2020中国餐饮业年度报告》显示，在2020中国各省区市餐饮收入排行中（2019财年），山东省蝉联“吃货”大省，餐饮收入达4430.46亿元。除了规模以上餐饮企业，小微餐饮的特色小吃也为餐饮收入贡献了一份动力。

数数那些流哈喇子的山东特色小吃

说到山东美食，除了无人不知的八大菜系之首的传统鲁菜，好多散落在民间的名优小吃也是熠熠生辉。2019年，山东省文化和旅游厅组织开展的“到山东不可不品尝的100种美食”评选，列举了山东16地市的100种特色美食。

济南油旋

福山大面

光听听这些小吃名字就让人垂涎欲滴，比如济南的油璇、甜沫；青岛的胶东大虾面、胶东大包；淄博博山的豆腐箱、香酥牛肉干；枣庄的辣子鸡、滕州菜煎饼；东营的利津水煎包；烟台的海菜包子、福山大面；潍坊的朝天锅；济宁的甏肉干饭；泰安的东平糟鱼；日照乌鱼蛋汤；临沂的糁、沂蒙光棍鸡；德州的宁津大柳面、宋楼火烧；聊城的武大郎烧饼、潘金莲咸菜、沙镇呱嗒；滨州博兴的水煎包；菏泽的单县羊肉汤、郓城壮馍……

除此之外，还有很多没在榜上，也是耳熟能详的山东特色小吃。比如列入非遗的周村烧饼、德州扒鸡，还有最近火出圈子、源自济南的“黄焖鸡”。

烟火气的小吃店解决了民生大问题

走进山东16地市，在社区、住宅、市场、学校、医院、夜市等人流密集场所，都会有排排站的特色小吃，有山东的、全国的特色小吃，市民、游客排着队看着店主或煮或煎，当拿到心仪的小吃放进嘴里，满足感扑面而来。

济南芙蓉街

青岛劈柴院

据辰智中国小吃产业餐饮大数据研究报告显示，全国72万余家小吃餐饮店，山东超过5万家，排在广东、河南之后。这些小微餐饮店成了带动就业的强力助推器。据了解，小微餐饮作为典型的劳动密集型企业，因其就业门槛低，吸引了大量下岗职工、贫困地区农民、外来务工人员等人群。随着品牌化、数字化的发展，社交属性的增强，小吃店面开始转型升级，更多的品牌连锁店呈现不断加强趋势。

2018年山东省小微餐饮商户就超过20万家，无论是从数量上还是从交易额上分析，小微餐饮企业贡献了80%的利润率。在疫情防控常态化、全国就业形势严峻的现状下，无疑店面数量众多、吸纳就业人口优势明显的小微餐饮成为了解决就业的蓄水池。

逛吃，逛吃，文旅发展离不开特色小吃

山东省作为旅游大省，有丰富的人文，文化和旅游系统突出文旅融合，大力发展全域旅游和乡村旅游、研学旅游等业态，博物馆、非遗传习场所等公共文化设施与研学旅行结合发展，持续推动夜间旅游发展。

了解一个地方的人文，要从它的饮食文化开始。这些地方特色小吃成了解当地风土人情的最佳窗口，虽说大多数小吃都在当地，没有走出山东，不像兰州拉面和沙县小吃一样盖满中国地图，但是正宗不正是源自坚守传统，还需要亲自去当地品尝才更能品出其中的人文风情来吗。

中国驿-泉城中华饮食文化小镇

山东还推出了一大批以美食为主题的特色饮食文化商业街区。比如位于山东省新旧动能转换示范区的中国驿-泉城中华饮食文化小镇，集合了齐鲁文化、中原文化、非遗文化与餐饮文化的原创性饮食文化景点，汇聚全国各地独具特色的美食小吃，打造国内特色小吃新高度；成为传承并挖掘鲁菜文化精髓，建设鲁菜体验、齐鲁文化传播的新窗口。

逛吃，逛吃，美景与美食的深度融合。“好客山东”的口号也不是随便喊喊，让你如沐春风的同时，还能让你大快朵颐，岂不乐哉。

济导报记者 吴淑娟

　　2月1日，经济导报记者从山东省商务厅获悉，由商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局根据《中华老字号示范创建管理办法》认定的第三批382个中华老字号品牌中，山东省巧媳妇食品集团有限公司、济南超意兴餐饮有限公司等28家山东老字号企业的品牌上榜。截至目前，山东省共有中华老字号企业91家，数量居全国前列。

　　据了解，去年以来，山东为加快老字号体系建设，加快完善老字号发展政策体系，先后出台《关于促进老字号改革创新发展的意见》《关于促进老字号高质量发展的意见》《山东老字号认定及保护促进办法》等政策措施，架构扶持老字号高质量发展的政策矩阵。同时，实施“老字号+互联网”工程，积极引导企业发展新业态新模式。

山东第三批中华老字号名单

019年7月13日，世界中餐业联合会等权威机构发布数据，据了解，山东省以3995亿元餐饮规模，再次成为中国餐饮第一大省。这是继2018年山东首次超越“吃货大省”广东后，第二次蝉联中国餐饮“霸主”。

2019年部分省（区、市）餐饮收入排行

毫无疑问，“餐饮第一大省”的殊荣是多方共同努力，餐饮业转型升级的结果。其中，传统鲁菜的独特风味更是让山东美食红遍大江南北的重要原因。现在就请大家跟小编一起来看看，在“美食霸主”山东的背后究竟有多少让人垂涎欲滴的传统名点呢。

一、草包包子

一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土草包包子草包包子生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字号，它不仅是一种食品，而且是一种文化。

草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。

草包包子铺自创建伊始，经历了战争的洗礼，新旧社会更替，政治的变革，见证了济南近百年的荣辱沉浮。

二、周村烧饼

山东周村烧饼，是一道面食，因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。

清朝光绪六年，山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。

周村烧饼有着“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹。

三、德州扒鸡

德州扒鸡是是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺已被列为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

德州扒鸡的五香脱骨、肉嫩味纯、鲜奇滋补。在造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

四、惟一斋八宝豆豉

惟一斋八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒配制而成，因此称为八宝豆豉。

其创办于清朝嘉庆年间，是一家以经营风味独特的八宝豆豉而闻名齐鲁大地的中华老字号。

在道光末年，惟一斋传至王哑巴，当时惟一斋吸收了各家大店制酱的长处，不断地试制改进，最终制成了独具一格的临沂风味豆豉。

五、青州隆盛糕点

青州作为是古时九州之一，有着浓厚的历史底蕴。其中，隆盛糕点作为青州的特色美食之一，历经百年历史，也是青州民俗文化代表之一。

青州隆盛糕点香甜可口，油而不腻。与青州银瓜、益都蜜桃齐名，皆为朝廷贡品。其距今已有上百年的历史，不仅当地人喜欢，有许多游客也千里迢迢来到青州品尝。逢年佳节，从一大早起，前来购买糕点的顾客就会排起长长的队伍。

为了顾客都能买上糕点，隆盛糕点还规定每人一次限购20斤，多了不卖。为了传承古法技艺，坚持匠心制作，隆盛糕点也直言：“先学做人，不会做人就不会做糕点”。

除了这些，山东还有许多特色美食，像济南九转大肠、烟台鲅鱼水饺、菏泽单县羊肉汤等等。你知道吗，现在开遍大街小巷的黄焖鸡米饭也是著名的山东名吃哦！山东成为中国第一餐饮大省，你服不服呢？