饭菜的温度

重温一段历史

上世纪初，日寇入侵，山河破碎，民族危亡。为赓续中华文化血脉，北京大学、清华大学、南开大学南渡昆明。

在炸弹硝烟中，弦歌不辍，树起一座民族精神的丰碑。抗战九年，“联大人”于困厄苦绝中，乐观向上，正气浩然。

从日常饮食的生活侧面，克难历艰，“联大人”终全胜而北归，给后世留下餐饮饭后说不完的佳话。

联大一桌菜

菜篮饭碗里内蕴的精气神

位于云南师范大学专家楼里的 海棠春餐厅，四年凝思，多易其稿，三践其成。终于，端出了“联大一桌菜”。

在一杯一盏，一盘一碟里，在流金岁月里，捕捉熠熠生辉的生活片段。

从浅层现联大师生饮食口味，到初成菜品，从单一菜系到融联大精神与滇云食材为一体的“山珍海涵，云蒸霞蔚”的联大一桌菜，终成蕴联大风骨、表联大风采之独特主题餐饮文化。

含英咀华，撷取联大师生九年岁月里真实发生过的半鳞半爪，以体味中国学人的品格和风骨，历史觅珍，精选学苑君子们岁寒霜雪时，菜篮饭碗里内蕴的精气神，品出联大人的情操风采。

联大一桌菜

一、君子风骨

西南联大是中国教育史上的一个巅峰，今天在餐桌上也有一座最高峰，就是“君子风骨”。

中国自古以来将文质彬彬、文武双全的人统称为君子，联大最不缺的就是这样的人了。

联大在昆九年，于炸弹硝烟中树起一座民族精神的丰碑，正是风骨二字支撑着他们。联大人以笔做刀枪，反击日寇，捍卫民族傲气。今天，我们以小猪排作笔，填补身体能量的同时，带我们追溯那个激荡岁月里的岁寒霜雪，一同走进联大浩瀚的历史之中。

二、孺子牛肉

联大教授有“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的教育态度，也有家情的温柔。

联大教授吴大猷常为体弱的妻子做一道“隔水文火炖牛肉汤”进补，经济拮据时就去街上捡一些没人要的牛尾巴牛骨头等，加上本地特有豆腐熬汤，就成了这一道蕴含家情国爱的“孺子牛肉了”。

三、文典火腿

文典就是文学院的刘文典先生，刘先生是一位特别有个性特点的鸿儒奇才。抗战后期，昆明物价飞涨，教授们经济拮据。刘先生曾为当地乡绅、士豪撰写寿辞、喜帖等，乡绅们反赠他云南特产——宣威火腿，刘先生是江浙人，就以江浙做法烹饪了这火腿，就成为现今这一道甜而不腻，鲜而不咸的文典火腿了。

四、培养正气

抗战胜利后，联大未北返留昆师生，常到昆明正义路福照街的“培养正气馆”，品尝一道云南建水的名菜 —— 三七汽锅鸡。

这道菜不仅增补了五脏六腑的益气，而且彰显了联大人在民族危难之时，以笔做刀枪愤然反击的傲气。

五、青春四鲜

抗日战争后期，日军开始轰炸昆明，“跑警报”成了联大人的家常便饭。跑警报过程中联大外语系女生林弱水受困，得到联大工学院的学生卓寒山的帮助，几次接触后卓寒山便爱上这个身体孱弱的女生，常常自己做了丰盛的盒饭送来给弱水。

鸡块、粉条、竹笋码的整齐，海带青翠欲滴，下面紧紧压着一层米饭，师妹接下盒饭后他俩的感情也定了下来。这盒饭满载的除了师兄的爱意以外，更有那段岁月中的青涩美好。

六、得一兔子

这道菜叫做“得一兔子”。别看现在我们吃的是兔子肉，往前倒80年前吃的可就不是这兔子了。

潘光旦先生一天在家里发现了一只老鼠，突发奇想，想尝尝它的味道，就吩咐下人打理干净和家里人分享了它，他的朋友们听说这件事后纷纷跑到他家里询问他“潘先生，您是不是穷的揭不开锅啦？都开始吃老鼠肉了？”潘先生摇摇头说“没有，我只是好奇它的味道而已，既然今天大家都来了，我再去抓几只给大家下下酒好了”。朋友们听了之后吓得纷纷跑出了他的家。这个很可爱的故事被潘先生的女儿潘乃穆女士记录下来，成为我们餐前饭后一个逸闻趣事了。

