁以上的都比比皆是。
另有一项数据，80%以上的30岁左右的火锅老板坚持不了3年。
< class="pgc-img">说到这个数据背后的故事，我听过重庆一家老字号火锅店的老板说的很在理。
他说，餐饮自古以来被称作“勤行”，是非常苦的一个行业。
一般的懒人干不了餐饮。
在重庆，火锅店一般都是中午晚上两顿，
但是老板要一早起来忙。
亲自去采购，亲自处理食材，亲自做卫生，做准备
起早不说，还要贪黑
客人不走，你就没法打烊。
在重庆很多人喜欢半夜吃火锅。
喝酒喝嗨喽可以喝到凌晨。
< class="pgc-img">很多火锅店的老板也说，自己不愿意儿女干餐饮。
自己苦了一辈子，不能让儿女再走同样的路。
现在的实体越来越难做，很多火锅店开讲究环境，装修
开店的成本也比以前更高了。
< class="pgc-img">实体不易，
火锅更难，
吃火锅的我们
且行且珍惜吧！
重庆这座城市，有两样东西最能代表它的魅力，一是麻辣鲜香的火锅，二是灯火辉煌的洪崖洞。这两样已经算得上是重庆的名片了。
但你不知道的是，这两样都与一个叫何永智的女人密不可分。
< class="pgc-img">1953年，何永智出生在重庆的一个普通家庭。原名何琼芳的她，因为排行老七，被亲朋好友亲切地称为七妹儿。那个年代，物质条件匮乏，但何永智的童年并不寂寞。在重庆特有的吊脚楼里，她和兄弟姐妹们一起长大，也在这里埋下了对巴渝文化的深厚感情。
< class="pgc-img">生活的艰辛让何永智早早就懂得了要自力更生。初中还没读完，她就主动辍学，开始学习裁缝技术。凭借着聪明才智和勤奋努力，何永智很快就成为了一名出色的裁缝。而她的手艺引起了当地一家鞋厂的注意，还被招进厂里当了一名鞋子设计师。
< class="pgc-img">这份工作在当时可是铁饭碗，许多人想进都还进不去，她年纪轻轻就当上了设计师，在当时绝对算得上是英年才俊。
< class="pgc-img">到了26岁时，她遇到了丈夫廖长光，这个会拉小提琴的电工。二人当时算得上是一见钟情，互相欣赏。所以没过多久就确定了关系恋爱结婚。
也就是这时候，改革开放开始在国内实行，许多企业员工都面临着下岗的风险，许多在老百姓心中认定的铁饭碗，也开始变得没那么牢固了。
< class="pgc-img">于是很多人开始选择做生意，夫妻俩看到下海做生意一个个都发达之后，他们也有了经商的想法，于是说干就干。用存下的钱买下了一间30平米的小房子，开始做小生意。
之后何永智和丈夫廖长光又卖掉了涨价后的房子，用3000元在重庆八一路盘下了一间16平米的小店面。他们买来3口锅，摆上3张桌子，开始了他们的火锅生意。店名叫"小天鹅"，取自廖长光曾经拉过的小提琴曲《天鹅湖》。
< class="pgc-img">没有任何经验，一切都靠摸索，以致于创业初期遇到了不少困难。第一个月就亏了几十元，这对于当时的他们来说是一笔不小的数目。
但何永智并没有气馁，她亲自上阵，从早上5点开始备菜熬汤，热情招呼每一位客人。她的努力很快就有了回报，当天的营业额达到了200元，相当于她两个月的工资。
< class="pgc-img">何永智的聪明才智在经营火锅店的过程中得到了充分发挥。她发明了"鸳鸯锅"，解决了不同口味的人无法同桌吃火锅的问题。她还首创了自助火锅模式，让顾客可以自由选择喜欢的食材。这些创新不仅让小天鹅火锅店生意兴隆，也让重庆火锅的名头已经有了雏形。
正当事业蒸蒸日上之时，意外来临了。何永智在北京遭遇了一场车祸，导致股骨头断裂。这次意外给她的身体带来了永久性的伤害，但也激发了她更强的斗志。即使在病床上，她也没有停止思考如何发展事业。
< class="pgc-img">到了1992年，何永智开始尝试特许经营模式。她将自己多年经营火锅的经验系统化，让更多人可以加盟小天鹅品牌。这个决定让小天鹅火锅迅速扩张，到1998年，小天鹅已经拥有了50个加盟店。
在成都开设分店时，何永智遇到了强劲的竞争对手。但她并没有被吓倒，反而通过创新的经营模式和优质的服务赢得了顾客的青睐。她将一楼设置成自助火锅区，二楼打造成高档包间，三楼则推出民族风情火锅。这种经营策略也让小天鹅在成都站稳了脚跟。
< class="pgc-img">后来小天鹅集团的总资产已经达到了4.9亿元，何永智的事业版图不断扩大，但她并没有满足于现状。
直到2002年，一个改变她命运的机会来了。重庆市政府决定对具有2300年历史的洪崖洞进行改造。何永智敏锐地意识到这是一个难得的机会，尽管她对建筑行业一窍不通，但她还是毅然决然地参与了竞标。
