厅营销，不再仅仅局限在菜品中做文章，而是从餐前延展餐中，再到餐后，在整个服务过程中玩花样——这已经成为行业的趋势。而就在最近的夜宵季，在火锅之城成都和英雄城南昌，有150家商家同时推出了一项餐后服务被消费者所追捧，并吸引了华西都市报等媒体的关注。这究竟是什么服务？其中有什么奥秘？

餐饮老板内参 石肆 /文

01.这项餐后服务，让150家餐厅成为“网红”

在成都和南昌，有一个餐饮话题在抖音、微博、小红书等几个社交媒体相继引爆，这是从未有过的事情。

在大众点评上更是如此，许多篇优质点评与众多美食攻略也同时提到了一件事情。

那就是“助消化服务”。

内参君了解到，“助消化服务”是一种服务营销新形式，餐饮品牌可通过向消费者提供或者赠送消食片达到帮助“消食助消化”的目的。

也许你会问，这一营销方式管用吗？

实际情况是：相当有效。

在成都和南昌，有150家餐饮门店开始提供“助消化服务”，这不仅吸引了美食达人的目光，让一些之前名不见经传的门店，以及品牌老化的老字号获得了之前从未有过的关注，还带动了许多吃货粉丝进店消费，享受助消化服务。

可以看出，餐饮业的“服务大战”，已经从餐前一路“打”到餐中、餐后，在就餐整个过程中玩花样，是行业一大趋势：

已经在香港上市的海底捞，将就餐前的擦鞋、美甲、喝汤吃零食变成了“业内标配”；

很久以前在餐中送来自呼伦贝尔的罐装空气；

巴奴餐后送红皮花生、薄荷糖，帮助顾客去除蒜蓉等蘸料产生的气味；

捞王锅物料理联合滴滴提供“餐后平安乘车服务”

……

02.这种“餐后服务”凭什么这么火爆？

其实，早在2018年，类似的餐后服务就得到一些火锅品牌的青睐。

在成都，小龙坎、宽板凳等知名火锅品牌凭借“助消化服务”火了一把。

在小龙坎成都的门店，以消食片为主题的“吃货字典墙”、有趣的说文解字和段子加上定制版消食片，受到了年轻吃货的喜欢，他们主动拍摄吃货字典，连带着火锅场景发到朋友圈。

◎ 吃货字典墙

到2019年，夜宵经济全面崛起，特别是眼下这个季节，夜宵无疑是增长最快、最吸金的时段。

外卖平台也倾注了大量资金到夜宵领域，甚至北京下决心在3年内打造10条知名“深夜食堂”街区。

而就在吃着小龙虾、喝着啤酒的夜晚，美团点评携手华润江中升级助消化服务：在线上，通过“大国美好食代”活动引流；在线下，场景营销比去年的活动还要立体。

华西都市报的观点是，夜间消费，实质上是在培养未来的消费市场。对每个生活在城市里的人而言，夜间消费场景的满足（助消化服务）更是衡量一个城市温度和生活归属感的风向标。

与此同时，在抖音、小红书、微博火爆的时代，这些在你身边的美食博主都会告诉你，赶紧来pick你身边的助消化服务。

火爆只是因为营销力度大吗？不仅仅是，助消化服务背后的逻辑，还是“解决消费者需求”。

在火锅、夜宵这种社交场景下，年轻吃货更容易放纵自己，容易吃撑，而一般的薄荷糖、口香糖并不能解决这个痛点。餐饮门店把江中消食片作为餐后服务提供给顾客，完全可以达到助消化的目的。

与此同时，在高压、快节奏的时代，由于熬夜多、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不良的状况，而门店提供助消化服务就是雪中送炭。

甚至，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，吃火锅配健胃消食片，是符合消费端的一个“刚需”。

03.4万亿时代营销怎样做到有趣又赚钱？

从结果看，助消化服务作为餐饮行业为获得消费者好感的一种新方法，非常成功，已经风靡成都与南昌。客人也逐渐习惯饭后嚼一嚼江中消食片助力消化。餐饮门店为客人饭后提供江中消食片已经成为餐饮行业的新风潮、新现象。

