馆（Tea House）是以茶为主要饮品，还提供一些与之相配的零食的餐饮空间，是人们品茶、下棋、休息放松、娱乐消遣和社会交际的场所。一个大茶馆，就像一个浓缩的小社会，聚集着四面八方的各路人士。茶馆在我国由来已久，是我国传统的文化形态。设计茶馆先要了解茶文化。例如我国民间的斗茶文化，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。喝茶如果不考虑水温、沏法、饮法等也可以喝上茶水，但一杯好茶讲究的东西非常多，涉及沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等各个过程，且每个过程中还有不同的方法。饮茶过程的烹饮分有煮、煎、点、泡四类，有煎茶法、点茶法、泡茶法三种茶艺，根据不同茶叶、不同地区的饮用习惯也各异。故茶馆可以高雅、精致，也可以休闲、随意和自由。

茶馆中最主要的是品茶室，分有散座区、厅座区、卡座区及包厢等。当代茶馆可大致分为中国古典式、现代式、其他式。中国古典式茶馆又可细分成宫廷式、厅堂式、书斋式、庭院式、民俗式五种。宫廷式茶馆延续了当年宫廷茶道，以及仪式、茶具等都要配套。一般表现茶道的高档次和高品味，其建筑外形及室内设计都按照宫廷的摆放方式，家具使用多紫檀或红木，是茶馆中最讲究和豪华的。厅堂式茶馆在规格上仅次于宫廷式茶馆，在建筑及室内设计方面模仿古代士大夫等的祠堂模式，有着高贵典雅的特点，相较于宫廷式其点茶方式更为自由。书斋式茶馆是读书、品茗合二为一的场所。它以中国传统的家居书房为模式，一般古朴雅致，带有书卷气。庭院式茶馆主要是中国古典园林的缩影，不仅在室外环境设计中强调自然景观的建设，在室内设计方面，常借鉴中国古典园林设计的相关方法如借景等手法，营造一个曲径通幽，可以避开喧哗的闹市，享受片刻的清幽环境。民俗式茶馆强调民俗乡土特色，空间以特定的民族风俗习惯、茶叶茶具、茶艺或乡村田园风格为主线，有明显的地域差异。这类茶馆分为民俗茶馆和乡土茶馆。

现代式茶馆是在传统茶馆基础上，结合时代的发展需要演变而来，有茶艺馆、红茶坊、综合式茶馆等。茶艺馆，从字面上也不难理解，其空间在提供基本饮茶服务外，还兼备各种娱乐观赏性艺术表演，如戏曲、茶艺表演、舞蹈等节目，是一个可以品味茶文化、对弈听书的高雅场所，承担着传承茶艺的使命，因此在设计上多围绕茶文化的“雅”字展开。红茶坊供应的茶水是改良以后的“饮料茶”，其口味适应更多年轻人的喜爱，是年轻人喜爱的聚集地方。其设计风格简约明快、清新舒适，常融合现代元素和设计手法。综合式茶馆是指兼营或主营茶吧、陶吧、网吧等的茶馆，在这里，品茶并非主要目的，制陶、聊天、上网等才是消费者的核心需要。

语

“泰州的早茶很有名, 如果要来泰州玩，一定要来这几家茶楼看看，他们家的蟹黄包当之无愧的最好吃!”
有网友向外地朋友推荐泰州的早茶文化时这般说到，那么在泰州打卡早茶文化当然是少不了的了。

泰州的早茶文化和传统美食已经历史悠久，而如今的早茶除了能吃到当地的特色小吃之外早茶店也能够为游人提供一种慢节奏的生活方式，能够在早茶店中闲聊数小时，就是这样传承了十几代的老店。
虽然老店多，在这千篇一律的年代中，但是依旧有几家古老的早茶店一年365天都在排队，原因又是为何呢?

