庆火锅为川渝火锅的核心火锅，中国火锅发源地在重庆，重庆是中国火锅之城，火锅不只是锅的变化，如九宫格锅，鸳鸯锅，大铁锅，十字锅，井架锅，圆环双色锅等，还在蔬菜与肉食装盘工具上有变化，一些用碗，盘，盒，及特色装盘等，而还有一种不用碗盘，盒等装菜的火锅锅以，以即串串火锅，竹长签火锅，串串香，这种火锅，所锅有材料都用竹长签串起，由食客自由选择，材料有毛肚，鸡翅，鸭胗，鸡肉，牛肉，土豆，芋子，生菜，鱼片，腊肉，金针菇等各类蔬菜，肉食（包括菇类，海鲜，鱼类，叶类，昆虫类，鸟类等）。这种火锅吃的是种乡愁文化，要知道串串火锅起源于串串香，串串火锅未岀现在，以前重庆城区和乡镇场到处都是卖串串香，一个锑锅或铝锅中装放在用煤球生火的炉上，火炉灶又放在三轮车上推着四处叫卖“卖串串香哟，卖麻辣串串哟！"一年四季卖到5毛一串了。串串香从不间断，青少年儿童是串串忠实的粉丝。还记得我读小学时，麻辣串串香最早卖5分一串，很快就涨到1毛一串，小学毕业时就卖2毛一串，而初中毕业时就卖到5毛一串。

青少年喜吃串串香，是因为麻，辣，烫，竹香几种混合的感觉，提神醒脑，刺激胃蕾，特别是下午上课没精神，吃两串麻辣串，一下就来了精神，不打嗑睡了。于是在我们这一代人中，请同学吃串串，一起辣起叫，麻得，辣得跳，辣得笑，然后，另二天一起辣得半天不愿出厕所。

而今成年的我们，很多年都沒有这样的感 觉，尽管在温州各学校门口，商街小吃都有，但那味道没有麻，辣，烫，竹香融合的感觉。从温州回来快20天了，哥哥一直要请我们饭，但大家一直没时间，刚好这几天哥哥又辞职了，我前天从温州回来，昨晚哥哥又带侄女上主城耍，他问我的两个娃要吃什么？两个女儿要吃特色火锅。哥找到一家江北区洋河路上的一家串串火锅。一晚上，三个小家伙特开心，吃着串串，喝着饮食，说说笑，好开心的样子。特别是看到老板特意用搪瓷碗装毛肚，这碗上的瓷是老板故意敲坏，弄成过去农村吃饭端一个缺搪瓷的碗，以使乡愁文化中串串火锅有特色。下面我们来看一看这家串串码头ⅩⅩ火锅，其详细如下：

图1：鸳鸯串串火锅一（青荷创新美食摄影）

因总人数6人，3个大人3个儿童，小孩子们不适合吃辣，为了孩子们也不怕大家笑话：“重庆人还吃鸳鸯锅！"红汤为中辣，清汤不辣。

图2：店家串串自选柜一（青荷创新美食摄影）

图3：店家串串自选柜二（青荷创新美食摄影）

图4：鸳鸯串串火锅二（青荷创新美食摄影）

图5：鸳鸯串串火锅三（青荷创新美食摄影）

图6：搪瓷盆装毛肚二（青荷创新美食摄影）

图7：搪瓷盆装毛肚（青荷创新美食摄影）

图8：自选调料及油底（青荷创美食摄影）

图9：吃完的串串竹签一（青荷创新美食摄影）

图10：吃完的串串竹签二（青荷创新美食摄影）

图11：吃完的串串锅底（青荷创新美食摄影）

点评：串串火锅门三前也登陆温州各区县，在永嘉县瓯北镇已有多家串串火锅，如双增路蔡桥有一家，瓯北镇镇政府附近有一家罗浮三角有一家等，另外，在上塘，乌牛，桥头，桥下等镇上也有。而在鹿城区，龙湾区，平阳县，瓯海区，苍南县等都有。为何越来越多人喜欢吃串串火锅呢？这是因为：一是串串火锅成为火锅中的特色火锅，越来越受外来人群欢迎；二是串串火锅其串串数量少，刚好符合人们少吃品味的习惯；三是串串火锅省事，不用倒菜，直接抓起串串就煮，方用竹长签煮各类蔬菜，肉食等；四是用竹长签煮蔬菜，肉食，使其有竹香味，又有清热解毒的功效，因此，喜欢吃竹笋的人，对串串的竹签香也认可。而吃串串火锅，最好吃的是刚开的串串火锅用新竹签的味道才好，如果竹长签使用超过二个月，基本上就没竹签香味了，而市场上为了利润，很多串串香火钱店开店一年还用一样的竹签，这样就少了竹签香。五是串串火锅，选材省时，也少买碗具，省下人力成本服务，如店家少了专门端菜的服务员。

