下探场时会经常见到一种场面——零售区域门可罗雀，餐饮门店大排长队。
无论是夜经济的火热、市集商业的遍地开花，还是诸如“年轻人逛商场只去B1B2”这样的现象，背后都有一个熟悉的存在——“美食街”。在消费逐步恢复活力却又不断发出“降级”之音的当下，餐饮业态成为汇聚客流的“隐藏大佬”，在各种热门事件里，深藏功与名。
这或许是因为吃喝之事过于常见，关于“美食街”的话题也老生常谈。但市场的风向今日不同往昔，曾经只服务于人们“口腹之欲”的餐饮业，早已不满足只做“饭点儿”生意，而开始将自己打造为一种文化和生活方式的体现，“摇身一变”成为人们社交和情感的必要链接。
从追求“食物美味”到追求“生活美学”，在抢夺客流的激烈竞争中，面对为氛围、为体验付费的新一代消费者，餐饮业态在空间场景上也卷出新的“境界”。
01
“颜值出道”的美食街区
商场真正的“流量担当”？
一个显著的事实是，购物中心餐饮业态的占比不断攀升。以今年新开项目为例，玉溪三千城购物中心、太原天美杉杉奥特莱斯、鞍山碧乐城餐饮项目占比超过70%。重庆印象城、广州健康岗星河COCO Park 、上海龙华会的餐饮占比也超过50%。
< class="pgc-img">▲图片来源：餐饮老板内参
但若只是餐饮品牌的增加，很容易沦为大众眼中的“大型食堂”，挤兑其他业态的生存空间。流量与形象需要平衡，况且，在这样一个自媒体时代，餐饮空间既为当代人提供优质的社交场景，又成为热衷分享的年轻人社交媒体上的网红背景板，美食空间也需要“美貌”。
越来越多的购物中心，在美食街区的打造上花费大功夫，创设不拘一格的餐饮场景，让其成为商场强大的“流量引擎”。
◇Réel Food—— 芮欧百货
芮欧百货B2层的Réel Food一直以简餐小食为定位，经过调改升级后，从功能型简餐往社交型餐饮转型。
11月份初，焕新后的美食空间新品牌陆续开业。项目集结了10家创意料理餐厅，打造潮流活动“早C晚A”美食社交空间，从主题空间装修到视觉、听觉等方面的氛围营造，都呈现出更加休闲时尚的气质。
主题区域的公区桌椅改用了木质与金属元素结合的桌椅，店铺则进行统一设计搭建，品牌几乎只需拎包入驻。
◇城市集市·梧桐——上海龙之梦城市生活中心
继北外滩来福士的城市集市·里弄、瑞虹天地太阳宫的城市集市·江湖之后，城市集市在上海龙之梦城市生活中心，打造了第三家沉浸式造景的主题餐饮街区——城市集市·梧桐。街区还原梧桐树下的老上海、记忆中的弄堂生活以及诸多华丽而有趣的特色场景。
< class="pgc-img">▲图片来源：上海圈子
城市集市·梧桐位于商场的B2层，与地铁出入口相连，之前以小吃、简餐、甜品为主。随着龙之梦商场的升级改造，B2原来的美食广场近三分之二的面积被改造成了主题街区。新的街区引入了30多个餐饮品牌，还有两座开心麻花剧场重磅加入。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图片来源：上海圈子
室内的“复原式”造景并不算什么新鲜的事物，餐饮业态与怀旧主题有着超高的适配度，中餐、小吃的烟火气让沉浸式空间打造事半功倍。
◇南里食集——瑞虹天地太阳宫
除了故事性、具象化的“造景”，更有现代美学意义的美食空间场域，满足了人们对美好生活的向往，提供着源源不断的情绪价值。
FOODIE SOCIAL是瑞安新天地品牌打造的沉浸式美食社交平台，位于上海瑞虹天地太阳宫商场五层中庭的南里食集，作为FOODIE SOCIAL 2.0被打造成一个有户外感的美食空中村落。
< class="pgc-img">拥有25米挑高的5000平米空间，目之所及皆有光与绿植，处处有座椅，其独特的空间特质拥有独一无二的辨识度，不同于商场其他公区而与商场融为一个整体。
