每年到了冬季，在日照莒县人的餐桌上，总是少不了一盘菜品，特别是在年夜饭的酒桌上，这盘菜可以说是必备的“下酒菜”，它就是当地名吃——— 猪头肉。这道菜在有的地方叫“猪肉冷子”“盆肉”“肉冻”等。因此，在日照莒县几乎所有的熟食店里，都会有这道名吃。
< class="pgc-img">三代坚守，接续传承
在莒县小店镇，提起“林老五全猪”，几乎无人不知。林老五，名叫林京卫，因为在家中排行第五，所以他自己起名“林老五”。上世纪八十年代，“林老五”曾承包过村里的饭店，因为厨艺好，食材地道，生意兴隆，成了当时的首批“万元户”。
如今，林京卫的儿子林令强，是“林老五全猪”的第三代“接班人”，43岁的他在核心技艺的传承上，数年如一日，一直坚守着工序繁复、操作细致的纯手工制作技艺流程，许多外地“吃货”慕名而来，产品还通过网络，卖到了济南、潍坊、青岛，以及河北、河南、江苏等地，硬是把猪头肉做出了名堂，成为当地的一大特色美食。
“每一样食材都是我亲自去采购、处理，都是最新鲜的。”林令强说，自己做熟食，都是去正规肉联厂进刚屠宰的新鲜货，其他渠道的猪肉无法保证质量，一律不要。还有很多上门推销便宜货的人，都被他拒之门外。在林令强看来，做吃的生意，源头鲜货必须过关，这样才能吃得放心。
“当年爷爷在城里学会了做猪头肉，俺爸就跟着俺爷爷学会了。爷爷告诉俺爸，不管干什么，都不能坑人，得凭良心做事。俺爸也和我说，你做的东西自己吃才行，你自己都不吃，别人能吃吗？能放心卖吗？”林令强说，当年爷爷教育父亲的话，“自己吃，才能放心卖”，这成了他做生意的底线，做自己吃的熟食，才能把生意做下去，他一直坚持了近30年。
“前几年，日照市区、临沂有好几个饭店都是从我这儿进货。”林令强说，因为他做的猪头肉有特色，还吸引了不少人前来学习制作技术。学会了以后，到县城开了熟食店，专门卖猪头肉，现在都走上了致富之路，过上了好日子。“做猪头肉，首先得吃苦耐劳。早上三四点就得起床，晚上也闲不着。处理猪下货，需要一次一次用清水清洗很多遍。冬天天冷的时候，冻得伸不出手，也得干；夏天天热，味道厚重，也得适应。”林令强介绍。
只放传统佐料，没有科技与狠活
老店终归是老店，每到逢年过节，林令强的店前总是人头攒动，“一般腊月二十五左右，是一年中最忙的时候。忙不过来了，还得找人帮忙。”林令强介绍，“我们做猪头肉、猪肠、肚、猪耳朵、猪舌头等都是一锅煮出来。煮的时候，放上传统的佐料，花椒、茴香、香叶、桂皮、辣椒、八角、孜然，还有大粒盐、味精、酱油等，都是我们家里平时放心吃的东西，没有科技与狠活。”林令强说，做熟食的可能一家一个做法，配料也各不相同，味道也千差万别。但是不管用什么料子调味，猪头必须得用新鲜货才能好吃。
随着技艺传承的不断深入，林令强越来越有了传承人的样子。他常说：“好食材，才能出好味道，做这个猪头肉，每锅都得放上老汤。其实这个老汤是起到了引子的作用，如果不放老汤，这个味道就差了些。每次新煮猪头的时候，放上老汤，就像引子一样，把猪头肉中的鲜味就引出来了。可能有的人不明白，传说百年老汤，其实不是放上一百年不用，而是重复利用、反复炖煮的老汤。”
有人离开，也有人一直坚守在这里，传承着一方人记忆中的味道，不忍离去。“曾有朋友让我到流动人口多的地方、工业厂区多的乡镇开店，我没去。一方水土养一方人，我在这里有着稳定的客户群体、稳定的收入，足够安稳的生活了。”林令强说，几十年的良心经营，靠的是口碑，是做自己吃的猪头肉的理念，才稳定地做到了现在。用良心食材，传承老手艺，制作传统美味，全家老少一起为了生活而努力打拼着，过着幸福又安稳的小日子。（杨辉、刘明照、刘晓楠）
月，hin多人刚过宝宝节
嘿就马上又迎来了高考！！
miniko早忘了考试紧脏到变态形的心情
唯一只记得！考完那叫一个开心和自由
很多人也都会开始着手办一件头等大事
那就是：出去好好生生的浪它一浪！
预算充足的可以切马尔代夫浪
预算一般的可以去泰国晒
预算少滴……
就在城头选一个环境优美浪得开、种类丰富选择多
