饮竞争越来越大，一个人创业的风险也越来越高。合伙成为了很多人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险，找对合伙人才是关键。
< class="pgc-img">关于合伙干餐饮的三个痛
1.分工不均，离心离德
刘洋开了一家小店，20多平米有三个合伙人，总共投入十多万。开业后，每个月能赚个两三万。刚开始，三个人都在店里工作干活，齐心协力。但是当生意逐步稳定后，其中一个合伙人经常私自外出干副业。
时间一长，另外一位合伙人看不下去了，觉得自己每天那么辛苦工作，分的却只有一点钱，另外一个人却能拿两份工资，不公平。于是，他也慢慢不来店里帮忙，每天只有刘洋一个人在店里忙着，而分钱的时候其他两个人都要求平分。
刘洋觉得自己干得最多，结果钱都分给他们俩了，要求他们两个要么一起来上班，要么就退股。因为店的生意很好，其他两位合伙人都不愿意上班或退股，刘洋最后选择了自己撤股退出。
< class="pgc-img">2.月流水800万却倒亏20万
在合伙上，其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙开店这件事上吃过亏。
因为当初不懂行，选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队，生意很好。按理说生意这么好，应该能赚钱，实际上却是每个月有800万流水还亏20万。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤，这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。
另外一家店，也是天天排队，结果账上现金被合伙人突然无故转走了几十万元，直接导致关门……
< class="pgc-img">3.生意不好，合伙人却跑了
合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。像李希这样生意做得好，知道合伙人的真面目还可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。
小王的老公之前曾和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅生意不好，钱收不回来，还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下小王老公一个人在苦苦支撑……
避免合伙人的坑，这里有几个建议
大家选择合伙做餐饮，大多都是因为以下四个原因：
1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），在经营上有更大突破以及承担更大的风险。
< class="pgc-img">因此在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。
另外，为了避免因为生意不好出现纠纷，最好做好以下应急预案：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食，以便生意不好时能熬过去，避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。
小 结
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。
合伙，其实求的也就是和气生财，相互体谅、相互支持、互帮互补，才能把餐馆经营好。
秀饭店合伙人的7大素质：
3条都满足不了的，就不用考虑了。
能满足3条的，勉强凑活着用吧。
满足5条的，一起赚钱问题不大。
能满足7天的，赶紧抓住，别让他跑了。
1，大家都有足够的时间和金钱。
没有钱，万万不行。象什么能力资源入股，能力货不对板，怎么办？资源用尽了怎么办？还有那种暂时没钱的，另外一方帮他垫资的，都是定时炸弹。开的店赚钱了还好说，不赚钱，还要持续投入，怎么办？许多空手套白狼的人，让你给他垫资，往往是他本身的经济情况已经非常差了，指望着这一把翻盘的赌徒。而他赌博押注的是你的钱。两个合伙人，要想走得长远，光光有钱，也是不够的。你想想如果店非常赚钱，那么这个店本身就是一个非常会下蛋的金鸡，后面开店可能就不再需要资本了。要是其中一方，只投钱，不做事，后面的结局多半是，吵架，拆伙。
2，大家都愿意为这个店投入时间，金钱。
这个点是上一个点的补充和确认。你的合伙人有钱，他的钱得愿意投在这个店里，才有意义。你的合伙人有时间，他得愿意花时间在这个店里，才有意义。不要想着开店马上能够盈利，现在新开的餐饮店，别说盈利了，1年之内能够活下去不倒闭的，只有20%。
3，对这个店的决心，至少在3年以上。
变好，往往需要时间的积累。从量变到质变，最重要的是量的多少。1年不成，可能第2年就成了。2年不成，可能第3年就成了。能撑过3年的店，盈利的概率至少会提升10倍以上。所以，你和你的合伙人是否持续看好餐饮这个行业，是否对你们经营的这个品类有绝对的信心？你和你的合伙人都需要好好回答一下这个问题。
4，双方能力互补。
开饭店，流量第一，产品第二，服务第三。如果你会研发菜品并懂得品控。那么你的合伙人最好会搞流量，要么会选址装修设计，这样就有实体流量了。要么非常会网络营销，抖音外卖都得研究透。对于前厅的管理，也必须由其中一个人负起责任来。如果两个人都不善于管理也没事，只要找个好店长就行了。最理想的情况是，两个人把3个点都搞定了。最低也要各自掌握1个点。
< class="pgc-img">5，双方互相欣赏，互相尊重。
光互补还不够，还得双方都有眼光，懂得欣赏对方的优点，才能走得长久。有些人，不了解自己，不知道自己的短板是什么。犯了错，死活不认，一犯再犯，就是不改。这种人，就是不了解自己的人，也自然不会懂得欣赏弥补自己短板的合伙人。比如，死板的人通常很严格，善于管理下属，打造执行力。灵活的人，通常善于交际，适合和客户供应商打交道。没有一种性格是好性格，看用在什么地方。如果双方互补，又互相欣赏，自然遇到各种情况都能处理了。
6，双方分工明确，自己的事情对方可以给意见，但不参与决策。
决策权混乱，必然产生纠纷。一个人负责前厅，一个人负责后厨，自然吵不起来了。需要商量的时候，可以两个人一起，这样收集的信息多，看问题的角度更加全面。但是决策，还是交给负责那个部分的人。哪怕他最终的决策是错的，后面改正就好。就怕就是两个人吵来吵去，争来争去，最后什么事都做不了。C和D两个人，C负责前厅管理，D负责后厨，遇到事情双方都会提意见，但是决策权还是各自负责自己的领域。这样没有纠纷，角度信息又全，即使错了即时改正，一段时间下来，就会积累很多正确的做法。而A和B一直在吵架，什么新品都做不出来，新的营销方式也不敢试。看似没犯什么错，却没有任何进步，店铺仿佛一潭死水。合伙分工的最佳模式就是，一起商量，独自决策。
7，重大事情，两个人里面有一个做主的，并且做主那个人不能损害对方的经济利益和面子。
总有些事情是方向性的，趋势性的。总有些事情是无法清晰地分工的。总有些事情是双方有矛盾的。这个时候，就需要一个人拍板了。事情拖着不做，看似没犯错，其实是原地踏步，或者是逆水行舟。有矛盾，则更麻烦，天天吵架，高兴的只有竞争对手。避免纠纷，不能靠隐忍，而要靠制度。另外一点也非常重要，就是做主的那个人不能损害对方的经济利益，还要懂得维护对方的面子。你的合伙人，既是你的员工，也是你的老板。做主的那个人，既要领导你的合伙人，也要充分尊重你的合伙人兼老板。
以上7点，就是优秀合伙人的7大素质。集齐7个龙珠，你就可以召唤神龙，实现你开店赚钱的愿望了。你创业都遇到过什么样奇葩的合伙人，评论区一起吐槽一下。
在餐饮路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你提升认知，披荆斩棘。但是，我的剑，只留给能够挥舞他的人。我是餐饮老任，陪你一起开店，陪你慢慢变富。
<>读
朝九晚五的工作感觉没有意思，钱不多干啥都不好，那么就做餐饮开个店吧。但是自己开店却并不是那么轻松简单，一着不慎可能就赔进去了。那么开一家餐饮店到底需要注意些什么呢？
