于许多0经验的餐饮投资小白来说，在挑选项目时，第一步就被毛利率、营业额、销售额、净利润率等计算方式给绕晕了！餐饮毛利如何计算，多少才算正常？餐饮净利怎么算，净利润率多少才值得投资呢？
< class="pgc-img">餐饮毛利如何计算？
一般来说餐饮业毛利率在28%-33%是比较正常的范围，餐饮小吃类毛利会偏高一些，一般在40%-55%，毛利率在55%-70%是很值得投资的餐饮项目。总的来说，菜品毛利率越高，成本越低，菜品就更容易赚钱。
而毛利其实就是餐厅的买菜成本所占销售额的百分比，毛利率=（售价-成本）÷售价×100%。例如，一份特色生煎包的销售价格是10元每份，成本（肉、调味料、油等）3元，即（10-3）÷10=0.7×100%，就是70％的毛利率。
< class="pgc-img">如何计算净利润率呢？
正常的餐饮项目净利润率在8-15%之间，一般净利润率15%-25%为较好的项目，净利润率25%-35%为优质项目。
计算案例——以生煎先生广西梧州店为例：
梧州店目前平均月额18万，年营业额估算为18万×12个月=216万；
菜品毛利率为60%以上，则年毛收入=216×0.6=129.6万
年支出总额=店铺租金管理费+水电费+物料成本+人工成本+其它杂费税费
（生煎先生梧州店年支出总额：租金1.8×12=21.6万+员工工资28.8万+水电费等8万=58.4万）
净利润=毛收入－年支出，即129.6－58.4=71.2万元
净利率=年净利润÷年营收，即71.2万÷216万×100%=33%
< class="pgc-img">项目利润评估还需要哪方面的计算呢？
① 物料成本超过40%没有优势，30%可选，20%以内为最佳。（当月物料成本=上月月末盘点剩余物料价值费用+本月购进物料费用-本月月末盘点剩余物料费用）
② 店铺租金成本占总营业额不得超过20%，15%很不错，10%以内非常理想，例如生煎先生梧州店年租21.6万左右，年营业额216万左右，即21.6÷216=0.1×100%，即10%！
③ 人工成本在20%左右，15%以内优，超过20%人效低。
④ 翻桌率，翻桌率就是顾客用餐轮替的速度与效率。例如20 个位置，当日来客40 个，即翻桌2次。所以翻桌次数=来客数÷座位数。
< class="pgc-img">⑤ 坪效即每坪能产出的营业额有多少，月坪效=当月营业额÷店铺面积，例子：生煎先生广州东圃店30m2的店面，月营业额13万，即月坪效=130000÷30=4333.3元/平方米。一般来说，坪效越高证明收入越高，此指标可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。
⑥ 人效=日营业额÷当日总人数，例如营业额为6000元，店铺总人数为6人，则当日人效=6000元÷6人=1000元/人，此数据对比可以反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。
以上，为餐饮人用得比较多的利润核算公式，你学会了吗？更多店铺运营技巧，敬请留意！生煎先生20多家餐饮连锁店成功运营经验分享，希望对即将创业开店的你提供更实际性的引导与帮助，更愿在餐饮路上与你一起同行。
来想去，要说什么行业市场会越来越大，那肯定是餐饮这个行业，所以太多的年轻人都把资金投入到餐饮业中。但在现实生活中，真挣钱的又有多少呢？餐饮行业确实好，市场大需求也高，但并不是每个人都能干出名堂的。
< class="pgc-img">其实我们普通人创业，如果没有大的启动资金，还是尽量得避免内卷严重的这些行业。不过我们可以围绕这些行业为中心，去拓展出更多与之相关的行业。
比如拿餐饮业来举例，可以考虑做一些餐饮器具，或者是配送一些餐饮能用到的一些东西。在现实生活中有很多这样的例子，并且都是投入资金不算大，且收入还不错的一些小行业。
< class="pgc-img">在我们当地有一家商贸公司，起步也是一两个人干，主要是从外地进一些一次性餐筷，包括纸巾等物品，专门给一些餐饮店供货，几年时间里，几乎在我们本地区他都把业务发展全了。
< class="pgc-img">有了稳定的用量后，他又扩建了仓库，办好了各种生产证件后，专门干了一家竹筷加工作坊，生产出来的筷子档次也分很多种，但主要还是以那些便宜的一次性餐筷为主。
< class="pgc-img">这个筷子加工业虽然简单，工序不复杂，但是只要前期在做业务上肯吃苦，后期一天也是不少挣。根据了解发现，目前的情况下，平均光是线下送货得到的收入就能达到四五百元，以前竞争小的市场环境，纯利润一天挣五六百很轻松。