< class="pgc-img">她的标书中写道："洪崖洞的重建，房地产开发占三分之一，巴渝文化的挖掘与再现占三分之一，商业业态的运营与管理占三分之一。"这独特的见解让她在众多房地产大佬中脱颖而出，以9400万元的价格中标洪崖洞项目。
而中标只是开始，真正的困难还在后面。洪崖洞的设计方案一次次被否定，城市规划的变更又给项目带来了新的困难。
< class="pgc-img">何永智倒是每天不辞辛劳的往返于设计院和工地之间，亲自参与设计，督促施工。为了寻找灵感，她开始考察各地古建筑。在山西乔家大院时，她因为专注观察而不慎摔伤，再次骨折。但即使是在轮椅上，她也坚持每天开八个会议，推进项目进度。
后来经过四年的努力，洪崖洞终于在2006年正式开业，总投资达到3.5亿元。只不过，开业后的前五年，洪崖洞一直处于亏损状态。何永智承受着巨大的经济压力和舆论压力，但她始终相信自己的判断。
< class="pgc-img">2017年，机会终于来了。有人发现洪崖洞与日本动画电影《千与千寻》中的场景极为相似，并将视频发到网上。这个发现引发了网友的热烈讨论，洪崖洞一夜之间成为网红景点。游客数量激增，不仅扭转了亏损局面，还让洪崖洞成为仅次于故宫的热门景点。
何永智的成功不仅体现在商业上，她的社会贡献也得到了广泛认可。2008年，她获得了"全国三八红旗手"称号。2012年，她当选为重庆市政协委员，为重庆的发展建言献策。2019年，她更是获得了"改革开放40年百名杰出民营企业家"的殊荣。
< class="pgc-img">即使到了70岁高龄，何永智仍然保持着旺盛的学习热情。她开通了自己的社交媒体账号，学习拍摄和剪辑视频，分享自己的生活日常和创业经验。
她的短视频获得了一百对万的点赞，粉丝数量也超过了30万。这不仅展现了她与时俱进的精神，也给年轻人树立了一个标杆。
< class="pgc-img">何永智曾说过，重庆有三张名片：美食、美景、美女。而她，恰恰为重庆的美食和美景做出了巨大贡献。她不仅让重庆火锅享誉全国，还为重庆打造了洪崖洞这张靓丽的城市名片。
信息来源：
《我的四十年》--（抖音博主）洪崖洞洞主何永智
《血战到底25年！史诗般的成渝火锅之战》--重庆美食杂志·唐亮
文/编辑：清辉夜凝
时我们所熟知的中国男富豪有很多，比如马云、马化腾、雷军、王健林等等，他们都是鼎鼎有名的成功企业家。
< class="pgc-img">但要说起有名的女富豪，一时间还真是想不到太多，或许格力集团董事长董明珠，已经是最出名的女企业家了吧。
< class="pgc-img">但事实上，中国的女企业家也有很多，她们凭借自己的力量，艰苦创业终有一番成绩，丝毫不比那些男富豪差。
今天我们要说起的这位女富豪，堪称一手扛起重庆旅游业，为重庆打下了新时代名片，还被中央电视台冠以“中国火锅皇后”的称号。
这位女富豪就是何永智，小天鹅的创始人，也是重庆洪崖洞的洞主。
< class="pgc-img">听到这个名号你可能感到一惊：“什么？洪崖洞不是个景点吗，怎么还有洞主？以为自己在拍武侠片吗？”
但千万别吃惊，因为洪崖洞真的是她家的。
< class="pgc-img">艰苦的童年时期
1953年出生的何永智，如今已经71岁高龄了。她是地地道道的重庆人，生在重庆，长在重庆，也为重庆做足了贡献。
何永智经历了国家从一穷二白的年代到改革开放的飞跃，说她是时代的弄潮儿也一点都不为过，因为她的创业史都和国家发展的重要节点息息相关。
< class="pgc-img">何永智的家庭背景并没有多耀眼，就是重庆一个普通家庭。在那个年代，家里的兄弟姐妹都有好多，何永智也不例外，她家里一共有十个兄弟姐妹，何永智排行老七。
< class="pgc-img">小小年纪的她就开始出去赚钱，补贴家用。上高中、考大学对她的家庭来说也是天方夜谭，所以何永智上到初中就没再继续读下去了。
在六十年代物资严重匮乏的时期，何永智的家庭也没能幸免，他们十个兄弟姐妹最后只剩下了6个，何永智幸运又坚强地活了下来。
< class="pgc-img">但正是长身体的年纪，她从来没吃饱过，更别说吃有营养的东西了。
可就是在这样艰苦的条件下，她还要去到处打工补贴家用。之后终于得到一次机会，她顶替了退休的父亲，到制鞋厂里上班。
< class="pgc-img">当时在工厂上班是实打实的铁饭碗，是大家挤破头都难进去的地方，何永智很珍惜这样的机会。
任何机会都是留给有准备的人的，何永智是个勤奋好学的人，喜欢跟身边的老师傅学习技术，她自己也翻阅各种书籍学技术。
很快，何永智就得到了领导的提拔，从最小的车间工人升到了鞋样的设计师。