说到开店，真的不是一件容易的事情，资金、餐厅定位、选址、装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决，跟以前当员工时根本就不是一个样。
那么，如果要想开一家餐厅，到底有哪些问题需要注意呢？转门面网小编从网络收集资料就合伙、经营、开业、加盟等问题一一为大家阐述。
1，要不要合伙开店
Q
创业之初，手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？
A
这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。
Q
如果是合伙开店，几个人一起开最合适？
A
3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。
Q
那么在合伙人的选择方面有哪些建议呢？
A
自然是2—3个志同道合的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于餐厅的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。
2，经营选择什么项目最容易成功
Q
餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？
A
首先，大部分人的开店资金是有限的，所以小编认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。
Q
很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？
A
小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师新手开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。
Q
有的创业者是厨师，本身是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你认为如何？
A
开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。
3，开业后如何聚人气
Q
新店开张该如何聚人气？
A
传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。
在这里转门面网小编给大家推荐一个方法：在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以很快，店铺就在周边积聚了很高的人气。
但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。
4，经营资金该如何分配
Q
资金如何划分最为合理？
A
我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
5，刚开始创业选择加盟与否
Q
如果加盟一个品牌，是否会更容易成功？
A
那倒不一定。加盟一个品牌店，虽然可以弥补大家刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信大家开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。
6，餐厅定位
Q
您认为开店最重要的一点是什么？
A
定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。
Q
在这个方面，小编有什么要跟大家分享的吗？
A
小编觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。
先说第一点：
从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。
再说第二点：
人均消费一定要定准，以我的经验来看：
如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；
如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额；
如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元—70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；
如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；
如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40—50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
7，采购方面
Q
新手餐饮老板在采购方面该如何降低成本？
A
餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。
Q
在采购量方面需要注意些什么？
A
在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。
8，设计菜单
Q
那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？
A
需要注意三点：
1、菜品的总量
很多厨师转型开店，总是认为自己的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。
因此，根据经验，我认为餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。
如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可；如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控制在50—60款为宜。
2、菜品的种类
开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。
3、涉及到的原料种类不要太多
如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
9，租赁店面
Q
在租赁店面时需要注意什么？
A
在这个方面需要注意的点就多了，你大致需要关注7点：
1、房屋产权的归属问题
如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其它的营业证照。
2、房屋租赁的合同期限
合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。
3、是否有独立的门头，而且门头是否显眼
如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑吧。
4、楼层的高度
我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的餐厅空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
5、是否有停车位
如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
6、合同上的租金约定
在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。
7、你需要格外关注房子的水压、电路、排水（排污）管道、和排烟管道四个部分是否符合开店的需求
水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水（排污）管道和排烟管道，你要亲自测量一下，如果排水（排污）管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。