菜和渝菜之争，自古有之，两方为首的火锅和串串自然成为了争夺对比的焦点。

都说重庆火锅起源于长江与嘉陵江的码头之上，由船工发明，这样一听就感觉具有浓浓的街头气息和江湖味。但随着人们生活水平不断提高，再加上火锅受到了越来越多人的喜爱，现在的火锅店越来越讲究氛围和气派了。请客吃火锅，除了看味道以外，其次就是环境，相比之下，源于四川的串串好像就显得要随意些。

火锅和串串作为渝菜和川菜的两大代表，它们之间有些什么不可告人的秘密呢？

对于重庆人来说，什么美味的东西，只要好吃，符合大家的口味，就会轻易成为一种潮流。但是对于这种食物的起源和传说之类就不会感兴趣，因此，重庆美食虽多，却少有能做出品牌的。相比之下成都美食就不同了，成都人的慢条斯理，精打细算，在对特产美食的重视程度上就可以感受到了，凡事喜欢讲究一个明明白白，清清楚楚。重庆和成都的差异从两个地方的美食就可以看出一些异同。

以重庆火锅和四川串串来做个对比。关于重庆火锅的起源问题就众说纷纭，有说是因为临江富商不喜食动物内脏，于是江上生活艰苦的船工就将这些食材加上辣椒、花椒等煮熟而食，一是用来饱腹，二是用来驱寒，久而久之就形成了朝天门码头之上的重庆毛肚火锅。

还有一种就是多数火锅店少见的九宫格火锅，挑担子的零食小贩将食材切碎放在担头泥灶上分格的铁盆中煮熟，由于是且烫且吃的模式，因此十分实惠方便。到后来这种吃法发生演变，由铁盆变成小锅，由卤汁变成牛油。

虽然目前关于这两种说法仍没有确切的证据可以进行考证，但是由此我们可知火锅与串串之间确实有着难以分割的缘分。

与重庆火锅不同，串串有自己明确的出生简历。串串全名为“串串香”，最早出现于二十世纪80年代中期的四川。串串的锅底早期用的是卤汁，后才升级为红油锅底。其最大的特点就是将食物用长长的竹签串起来，放在一个大锅里且烫且吃，最后按照竹签数来算钱。

相比起需要装修改造的火锅店，串串因为其特有的草根气质遍布在川渝地区的街头巷尾。一个塑料布围成的简易棚棚，几张桌椅板凳，菜品自拿，酒水不自带，每到傍晚时分，街角就这样开始了新一晚的热闹喧嚣。

火锅给人的印象就是价钱便宜，菜品丰富，但是很多人不知道的是，早期的火锅可不像我们现在看到的是按份卖的，那个时候你点一份毛肚可能就会看到店老板脸上露出北方人看南方人买菜时不解的神情。曾经，火锅称霸江湖的时候，毛肚都是按斤卖的，不管你吃不吃得下，点了毛肚，一斤毛肚就端上来了。

直到20世纪80年代末期的时候，重庆火锅涌入成都市场，精明的成都商人发现了串串与火锅的异同之处，于是做了回牵线搭桥的月老，索性将串串锅中的底料换成了火锅底料，按照重庆火锅的样子依样画瓢又在里面加上了蚝油并且丰富了菜品。果然，改造后的串串一经推出就获得了巨大的成功，很快就和重庆火锅形成了分庭抗礼的局面。

一夜之间，串串在以重庆火锅为首的渝菜江湖中杀出了一条血路，打着低端火锅消费的口号成为万千火锅爱好者的心头宝。

不过串串和火锅像归像，二者也存在巨大的不同。串串除了油碟蘸料之外，还形成了如火锅串串、冷锅串串、油卤串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、手提串串，牙签串串等分支。相比之下，重庆火锅的从始至终还是更专注于做好自己。

过去的串串因为怀着一颗“想让天下人都尝尝火锅味”的济世理想，无论是在菜品份量还是价格上都便民实惠，不过随着名气的上升和经济水平的提高，1毛到5毛不等的串串也开始涨价了。根据有心之人的考证，在重庆吃串串明显感觉要比成都贵出许多，不过菜品份量也会更足，味道也越来越像重庆火锅了。所以说，一方水土养一方人，一方人更加能造就一方味。

火锅与串串之争，就好像重庆与成都两座城市，相争相斗，又相爱相存。

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