性价比高巨省钱、好吃营养不长肉的地方美美搓一顿
集渔·泰式海鲜火锅
满足你上述的种种条件
吹着空调，喝着小酒，吃着火锅，舀着甜品
汤底：鲫鱼汤打底的鲜熬冬阴功
很多人跑到泰国专门去吃当地的火锅，你一定会失望的！还不快点回来，在集渔，人均只要一张毛爷爷就能妥妥的搞定，miniko来过很多次，开业一年来，味道都保持的灰常好哦！开吃之前姐姐妹妹走一个，每位客人都会有一杯免费的起泡酒，粉嫩嫩的拍照什么的最好看了……不饮酒的少女也可以换成哈根达斯或者芒果寿司哦~
吃火锅，汤底是灵魂，海鲜是灵魂伴侣，也是miniko接下来重点种草的部分
。大多数泰式海鲜火锅都是以冬阴功汤或是青咖喱，黄咖喱汤作为锅底。集渔融入的新特色就是用熬了3个小时的鲫鱼浓汤做底，这样的汤底比其他家虾头熬制的更加xuan美，营养Plus！开锅之前先喝点新xuan的鲫鱼汤温温胃。
集渔有招牌鲜料冬阴功锅、冬阴功锅、南洋咖喱酸辣锅和川式鲜麻藤椒锅四种锅底，miniko选的人气最高的鲜料冬阴功锅。喝过鲫鱼汤，服务的小姐姐就要开始现场表演了！节目就叫：
如何熬制泰式冬阴功汤~
第一步：将提前备好的泰香菜放入锅里，锅底此时飘出一股清香；第二步：加入独门秘制的冬阴功汤底，白花花的鲫鱼汤瞬间绽放出一朵分外妖娆的花花；
第三步：放入独立料包，慢慢熬煮，释放出酸爽鲜辣的味道~料包里包裹着香菜、南姜、泰式小米辣、香茅、柠檬叶……全都是泰国的鲜货，比起其他家的干货，味道就更上乘了！第四步：倒入现开的椰子汁！犹如仙露一般的椰子汁，让锅底瞬间变得香气四溢，一锅极品xuan汤就熬制完成！
集渔的蘸料也是miniko见过最齐全的：招牌柠檬薄荷，川式小米辣、海鲜香辣酱、特色椒麻酱，传统泰式酱和新出的秘制咖喱酱，像miniko一样喜欢酸辣酸辣的可以选招牌柠檬薄荷酱~反正每次来miniko都很专一的选择这款。
火锅：巴掌大的海鲜活蹦乱跳
汤底咕噜咕噜沸腾起来，海鲜也要趁势翻滚入锅了！
上！巨！轮！
集渔家的海鲜都有一个共同的特点，那就是——巴掌大！！！甚至比巴掌还要大！第一个出场的就是：
巴掌大的老虎虾！
老虎虾是泰国特有的品种，特点就是bigger than bigger，个头足有普通虾的两倍。没有对比就没有伤害，普通虾在它面前简直有种自取其辱的感觉。
味道也是有着天壤之别，虽然普通虾也很新鲜，但是老虎虾才能带来口欲上的满足感，真是不小心邪恶了一把~ (=?ω?)?集渔家的老虎虾都是从泰国打飞的过来滴，所以不用节约了机票和酒店，快去集渔享用这份大自然的美味！
巴掌大的还有...
鲍鱼，生蚝，青口，扇贝，天鹅蛋等
▲巴掌大的鲍鱼，筷子都快夹不住了~
▲巴掌大生蚝，男性的xxx,女性的xxx，多吃就好~
▲巴掌大青口，肥厚的肉质吸饱汁水，真么能不叫人喜欢
▲巴掌大的扇贝，一口吃下，很是满足
▲巴掌大的天鹅蛋，饱满得快要冲出了贝壳
一盘刚煮好的海鲜，捞起来瞬间就被瓜分了，这样的新鲜sei吃sei知道，一顿野兽般的撕扯后，干干净净的空盘！不敢相信啊，乳此质量的海鲜，竟然人均才100多！！！妹妹你大胆的来消费！
活蹦乱跳张牙舞爪的青蟹，看起就很美味的样子，真是很不忍心不吃它，Q弹的虾滑和细嫩的鱼滑，补充胶原蛋白你只需要吃吃吃，还有无刺嫩滑的巴沙鱼……满盘的素菜，xuan嫩翠绿，就像是菜园子里才摘起来的，带着雨露和阳光的味道~
甜品/主食：无限量的随意吃
店里有专人推起一个小cece，ce上装得满当当的甜品和小吃，全都无限量供应，阔以随！便！qia！miniko仿佛听到有人在我耳边suo，我要告诉全宇宙，这是我为你承包下的甜品站！(￣ˇ￣)
●初恋布丁
初恋布丁是集渔的招牌款，如果看到推车里面有，一定不要错过机会，见到就拿，不然一会儿就木得了。小小一勺布丁就像云朵在嘴里漂浮，细腻的奶香味有种让人误以为在吃冰淇淋的错觉。不知不觉一个两个三个就下肚了~
● 奶油饼干球
把miniko骗惨了的一个甜品，明明长了一脸冰淇淋球的样子，却是实打实的饼干。酥酥脆脆的饼干加了坚果和巧克力片，香香甜甜就是它！
● 雪米粥
