新闻客户端 记者 陈婕
该如何形容台州？台州市文化和广电旅游体育局党组书记、局长蔡文富的答案是：“台州，一座来了就想吃的山海之城”，孕育出了“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道。
美食是一座城市的底色，昭示着城市的独特魅力。为助力浙江餐饮企业提质升级，进一步推动台州菜高质量发展，4月28日，2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州远洲凤凰山庄举办。
黑珍珠餐厅指南，是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单。自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南影响力与日俱增，不仅成为精致餐饮消费者的信赖之选，也是城市美食文化交流的重要窗口。
精致餐饮，是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客体验的餐厅。浙江一直是精致餐饮的发展高地，细分菜系层出不穷。在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，浙江菜还成为全国新上榜餐厅数量TOP1菜系。
这两年，台州菜声名鹊起，正在成为浙江精致餐饮蓬勃发展鲜活样板。目前本地已有4家黑珍珠餐厅，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。
其中，新荣记自2018年首次上榜黑珍珠餐厅指南以来，到目前集团旗下已经有10家餐厅上榜，共获得16钻。创于1999年的刻龙餐饮，始终秉承“真材实料、真心真意、服务大众”的经营理念，坚持初心，以风味呈现美食；开业40余年的老扁酒家，推陈出新，开发出一系列具有台州美食文化底蕴的特色菜、招牌菜，让社会各界人士品尝到台州美食的精髓。
在黑珍珠餐厅指南理事、美食家陈立看来，作为山海宝藏城市，台州的美食有三大特色。
首先，丰富的旅游资源影响下，当地厨师有着独特的自然审美能力。还有，台州有山有海生态资源良好，四季分明的环境造就了优良的山海食材。另外，当地独特的人文环境，“和合融通”造就了文化内涵，也因此有了融汇山海精华的台州风味。
“传承是创新的基础，比创新更重要。”陈立说。
2024黑珍珠一钻餐厅暗香Wild Yeast主营台州法餐，主厨林子涵从传统台州小吃姜汁核桃调蛋中吸取灵感，于是，台州版舒芙蕾“姜汁舒芙蕾”来了，而且成了大爆款。
“新中餐就是尊重并回归本土文化，同时融合创新元素。”在林子涵的带领下，团队通过改良传统台州菜，寻找优质食材等方式，提升了餐厅的口碑和经营。同时通过改善环境、服务、食材和酒水等方面，来满足新一代中国食客的需求。
会上，黑珍珠餐厅指南发布了《2024中国精致餐饮行业洞察·台州区域版》。
在台州，精致餐饮市场也呈现出门店数量高速增长、本帮苏浙菜领跑、多样性逐年提升的景象。美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量大幅增长，增速远超行业平均，从14家增长到36家。其中，椒江区精致餐饮门店数量近3年稳居第一，从5家增长到16家。中餐是台州精致餐饮的主要品类，其他品类多样性逐年提升，包括日料、西餐、东南亚菜、韩国菜等。本帮苏浙菜在台州中式精致餐饮领域仍占据主导地位，数量与增速双领先。
黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍说，黑珍珠餐厅指南不仅是一份美食榜单，还一直致力于帮助各地餐饮人精进，餐饮洞见峰会已走进全国6个城市，此次落地台州，是希望充分撬动台州美食之城流量，让浙江省餐饮企业更清晰地了解黑珍珠餐厅指南评审标准，帮助更多小城的精致餐饮餐厅提质升级，加速餐饮行业成长。