不仅如此，助消化服务活动推出后获得了媒体的关注，像华西都市报、新华网等媒体都发布了相关的内容。

那么，在餐饮行业中，为什么助消化服务这种创新营销能够如何火爆，其他一些营销活动却是石沉大海，一点回响都没有呢？

首先，跨界联合本身就具有品牌效应的累加效应。和知名品牌的跨界联合，相当于餐饮品牌本身的影响力，加上知名品牌的双重作用，本身就是1+1＞2。

在餐饮业，很多品牌已经把跨界玩得风生水起，比如喜茶+百雀羚，奈雪+旺仔，RIO+英雄墨水……和知名品牌玩跨界，本身就有影响力加成作用。

其次，助消化服务完美迎合了95后的“口味”。《中国餐饮报告2019》数据显示，2021年，95后会成为主流消费人群。

这一代年轻人的突出特点，是又爱刺激，又懂养生。一面追求口味的刺激和新鲜，一面又比上几代年轻人都更早地关注养生，口舌之欲和肠胃舒服都想要。

江中消食片是家喻户晓的国民品牌，餐饮门店将其提供给消费者，既迎合了“保温杯泡枸杞”的年轻人文化，还能利用江中的国民性，和年轻人肩并肩说话。

此外，餐饮业营销都在推陈出新的时候，谁能“有趣且贴心”，谁就能脱颖而出。

同西少爷联合智联招聘一样，看似“无厘头”但又切中需求的组合，更让人有新鲜感，也更容易被接受。

美团点评携手华润江中推出的助消化服务，填补了餐饮行业服务空白，也为餐饮行业创新营销提供了新方向。

因此，总的来说，助消化服务是一种值得延续的营销模式，也实现了消费者与合作餐饮门店的双赢。

· end ·

商情报网讯：2020年以来，由于疫情的原因，中国经济受到极大的影响，经济发展环境充满不确定性，餐饮服务行业作为接触性、聚集性行业的代表，面临着前所未有的挑战。而随着疫情防控常态化，中国餐饮行业逐步恢复，预计2022年市场规模将进一步增长。

按菜系划分的市场规模

中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮年收入由2017年的39644亿元大幅增加至2019年的46721亿元，复合年增长率为9.3%。2020年年初，受疫情影响，中国餐饮服务市场收入缩水至4万亿元，但随后迅速回升，市场应对疫情严峻挑战的韧性强，市场潜力巨大。中国餐饮服务市场包括三个部分：中餐、西餐及其他餐饮，其中中餐处于领先地位。市场规模从2017年的3.2万亿元增至2019年的3.7万亿元，复合年增长率为8.5%。预计2022年中国餐饮服务市场规模将增加至53677亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

在中餐类别中，火锅广受中国消费者欢迎，2020年在所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，占总市场份额的14.1%。

按经营模式划分的市场规模

中国的餐饮服务市场一直较为分散，其中连锁自营餐厅分部有望快速增长。由于发展和管理可扩展及标准化的餐厅营运（主要包括租金及技术投资的前期大量资本支出，以及难以保持一致的标准化营运和高质量的供应链管理）所面临的挑战，2020年连锁自营餐厅仅占中国餐饮服务市场的4.5%。

然而，若干因素（如对安全和新鲜食品的需求不断增长、对服务和食品质量的关注日益增加以及顾客越来越重视品牌声誉和品牌价值）有望进一步为连锁自营餐厅提供巨大的增长机会。因此，连锁自营餐厅的市场规模预计2022年将达到42904亿元。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

日，在上海举办的“2024高品质消费品牌TOP100创新生态大会”上，和府捞面凭借其卓越表现成功入选“2024高品质消费品牌TOP100”，并荣获“年度高品质服务品牌”称号。和府捞面一直以来坚持品质、坚持高质量服务的不懈追求，受到了来自行业与市场的广泛认可。

近期，和府捞面推出全新菜单，价格与品质都让人眼前一亮。新菜单上30元以内产品占比近90%，大大提高了产品价格优势，提升了品牌吸引力。例如，和府捞面会员仅需18.4元即可享用香菜野笋骨汤面，25.5元可品尝长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭。在价格下调的同时，和府捞面还进行了品质的升级，在菜品中采用诸如有机认证大米、绿色认证野笋、地理标志认证黑塌菜等高品质食材，实现了更高的性价比。

长久以来，为了保障品质，和府捞面坚持“先供应链，后门店”发展路径，在开设第一家门店前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

自有中央厨房的建立让和府捞面实现从食材自采、新品自研到产品自产的全链条控制，大大提升食品安全管控能力。相比依赖第三方预制菜供应商的餐饮企业，和府捞面在食材品质、环境卫生和烹饪操作等方面拥有更强的把控力，为消费者提供更安全、更优质的产品。

为打造品牌长久生命力，和府捞面在数字化建设方面累计投入亿元，打造数字化系统。从自研的HOP系统支持600多家门店的日常管理，到数据中台系统串联前后端的多维数据管理与分析，再到新一代门店中的物联网系统实现自动管控预警闭环，和府捞面通过数智化手段大大提升了运营效率，为服务品质保驾护航。目前，和府捞面已在全国80多座城市开设超过600家直营门店，拥有超过2500万品牌会员，跻身行业头部。

和府捞面荣获“年度高品质服务品牌”称号，不仅代表了业界对其不断升级产品与服务，打造高品质性价比的肯定与认可，也体现了广大消费者的信赖与喜爱。未来，和府捞面将继续精进服务，探索餐饮品牌高质量发展的路径，为更多消费者提供高品质、高性价比的美味体验。