一、泰州的早茶文化。

泰州的早茶店，店名虽然相同但是美食却不尽相同，早茶也不是大家现在喜闻乐见的西点，而是类似于一家中式吃早餐的店铺，那么泰州的早茶馆又都有哪些呢?
其实也是五花八门，能够吃到的不仅仅是豆腐脑、小笼包、蒸饺、烧麦等等，还有泰州人想吃的特色美食“蟹黄包”。

蟹黄包和蟹肉汤包都是泰州非常有名的一道特色美食，正因为有着丰富的蟹黄当中，所以才叫做这个名字，但是怎么制作出这个金灿灿的蛋黄呢?
究其制作的过程并不复杂，只是在套皮中央放一点腌好的蟹黄，然后上笼蒸就好，等待的时间不长，蟹黄汁就从笼屉中的小孔中淌出来，汤包就会变成金灿灿的蟹黄包啦!

如果在普通的蟹肉汤包中放蟹黄，也是一样的原理。
而里面包的不仅仅是蟹黄，还包括着浓郁的蟹汁，因此吃起来鲜美又滑嫩，不知道还有多少人和我一样对这种美食一见钟情呢。
而且泰州的蟹黄包，最受欢迎的还是两种，一种是三丁包，另一种就是蟹黄汤包。

其中三丁包是用面皮包裹的，里面是包裹着豆腐、笋丁、火腿丁的馅料，所以才叫做三丁包。
这种包子通常都是清蒸出来的，外面的薄皮能够包裹住馅料，让包子更加有嚼劲，而且这种馅料还不仅仅有馅料，更加能够够让人吃的有饱腹感。
因此这种包子在泰州人的心中很受欢迎，然而最有名的还要属于蟹黄汤包了。

这种包子原本是没有的，是在一家名为“黄大肉包白菜会馆”的当地餐饮店铺创新出来的一种美食，是在蟹黄肉汤包的基础上改版而成的，多年来，这种美食也被很多店铺模仿着，但是最擅长的还是老店。
蟹黄肉汤包和蟹黄包在制作工艺上都一样，只不过是在主馅料中加入进去了蟹黄，让原本就鲜美可口的汤包更加上档次，这在当下来看。
这种做法并不是什么稀奇古怪的事情。

但是这种美食却是一种人们非常喜爱吃的大肉包和蟹黄汤包融合在一起，让美食由此产生了升华。

二、排队的茶楼。

如今能够一年365天都在排队的老店自然少不了郭二早茶店，这里的美食种类有着十多种，即使如今的美食世界五花八门，但是这些早些单品依旧是让人不由感叹好吃。

同时这里边的经济也相当的实惠，一般的中小消费者能够轻松的负担得起，而且店内的服务也是一等一，打扫的整洁，保障了食客们的用餐卫生，同时茶叶都是选用的精品，冲泡出来的茶汤香气扑鼻，让人闻之回味无穷。
而店内的三丁包也是受到非常多人的欢迎，而且店内的蟹黄包也同样味道美味，让食客们吃的停不下嘴。

第二家就是海棠春了，这家古月楼坐落在东进新桥西边，位于一处清幽的街角，店内有着古色古香的装修风格，是一家非常有名的老字，这里的生煎包和虾仁蒸饺最有名，同样的三丁包和蟹黄包也是店内的特色。
唯有古月楼的蟹黄大肉包也是非常出名的，值得一提的是虾仁蒸饺，这种早茶要想制作的美味，除了皮料要制作的细腻韧性之外，还有就是馅料的制作，馅料最好要选用三黄鲜仁，口感最好。

古月楼也是将这种面料和鲜仁融合到一起，制作成为虾仁蒸饺，香气四溢，有着淡淡的虾味，越吃越上瘾。
同时这里也是一年365天都在排队的店，受到很多人的喜爱。

另一家就是名字叫做“古月楼”，这一家店是在1950年由恩师周小舟先生开创的，古月楼最有名的当然是蟹黄汤包和鱼汤面了，另外还有创始人周小舟烧烤大肉蟹。
如今这家店是改名了，名字叫做东进美食城，清一色的仿古的门面风格，十分的具有泰州的特色。

店内环境上佳，而且古月楼除了有着美味可口的美食之外，还有着活跃的气氛，食客们可以边品尝美食，边和朋友们闲聊，一边用餐一边聊天，是一种非常慢节奏的生活习惯。
人们喜欢来这里用餐，除了美食之外还有店家的一系列服务。

例如店家的免费热水和免费的茶水，无论人们点多少菜品，店家都会为顾客免费送上一壶热水，让顾客们既能吃的开心又能舒舒服服的放松一下。
同时店家还有着扫码点餐的模式，这是如今非常好的一种点餐模式，号召人们使用扫码点餐，也是为了绿色出行，让节约用餐的方式更加的多元化。