当前，台州正积极申创“世界美食之都”。美团把今年首场黑珍珠餐饮峰会安排在台州召开，是“黑珍珠”对“台州菜”的厚爱。峰会合作也将推动美团发展更好融入台州文化旅游发展大局，继续依托科技优势、大数据优势，彰显黑珍珠影响力，共赢发展，推动台州餐饮提质升级。
峰会当天，还举办了台州美食产业交流对接会，就椒江心海天地（中华美食一条街）、葭沚老街，黄岩枕山酒店、九峰公园烟雨楼、宁小馆、官河商圈，路桥十里长街，天台赭溪老街，台州机场新航站楼等美食招引项目达成初步合作意向。
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< class="pgc-img">阳晚报全媒体记者 张文波
辛勤耕耘 硕果累累
11年以前，记者在岳阳美食街一栋民房里认识了李榜文。那时的他，在岳阳美食街一栋偏僻的民房二楼开了一家面积很小的名叫“细毛餐馆”的美食店。当时，他还不到30岁，一边当小老板，一边还要当厨师。他经常起早贪黑，非常辛苦，但干劲十足。
依稀记得当时他餐馆的名字是用毛笔写在一块小木板上的。但让人难以想象的是：在短短11年时间里，他的细毛餐馆遍布岳阳大街小巷，声名鹊起，蜚声湘北地区。他组建了细毛餐饮管理公司，目前公司旗下拥有四个国家注册商标与细毛私房菜、细毛蒸虾、细毛鱼虾馆、细毛院子、细毛土钵菜与细毛·和苑等餐饮企业。他创办的细毛餐饮连锁店是岳阳市青年创业协会会长单位与岳阳市厨师协会常务副会长单位。还曾荣获过“岳阳本土十大人气酒店”“岳阳本土特色酒店”“岳阳十大受欢迎美食”“岳阳市文明餐饮店”“岳阳市爱心企业”“湖南省地方特色招牌菜”等系列荣誉。
李榜文曾受邀参加湖南卫视《天天向上》栏目录制，获得过“天天兄弟”和“凤凰传奇”等嘉宾们的一致好评，并多次被湖南电视台、岳阳电视台、岳阳日报、岳阳晚报、北京时间、红网等媒体多次宣传报道，成为岳阳餐饮行业的后起之秀。
由于李榜文在岳阳餐饮界及公益事业上的突出贡献，他先后当选岳阳市政协委员、岳阳市青联常委及岳阳市青年企业家协会副会长，并荣获“岳阳市青年创业导师”“岳阳市第六届十佳青年”“岳阳市安全生产监督员”“中国湘菜名师”“岳阳市厨师行业协会常务副会长”“岳阳市首届十大名厨”等众多荣誉称号及“中式高级烹调师”“中级烹调师”等职称。
用爱心做餐饮 用良心做菜品
李榜文出生于平江县崇山峻岭中一个贫苦的农民之家。据他介绍，“细毛”二字对他来说意义非凡并陪伴他成长。他在家排行最小，家里人与小伙伴们都叫他“细毛”。“细”取小之意；“毛”是当地人对小孩子的昵称。不管在外多远，时间多长，他总怀念家乡，想念父母，故取“细毛”之名以慰藉他的思乡之情。
细毛餐饮始终秉承着“用爱心做餐饮，用良心做菜品”的理念并专注传承湖湘传统美食文化。对每一道菜品的原材料进行严格筛选，并制定了一套过硬的卫生标准。在烹饪加工方面，也同样建立一套专业标准。
细毛餐饮自创立以来，在争取一流服务的同时，热爱公益事业的脚步却从未停歇过。李榜文曾多次带领他的团队参加抗险救灾公益活动并捐资捐物，资助多名贫困学子，慰问空巢老人，探望退伍战士，造桥铺路与携手抗疫等,他还为推动岳阳市小龙虾产业发展作出了卓越贡献。
李榜文用实际行动，彰显了一位企业家与一名政协委员的社会责任与担当。
李榜文告诉记者，细毛餐饮的使命是传承湖湘传统美食，不断探索与创新特色菜品，传递品质至上与健康饮食，提升餐饮行业的服务质量。他们的愿景是让细毛餐饮成为湖南省内知名餐饮行业品牌和品质双优的知名企业。
未来，他将进一步解放思想，带领全体细毛人做好优质服务，不断挖掘市场潜力，开创岳阳美食界新局面，为美丽岳阳，添砖加瓦。
月29日下午，ACE2024亚餐展对接交流会暨媒体通气会在济南举办。