< class="pgc-img">现如今虽然竞争是大了，但是销售渠道也多了，光是通过网络进行宣传，得到的批量拿货客户就不少，尤其是在夏季的时候，订单量大到赶不出来，好的时候一天能纯挣八九百。
其实除了上面说的这个与餐饮业相关的加工行业之外，干防油食品包装袋也是个很不错的加工项目，虽然这个小型的加工项目利润是低了一些，但整体的市场却是很大，并且这种纸袋的用量也大。
< class="pgc-img">根据了解，这种防油纸袋在很多地区都是没有人专门来加工生产的，大多数当地做小吃的商贩，一般都是从网上去批量拿货，有些还要求印刷上自己的标签。
< class="pgc-img">所以说这个行业的加工利润也是根据订单的要求来算的。有时候可能加工1000件能挣50元，但有的订单却能挣到70-80元不等。所以说挣不挣到钱，关键还是得看自己谈的客户如何。这种行业加工也是很简单，同样是依托小餐饮业，小吃业越多，那这个行业在销路上也会越好找。
< class="pgc-img">如果你们本地区的市场可行，这个行业又没有多大的竞争力，那考虑干这个加工行业确实属于不错的一个创业方向，行业的门槛低，加工也简单。
< class="pgc-img">以上分享的这两个生意，其实从销路来看都差不多少，虽然不是干餐饮行业，但销路都是依托着餐饮业来的。如果市场环境允许的情况下，普通人想要小投资去干点买卖，那这些低门槛生意确实很不错，干好了甚至要比开一家饭店还要强。
当然了，并不是每个生意项目都只挣不赔，以上这些也不过是一些创业参考而已，也有人赔的一塌糊涂，所以说行业再好，也得是根据自己的情况来定。
情过后，不少人对创业有了新的认识，尤其是在餐饮行业创业，轻投资，小投资，甚至0资金投入启动自己的项目，成了大家的共识。
现在你再邀约餐饮同行重金打造一个单店，估计不少人会摇头，“重投资的项目，咱坚决不干”！
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< class="pgc-img">那我们再聚焦到一个单店，拿一个中餐厅为例，忙的时候只有两个饭点，中午约两个小时，晚上可能持续的时间长点，大概四个小时，有的还持续不了这么长时间，那么其他的时间呢？房租是交了二十四小时的；员工工资是开了八个小时往上的；冰箱冰柜等设备是二十四小时开着的，都要耗电；还有场地空间，除了在两个饭点得到利用，其他时间空间是闲置的......这都是资源的闲置和浪费！
既然是闲置的资源，那么创业者就整合资源的可能性，所以以线下资源整合为基点的创业项目就有可能落地。
我们拿一个创业者正在操作的餐饮项目为例。
首先，我们看选品，上班族的工作餐，刚需，人不能不吃饭。
其次，看市场，这个市场是巨大的，但竞争也是激烈的，有的公司自设食堂，我们暂且不考虑，那些没有公司食堂的上班族工作餐怎么解决？点外卖！小部分打电话到周边的小店，大部分会通过网络外卖解决，购买频次高，不集中，松散，配送时间慢，而且还要付运费，再加上平台提点高，商家要么降低品质，要么提高价格，最终客户是受多方宰割的对象，你要相信不赚钱的生意是没人去做的。
< class="pgc-img">第三，找痛点，工作餐客户群体的痛点是什么？高价购买产品，还有吃到低质量食物的风险，额外多出运费，配送时间还不及时，营养搭配不合理，我们暂且找这几个痛点，其实每一个痛点都可以拿出来撬动自己的餐饮项目。
第四，商业模式，我们项目的目的是解决客户的痛点，如何解决？采用社群聚客，采用反向定制，赋能忠实客户实现创业梦想。如何落地？我们看第五点。
< class="pgc-img">第五，对市场进行分区，采用分区独立运营方式，一层办公楼总有十份二十份的工作餐，如果没有一个负责人可以多管理几层的业务，总之就是抓住客户，抓住客户需求，说白了就是抓住客户订单。当然了，前期是你要先设定好自己的工作餐品牌，以及足够吸引客户的菜品和营销方案。
第六，有了客户订单，你还担心没有商家给你制作吗？哪个餐厅老板不希望自己的闲置资源利用上，为店里创造效益？不过，创业者前期的工作就是要对接好线下餐厅，让餐厅按照客户的需求制作。这么对接，创业者就不需开店，不需请厨师，不用负担方方面面的费用了。
< class="pgc-img">在实施这个项目时，建议创业者小范围实验，小范围试错。假设创业者本就是一个上班族，工作的地方有朋友有同事，完全根据他们的需求开展自己的业务，价格低点再低点，品质高点再高点，食材好点再好点。那么这个时候，你会发觉项目有点类似小米，是一家提供优质工作餐而又没有线下实体店的餐饮品牌，因为周边大部分的商家都会成为创业者的合作伙伴，只不过你给合作伙伴一定的分红而已。
最后，还是要说一句话：好思维，需要实战来验证；但，鞋子合不合适，只有创业者自己知道！