三、早茶文化的延伸观点。

老店的经营模式和服务水准同样是值得其他地方餐饮业借鉴的，而且老店内所供应的食材质量很有保障，所以才能够走到如今的道路。
但是如今的食材质量越来越难以保证，所以才有人质疑老店的美食是否和以前一样，但是不能因噎废食，我们应该寻找到新的生活方式和办法。

正所谓“逢人只说三分话，该对不对，没道理”，对于美食来说，对美食的评论也是如此，只有自己才知道自己喜欢吃什么，不管是老店还是新店，美食最重要的就是要让人心动。
另外就是早茶店的装修和服务也是非常值得外地餐饮业借鉴的，越是繁华的地方越是需要这种有生活情调的地方，人们才能有心情好好享受美食。

美食在不同地方有着不一样的韵味，所以大家可以根据自己的爱好去品尝美食，有的人喜欢这边的美食，有的人喜欢那边的美食，也是很有意思的一种活动，美食的世界无疆界。
至于早茶店中的美食，又或者是什么样的店，这也是因人而异，但是古老的早茶店内所供应的美食，还是值得人们前去品尝，这是一种传统和文化，也是让人了解这里的重要途径。

结语

老店一代一代的传承经营着美食店，不管是店内的装修，还是经营出来的美食，都是非常值得点赞的，同时也在和时俱进，更新着自己的服务方式，值得人们去品尝。

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第七份——长沙版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（长沙）”榜单的有：超级文和友，茶颜悦色，费大厨，徐记海鲜，黑色经典，笨罗卜，绿草地，炊烟小炒黄牛肉，虾小龙，盛香亭。

1 大牌云集的长沙餐饮

长沙有两个方面很出名：一是夜生活异常丰富，在夜里十一二点，当别的城市已经开始进入梦乡了，长沙的五一广场等多个商圈却依然是人山人海以至于交通拥堵；二是洗脚城特别多，网络上有种说法，说长沙是一座“一半人给另一半人洗脚”的城市，因此它也收获了“脚都”的别称。

这两个特色，又恰恰都与长沙的美食紧密相关。夜生活自不必说，洗脚城则颇为出人意料，外地人可能很难想象，长沙最好吃的美食小吃，据说都在洗脚城里。这也算是足浴行业在长沙内卷到极致的一个体现。

洗脚城美食的流行，无疑是长沙餐饮极其发达的一个鲜活例证。在长沙，这里的餐饮业态格外丰富，从正餐到小吃，从饮品到烧烤，从烘焙到火锅，应有尽有；这里的知名（或“网红”）品牌也格外多，在五一广场一带走一圈，以往在各种渠道听说过的品牌俯拾即是，看上去长沙的品牌都很善于营销。

长沙，是一座餐饮的宝藏之城。

而要了解长沙的餐饮，有必要先从湘菜开始。

2 湘菜的两种类型

在这次上榜的十大品牌中，湘菜占了4席，分别是费大厨和炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。这4个品牌像这样两两分组，正好代表了湘菜的两种类型、两种方向。

其中，笨罗卜和绿草地作为正餐大店（绿草地有近7成门店开在商场），与费大厨们不同，其客单价仅有四五十元，以极致性价比吸引了大量顾客。笨罗卜由此还成为了新晋网红，不光门店大排长队，连外地的餐饮同行都要专程去观摩学习。

这种类型跟我们之前分析过的兰湘子很像，都是通过极致性价比来打开市场，并占得一席之地。可以认为，这已成为湘菜崛起的一种行之有效的方式，今后势必将有更多的企业跟进。

当然，现在更常见的湘菜扩张模式，是费大厨和炊烟这种类型的。它们基本上都是商场店，客单价为七八十元，以可口的产品、周到的服务、醒目的店面设计等吸引顾客，攻克一座又一座城池。截至目前，费大厨拥有直营门店90多家，已开进北上广深这4个一线城市，并在这4城加大了开店力度。

在当地主管部门、企业、协会、媒体等的共同努力之下，湘菜近年来发展迅速。根据中国烹饪协会2022年的统计，湘菜已经超过粤菜和川菜，市占率达到了17.6%，位居全国第一。