济南市商务局(济南市会展办)主任王景春、法国高美艾博展览集团中国区业务拓展总监王卓、济南维尔康实业集团副总经理李霞、山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬等领导嘉宾，餐饮供需企业以及新闻媒体等共同出席了本次活动。
记者在会上了解到，本届展会将于11月15-17日在山东国际会展中心举办，规划展览面积达80000平方米，计划组织国内外2000余家餐饮及配套企业参展，邀约100000+人次专业观众到会参观。展会展品范围涵盖火锅、预制菜、烧烤、餐饮连锁加盟、西餐用品、粮油、调味品、酒类、佐餐饮料、烘焙、酒店用品及餐厨设备等。
活动现场，王景春对ACE亚洲餐饮展览会(简称ACE亚餐展)给予了高度赞誉。他表示，ACE亚餐展作为国际化餐饮行业盛会，始终秉承“立足市场、面向国际、服务行业”的原则，为国内外餐饮行业搭建了一个良好的交流贸易平台，为推动济南市会展业、餐饮业高质量发展作出了积极贡献。
王卓在活动现场作了ACE2024亚餐展筹备情况通报。他表示，ACE亚餐展作为山东省贸促会与济南市政府共同引进的国际化高端餐饮产业品牌展会，具有国际化、品牌化、高端化、专业化、实效化五大突出特点。展会集“展览展示+精准对接+论坛研讨+跨界融合”四大功能于一体，是链接国内外餐饮产业上中下游产业链、引领餐饮产业发展趋势、传播先进产品及经营理念、推动餐饮业全产业链开放合作与健康发展的国际餐饮行业高效交流对接平台。
据悉，这是ACE亚餐展第二次在济南落地。在2023年11月举办的ACE2023亚餐展好评率高达90%以上，有266家企业现场确定继续参展ACE2024亚餐展，有279家企业确定了参展ACE2024亚餐展意向。ACE2023亚餐展取得了巨大成功。
在ACE2024亚餐展上，法国高美艾博展览集团将联合多方力量办展。目前，多地政府、产业集群、产业园区以及国际餐饮相关商协会、展团等正积极融入ACE2024亚餐展，展开招商、招观等多方面合作。
值得注意的是，ACE2024亚餐展国际化比例将进一步提升。沙特阿拉伯、巴西、西班牙、斯里兰卡、越南、俄罗斯、泰国、马来西亚、德国、安哥拉等十余个国家现已确定参展。其中，多个国际展团除参展外，还将组织国内相关采购商前来展会现场参观采购，助力国内优质商品不必走出国门便可实现国际资源对接，助力中国好产品由此走向更广阔的国际市场，进一步提升展会国际化交流对接平台功能。
为进一步凸显ACE亚餐展的行业价值，增强展会的交互性，在ACE2024亚餐展上，大会组委会将在往届基础上，进一步提升展会现场配套活动的数量与质量。论坛、对接会、大赛、榜单发布等数十场精彩活动将在展会现场轮番举办，为餐饮行业奉献一场年终盛宴。
在本次活动现场，济南维尔康实业集团、舜和酒店集团、山东胶东人家大酒店有限公司、山东凯瑞商业集团、山东金德利餐饮有限公司、惠发集团优德加供应链、祥云大酒店、东方大酒店、瑞食荟食品有限公司、山东康宝国际贸易有限公司、济南鱼宝宝食品有限公司 、一诚食品有限公司、瑞口福食品有限公司、倚品扒鸡等餐饮供需企业以及媒体对行业趋势、市场环境、采购供应需求以及对ACE2024亚餐展的期待与建议等进行了对接交流，实现了良好的活动效果。
据悉，ACE2024亚餐展由中国国际贸易促进委员会山东省委员会、中国食品报社指导，世界三大会展主办集团之一的法国高美艾博展览集团主办，山东省烹饪协会、山东省火锅餐饮协会、山东省咖啡饮品商会、济南市酒店餐厨用品协会、济南市咖啡行业协会、济南市预制菜流通企业协会、济南市零售连锁行业协会、济南连锁业跨界商盟、中贸科技集团有限公司、山东中贸国际经济贸易发展促进中心联合主办，山东省贸促会贸易投资服务中心、高博中贸国际会展(山东)有限公司、济南中恒商城、山东凯瑞商业集团、济南维尔康实业集团承办。
目前，ACE2024亚餐展招商工作正在火热进行中。国内多个餐饮产业集群、产业园区、知名餐饮集团以及十余个国际展团已确认参展。