< class="pgc-img">靠3口锅起家
不知不觉，何永智也已经二十多岁了，到了谈婚论嫁的年纪，也有很多人上门来为她说媒。在众多相亲对象中，漂亮又能干的何永智，一下子就和一个电厂的工人——廖长光对上了眼。
< class="pgc-img">两人相处下来感觉也很不错，所以没多久就结婚了。何永智的丈夫廖长光，也是在后来的创业道路上帮助了何永智许多。
时间很快到了八十年代，改革开放的浪潮席卷全国，这时候大家手里的铁饭碗似乎也没那么“铁”了，不少工人面临下岗裁员风险。
与此同时，也有一批人尝到了改革开放的第一批甜头，开始下海经商。
< class="pgc-img">看着别人一个个发达起来了，何永智心里也“蠢蠢欲动”。但是要抛下手里的铁饭碗，这是一个艰难的决定，毕竟谁都无法预料自己的决定是否正确。
深思熟虑之下，何永智还是选择迈出这一步。她是个敢想敢干的人，不趁年轻时候闯一闯，搏一搏，她也是不甘心。
< class="pgc-img">何永智和丈夫之前在工厂工作，工资也不多，攒下来的钱大概有三千块。于是他们计算着先租一家小店铺，开一个火锅店。
16平方米的店铺里，只够摆下三张桌子和三口锅。但是何永智已经很满足了，毕竟刚刚开始，什么都得慢慢来嘛。
< class="pgc-img">何永智和丈夫为她们的火锅店起名叫“小天鹅”，因为廖长光会弹小提琴，小提琴中就有《小天鹅》这首曲子。
< class="pgc-img">何永智非常喜欢，因此就给自己的第一次创业的店起名“小天鹅”。之后小天鹅火锅的成功，也绝对离不开何永智的锐意创新。
< class="pgc-img">何永智是个爱观察、会思考的人。她发现重庆火锅的辣度，是很多外地人接受不了的，如果他们只制作重庆火锅，那就失去了一大批客源。
< class="pgc-img">思来想去，何永智想到个好方法，用一个隔板将锅隔开，一边是辣锅，一般是不辣的。于是就成了“鸳鸯锅”。
< class="pgc-img">没错，如今的鸳鸯锅就是何永智发明的。不仅如此，她还发明了自助火锅，让顾客自己选菜，自己称重，更符合顾客的消费心理。
< class="pgc-img">就这样，何永智把一家只有16平方米的小店越做越大，成立了公司，还主持创办重庆火锅协会，她也是现任重庆火锅协会的会长。
< class="pgc-img">于是乎，重庆的第一张火锅“名片”就被打造出来了。如今的重庆，也成为了大家口中的“火锅之都”。
但没想到，何永智的能力远不止于此，她还能把重庆捧的更火。
< class="pgc-img">打造洪崖洞，捧红重庆
何永智事业的第二次飞跃，其实与洪崖洞有着密切的联系，也给她带来了为重庆打造了第二张城市名片的机会。
洪崖洞原是一处废弃的古建筑，是古江州的城门之一。改革开放后因为城市建设，洪崖洞成了重点项目之一。
< class="pgc-img">何永智以其敏锐的眼光看中了这块地，因此执意要参与竞标。当时或许竞标的人都会感到可笑，在一群房地产大佬旁边，你这个搞餐饮的凑什么热闹。
< class="pgc-img">但你还别说，何永智认准了要做的事情，那一定得要做好。最后她成功拿下来洪崖洞这片地，开始畅想要怎么在这里大展宏图。
< class="pgc-img">她去到国外有名建筑地考察，聘请了专业的设计师，最终决定建造仿古式的建筑，既符合重庆特色，更有中国特色。
据说有一次去乔家大院考察时，因为不小心踩空，何永智还从台阶上摔了下去，导致膝盖断裂。但即便如此，也没有中断何永智重建洪崖洞的决心。
< class="pgc-img">现在到了重庆，没有人会不去洪崖洞看看，但在洪崖洞刚建成之初，情况还是有些惨淡。
当时客流量并不多，入住洪崖洞的商家也没多少。但是何永智没有就此放弃，功夫不负有心人，洪崖洞终于迎来了他的辉煌。
< class="pgc-img">2018年以后，短视频的兴起给各行各业带来了更大的发展空间，洪崖洞也是在这时火了起来，游客也越来越多。
在今年的五一假期，洪崖洞成为重庆人流量第一的景点。这里的夜景更是一绝，看到的人没有不为之感到震撼的。
< class="pgc-img">而何永智，这位传奇的洪崖洞洞主，据说有40亿身家的中国火锅皇后，也终于证明她曾经的决定没有错！
这就是这位成功的女企业家兢兢业业，锐意创新的一生，她创造了很多重庆名片，但了解她的人却不多。
或许也是因为，她是从上世纪就开始了创业步伐，如今大多退居幕后，颐养天年的原因吧。
< class="pgc-img">信息来源：头条百科