25米高的天光中庭下，屋顶的浅绿色网板过滤了灌入的阳光，增强室内空间的自然律动，自顶层俯瞰的透明性和可视化消费场景有效导向了高区楼层的人流。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图片来源 nota architects
太阳宫南里食集店铺以饮品、甜品为主的时尚餐饮为主，对于瑞虹天地太阳宫来说，主题设计以及社交形态营造为空间体验增值，并在选品方面与商场主体形成错位和互补。因此，这里布局了众多带有网红属性，但尚未在主流购物中心中连锁化铺开经营的品牌。
◇上海嘉里中心——飨识里
同样位于商场B2层，上海嘉里中心的飨识里还起着“桥梁”的过渡作用，主题区域连接了南北两个区域以及B1、B2两个楼层，打造为以Social Eating为内核地多功能复合餐饮社交空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图片来源：Wutopia Lab
飨识里英文名THE GREEN HOUSE，整个空间以公园为主体概念展开设计，把绿植、花房、凉亭、露天吧台等公园元素巧妙地容纳进来，共享就餐区域，形成多条通往周围餐厅的小径，把整个空间的场景编制为一个通透且联动的整体。
< class="pgc-img">▲THE GREEN HOUSE空间生成，来源Wutopia Lab
有连续的软垫卡座，也有亲切的木质长椅；有被鲜花和美酒簇拥的中央小舞台；有也大餐桌和蛋糕屋，终点一朵花瓣灯，光彩夺目。置身Park，享受美食、美酒、鲜花、音乐，交谈变得轻松且自在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图片来源：Wutopia Lab
02
秀场景的餐饮型商业
非标设计新思路
除了传统的美食街，不少以餐饮为核心的特色非标项目，同样出尽风头。有高度浓缩了七八十年代老长沙街景的超级文和友，模糊时空的场景，唤醒一代人的情感记忆；也有麓湖天府美食岛，以湖泊、岛屿为生态基底，呈现了一个汇集生活、美食、文艺的高品质沉浸式商业空间。
< class="pgc-img">▲麓湖天府美食岛
现如今的实体商业，餐饮业态与零售几乎可以平起平坐，一些独立的餐饮型商业项目总能带给人不小的惊喜，也在城市更新的大背景下，提供了许多非标设计新思路。
◇鸿寿坊——精致的烟火气
今年9月底开业的鸿寿坊，作为新的沪上网红，以“精致的烟火气”为定位布局多样化的餐饮品类。通过里弄+室内市集的空间结构，营造了一个接地气、有人气的精致社区场域。
< class="pgc-img">▲图片来源：lookon 见外
鸿寿坊保留了原址典型的石库门建筑风貌和鱼骨状里弄结构，里弄结构和丰富的小尺度空间，增加了人们游逛的趣味性。独栋二层的鸿寿坊食集与周边高低两座办公形成的错落建筑群，围合出一个中心广场，通过空中连廊二次衔接，人们能够更加通畅抵达各处，盘活二层商业店铺，且增加空间的层次感和漫步性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3号楼的鸿寿坊食集，这个瑞安孵化的第三代Foodie Social，近5000平方米的室内两层空间，集结了便民惠民生鲜店、各地街头老号、品质网红与口碑名店等大大小小30多个美食品牌。
邀请了18位个体经营者布局各式各样的摊位，精品咖啡店旁边是葱油饼摊头、美食档口旁边是园艺植物，形成丰富多元的Market场景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">室内售卖区没有传统菜市场的脏乱和异味，而是按照一定的点位及美陈布置，保证了视觉美感；在室内“栽种绿植”，周围是灵活的桌椅，配合楼上弧形窗台形制和外摆餐饮区，自由松弛的同时又有独特的年代风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">室内天窗，采用环保低能耗通风设置，大吊扇的设计让空间更具有传统集市那种原生态的生动。