七、联大汉堡

西南联大在昆八年，很多联大师生常把烧饵块做早点，经济条件好的师生会加1毛钱吃牛肉烧饵块，联大师生把牛肉烧饵块叫做“土汉堡”，联大汉堡由此而得名。

八、滇云野菜

日寇入侵云南后，昆明物价飞涨，货币贬值，联大师生们生活水平一落千丈。学生自办食堂，常到屋前屋后挖寻野菜，烹制为常规菜肴。

九、红土山珍

云南地处红土高原，喜采用干巴菌、鸡枞、牛肝菌等鲜美的野生菌烹制为美味佳肴。联大师生在跑警报时，常在山野之间采集菌子烹而食之。

汪曾祺先生在联大就读时，曾品尝过干巴菌，赞不绝口，写下了这么一句诗“人间至味干巴菌，世上馋人大学生”

十、徒旅烙饼

平津失陷时，三校先是迁往湖南长沙，组建为国立长沙临时大学。后南京沦陷，临大被迫南迁。由200余名师生组成的“湘黔滇步行团”，徒步西行，横跨三省，历时68天，行程3500里，抵达昆明。

在这被誉为中国教育文化长征中，步行团每天就吃两个大烙饼，再就着前一天的剩菜就是他们当时的午餐。

十一、摩登粑粑

太平洋战争爆发，中美联合抗日，美国飞虎队进驻昆明，联大学生投笔从戎，共同抗击日机。

美军吃惯了黄油面包，为饱美军之口腹，聪明的商户以牛奶加入面粉之中做成粑粑充当黄油面包，并让打扮时髦的女子在街上叫卖，飞虎队认为这很“morden”，所以这面点就被称为“摩登粑粑”。

吃这个粑粑成了当时最时髦的事情。

十二、梅氏定胜糕

自古就有“巾帼不让须眉”的事例，也有木兰代父从军的故事，今有梅氏夫人韩咏华亲自做米糕售卖的美名，称之“定胜糕”。

物价飞涨时，梅贻琦校长的夫人为改善家里条件，联合袁复礼、潘光旦夫人共同制作米糕，拿到当时的冠生园寄卖。还给这米糕取了一个口号“抗日战争，一定胜利”，这寄托了全中国人美好希冀的米糕，自然就传遍了昆明城的大街小巷。

一粥一饭 当思来处不易

半丝半缕 恒念历史惟艰

海棠春餐厅位于一二一大街 云南师范大学 专家楼内

订餐电话：0871 - 65516123

为纪念西南联大历史功绩，继承其厚重遗产，由西南联大文创中心编辑，北京师范大学出版社出版发行《丰碑——西南联合大学在昆建校暨云南师范大学建校80华诞（1938-2018）藏书票》。

该套藏书票将中华优秀传统文化与民族艺术创作结合，全套共80枚，寓含80华诞之意。

全套共三个系列：

首篇呈中国大学生生不息，赓续文化血脉的优良传统；

中篇现中国华族人才辈出，治学兴邦的联大风骨；

下篇表当代学子弦歌不辍，复兴民族伟业的后学脚步。

该系列藏书票是一部浓缩的西南联大、云南师大图文校史，是20世纪中国知识分子的心路见证，也是中国大学精神演进发展的生动载体。

今年11月，云南师范大学将迎来“西南联合大学在昆建校暨云南师范大学建校80周年”校庆。西南联大在昆八年，创造了教育史上的奇迹，云南师大孕育于西南联大，坚持，绵延着西南联大精神学脉，担任了传承发扬西南联大文化精髓的历史使命。

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日，有市民拨打12345政务服务热线反映，东岳大街中段有一家海棠餐厅，近期该餐厅进行装修，装修期间有刺鼻气味，希望相关部门调查处理，制止气味扰民问题。

10日上午，督办员来到了海棠餐厅。看到餐厅一楼有一处高高的装修架和杂物，并伴随着一股淡淡的装修气味。据该店负责人称，目前该店已装修完毕，"我们是在两周前开始装修，因为是转租的上家餐厅，装修也只是刷了一下漆，画了一幅壁画，并没有做很大的装修。刷漆用的也都是品牌的环保乳胶漆，对人的身体没有危害，我们之前为了防止对周边市民产生气味扰民，装修之前在门口玻璃的位置专门用塑料纸封堵，并且也设立了围挡，现在装修完成，所以围挡和塑料纸也拆除不久。"该负责人说，接到市民投诉其表示很疑惑，其称旁边是银行和酒店，距离居民区也渐远，目前也没有市民向其反映过装修气味扰民的问题，但其表示之后会多加注意，避免此情况发生。