3 守住大本营

文和友在广州和深圳相继折戟，但并不影响它在长沙的标志性地位。在长沙，文和友依然有着超高的人气，依然是受人们追捧的网红打卡地。

餐宝典在实地探访时发现，文和友推出了一个烧烤大排挡，叫“不超级文和友”，有烧烤有烤肉有小龙虾还有啤酒等，主打露营风。不过这个大排档的表现一般，没啥存在感，跟超级文和友差距甚大，模型方面可能还需要进一步打磨。

类似的还有盛香亭。今年5月，我们曾通过闭店率的监测分析得出过一个结论，即热卤是个区域性的生意，适合在两湖地区做。这次在长沙的见闻证实了这一点，在外省表现平平的盛香亭，在长沙本地还可以；特别是它去年新推出的“转转热卤”，由于价格亲民、模式较新颖，在当地更受欢迎。

和以上两个品牌略有不同的是墨茉点心局。今年6月，有网友发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。在大众点评上，墨茉点心局武汉门店均显示”歇业/关闭“。此前，其创始人王瑜霄曾表示，正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，“以退为进，练好基本功会再见的”。不过，随着中式点心的集体降温，墨茉点心局在长沙的存在感也不如以前了。

4 还有两个品牌

在榜单上，还有两个品牌值得单独说说。其中一个是黑色经典，产品主要是湖南的各种特色小吃，如臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等等。黑色经典现有门店过千家，在长沙我们看到，它的受欢迎程度恐怕仅次于茶颜悦色。

黑色经典在一个方面和大部分餐饮企业都不一样，那就是它的零售。在它的很多门店里，零售的占比要比餐饮大，有些超出预期——这是一个研究餐饮零售的很好的样本。

还有一个品牌要说的，是茶颜悦色。它最近又因为排队问题遭受了诸多非议，其相关负责人也再次给出了类似于“为消费者好”这样苍白无力的回应。站在消费者的角度看，茶颜悦色现有的点餐设计是智商税，是废话文学式营销，是没有任何意义的过度服务，是浪费顾客的时间。卖了这么多年奶茶，连个排队问题都解决不了，很难让人相信茶颜悦色不是故意的。

不过，在长沙本地，茶颜悦色倒是一点也不含糊，想要通过各种方式来“统治长沙的饮品市场”。这些动作包括：投资本地茶饮品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鸳央咖啡”，开“小神闲茶馆”，最近又连开了5家柠檬茶店“古德墨柠”。在这几个品牌中，鸳央咖啡已成气候，开店75家，目前已成了长沙的第一咖啡品牌。

5 剩下一点问题

长沙的餐饮值得认真研究，不过其中有一个“老”问题也需要加以注意。

在长沙，不少餐饮品牌跟湖南广电有着千丝万缕的联系，“快×家族”的几名成员也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引发的群体性事件有：

2020年年底，几十名“炅爸爸无骨烤鱼饭”（何×代言）的加盟商，因上当受骗，从全国各地去长沙维权。该行为被品牌方定性为“无理取闹、聚众闹事”；

2021年9月，湖南卫视门口有多人穿白T维权，痛斥主持人李×嘉，因为他代言的茶饮品牌“快乐方程式”暴雷，关联公司跑路，多位加盟商被骗。

其他被曝光的快招项目有：

杜×涛代言的“我很芒”奶茶。新浪财经2021年8月的调查发现，有数百位“我很芒”的加盟商全部亏损，平均亏损金额约35万元；

吴×代言的茶饮品牌“茶炯”。代言发生在2018年，该品牌所属公司在收取大量加盟费和物料费后，不仅未能给到加盟商相应的开店指导，还于2019年5月开始失联。到2021年7月，当时已知受到损失的代理商有200多位。

明星代言餐饮品牌，乃至亲自下场开餐饮店，在去年以前是娱乐圈的一种“时尚”。这两年，随着马×琍代言的茶饮品牌涉嫌诈骗被警方调查，以及陈×贤合庄的加盟商维权风波，明星通过餐饮割韭菜的行为已经大大减少。不过，对于普通创业者来说，依然要对“明星+餐饮”保持足够的警惕，务必远离远离再远离。