< class="pgc-img">室外街区部分又打造成“日咖夜酒”的24小时活力社区，引入精品咖啡馆、小众酒店品牌等符合年轻人喜好的业态，通过丰富的外摆营造休闲社交氛围。
< class="pgc-img">◇MEET&EAT——餐饮复合空间
“在街区的食集社区里，餐饮可以不是主角，而社交才是。”这便是MEET&EAT这样一个餐饮复合空间被创造出来的初衷。MEET&EAT创作团队选址择址上海古北社区，在老房子里建造一条可以见面偶遇，碰头吃饭的High Street。
打开沿街的主立面，扩大了窗户的尺寸，结合基地不同的室内外高差，以人的基本行为——站立、落坐、对谈、共饮为尺度，重构了窗台。
主入口处镶嵌LOGO的花砖，内嵌的门斗，通高的大堂，犹如老上海剧场般的空间序列。保留并修缮的实木楼梯甚至有些嘎嘎作响，裸露的混凝土墙体矗立一堵轻盈的显像玻璃，舞动的机械装置吊灯，经典与赛博的混搭。
南侧公区是必不可少的大长桌，可同时容纳30人就餐；北侧公区则是地台围绕的散座区，提供更加自由随意的落坐方式。
MEET&EAT跳出了成熟的品牌矩阵，将调性契合的小众品牌聚集起来，成为一个完整且相互联动的品牌集合。像是一个专注于餐饮内容的买手店，在发掘小众优质品牌的同时，有目的地孵化出所需的餐饮内容。
< class="pgc-img">▲图片来源 MEET&EAT
03
“向吃而生”
新型美食空间设计关键词
“流量至上”的年代，场景力成为线下实体商业的“核心竞争力”之一，席卷各个赛道。
盘点当下出圈的餐饮空间，可以总结出三大关键词——
一是强造景。有着强视觉效果和文化背景的造景空间，是最直接的形象输出，也是商业项目在眼球经济下引流的必要手段。
二是氛围感。餐饮业态自带留客属性，在停留较长的空间里，人们五感的体验决定了心理的评价倾向，从设计到内容，打造统一而集中的调性，或文艺、或精致、或松弛，或烟火，等等，氛围感是餐饮空间的“内在灵魂”。
三是社交性。诸如商务会面、情侣约会、亲子家庭休憩等，现代人多样化的社交需求，倒逼餐饮空间在设计中将更丰富的服务功能考虑进去。
总之，对饮食这一人类基本行为进行新的解读，产生了新的诉求，也催生了新的消费力。从把街头散落的小铺集中起来管理，到带着运营思维创设的场景化社交空间，“大食代”们的进化，我们喜闻乐见，这意味着，应对每个时代的消费者，商业总有自己的解法。
< class="pgc-img">来源：派沃商业设计研究院
-END-
晨5点多
当城市还在睡梦中
太和县国建翰林广场美食街
001号餐车的商户吕宾
早早地忙碌起来。
< class="pgc-img">美食街人来人往
39辆快餐车定点摆放
商户穿戴统一工作服
干净整洁、井然有序的街面环境
组成了一道靓丽风景！
流动摊贩有了固定的“家”
党员经营户亮“身份”，当好诚信经营示范者
……
这条被在当地被称为“明星街”的
省级“小个专”非公党建示范街区
背后有着怎样的故事？
小贩不再“你赶我躲”
2019年8月30日
由太和县国建置地有限公司开发建设、运行的
美食街正式开业
吕宾是第一批进驻的商户
他卖的鱼丸等餐食新鲜，价格不贵
周边的居民常来光顾。
< class="pgc-img">此前
吕宾多在人行便道旁占道摆摊
最担心的是城管。
为了养家糊口
他每天与城管部门打“游击战”
因为摆摊挡路引发的争吵
几乎每天都在上演。
摊贩做生意难、钱难赚