那么，装修完成后如何检测是否存在有害气体？13日下午，督办员联系了泰安市市场监督管理局质量科。质量科的工作人员称，目前还没有规定说装修完成后，部门必须去商家店内检测是否存在有害气体，是否检测是由市民或商家自主选择的，并且有检测资质的第三方机构也都可以检测。如果有市民需要去检测，部门可用甲醛检测仪等相关设备48小时以内关闭门窗进行检测，如果确实存在有害气体超标，由商家对装修房间进行晾晒。

山脚下的美食数不胜数。泰安美食既有山东鲁菜的特色，又有其独特的山野风味。济泰高速通车在即，山同有，水相连，地相接，两城一线，泰安这些地道特色美食餐厅值得济南游客前去品尝。泰安美食商家已做好充分准备，用家乡食温暖食客胃，诚邀济南游客享受舌尖上的美食盛宴。

宴泰山

宴泰山秉承“宴泰山 泰山宴 传承泰山味道”的经营理念，整体装饰风格以泰山文化为背景，文化长廊中的每一个装饰老物件都是遍寻民间而来，身临其境，彷然让您回到了老泰安城。

店铺招牌菜：泰山四喜丸子、勾魂巧媳妇、微山湖咸鸭蛋，泰山四喜丸子是鲁菜中的经典名菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态浑圆的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴，以取其吉祥之意。

乡下老家

乡下老家酒店传承鲁菜、地方家常菜的餐饮特色，树立老家田园式酒店品牌，老家炒大鹅、特色蘸汁黑猪肉、清汤桔瓣鱼都是其招牌菜。其装修设计讲究餐饮文化东围和农家院落风格，整个酒店的设计温馨、舒适、大方，着重于营造强烈的用餐氛围，能适应较多层次的消费。

海棠餐厅

海棠餐厅以海棠花为文化底蕴，用美食美味塑造美好生活。海棠餐厅位于泰安市岱岳区长城路与乐园街交叉路口东北侧，以时味、鲜味、家味的理念，融合南北厨艺，选用天然食材，价格亲民。

店内特色为海棠李烤鸭。烤鸭皮酥肉嫩，肥而不腻。

渔之歌川味面馆

渔之歌川味面馆位于泰安市泰山区天烛峰路452号，店铺分两层，一楼主营特色四川面和鲁菜，二楼主营烤鱼和川菜。一楼的特色面食，有特色干拌面、特色臊子面、牛肉面、肥肠面。经济实惠，分量足又好吃。

望岳楼私房菜馆

望岳楼私房菜馆位于财源街道办事处对面。酒店装修以泰山元素为主，每个房间都以泰山著名旅游景点命名，突出望岳、泰山文化。

店内养生肚包鸡一天只做三只，想吃这道菜需要提前两天预定。

纯一餐厅

纯一餐厅集鲁系，粤系，川系，韩系，日系等为一体的特色融合餐厅，菜品精良口味俱佳，曾荣获“泰安人最喜爱的餐厅”称号。店铺招牌菜：芝士焗龙虾、纯一牛腩、芝士排骨。

泰安巨鼎酒店

泰安巨鼎酒店以“生态餐饮，绿色文化”为主题，集南北园林特色，融泰山文化风情，使自然景观与人文景观融为一体。

经典菜品特色有果木烤鸭、油淋海鲈鱼、泰山炒鸡深受广大游客喜爱。

泰安宝龙福朋喜来登酒店

泰安宝龙福朋喜来登酒店距泰山主登山口红门约1.9公里，驱车前往约八分钟，东行半个小时即可抵达方特欢乐世界、封禅大典及宝泰隆地下大裂谷等当地旅游景点。厨艺精湛的中、西餐大厨，邀您一起品味齐鲁风味特色美食。

泰安东尊华美达大酒店

酒店拥有两个中西餐厅，中餐厅提供一流的粤菜和鲁菜，开放概念式的西餐厅，齐聚世界美食，巴西烧烤和日本铁板烧也是不可不尝的佳品；大堂内拥有各式鸡尾酒、咖啡等饮品，伴着悠扬的钢琴演奏，是会见朋友的好去处。

泰安富力万达嘉华酒店

酒店位于泰安泰山区泰山大街，地处万达广场城市综合体内，可便捷前往泰安高铁站、泰山火车站及泰山进山口。在泰安富力万达嘉华酒店品可以享用美食汇全日餐厅火锅新品，中西合璧的自助餐舞台，无数经典特色美食，中式的广式脆皮烤鸭，现场制作的西式牛排、鱼柳和多种菜品供游客前来品尝。

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