之前好吃到爆炸的南瓜粥因为季节原因换成了雪米粥，还是一样的好次。雪米熬制的过程完全不加糖，熬煮到耙烂，晾凉之后加上椰浆，清爽解暑。
● 芒果糯米饭
在集渔的有限量赠送区以前是三选一，现在也新增了一位美腻的小伙伴——泰国进口的粘米细心的捏成寿司米，生鱼片变身刺身芒果，酱碟当然是甜香可口的椰浆。
必点：毫不逊色的海鲜小食
● 每吃必点的咖喱大虾
这道咖喱大虾，一定是一道雷打不动的必点菜。外壳煎得脆脆滴，大虾的每一个细胞都裹满了奶香味超级浓郁的咖喱，幸福感很扎心了。
● 一秒回魂的新品呛口文蛤
集渔的呛口文蛤，拈一筷子就让miniko连连说了五个好吃好吃……火爆的呛口文蛤，带着辣椒的凌厉。一股劲爽力道直冲天灵盖，花甲肉的细嫩又让人一秒回魂。
● 小清新的扮演者鲜虾刺身
大厨秘制泰式风味酱汁混合虾肉的鲜香，加了薄荷的虾肉清爽感增加了几个level，口感层次丰富。从微酸到微辣，打开味蕾有的时候真的只需要一只鲜虾刺身。
● 清爽的三文鱼刺身
吃三文鱼刺身像是谈一场恋爱，真的是会爱不释口。滑而不腻的口感，口舌稍作翻腾它就化作一阵软糯鲜甜。
环境：清凉优美浪得开
如果不是头顶那几个硕大的店名，miniko都快误以为集渔是不是改成花店了。从透明的玻璃橱窗望进去，满眼都是漂亮的xuan花。一进门就能有让人立刻脑补gif撒花场景的魔力。等位的人，都在花丛中享受，还能趁着空闲的时间啪啪两张美丽的自拍。
二楼就餐区虽然是水泥钢架搭出的硬朗工业风，但是随处可见花花元素，让整个空间都柔软下来。一排靠窗的位置可以坐四个人，拼桌之后可以坐上十来人，往里走的小隔间，宽敞明亮。两个人约会再好不过，两个包间，可以安排坐上四十人，这样的空间绝对能够浪得开~
集渔·泰式海鲜火锅
地址：科华街5号附2号（蓝色加勒比海广场附近）
营业时间：10:00-22:00人均：90元
多彩贵州网咔咔角角战略合作伙伴
贵州省餐饮商会
贵阳饮食服务行业商会
贵阳烹饪协会
咔咔角角一直在想
该怎么总结这家小龙虾？
???
土豪 奢华 颜值逆天
开业3天，日销200斤！
每天下午6点开始排队，凌晨不停！
只只大个头
让你撸虾撸到瘫软！
???
叁合园
▼每天空运，鲜货100%
▼秘制酱料，老卤烧制
▼浸泡入味，才敢上桌
▼颜色红润，肉质饱满
主打两种味
蒜香小龙虾
满/口/回/香
大蒜煮，蒜蓉烧，蒜汁浸泡
只只入味
虾肉饱满，再搭配鱿鱼丝，更有吃法
十六香小龙虾
沁入/16种/秘制/酱料
16种秘制酱料，老卤烧制，麻辣鲜香
麻椒+辣椒
肥美虾肉停不下口，汤汁入味，配菜更爽口
傲人尺寸来自于江苏洪泽湖
江苏洪泽湖产地直供，每只体重一两以上，虾黄较多，肉质饱满，属小龙虾之中的头等货。
▼个头不小，平均重量达一两以上，这样的个头也敢和小编的肾6抗衡！
▼据不负责统计，虾黄率达到了90%，一掰开虾头，满到溢出来的虾黄简直厉害，真是厉害了我的虾！
▼虾干净，味才好，肥肥的小龙虾洗白白，这才健康
▼肉质饱满，小龙虾中的极品
▼现场爆炒，浸泡，现炒现卖，绝无存货
-咔咔角角粉丝独家福利-
消费前出示本文并转发朋友圈
即可享受原价288元，现价238元
并且！再打9.5折优惠！
叁合园
地址：黔灵东路（黔灵小学旁）
电话：18593884422
咔咔角角友情提示
叁合园对小龙虾个头把关严苛，每天空运
限量售卖，卖完就溜
加上堂食座位有限
所以最好是微信提前预定哟~！
【掌柜微信】
（预约订位就找他！）
???
?END?
编辑：骑着小马达萌得不要不要的腾腾
或许你对这些也感兴趣
合集 | 贵阳人为什么愿意排队吃早餐？
投票丨吃火锅时，你最不能忍受哪种人？
海鲜拼盘plus姊妹篇 | 河鲜怪咖Plus，麻辣得根本停不下来！（内含福利）
咔咔角角微信原创内容达到98%，是一个分享最新美食娱乐信息，举行各类美食娱乐活动，定期发放美食娱乐福利，并发布省内餐饮行业最新信息的平台。现在我们缺的就是你，快关注我们吧！
金主也想在咔咔角角上展现风采，请联系：13984878547
戳原文，更有料！