执法部门管理起来也头疼。
矛盾如何解决？
为了解决这一矛盾，辖区太和县市场监管局城南市场监管所党支部和非公企业国建置地商业投资管理有限公司党支部沟通协商：
- 由国建置地商业投资管理有限公司统一采购集功能、美观、实用性为一体的时尚快餐车，统一为商户配发帽子、围裙、套袖和口罩。
- 餐车按照城管部门要求在划定区域内定点经营，城南市场监管所查验合格颁发小摊贩备案卡。
美食街顺利投入使用
既解决了小摊贩的生活问题
又为市民打造了
一个特色就餐点。
如何做出美食街的影响力？
目前，美食街共有39辆餐车
管理方每日安排2至3人专门负责考核
对餐车整洁、商户出勤、卫生条件
购进食品等进行拍照留存。
< class="pgc-img">表现突出的
颁发月度优秀餐饮商户、季度金牌餐饮商户
年度铂金餐饮商户
并给予现金奖励。
对于不达标的商户
要求即时整改
或依据合同条件启动“优胜劣汰”机制。
商户们获得了收益，管理方国建置地商业投资管理有限公司运营总监张晓敏也有一笔“明白账”：美食街管理运营虽多投入了资金，但品牌打响了，企业口碑更好，开发商和商户实现共赢。
< class="pgc-img">个体户党员，主动亮“身份”
翰林广场商业街区
是太和县近年来精心打造的商业消费品牌。
是当地最繁华的
美食集市、休闲娱乐场所之一。
这里的“小个专”数量大、领域广
从业人员众多
如何串起这些散落的红色珍珠？
答案就从党员经营户示范引领说起。
< class="pgc-img">走进翰林广场商业街区张芳露服装店，党员经营户牌匾、全国先进个体工商户奖牌赫然在目。前期摸排中，作为拥有19年党龄的个体户，张芳露主动亮明“身份”，自觉守法诚信经营的同时，将店铺打造成“红色驿站”，为环卫工人、外卖小哥提供热水、如厕、休憩等便民服务。
在另外一家党员示范店，程晓洒正在给前来购买母婴产品的顾客介绍育儿知识。作为一名党员个体户，她专门考取了催乳师证、高级育婴师证，更好地为客户做好服务。
“小店铺传递暖心‘正能量’
在这样的店铺消费，我们放心。”
市民田雅雅说。
< class="pgc-img">城南市场监管所党支部书记宋磊介绍，创建省级“小个专”非公党建示范街区过程中，通过系统查找、日常巡查发现、主动联系个私企业等灵活多样的方式，采取依托街区、行业、单独建或联合建的方式，将辖区流动党员纳入组织管理，引导党员商户发挥示范引领作用，带动市场风清气正，营造积极向上大环境。
在翰林广场商业街区，像这样的党员经营户有4家。在她们的示范影响下，越来越多的“个小专”争做良心商、诚信户、品牌店，为消费者营造更舒适的休闲环境、更放心的购物环境、更安全的用餐环境。
如今，众多国内外知名品牌相继落户，为市民提供更多消费选择，也提供了更多的创业就业机会。翰林广场“小个专”非公党建示范街区已然作为“红色样本”，成为可推广、可借鉴的党建品牌，为促进当地县域经济社会发展做出贡献。
文字：全媒体记者 梅飞
有天堂，下有美食。世间万物，沧海一粟，没有美食与爱不可辜负。就像汪曾祺说的那样：爱美食的人，才会生活。
在中国，每个城市都会有那么一条烟火气十足的美食街，她是吃货的天堂。在这里，美食与爱共存，美食与景共赏。人们行走在街上，是喧嚣的生活百态，是人潮中相逢偶遇那一回眸的风情以及面对美食无法抵御的诱惑。
无论你是行走江湖，或者自驾旅行。据说每个城市都有一条适合吃货们的美食街。国内这十条美食街，你都去过几个？又都品尝过哪些美食？
1.北京簋街
< class="pgc-img">来北京必来簋（Guǐ）街。它位于东直门内，这条街在今天算是京城美食集中展示的一个绝好场所。在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%，餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。
簋街被称为北京的餐饮一条街。当你在深夜游玩时，热闹的簋街灯火辉煌，一定会让你感受到北京的另一大魅力。来簋街一定要吃麻辣小龙虾，这已经成了簋街的一道特色产业链。
2.上海城隍庙
< class="pgc-img">上海城隍庙位于上海市黄浦区方浜中路，为“长江三大庙”之一 。作为道教宫观，上海城隍庙可谓历史悠久，在国内外享有盛名，随着经济的发展，已经成为上海小旅游圈，尤其是这里的小吃，驰名中外。
绿波廊、松月楼、南翔馒头、桂花厅、松云楼、宁波汤团这些耳熟能详的美食，也代表了这座城市的历史积淀。
3.南京夫子庙
< class="pgc-img">南京曾是六朝金粉、十朝都会的繁华之地，具有上千年的历史。这里不但传承了我国悠久绚烂的历史文化，也造就了以夫子庙为中心带，有浓郁的民俗文化的小吃建筑群。
在这里除了可以欣赏到秦淮绝景之外，还能品尝到地道的南京特色小吃。这里有最好的烧卖，最正宗的皮肚面，最美味的锅贴，最诱人的鸭血粉丝汤，最美味的馄饨等等。
4. 长沙坡子街
< class="pgc-img">长沙坡子街，拥有1200多年的悠久历史，是一条名副其实的千年老街，同时也是湖湘文化的代表。“文夕大火”后，坡子街毁于一旦，由此逐渐沉寂。
新建的坡子街于2005年10月1日正式开街，东起黄兴南路，西至湘江大道，全长640米。两厢建设范围180亩，将五一商圈、解放西路酒吧街、黄兴南路步行商业街联结成片。成为长沙一条传承湖湘文化，引领时代潮流的标志性商业文化街。同时也是一条在国内外具有影响力和知名度的民俗名食街。2019年坡子街被评选为大众点评必吃街。
5.苏州观前街
< class="pgc-img">外地人对苏州的印象是“一条平江路，半座姑苏城”，却忘记了苏州玄妙观小吃街也是极具当地特色的美食街，有机会去苏州除了要去平江路感受苏州吴侬软语、小桥流水的烟火气，也可以去观前街品味苏州的特色美食。
观前街位于苏州市姑苏区，主街全长780米，因古代著名的古寺玄妙观在此，现在成为玄妙观小吃街。这里是美食探店打卡必去的地方，传统的苏式糕点应有尽有，桂花糕吃起来甜丝丝之余还带着略微桂花香等等，都是具有浓郁的苏州当地特色。而且这里还有很多美食都是按照时节供应的，像春卷、青团、三角包等等，总有一款能深得你心。
6.重庆磁器口
< class="pgc-img">在重庆比起八一好吃街可能更多人会偏爱磁器口。磁器口古镇蕴含丰富的巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、红岩文化和民间文化，各具特色。一条石板路，千年磁器口，这里是重庆古城的缩影和象征。
这里有榨油、抽丝、制糖、捏面人、川戏等传统表演项目和各种传统小吃、茶馆等，每年春节还会举办磁器口庙会，甚是热闹。而且在这里你还能买到最地道现场熬制的火锅底料。
7.成都锦里
< class="pgc-img">四川成都锦里 这是一条历史悠久的街道，曾经是西蜀最古老、最繁华的商业街。有许多著名的小吃，如“尚滋味”、“好辛味”。
蜿蜒曲折的院落、街巷与水岸、湖泊、荷塘、石桥相呼应，主题会所、主题餐饮、主题商店坐落其中，水波灯影，别有一番意境。
这里除了特色美食，还有很多“老工艺”，比如转糖人，捏面人，吹糖人等，让你在美味中体会到文化的氛围。
8.青岛劈柴院
< class="pgc-img">劈柴院位于青岛市市南区中山路商业圈，也叫江宁路。主街上多是酒馆、饭店，除有元惠堂、李家饺子楼、张家坛子肉，多数是一些不起眼儿的小饭铺、糖果店、书场和游乐场。
北街则有德州扒鸡、福山烧鸡、南肚、酱肝等。论小吃，这里的锅饼、炉包、馄饨和豆腐脑最为有名，也最抢手。市民们来逛劈柴院，都是一边买着一边吃，一边吃着一边逛。
9.西安回民街
< class="pgc-img">西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安小吃街区。回民街所在北院门，为清代官署区。这里青石铺路，绿树成荫，路两旁一色仿明清建筑，或餐饮、或器物，均由回民经营，具有浓郁清真特色。
在这里你可以尝到最地道的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴...应有尽有，而且用料考究，制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种众多。
10. 南宁中山路
< class="pgc-img">南宁中山路是一条溢满“草根味”的美食一条街，如同泛黄的老照片一般，在一些人的记忆里，永难割舍，值得回味。这是一条用脚从头走到尾不超过5分钟、用嘴却可能让你念叨好几年的路。
这里从南宁传统的小吃，芋头糕、圈筒粉、粉饺、油条、老友粉、小炒，到武汉的鸭脖、香港的钵仔糕、北京的炒板栗、云南的汽锅鸡、台湾的大肠包小肠 、蚵仔煎等应有尽有，美味异常。
淄博有名的美食街
< class="pgc-img">美食街可以说是一个城市的缩影，也代表了一个城市的部分文化。旅行的时候除了美景，还可以多关注一下这些不可辜负的美食。
在淄博，美食就是吃货们的天堂。淄博烧烤名冠天下，是夜市中当仁不让的舞台主角，也是舌尖上的难忘味道，它给我们带来的，不仅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放与浪漫的生活气氛。
国庆假期，如果你来淄博，这几条美食街一定记得打卡。
（1）张店水晶街
< class="pgc-img">< class="pgc-img">华灯初上，水晶街的美食香飘四溢，设计精美的五彩霓虹点亮了淄博的夜空。炫酷的VR场景、科技感十足且配置高端的网咖、休息玩乐两不误的电竞酒店……吸引众多年轻人前来打卡。
水晶街是淄博众多时尚特色街区的代表之一。这里集吃喝玩乐游购娱于一体，“90后”甚至“00后”成为主要的消费群体。特别是周末，这里成了美食网红打卡地，是张店这几年突然火起来的，烟火气十足的美食街。
（2）临淄鱼盐里
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夜幕降临，临淄鱼盐里商业街人声鼎沸，热闹非凡。与较为单一的散步、逛街不同，这里不仅有以“畅快玩乐”为主题的消费购物区域和时髦街拍秀场，还有各式各样的娱乐放松方式。
鱼盐里，完美复刻成都太古里，是山东省淄博市政府重点工程，在淄博重大项目巡礼中获市委书记点赞，被评为青年创业品质生活示范区，荣登人民日报报道。
（3）张店“黄桑淄味”
< class="pgc-img">位于美食街与健康街交叉路口往北的“黄桑淄味”，一条百米长的小巷，却撑起许多淄博人的青春。车轮饼、烤冷面、麻辣烫…这里小吃遍地、烟火气息十足；几乎每一家都是地道口味的老店，一开就是数十载。
（4）博山老颜神美食街
< class="pgc-img">博山是“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”，饮食文化历史悠久。古韵满满的老颜神美食街，仿古建筑错落有致，传统中式灯笼高高挂起，还原了博山老街区古色古香的风格，令人顿生暖意。
这条街不仅景美，食物也是它的一大亮点。老颜神酒馆、博山烤肉、博山烩菜、博山灌汤包、博山煎饼等各种特色美食香气四溢，吸引了许多本地和外地游客一尝传统博山味道。
